吃味精的危害和好處有哪些

　　近年來，很多家庭已經(jīng)開始不食用味精了，因為關(guān)于味精的危害眾說紛紜。但為了調(diào)味又忍不住放一點提味。下面由學習啦小編為大家介紹吃味精的危害和好處，希望能幫到你。

　　味精的危害

　　1.味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，如果過多攝入，會干擾神經(jīng)系統(tǒng)的自然規(guī)律。因此部分體質(zhì)較敏感的人，食用過量的味精之后會出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣，甚至休克等一系列癥狀，有人還會出現(xiàn)焦躁、心慌意亂。

　　2.當味精攝入過多時，過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，對兒童的影響尤為顯著。在動物實驗中發(fā)現(xiàn)，幼小的小老鼠、小雞受味精的傷害最嚴重，會破壞腦神經(jīng)和視神經(jīng)。

　　3.當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。

　　4.味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，因為味精不咸，所以很容易食用過量而察覺不到。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。

　　吃味精的好處

　　味精的化學名稱叫谷氨酸鈉，是采用微生物發(fā)酵的方法，由糧食制成的現(xiàn)代調(diào)料。它的味道極為鮮美，可用于烹飪各種冷熱菜肴或湯類提鮮。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養(yǎng)的家常調(diào)料。

　　味精的吸濕性強，易溶于水，即使溶于30加倍的水中，也仍能顯出鮮昧。

　　營養(yǎng)成分

　　味精含有大量的谷氨酸，是人體所需要的一種氨基酸，96%能被人體吸收，形成人體組織的蛋白質(zhì)。它還能與血氨結(jié)合，形成對機體無害的谷氨酰胺，解除組織代謝過程中所產(chǎn)生的氨的毒性作用。又能參與腦蛋白質(zhì)代謝的糖代謝，促進氧化過程，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正常活動起良好的作用。

　　保健功效

　　性平，味酸。

　　味精具有強烈的吸濕性能和增食欲、助消化的功效，還能補充人體內(nèi)的氨基酸，供給大腦組織能量。

　　味精對于改變?nèi)梭w細胞的營養(yǎng)狀況、治療神經(jīng)衰弱等有一定的輔助治療作用。

　　味精可以用來防止肝昏迷，也可防治癲癇發(fā)作，還可治小兒大腦發(fā)育不全。

　　科學食用味精的方法

　　1.對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。

　　2.對酸性強的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

　　3.在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味。

　　4.味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應超過0.5毫克。

　　5.做菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產(chǎn)生毒素，危害人體。