西蘭花烹制抗癌效果更佳
西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含維生素C較多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明,患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降,胃液中的維C濃度也顯著低于正常人,而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維C,同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素,起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用,抑制癌腫生長(zhǎng)。據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究,菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物,此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用,可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外,研究表明,西蘭花中預(yù)防癌癥最重要的成分是“蘿卜硫素”,這種物質(zhì)有提高致癌物解毒酶活性的作用,并幫助癌變細(xì)胞修復(fù)為正常細(xì)胞。
西蘭花這種十字花科蔬菜,含有一種特殊的物質(zhì)叫作硫代葡萄糖苷,它能夠幫助降低罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。由于這些抗病化合物都含有硫化合物,因此十字花科的蔬菜都帶有辛辣的味道,或許有些人會(huì)認(rèn)為是一種苦味。
不過(guò)這些苦苦的化合物進(jìn)入我們體內(nèi)后,會(huì)分解成一些小分子化合物,它們可以抑制致癌物在體內(nèi)“搞破壞”,同時(shí)想盡辦法把它們“趕出去”。重要的是,常吃 西蘭花可以降低不止一種癌癥,特別是人們熟知的乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、肝癌等等的風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然,“偉大”的十字花科蔬菜,不光有西蘭 花一種,還包括花椰菜、卷心菜、結(jié)球甘藍(lán)、紫甘藍(lán)等等。這些蔬菜都有那種奇怪的苦味,不過(guò),改變一下烹調(diào)方法你就會(huì)有新發(fā)現(xiàn):
第一,不能過(guò)度烹飪,比如把西蘭花炒得泛黃,這樣會(huì)讓蔬菜帶有強(qiáng)烈的硫磺味并且損失營(yíng)養(yǎng),最好通過(guò)蒸或微波爐來(lái)加熱。
第二,將不同的蔬菜混在一起,如花椰菜、甘藍(lán),再加上一些蘿卜。同時(shí)攝入不同十字花科的蔬菜,更有利于其中營(yíng)養(yǎng)元素的吸收。
第三,如果你對(duì)這些蔬菜里面的苦味比較敏感,可以試著在烹飪的過(guò)程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的東西,或是出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或是果醬,讓調(diào)料的味道稍重一些,來(lái)掩蓋掉你不喜歡的苦味。
第四,烹飪過(guò)程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心臟的活性成分,香料中則含有大量抗氧化劑,同時(shí)香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。