炸薯片的危害有哪些
炸薯片的危害有哪些
小孩在發(fā)育的過(guò)程中,各個(gè)器官的排毒能力還不是很強(qiáng),而薯片中所含的添加劑又比較多,因而就會(huì)影響小孩的新陳代謝,從而引發(fā)過(guò)敏癥。下面學(xué)習(xí)啦小編和大家一起學(xué)習(xí)炸薯片的危害。
炸薯片的危害
油脂:
薯片中的油脂含量高達(dá)35%。北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任于康指出,經(jīng)常食用香脆食品,會(huì)使血脂升高,導(dǎo)致肥胖、增加心腦血管疾病及糖尿病等疾病的發(fā)生。尤其成長(zhǎng)期的孩子,過(guò)多地食用除了導(dǎo)致肥胖,還會(huì)增加成年后發(fā)生上述病癥的風(fēng)險(xiǎn)。
糖分:
炸薯片所含的精糖和精致淀粉是碳水化合物,也就是糖,只有熱量,沒有營(yíng)養(yǎng),吃多了會(huì)增加肥胖和“三高”的機(jī)會(huì)。炸薯片的問(wèn)題還體現(xiàn)在制作工藝,和用于調(diào)味的添加成分如鮮味物質(zhì)、甜味劑及色素上。
反式脂肪酸:
炸薯片等香脆食品在加工中使用了氫化油或是部分氫化的起酥油,即反式脂肪酸。人體很難消化吸收反式脂肪酸,因而會(huì)使血液中的甘油三酯和壞膽固醇升高,好膽固醇降低,從而增加得心血管疾病的危險(xiǎn)。
反式脂肪酸還會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年對(duì)必需脂肪酸的吸收,對(duì)青少年的中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育造成不良影響。
丙烯酰胺:
還被稱作“丙毒”,是一種致癌物,油煎或經(jīng)烘烤的香脆食品中,普遍含有丙毒。在英國(guó),隨著丙毒與致癌關(guān)系的發(fā)現(xiàn),很多家庭都對(duì)香脆食品下了禁令。
常吃薯片易致癌要少吃
德國(guó)慕尼黑技術(shù)大學(xué)的毒理學(xué)專家在對(duì)多種油炸薯?xiàng)l和薯片的檢測(cè)中首次發(fā)現(xiàn),這些油炸食品中含有微量致癌的甘油酰胺(Glycidamid)物質(zhì),吃多了容易在人體中積累并誘發(fā)癌癥。
之前人們只知道油炸薯類食品中含有不利于健康的丙烯酰胺物質(zhì),現(xiàn)在德國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)甘油酰胺比丙烯酰胺更具有危害性。參與研究的德國(guó)凱薩斯勞滕大學(xué)科學(xué)家還在哺乳動(dòng)物的細(xì)胞中發(fā)現(xiàn),少量的甘油酰胺就能在動(dòng)物體內(nèi)形成癌癥腫瘤,這一研究結(jié)果已刊登在國(guó)際《農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)》雜志上。
慕尼黑大學(xué)專家在油炸薯?xiàng)l和薯片中發(fā)現(xiàn)的甘油酰胺劑量在每公斤0.3微克至1.5微克,同樣量薯?xiàng)l和薯片中的丙烯酰胺為300微克至600微克,而丙烯酰胺在人體肝臟中又可以部分轉(zhuǎn)化為甘油酰胺。目前專家還沒有確認(rèn),究竟多少劑量的甘油酰胺會(huì)導(dǎo)致癌癥,專家只是建議少吃油炸薯?xiàng)l和薯片。
和丙烯酰胺一樣,甘油酰胺主要是在碳水化合物食品的高溫加工過(guò)程中產(chǎn)生的,通常在120攝氏度以上出現(xiàn),高于180攝氏度時(shí)有害物質(zhì)急劇增加,專家建議說(shuō),油炸薯?xiàng)l時(shí),溫度控制在175攝氏度以下,這樣產(chǎn)生的甘油酰胺物質(zhì)較少。
孕婦不應(yīng)該貪吃薯片
土豆的蛋白質(zhì)中含有18種人體所需的氨基酸,是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。其中所含的黏體蛋白質(zhì)能預(yù)防心血管類疾病。
土豆中維生素B1的含量也居常食蔬菜之冠。
然而,食入發(fā)芽、腐爛了的土豆卻可導(dǎo)致人體中毒,這是怎么回事呢?原來(lái),土豆中含有一種叫龍葵素的毒素,而且龍葵素較集中地分布在發(fā)芽、變綠和潰爛的部分。有人測(cè)定,每千克土豆嫩芽中龍葵素的含量可高達(dá)5200毫克,高出土豆塊中60~65倍。
龍葵素被吸收進(jìn)入血液后有溶血作用,還可麻痹運(yùn)動(dòng)、呼吸中樞,刺激胃黏膜,最終可因呼吸中樞麻痹而死亡。此外,龍葵素的結(jié)構(gòu)與人類的甾體激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。孕婦若長(zhǎng)期大量食用含生物堿較高的土豆,蓄積體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生致畸效應(yīng)。有人推算,有一定遺傳傾向并對(duì)生物堿敏感的孕婦,食入44.2~252克土豆,即可能生出畸形兒。而且土豆中的生物堿并不能因常規(guī)的水浸、蒸、煮等烹調(diào)而減少。有鑒于此,孕婦還是不吃或少吃土豆為好。
有的孕婦喜歡吃市場(chǎng)上出售的薯片,雖然它們接受過(guò)高溫處理,龍葵素的含量會(huì)相應(yīng)減少,但是它卻含有較高的油脂和鹽分,多吃除了會(huì)引起肥胖,還會(huì)誘發(fā)妊娠高血壓綜合征,增加妊娠風(fēng)險(xiǎn),所以也不能貪吃。
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