大頭魚(yú)的選購(gòu)方法

　　魚(yú)腮

　　新鮮的魚(yú)鰓蓋緊閉,魚(yú)鰓色澤鮮紅,有的還帶血,無(wú)粘液和污物,無(wú)異味。魚(yú)鰓淡紅或灰紅,魚(yú)已不新鮮。如魚(yú)鰓灰白或變黑,附有濃厚粘液與污垢,并有臭味,說(shuō)明魚(yú)已腐敗變質(zhì)。

　　魚(yú)眼

　　新鮮的魚(yú)眼光潔明亮,略呈凸?fàn)?完美無(wú)遮蓋。不新鮮的魚(yú)眼灰暗無(wú)光,甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。

　　魚(yú)鰭

　　新鮮魚(yú)鰭的表皮緊貼鰭的鰭條,完好無(wú)損,色澤光亮。不新鮮魚(yú)鰭表皮色澤減退,且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫,鰭條散開(kāi)。

　　大頭魚(yú)的副作用

　　1、大頭魚(yú)肉不宜多吃,吃多了容易口渴。

　　2、大頭魚(yú)可使炎癥增強(qiáng),因此,甲亢病人不宜食用。

　　3、大頭魚(yú)不宜與甘草同吃,容易引起腹瀉。

　　4、大頭魚(yú)的魚(yú)膽有毒不要食用,在處理鰱魚(yú)的時(shí)候要把膽干凈處理掉。

　　大頭魚(yú)的做法

　　大頭魚(yú)燉豆腐

　　原料：大頭魚(yú)、大豆腐、蔥段、姜片、蒜末、干辣椒和香菜末;料酒、生抽、糖、醋、鹽。

　　做法：

　　1.魚(yú)洗凈后切成幾段，魚(yú)頭劈成兩半，用料酒和鹽拌勻腌制10-15分鐘;豆腐切塊。

　　2.鍋熱倒油，油溫九成熱時(shí)先煎魚(yú)頭，煎成金黃色時(shí)盛出，再煎其它魚(yú)段。煎好后把魚(yú)頭再放回鍋內(nèi)。

　　3.放入料酒、生抽、蔥姜蒜、干辣椒、糖醋鹽，加水，倒入豆腐塊(水要沒(méi)過(guò)豆腐)。用大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火燉。鍋里湯剩下三分之一時(shí)，加香菜末出鍋。

　　砂鍋大頭魚(yú)

　　原料：大頭魚(yú)魚(yú)頭1個(gè)，粉皮，青蒜，冬筍，冬菇，豬肥瘦肉，醬油，料酒，鹽，

　　味精，水淀粉，泡紅椒，白糖，清湯，花生油。

　　制法：

　　1.粉皮泡好切成1厘米寬的長(zhǎng)條。冬筍、冬菇、豬肥瘦肉切成片，青蒜切在段。

　　2.花生油燒沸，把魚(yú)頭用料酒抹一下，放油鍋內(nèi)炸至金黃色撈起，放入砂鍋內(nèi)。

　　3.油鍋燒熱，把肉片、冬筍、冬菇煸炒均勻，隨下泡辣椒、醬油、料酒、白糖、清湯、鹽，湯開(kāi)后倒入砂鍋內(nèi)。4、砂鍋燒開(kāi)后，蓋好蓋，移小火燒之，魚(yú)頭燒透后，把粉皮放入，略開(kāi)片刻，放入味精，調(diào)好味，放進(jìn)青蒜段，原砂鍋上桌。

　　特點(diǎn)：湯濃味鮮，家常風(fēng)味。

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