美味的開(kāi)封灌湯包做法
美味的開(kāi)封灌湯包做法
灌湯包的著名產(chǎn)地有開(kāi)封，西安等地。灌湯包就是包子里面有湯。你想知道開(kāi)封灌湯包有哪些做法嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為你介紹美味的開(kāi)封灌湯包做法。
開(kāi)封灌湯包的做法【1】
材料
豬肉皮100克(肉凍)，面粉200克(餃子皮)，豬肉皮100克(肉凍)，水1000克(肉凍)，鹽1克(肉凍)，水95-100克左右(餃子皮)
做法
1.先將肉皮洗凈，去掉豬毛
2.然后將肉皮用水煮開(kāi)
3.煮好后，取出來(lái)用刀去掉肥肉
4.然后將肉皮切成絲
5.切成絲的肉皮加水800-1000克煮一會(huì)兒
6.煮至肉皮稍爛后，將肉皮水倒入攪拌機(jī)中
7.攪拌成糊
8.加入鹽再次煮開(kāi)
9.將肉皮湯裝入一個(gè)長(zhǎng)方形的模具中
10.蓋蓋，放冰箱冷藏室一個(gè)晚上
11.次日取出來(lái)倒扣出模
12.用刀切成合適的大小備用
13.再切成碎丁，肉皮凍的量和肉餡的量相等
14.將肉切成肉丁
15.再剁成肉泥
16.肉加蔥姜粉，生抽，鹽，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收
17.加入肉皮凍攪拌好備用
18.包子搟皮少許，一定要薄是關(guān)鍵。冷水和面
19.包入肉餡
20.包成包子形狀
21.一個(gè)15厘米左右的蒸籠可以放10-14個(gè)湯包。，裝入鋪好硅油紙的蒸籠中，水開(kāi)后，8分鐘。即可
開(kāi)封灌湯包的做法【2】
材料
肉糜，料酒，姜粉適量，鹽適量，雞精適量，餃子皮
做法
1.買(mǎi)的現(xiàn)成的肉糜，加上料酒，因?yàn)椴幌矚g吃的時(shí)候，滿嘴嚼到姜，所以放了姜粉;適量的鹽，適量的雞精，拌勻即可。
2.將肉餡放在餃子皮上，然后把餃子皮包成小籠湯包的樣子即可。
3.將小籠包放在蒸鍋上，水開(kāi)后，上蒸鍋隔水蒸二十分鐘左右的時(shí)間即可。
開(kāi)封灌湯包的做法【3】
材料
中筋面粉170公克，水85公克，絞肉200公克，皮凍150公克，醬油適量，胡椒粉適量，姜水適量，雞粉適量，香油適量，蔥末適量
做法
1.中筋面粉加入水?dāng)嚢瑁瞥赏馄で行K備用。
2.絞肉加煮料拌勻，再加入皮凍制成肉餡。
3.將外皮捍成薄片、包入適量肉餡，再以大姆指和食指摺紋封口，放入蒸籠中以大火蒸3∼4分鐘即可。
開(kāi)封灌湯包的做法【4】
材料
面皮：150公克，中筋面粉350公克，鹽5公克，
內(nèi)餡A：200公克，胡椒粉5公克，香油20公克，鹽10公克，細(xì)砂糖10公克，
內(nèi)餡B：100公克
做法
1.將所有面皮材料攪拌均勻成光滑的面團(tuán)，靜置松弛約20∼30分鐘。
2.將內(nèi)餡材料A所有材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時(shí)，再加入材料B的雞腳高湯拌勻后，放入冰箱冷藏3小時(shí)以上，讓肉餡呈肉團(tuán)狀。
3.取作法1的面團(tuán)每個(gè)20公克橄成圓面皮，再取適量作法2的肉餡包入圓面皮中，將皮從邊緣拉起捏出摺痕至中央收口即完成一個(gè)小籠湯包，包好后靜置15分鐘。
4.將小籠湯包放入水已煮沸的蒸籠，用大火蒸約8∼10分鐘即可。
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