薯片的大危害
薯片的大危害
長(zhǎng)時(shí)間食用特別是小孩子吃過(guò)多的薯片，是不能獲取足夠的維生素的，并且薯片也會(huì)給他們?cè)斐娠柛垢校屗麄儾粣?ài)吃飯，進(jìn)而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，影響發(fā)育。下面學(xué)習(xí)啦小編和大家一起學(xué)習(xí)薯片的三大危害。
薯片的三大危害
薯片致癌物含量比薯?xiàng)l高10倍
高溫油炸后的食品，如炸薯?xiàng)l、炸饅頭片、炸麻花、炸油餅等含有一定的致癌物丙烯酰胺，這一點(diǎn)，世界衛(wèi)生組織曾明確警告過(guò)消費(fèi)者。在國(guó)內(nèi)，經(jīng)媒體報(bào)道，很多人也都有所了解。但香港《明報(bào)》近日一篇文章進(jìn)一步指出，在所有油炸食品中，越薄的，含丙烯酰胺就越多，對(duì)人體危害也越大。
油溫高導(dǎo)致丙烯酰胺增多
《明報(bào)》的報(bào)道指出，根據(jù)2003年一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食物越脆越薄，丙烯酰胺含量越高，比如薯片的丙烯酰胺含量就比薯?xiàng)l高10倍。專家告訴記者，這種說(shuō)法是有道理的。在同等加工條件下，油炸食品肯定是越薄越有害。
食物越薄，它在油炸時(shí)接受的溫度就越高;溫度越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)，如丙烯酰胺等就越多。比如炸油條、炸薯?xiàng)l和炸薯片相比，它們?cè)谥谱鬟^(guò)程中一般都會(huì)加熱到120℃以上，這時(shí)就會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。所不同的是，炸油條加熱時(shí)油溫超過(guò)180℃就可以了;但更薄一些的炸薯?xiàng)l、炸薯片等，油溫需要超過(guò)200℃，因此會(huì)產(chǎn)生更多的丙烯酰胺。人在長(zhǎng)期低劑量食用含丙烯酰胺的食品后，會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒與記憶改變、產(chǎn)生幻覺(jué)和震顫等癥狀，并伴隨末梢神經(jīng)病(如出汗和肌肉無(wú)力)。
老人兒童是最大受害者
專家說(shuō)，除了炸薯?xiàng)l、炸薯片是年輕人和兒童的“最愛(ài)”以外，有些年紀(jì)大的人也喜歡吃那種炸得又薄又脆的油餅。由于老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處于發(fā)育之中，解毒能力較差，這兩種人長(zhǎng)期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，對(duì)健康的危害最大。
吃薯片等于吃汽車廢氣
打開(kāi)一袋散發(fā)著迷人香味的薯片，你很難不被它金黃酥脆的外表所誘惑，拿起一片放入嘴巴，隨著“喀吱”聲，土豆特有的清香立刻充溢了口腔，那滿足的感覺(jué)會(huì)一直傳遞到大腦。你也可以蘸著番茄醬、辣椒醬、燒烤醬，讓土豆香和酸味、辣味、肉味等MIX后，更充分地滿足你的食欲。一包薯片旋即就被你打掃得干干凈凈。
然而沒(méi)有一種欲望的滿足是不用付出代價(jià)的，電視上，臺(tái)灣一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾用打火機(jī)點(diǎn)燃一片薯片，當(dāng)一團(tuán)黑煙冒出，一片小小的薯片足足燃燒了一分多鐘，一串又一串油脂流了出來(lái)。這位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)：當(dāng)土豆變成薯片時(shí)，熱量增加250倍!我們還敢吃炸薯片嗎?
近期，一則熱帖讓人吃驚不已!日本電視早新聞中播出了一條消息：薯片中含有丙烯酰胺成分，具有很強(qiáng)的致癌性!
日本厚生勞動(dòng)省從薯片中檢驗(yàn)出高濃度的被認(rèn)為具有致癌性的丙烯酰胺。此前瑞典政府研究發(fā)現(xiàn)：含有大量碳水化合物的谷物類，如果進(jìn)行燒烤油炸等烹調(diào)處理，會(huì)生成具有致癌作用的丙烯酰胺。以油炸土豆食品為日常零嘴的英國(guó)、法國(guó)、美國(guó)等國(guó)家紛紛進(jìn)行了試驗(yàn)和檢測(cè)，全都得出肯定結(jié)論。
在國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)對(duì)致癌物質(zhì)危險(xiǎn)程度的5級(jí)分類中，丙烯酰胺被列為第2級(jí)，致癌性相當(dāng)高。IARC的5級(jí)分類中，最危險(xiǎn)的是1級(jí)，屬于確認(rèn)致癌物質(zhì)，其次是2A和2B級(jí)，具有較高致癌可能性。1級(jí)的有煤焦油、石棉、口嚼香煙、鎘元素等;2A級(jí)的有丙烯酰胺、用作木材防腐劑的雜酚油、汽車排放的廢氣等。薯片中的丙烯酰胺與汽車排放的廢氣屬于對(duì)人體危害程度相等的有毒物質(zhì)，所以有人說(shuō)，吃薯片等于在吃汽車的廢氣!
另外薯片中含鋁過(guò)量，如長(zhǎng)期食用鋁含量過(guò)高的膨化食品，會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)病變，表現(xiàn)為記憶減退，視覺(jué)與運(yùn)動(dòng)協(xié)調(diào)失靈，嚴(yán)重者可能癡呆。人體攝入過(guò)量的鋁，還會(huì)抑制骨生成，發(fā)生骨軟化癥等。
做放心美味的薯片
準(zhǔn)備食材：
土豆，淀粉，孜然粉，辣椒粉，胡椒粉
制作方法
步驟一：首先把土豆洗干凈，去皮，切成薄片。
步驟二：切好的土豆片放入清水中，清洗兩遍。
步驟三：鍋中燒開(kāi)適量的水，放入食鹽化開(kāi)，把土豆片焯水30秒，撈出投入清水中過(guò)涼。
步驟四：過(guò)涼后的土豆片撈出，放在篦子上晾干水份。
步驟五：晾好的土豆片放入盆中，用濾勺慢慢的篩入淀粉，邊篩邊翻動(dòng)土豆片，讓每片土豆片都沾滿淀粉。
步驟六：鍋中油6成熱時(shí)，下入土豆片，炸至表面金黃時(shí)撈出。
步驟七：炸好的薯片放在容器里，把孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，混合在一起拌勻，再用濾勺慢慢的，均勻的篩在薯片上，邊篩邊抖動(dòng)薯片。
美味的薯片就完成了，還可以依照個(gè)人口味放入自己喜歡的調(diào)料哦。
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