近年來，很多家庭已經(jīng)開始不食用味精了，因為關(guān)于味精的危害眾說紛紜。下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹味精的危害，希望能幫到你。

　　味精的危害

　　1.味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，如果過多攝入，會干擾神經(jīng)系統(tǒng)的自然規(guī)律。因此部分體質(zhì)較敏感的人，食用過量的味精之后會出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣，甚至休克等一系列癥狀，有人還會出現(xiàn)焦躁、心慌意亂。

　　2.當味精攝入過多時，過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，對兒童的影響尤為顯著。在動物實驗中發(fā)現(xiàn)，幼小的小老鼠、小雞受味精的傷害最嚴重，會破壞腦神經(jīng)和視神經(jīng)。

　　3.當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。

　　4.味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，因為味精不咸，所以很容易食用過量而察覺不到。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。

　　科學(xué)食用味精的方法

　　1.對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。

　　2.對酸性強的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

　　3.在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味。

　　4.味精使用時應(yīng)掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應(yīng)超過0.5毫克。

　　5.做菜使用味精，應(yīng)在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產(chǎn)生毒素，危害人體。

　　雞精和味精哪個危害大

　　1.毒性，經(jīng)過大量的研究結(jié)果證明，唱過的食用對于人體是沒有危害的，但味精是屬于食品的增鮮劑，是從海藻當中提取制備的，現(xiàn)在是屬于工業(yè)合成品。

　　2.中毒的表現(xiàn)：部分西方人，在進食大量味精時候，會出現(xiàn)頭痛、面紅、出汗、面部壓迫的癥狀，嚴重的還會出現(xiàn)胃部的灼燒，這種現(xiàn)象多出現(xiàn)在用餐之后，西方稱其是中國餐館綜合癥，這種現(xiàn)象的原因至今不明。

　　3.緊急處理方法：倘若誤食過量的味精，并不需要什么特殊的處理方法，當人們出現(xiàn)所謂的中國餐館綜合癥的時候，人們可以適當?shù)目诜S生素B6，每天食用50毫克。

　　4.預(yù)防中毒：人們可以放心的食用味精，但食用量不能過大，一般，每人每天的食用量不能超過20克。

　　了解雞精和味精哪個危害大，是為了大家的飲食安全，更健康的生活。