健康飲食：推翻過(guò)時(shí)營(yíng)養(yǎng)觀(guān)念吃得更健康

　　你知道嗎，平時(shí)一些被認(rèn)為“理所當(dāng)然”的常識(shí)，其實(shí)會(huì)或多或少地引起一些健康問(wèn)題。比如土雞蛋真的比飼養(yǎng)的雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)?方便面是垃圾食品?黑木耳可以清肺?吃紅棗能補(bǔ)血……趕快來(lái)看看這些已被推翻的過(guò)時(shí)營(yíng)養(yǎng)觀(guān)念。

　　1、土雞蛋未必比飼養(yǎng)雞蛋更營(yíng)養(yǎng)

　　飼養(yǎng)雞維生素和礦物質(zhì)含量更高。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，柴雞蛋的脂肪含量較雞場(chǎng)蛋高約1%左右，膽固醇含量也較高，不飽和脂肪酸含量無(wú)顯著差異。但是相反，有分析結(jié)果表明，雞場(chǎng)飼養(yǎng)雞的雞蛋維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素含量往往略高于柴雞蛋，這可能是由于復(fù)配飼料當(dāng)中所提供的維生素和礦物質(zhì)更為充足。

　　雞蛋的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，主要取決于飼料的配方，而與是否散養(yǎng)沒(méi)有直接關(guān)系。對(duì)柴雞和籠養(yǎng)雞進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，這兩種雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也沒(méi)有很大差異?？梢?jiàn)，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，柴雞蛋和雞場(chǎng)蛋、柴雞和籠養(yǎng)雞整體上大同小異，很難說(shuō)孰優(yōu)孰劣。

　　從安全性來(lái)說(shuō)，柴雞和柴雞蛋也可能存在安全隱患。農(nóng)戶(hù)飼養(yǎng)柴雞基本都是放養(yǎng)、沒(méi)人管，而現(xiàn)在農(nóng)村種地使用農(nóng)藥越來(lái)越普遍，有些農(nóng)戶(hù)為了防止黃鼠狼、老鼠偷吃還會(huì)在地里撒一些老鼠藥。而且“柴雞蛋”含有的污染物二惡英要比普通雞蛋高出5.7倍。研究者認(rèn)為，這可能是因?yàn)榉硼B(yǎng)雞在野外走的時(shí)候啄食了野地里的食物，而這些食物存在二惡英的污染。

　　因此，散養(yǎng)的土雞因?yàn)樽杂膳軇?dòng)，食物較雜，更容易感染病毒，或者吃到各種被農(nóng)藥污染的食物，增加了不安全因素。只有養(yǎng)在沒(méi)有污染源、水源和土壤質(zhì)量很好的環(huán)境當(dāng)中，并嚴(yán)格控制所投放飼料的安全品質(zhì)，散養(yǎng)雞所產(chǎn)的雞蛋才是安全優(yōu)質(zhì)的。

　　2、方便面雖不是垃圾食品　但吃法要健康

　　方便面脂肪、油的含量高。方便面的面餅其實(shí)就是面粉，被烘干后也無(wú)需添加防腐劑，幾乎都是淀粉。而料包的第一大成分就是脂肪。如果是醬包，油脂含量超過(guò)50%，而且通常是室溫下結(jié)塊的狀態(tài)，表明其中含有很高比例的飽和脂肪。如果是油包，則通常是95%以上的脂肪，只是以不飽和脂肪為主。粉包當(dāng)中，則毫無(wú)例外地含有過(guò)多的鹽分，還有大量的鮮味劑。

　　方便面幾乎只提供能量，重量輕如鴻毛的脫水蔬菜或肉粒等，只能作為顏色的點(diǎn)綴，起不了明顯的營(yíng)養(yǎng)作用。人們通常只知道油炸方便面中含油脂高達(dá)16%～20%，維生素礦物質(zhì)含量很低，但這還不是麻煩的全部。一個(gè)特別突出的問(wèn)題是，方便面當(dāng)中的鈉含量高得驚人，一大桶方便面所含的鈉，便近似相當(dāng)于一天的吃鹽量(6克)了。

　　雖然方便面沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它也不是十惡不赦。如果十分餓的時(shí)候，吃吃方便面緩解饑餓也是不錯(cuò)的選擇。沒(méi)有不好的食物，只有不合理的膳食。方便面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也可以通過(guò)搭配來(lái)改善。

　　方便面基本只能提供能量，營(yíng)養(yǎng)過(guò)于單一，不能替代蔬菜、水果、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)等多種食品的營(yíng)養(yǎng)。所以，如果自己在家煮方便面吃，不妨不要加料包或者少加點(diǎn)，加一個(gè)雞蛋或者幾塊瘦肉，彌補(bǔ)蛋白質(zhì)的不足，然后還可以配合蔬菜和水果。需要注意的是，不能再加高鈉和高脂肪的食品，比如香腸、火腿腸之類(lèi)，否則就算加了蔬果，這一餐的質(zhì)量也是不可能合格的。

　　3、黑木耳是血管“清道夫”　但不可以清肺

　　黑木耳真的能清肺嗎?近幾年，由于空氣質(zhì)量變化的問(wèn)題，大家都很關(guān)注肺部健康，此時(shí)各種所謂的“清肺產(chǎn)品”就冒了出來(lái)。比如，很多人就說(shuō)經(jīng)常吃黑木耳可以清肺。因?yàn)槌院谀径欢螘r(shí)間后，會(huì)咳出大量灰黑色痰液，這些黑色物質(zhì)就是肺里的毒素，咳出來(lái)就有清肺的效果。擔(dān)心空氣污染的人高興了，吸煙族更高興了，似乎再也不用擔(dān)心抽煙傷肺了。但是黑木耳真的可以清肺嗎?

