營養(yǎng)學(xué)家總是告誡人們，吃的食物應(yīng)“品種多樣，總量控制”。我們應(yīng)該經(jīng)常吃多種食物，獲取人體需要的多種營養(yǎng)素，以保障身體健康。但是，有的食品中可能存在一些不利于健康的成分，而人們又不愿意放棄吃這種食物的“權(quán)利”，怎么辦? 在許多情況下，我們可以通過合理搭配多種食物，既減輕或解除某種食物的有害作用，又可享受到美味和營養(yǎng)。

　　降低鉛之害

　　鉛會影響大腦和神經(jīng)介質(zhì)正常代謝，損害孩子神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，導(dǎo)致智力下降，學(xué)習(xí)能力降低等，并可引起動作行為異常和視覺、聽力功能減退等。天然食物中或多或少都含有鉛，在各種食品加工過程中，最容易污染食物的重金屬就是鉛。如在制作傳統(tǒng)的皮蛋時(shí)會人為地加入黃丹，黃丹的化學(xué)成分是四氧化三鉛，所以皮蛋中常含有較多量的鉛。

　　解決方案 豆制品及黑木耳中的木質(zhì)素等膳食纖維，可減少食物中鉛在胃腸道的吸收，它們富含的鈣離子還有協(xié)助排鉛的作用，有助降低人體血液中鉛的濃度。如果喜愛吃皮蛋，我們可以適當(dāng)多攝入豆制品及黑木耳。

　　防止鋁之害

　　鋁被人體吸收后會進(jìn)入顱腦，損害大腦神經(jīng)細(xì)胞，由于很難再被排出而逐漸蓄積，最后就可能導(dǎo)致記憶力減退、抑郁和煩躁，嚴(yán)重的可導(dǎo)致老年性癡呆等疾病。在油條、粉絲及膨化食品的生產(chǎn)中大多數(shù)需加入明礬，而明礬的化學(xué)成分是含有結(jié)晶水的硫酸鉀和硫酸鋁。

　　解決方案 如果您喜歡吃油條、粉絲和膨化食品，那么平常就應(yīng)該有意識地多吃豆?jié){或其他豆制品。因?yàn)辄S豆中富含卵磷脂，卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進(jìn)程，預(yù)防或推遲老年癡呆的發(fā)生。

　　避免亞硝胺之害

　　亞硝胺是已知的致癌物質(zhì)之一。咸菜黃魚湯、咸菜炒墨魚等是許多百姓，特別是江浙滬居民喜歡的家常菜肴。經(jīng)過腌制后的咸菜，常含有較多的亞硝酸鹽，而黃魚、墨魚等食物中常含有胺類物質(zhì)，兩者在燒煮過程中會結(jié)合生成容易致癌的亞硝胺。

　　在加工咸肉、肴肉、香腸時(shí)常會加入亞硝酸鹽，以防止肉制品變質(zhì)，并可以增加色、香、味，但是在加了亞硝酸鹽后的肉類腌制過程中會形成二甲基亞硝胺，它是一種很強(qiáng)的致癌性物質(zhì)。

　　解決方案 同時(shí)吃富含維生素C的食物可以阻斷強(qiáng)致癌物亞硝胺的合成，如獼猴桃、鮮棗是維生素C之王，因此，在吃含亞硝胺的食物前或后吃些獼猴桃、鮮棗等大有好處。當(dāng)然，多吃辣椒、豆苗、沙棘等富含維生素C的食物也同樣有益。

　　茶葉中含有的活性物質(zhì)茶多酚，具有“解毒”作用。在各種茶葉中，綠茶分解這類有毒物質(zhì)的能力比紅茶、花茶等更強(qiáng)大，因此，每天喝幾杯綠茶是有益健康的方法。且茶多酚是一種天然抗氧化劑，可清除體內(nèi)活性氧自由基，提高人體免疫水平，有防病抗癌等功效。

　　如何吃烤肉少致癌

　　經(jīng)過明火高溫?zé)镜母鞣N肉串、魷魚等會產(chǎn)生致癌的多環(huán)芳烴，對人體健康不利。

　　解決方案 紅薯、空心菜、魔芋等食物中含有大量膳食纖維，能吸附有毒的致癌物，減少燒烤中大量致癌物被人體吸收。也可吃些苦瓜，因苦瓜中存在一種具有抗癌生理活性的蛋白質(zhì)，它能夠激發(fā)體內(nèi)免疫系統(tǒng)防御功能，增加免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)已被吸收的有害物質(zhì)。