吃味精的危害有哪些
很多人煮菜時(shí)愛放味精,味精雖然可以提鮮,但并非多多益善,那么味精吃多了會(huì)怎么樣呢?味精吃多了危害大,下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹吃味精的危害,希望能幫到你。
吃味精的危害有哪些
味精是一種調(diào)味品,能增加菜肴的新鮮感,它的化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉,是由大米及小麥、玉米、甘薯的淀粉糖液發(fā)酵提取精制而成。
在西方國家,只有某些加工食品才摻味精,平常人是不食用的,在嬰兒食品中更是禁止使用,因?yàn)榭茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn),味精特別傷害幼兒的腦部和視神經(jīng)的發(fā)育。研究人員建議,每道菜不應(yīng)超過0.5毫克。味精的副作用產(chǎn)生的嚴(yán)重程度,會(huì)因?yàn)閭€(gè)人體質(zhì)不同而有差異,因不宜過量長期食用。
味精吃多了的六大危害:
1、味精的主要成分為谷氨酸鈉,在消化過程中能分解出谷氨酸,后者在腦組織中經(jīng)酶催化,可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。當(dāng)味精攝入過多時(shí),這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會(huì)使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài),從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣、焦躁、心慌意亂等一系列癥狀,部分體質(zhì)較敏感的人甚至?xí)X得骨頭酸痛、肌肉無力。而且,過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會(huì)抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素,妨礙骨骼發(fā)育,對兒童的危害影響顯著。
2、因?yàn)槲毒泻锈c,過多攝入常常會(huì)感到口渴,還容易導(dǎo)致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感,所以,老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。
3、當(dāng)食用味精過多,超過機(jī)體的代謝能力時(shí),還會(huì)導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高,限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合,生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外,導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素,缺鋅會(huì)導(dǎo)致弱智、夜盲癥、性晚熟及成年侏儒癥等情況,所以嬰兒應(yīng)謹(jǐn)慎喂食。
4、過量攝取味精是視力殺手,可導(dǎo)致蛋白質(zhì)下降,讓眼軸生長失控。而且味精還會(huì)降低人體的牛磺酸,影響視網(wǎng)膜發(fā)育,甚至有些人食用味精后,會(huì)產(chǎn)生暫時(shí)性的視力模糊。
5、過多食用味精后,人體血液中的谷氨酸含量就會(huì)升高,會(huì)妨礙鈣和鎂的吸收,從而造成短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀,且對生殖系統(tǒng)也有不良影響。
6、味精食用過多,會(huì)使人產(chǎn)生對味精的依賴性,再吃不含味精的菜就會(huì)覺得沒有味道,還會(huì)妨礙對其他營養(yǎng)素的吸收。
味精吃多了會(huì)變胖
一項(xiàng)研究顯示,攝入較多味精(谷氨酸鈉)的人,出現(xiàn)超重甚至肥胖的幾率會(huì)增加。
美國北卡羅來納州立大學(xué)的研究人員對中國1萬名成人的飲食習(xí)慣進(jìn)行了5年半的跟蹤調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示,與每天攝入味精量少于半克的人相比,攝入超過5克的人,5年半后超重或肥胖的幾率要比前者要高30%。
味精是全球最普遍使用的調(diào)味料,美國人平均每天攝入的味精量只有半克左右,日本和韓國人的攝入量介于1.5~10克之間。味精還普遍用于加工食品。常見的沖調(diào)即飲湯料通常含味精量較大。方便面調(diào)料、薯片、餅干、罐頭食品等中,味精也是常見的增鮮調(diào)料。研究人員指出,味精導(dǎo)致肥胖的原因可能同它影響瘦素分泌有關(guān)。瘦素會(huì)使代謝率升高,抑制食欲。
五種菜不要放味精
1、炒肉菜不用加味精。肉類中本來就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱后,自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
2、放醋的菜不能放味精。酸味明顯,醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
3、拌涼菜不宜放味精。因?yàn)槲毒跍囟葹?0℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低,味精難以發(fā)揮作用,甚至還會(huì)直接粘附在原材料上,無味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
4、調(diào)餡料不宜加味精。許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí),都會(huì)放點(diǎn)味精,這樣很不安全。味精拌入餡料后,會(huì)一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過100℃,味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味,還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在制作熱菜時(shí),也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。
味精吃多了會(huì)怎么樣 六種危害大揭秘
5、味精用咸不用甜。在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下,味精的鮮味才能更突出。所以,味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn),但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,反而會(huì)抑制甜鮮的本味,并產(chǎn)生一股異味。所以,雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。