夏天剩菜保存有什么妙招
夏天剩菜保存有什么妙招
引導(dǎo)語:關(guān)于剩菜,很多人建議是不要食用!可有時(shí)候真的很浪費(fèi),那剩菜究竟還能吃嗎?事實(shí)上,剩菜是否能吃,要看剩的是什么,剩了多久,在什么條件下儲(chǔ)藏,重新加熱是什么條件,實(shí)在沒法用一句話來概括是否能吃的問題。
先要把剩菜分成兩類:蔬菜、魚、肉和豆制品。
剩菜剩肉存放條件
無論是哪一類食品,在室溫下放的時(shí)間越長(zhǎng),放入冰箱中的時(shí)間越晚,微生物的“基數(shù)”就越大,存放之后就越不安全。
進(jìn)入冰箱之中,降溫的速度也很重要。如果冰箱里東西太滿,制冷效果不足,或者菜肴的塊太大,冷氣傳入速度慢,放
入的菜很久都難以把溫度降下來,那么也會(huì)帶來安全隱患。
1、魚、肉、豆制品---小心有毒微生物
魚、肉和豆制品只有微生物繁殖的問題,亞硝酸鹽的問題基本上無需考慮。
魚、肉和豆制品相比,豆制品更容易腐敗。它們的共同麻煩是可能繁殖危險(xiǎn)致病菌,比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)生世上第一毒“肉毒素”,毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞,但如果沒有熱透,是非常危險(xiǎn)的。
2、蔬菜---小心亞硝酸鹽
大家常說的隔夜可能產(chǎn)生有害物,其實(shí)說的是蔬菜。因?yàn)槭卟酥泻休^高水平的亞硝酸鹽,在存放過程中因細(xì)菌活動(dòng)可能逐漸轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。
不過,如果僅僅是在冰箱中放一夜,這種亞硝酸鹽的上升還遠(yuǎn)遠(yuǎn)到不了引起食品安全事故的程度。但無論如何,蔬菜是不建議剩24小時(shí)以上的,涼拌菜就更要小心。
3、徹底加熱
剩菜放到第二餐是可以的,但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱,就是把菜整體上加熱到100度,保持沸騰3分鐘以上。
肉類加熱:如果肉塊比較大,一定要煮、蒸時(shí)間長(zhǎng)一些,或者把肉塊切碎,再重新加熱。