夏天剩菜保存有什么妙招

　　引導(dǎo)語：關(guān)于剩菜，很多人建議是不要食用!可有時(shí)候真的很浪費(fèi)，那剩菜究竟還能吃嗎?事實(shí)上，剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，在什么條件下儲(chǔ)藏，重新加熱是什么條件，實(shí)在沒法用一句話來概括是否能吃的問題。

　　先要把剩菜分成兩類：蔬菜、魚、肉和豆制品。

　　剩菜剩肉存放條件

　　無論是哪一類食品，在室溫下放的時(shí)間越長，放入冰箱中的時(shí)間越晚，微生物的“基數(shù)”就越大，存放之后就越不安全。

　　進(jìn)入冰箱之中，降溫的速度也很重要。如果冰箱里東西太滿，制冷效果不足，或者菜肴的塊太大，冷氣傳入速度慢，放

　　入的菜很久都難以把溫度降下來，那么也會(huì)帶來安全隱患。

　　1、魚、肉、豆制品---小心有毒微生物

　　魚、肉和豆制品只有微生物繁殖的問題，亞硝酸鹽的問題基本上無需考慮。

　　魚、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐敗。它們的共同麻煩是可能繁殖危險(xiǎn)致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險(xiǎn)的。

　　2、蔬菜---小心亞硝酸鹽

　　大家常說的隔夜可能產(chǎn)生有害物，其實(shí)說的是蔬菜。因?yàn)槭卟酥泻休^高水平的亞硝酸鹽，在存放過程中因細(xì)菌活動(dòng)可能逐漸轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。

　　不過，如果僅僅是在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的上升還遠(yuǎn)遠(yuǎn)到不了引起食品安全事故的程度。但無論如何，蔬菜是不建議剩24小時(shí)以上的，涼拌菜就更要小心。

　　3、徹底加熱

　　剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。

　　肉類加熱：如果肉塊比較大，一定要煮、蒸時(shí)間長一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。