吃味精的危害有哪些
很多人煮菜時愛放味精,味精雖然可以提鮮,但并非多多益善,那么味精吃多了會怎么樣呢?味精吃多了危害大,下面由學習啦小編為大家介紹吃味精的危害,希望能幫到你。
吃味精的危害有哪些
味精是一種調(diào)味品,能增加菜肴的新鮮感,它的化學名稱叫谷氨酸鈉,是由大米及小麥、玉米、甘薯的淀粉糖液發(fā)酵提取精制而成。
在西方國家,只有某些加工食品才摻味精,平常人是不食用的,在嬰兒食品中更是禁止使用,因為科學研究發(fā)現(xiàn),味精特別傷害幼兒的腦部和視神經(jīng)的發(fā)育。研究人員建議,每道菜不應(yīng)超過0.5毫克。味精的副作用產(chǎn)生的嚴重程度,會因為個人體質(zhì)不同而有差異,因不宜過量長期食用。
味精吃多了的六大危害:
1、味精的主要成分為谷氨酸鈉,在消化過程中能分解出谷氨酸,后者在腦組織中經(jīng)酶催化,可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。當味精攝入過多時,這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài),從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣、焦躁、心慌意亂等一系列癥狀,部分體質(zhì)較敏感的人甚至會覺得骨頭酸痛、肌肉無力。而且,過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素,妨礙骨骼發(fā)育,對兒童的危害影響顯著。
2、因為味精中含有鈉,過多攝入常常會感到口渴,還容易導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感,所以,老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。
3、當食用味精過多,超過機體的代謝能力時,還會導致血液中谷氨酸含量增高,限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合,生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外,導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素,缺鋅會導致弱智、夜盲癥、性晚熟及成年侏儒癥等情況,所以嬰兒應(yīng)謹慎喂食。
4、過量攝取味精是視力殺手,可導致蛋白質(zhì)下降,讓眼軸生長失控。而且味精還會降低人體的?;撬?,影響視網(wǎng)膜發(fā)育,甚至有些人食用味精后,會產(chǎn)生暫時性的視力模糊。
5、過多食用味精后,人體血液中的谷氨酸含量就會升高,會妨礙鈣和鎂的吸收,從而造成短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀,且對生殖系統(tǒng)也有不良影響。
6、味精食用過多,會使人產(chǎn)生對味精的依賴性,再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道,還會妨礙對其他營養(yǎng)素的吸收。
味精吃多了會變胖
一項研究顯示,攝入較多味精(谷氨酸鈉)的人,出現(xiàn)超重甚至肥胖的幾率會增加。
美國北卡羅來納州立大學的研究人員對中國1萬名成人的飲食習慣進行了5年半的跟蹤調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示,與每天攝入味精量少于半克的人相比,攝入超過5克的人,5年半后超重或肥胖的幾率要比前者要高30%。
味精是全球最普遍使用的調(diào)味料,美國人平均每天攝入的味精量只有半克左右,日本和韓國人的攝入量介于1.5~10克之間。味精還普遍用于加工食品。常見的沖調(diào)即飲湯料通常含味精量較大。方便面調(diào)料、薯片、餅干、罐頭食品等中,味精也是常見的增鮮調(diào)料。研究人員指出,味精導致肥胖的原因可能同它影響瘦素分泌有關(guān)。瘦素會使代謝率升高,抑制食欲。
五種菜不要放味精
1、炒肉菜不用加味精。肉類中本來就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱后,自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
2、放醋的菜不能放味精。酸味明顯,醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
3、拌涼菜不宜放味精。因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低,味精難以發(fā)揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
4、調(diào)餡料不宜加味精。許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時,都會放點味精,這樣很不安全。味精拌入餡料后,會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過100℃,味精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在制作熱菜時,也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
味精吃多了會怎么樣 六種危害大揭秘
5、味精用咸不用甜。在適當?shù)拟c離子濃度下,味精的鮮味才能更突出。所以,味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn),但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,反而會抑制甜鮮的本味,并產(chǎn)生一股異味。所以,雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。