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果汁和水果哪個(gè)更富含營養(yǎng)

時(shí)間: 燕華640 分享

  不知道從什么時(shí)候開始,果汁漸漸進(jìn)入到我們的生活中,果汁那鮮亮的色澤、特殊的口感,漂亮的容器,逐漸受到大眾的喜愛,尤其受時(shí)尚一族的青睞,逐漸將果汁作為飲食的重要部分,認(rèn)為果汁既健康又營養(yǎng)豐富,有些人甚至用果汁來代替新鮮水果。

  我們都知道水果中含有各種營養(yǎng)成分,尤其是維生素類,我們也常說:多吃水果,補(bǔ)充維生素。當(dāng)然水果中并不是只有維生素這一種營養(yǎng)物質(zhì),還含有一些礦物質(zhì),如鉀、鈣、鎂等。果皮中則含有豐富的膳食纖維。那么這些營養(yǎng)素在榨汁過程中會(huì)不會(huì)損失呢?

  1、膳食纖維的丟失

  榨汁過程中,果汁和渣子是分開的,可溶性的物質(zhì)基本上全部進(jìn)入到果汁中,而不可溶性的物質(zhì)則進(jìn)入到渣子中。不可溶性的物質(zhì)主要有膳食纖維,而渣子一般是會(huì)被丟棄的。膳食纖維被譽(yù)為“第七大營養(yǎng)素”,人體必需的膳食成分。分為可溶性的和不可溶性的。不可溶性的進(jìn)入到渣子中被丟棄。

  食品法典委員會(huì)2004年第26屆會(huì)議指出“膳食纖維增加糞便的體積,軟化糞便,刺激結(jié)腸內(nèi)的發(fā)酵;降低血中總膽固醇或低密度脂蛋白膽固醇的水平,降低餐后血糖,或胰島素水平。也就是說膳食纖維有預(yù)防便秘、血脂異常、糖尿病的作用。

  2、維生素的丟失

  我們喜歡喝果汁,除了能滿足感官的需求外,還認(rèn)為打成果汁容易被人體消化吸收,尤其是其中的維生素。水果中的維生素主要有維生素C、胡蘿卜素、以及維生素B族,我們知道維生素C遇到氧、光、熱容易被氧化。榨成汁后,維生素C容易被氧化而損失。我們不但沒有充分利用其中的維生素,反而減少。有研究表明,黃瓜打汁后和打汁前比較,維生素C 的破壞率高達(dá) 80%,從 8 毫克 /100 克降低到 2 毫克 /100克。雖然這是蔬菜的數(shù)據(jù),但是也充分說明維生素C易被氧化。也說明了榨汁對(duì)維生素的破壞很大。當(dāng)然一些酸性較強(qiáng)的水果,榨汁后維生素C損失較少,例如橙汁等。

  而大量研究表明:維生素C有利于提高骨密度、促進(jìn)鐵的吸收,甚至對(duì)心血管疾病以及普通感冒中都起到重要的作用。

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