蕃茄盛產(chǎn)，走一趟菜市場或生鮮超市，就可看到色彩鮮艷欲滴的大小蕃茄，引誘人親咬一口。近年來，蕃茄被視為超級營養(yǎng)食物，不僅有抗氧化和防癌效果，低熱量和豐富膳食纖維的特性，更是減重族必吃的食材，但蕃茄種類多，怎么吃才能身材更瘦一點?

　　蕃茄減重PK賽!卡路里V.S.纖維質(zhì)

　　蕃茄又分為大蕃茄及小蕃茄。根據(jù)食品藥物管理署資料顯示，若以每100公克計算，大蕃茄依品種不同，熱量約17.9至23.6大卡，低于小蕃茄的28.7至33.5大卡;相反地，大蕃茄的膳食纖維含量0.8至1.1公克，卻低于1.2至1.9公克。大小蕃茄的卡路里和膳食纖維PK賽，選對吃法才是聰明的減肥族。

　　彰化____醫(yī)院營養(yǎng)師陳美櫻表示，大蕃茄屬于蔬菜類，平均一顆大概只有25 大卡的熱量，且含有豐富的纖維，可增加飽足感，很適合作為烹調(diào)用菜;小蕃茄屬于水果類，平均約20 顆含有60 大卡的熱量，相當于一顆小蘋果或柳丁，但飽足感大得多，建議一些愛吃點心的人，可用20 顆小蕃茄來代替。

　　不過，蕃茄中脂肪和蛋白質(zhì)含量極低，不適合作為主要的減肥食物，也不建議喝加工過的蕃茄汁，因為其鈉含量比較高，不適合做為減肥時主要食物來源，應以新鮮或現(xiàn)榨無添加物的蕃茄產(chǎn)品為主。

　　值得注意的是，纖維質(zhì)會吸收水分，有緩解便祕和腹瀉的雙重效果。如果膳食纖維吃多，水分卻補充不足，可能會出現(xiàn)便祕的現(xiàn)象，所以在多補充纖維時也要記得喝足足夠的水分，以免高纖減重反致便祕。

　　牛蕃茄入菜!這樣吃身輕氣爽

　　冬季人體的基礎(chǔ)代謝率高，特別適合減肥，但許多人喜歡在冬季吃鍋進補以暖身祛寒，不知不覺越吃越胖。對此，彰化____醫(yī)院營養(yǎng)師蔡宜婷提供兩道低卡牛蕃茄料理，讓冬天胃口好的減重族也能吃得開心又無負擔。

　　蕃茄甜椒炒金針菇

　　材料：牛蕃茄50克、黃椒50克、金針菇30克、蔥少許、鹽1克、油1茶匙。

　　作法：

　　1.牛蕃茄、甜椒洗凈切成片，金針菇、蔥洗凈切成段備用。

　　2.熱油鍋，加入蔥爆香，接著依序放入金針菇、甜椒、牛蕃茄拌炒。

　　3.最后加入鹽調(diào)味即可上桌。

　　4.營養(yǎng)分析：此一人份總熱量約77.5大卡、碳水化合物6.5公克、蛋白質(zhì)1.3公克、脂肪5公克、鈉346.5毫克、鉀327.7毫克。

　　5.小叮嚀：這道屬于鈉含量高的料理，高血壓或慢性腎臟病患者應避免食用。

　　蕃茄蔬菜湯

　　材料：牛蕃茄50克、高麗菜50克、西洋芹20克、洋蔥20克、紅蘿卜20克、奶油5克、鹽巴1克、蕃茄醬2湯匙。

　　作法：

　　1.牛蕃茄、高麗菜、西洋芹、洋蔥洗凈切成小塊，紅蘿卜洗凈切成小丁備用。

　　2.熱鍋，放入奶油，將西洋芹、洋蔥、紅蘿卜炒香后，再加入蕃茄醬拌炒均勻。

　　3.接著加入滾水、牛蕃茄、高麗菜，并在煮滾后轉(zhuǎn)小火，燉煮至喜愛的蔬菜口感，加鹽調(diào)味即可享用。

　　4.營養(yǎng)分析：此一人份總熱量約96.4大卡、碳水化合物16公克、蛋白質(zhì)2.1公克、脂肪2.5公克、鈉2.5毫克、鉀463.6毫克。

　　5.小叮嚀：煮湯時盡量不要使用大骨湯熬煮，因為大骨湯的鈉含量高，油脂又多，過量攝取不益健康。