　　黑木耳清肺只是個(gè)例。吸煙者最常見(jiàn)的肺部非惡性病變?yōu)槁宰枞苑渭膊?COPD)，簡(jiǎn)稱(chēng)慢阻肺，主要是由于長(zhǎng)期吸入的有害顆?；驓怏w作用于肺部，使肺部產(chǎn)生異常的炎癥反應(yīng)，從而導(dǎo)致逐漸加重的呼吸道氣流受限。突然咳出大量灰黑色痰液很可能是吸煙相關(guān)的慢性阻塞性肺疾病的表現(xiàn)之一，與吃黑木耳未必有聯(lián)系，而且這只是個(gè)案。

　　因此歸根結(jié)底，吸煙人士要想重返健康之路，戒煙才是唯一的辦法!

　　4、吃紅棗預(yù)防貧血有益　但不能治療貧血

　　紅棗含鐵量平均只有2毫克。要說(shuō)補(bǔ)血，人們自然就想到鐵元素的含量。確實(shí)，鐵的補(bǔ)充對(duì)于幫助人體制造更多的紅細(xì)胞有非常重要的作用，所以，一般來(lái)說(shuō)，補(bǔ)鐵就意味著可以補(bǔ)血。只是，每100克干紅棗的含鐵量平均只有2毫克。且不說(shuō)每100克豬肝的含鐵量可以達(dá)到25毫克以上，就連油菜的鐵含量也可以達(dá)到3毫克/100克。

　　除了吃血紅素鐵，用補(bǔ)充維生素C的方法來(lái)增加非血紅素鐵攝取也是解決缺鐵性貧血的重要措施。但是，紅棗中所含的維生素C并不多，而且它所吃的量只有每天幾顆到十幾顆，所能提供的維生素C還不如吃一盤(pán)炒圓白菜或者吃只大番茄。紅棗中不含有維生素B12，葉酸含量也很低。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，用紅棗來(lái)補(bǔ)血也不靠譜，更多的還是對(duì)于紅色食物的聯(lián)想罷了。

　　但可以肯定的是，紅棗是一種有利健康的食物。味道甜美，含有一定量的維生素C和多種礦物質(zhì)元素，每天吃幾顆對(duì)于預(yù)防貧血是有益無(wú)害的，只是不要期望單靠它能治好臨床貧血。

　　5、鐵鍋有助補(bǔ)鐵但要勤換

　　對(duì)于很多容易缺鐵的人來(lái)說(shuō)，鐵鍋炒菜還是很有意義。因?yàn)橛描F鍋炒菜時(shí)，受高溫、調(diào)料、水等因素的影響，鐵鍋中的鐵會(huì)有一部分溶到菜肴或者湯里去，有實(shí)驗(yàn)顯示100克熟冬瓜能溶出8毫克鐵，考慮到女性的鐵參考攝入量是20毫克，這8毫克鐵就顯得并不少了。

　　但是，鐵鍋溶出的鐵是非血色素性鐵，吸收率往往是動(dòng)物來(lái)源的血色素性鐵的幾十分之一，對(duì)于補(bǔ)鐵的幫助可能并沒(méi)有人們期望的那樣大。從歷史上來(lái)看，直到幾十年前，人們一直用鐵鍋來(lái)烹調(diào)，甚至煮飯煮水都靠鐵鍋，但幾十年前的貧血發(fā)生率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于現(xiàn)在。從現(xiàn)在的情況來(lái)看，貧困農(nóng)村地區(qū)用鐵鍋多，富裕人群用不銹鋼鍋、涂層鍋多，但顯然后者的貧血發(fā)生率更低。可見(jiàn)，只用鐵鍋來(lái)補(bǔ)鐵，還是相當(dāng)靠不住的。

　　生活中富含鐵的食物：血豆腐、肝臟、瘦肉等，如果你經(jīng)常吃這些血紅素鐵豐富的食物，或者多從蔬果中攝入維生素C，鐵就能夠得到足夠供應(yīng)?，F(xiàn)在都市人群都能吃到足夠的動(dòng)物性食品，還能吃到強(qiáng)化鐵的醬油，而且貧血的人比例并不大，即便拋棄鐵鍋，少溶出這點(diǎn)鐵，也不值得可惜。

　　鐵鍋非常容易生銹，所以我們需要經(jīng)常清理。而鐵鍋的使用壽命也不長(zhǎng)，基本每年都要換一個(gè)，實(shí)在是不方便。鐵鍋會(huì)促進(jìn)維生素C和脂肪的氧化，而且鐵吸收過(guò)多也不是好事，會(huì)增加心臟病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。所以，我們無(wú)需對(duì)鐵鍋過(guò)于懷舊。