皮蛋瘦肉粥怎么做

　　導(dǎo)語：皮蛋瘦肉粥是我們?nèi)粘Ｔ绮统Ｊ秤玫囊环N粥類，正宗的皮蛋瘦肉粥質(zhì)地黏稠、口感順滑且容易消化，頗受人們喜愛。那么不少朋友問正宗的皮蛋瘦肉粥怎么做?小編在此為您普及關(guān)于“正宗的皮蛋瘦肉粥怎么做”的養(yǎng)生常識吧。

　　一、正宗的皮蛋瘦肉粥怎么做

　　皮蛋瘦肉粥的原料：皮蛋、豬通脊肉、大米;

　　皮蛋瘦肉粥的配料：蔥丁、鹽、雞精、胡椒粉;

　　皮蛋瘦肉粥的做法：

　　1、通脊一塊，化凍后用水煮熟;

　　2、煮肉的同時這邊同時熬上粥;

　　3、松花蛋切成小塊備用;

　　4、肉煮熟了切碎;

　　5、切碎的肉+特別碎的蔥丁+鹽+雞精+胡椒粉拌好備用;

　　6、等粥快煮熟的時候(大概七成到八成熟吧)，把肉和松花蛋放進(jìn)去再煮15分鐘，注意用小火慢慢煮熟，要是火大了有糊味了就不好吃了。

　　二、要煮出一鍋綿香好味的正宗皮蛋瘦肉粥，技巧如下：

　　1、挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟;

　　2、煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的;

　　3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開(一般用大約巴掌大，1-2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈;如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2-3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格(就是不會凍成冰的保鮮格)腌12小時或更長時間才可以入味;

　　4、煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。

　　5、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化;這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味。

　　6、粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時，然后關(guān)火。第二個皮蛋在關(guān)火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。