卷心菜做成泡菜更好吃

　　導語：在愛吃蔬菜的德國人眼里，卷心菜不僅味道鮮美，還能防治百病，是名副其實的“蔬菜之王”。日前，德國食品營養(yǎng)研究中心也公開表示，每天補充一片維生素，不如每天吃50克卷心菜。

　　每年都有卷心菜節(jié)

　　位于德國北部的海德鎮(zhèn)則是德國種植卷心菜歷史最悠久的地區(qū)。記者看到，那里的卷心菜品種很多，除了在中國常見的綠色卷心菜外，還有紫色卷心菜、花卷心菜、波浪卷心菜等，品種不下20種。德國卷心菜菜葉很硬，可以保存數(shù)月之久，且一年四季都可種植。

　　在海德，最吸引人的當屬一年一度的“卷心菜節(jié)”。年輕的女孩子們穿著傳統(tǒng)的民族服裝翩翩起舞，她們之中會選出一位“卷心菜女王”。而男士們則比拼誰種的卷心菜又甜又大又好看。

　　發(fā)酵卷心菜最健康

　　在海德鎮(zhèn)的卷心菜餐館，記者還專門品嘗了五道“卷心菜美食大餐”。各種顏色的卷心菜或燒、或炸、或蒸或腌，做成各種湯、一品鍋、油炸餅或菜肉卷等。卷心菜餐館老板特別向記者推薦了德國的國菜——香腸或烤豬肉加酸卷心菜，配上芥末醬。酸卷心菜形似我國東北的酸菜，但口感更加細膩、鮮嫩，且酸甜爽口。

　　對此，位于海德鎮(zhèn)的德國卷心菜研究所專家羅伯特博士對記者說，德國酸卷心菜是一種發(fā)酵的卷心菜。它要比生的或者是烹制過的卷心菜更加符合健康要求。他們的研究結(jié)果顯示，卷心菜在發(fā)酵后能夠產(chǎn)生多種不同的化合物，對人體大有益處。

　　記者還在海德鎮(zhèn)的農(nóng)戶家親歷了制作酸卷心菜的過程。實際上，它的作法十分簡單：首先用刀將卷心菜切成非常細的絲，然后將菜絲錘壓至柔軟出水，最后將菜絲加鹽和壓榨出的汁液一起放入容器中發(fā)酵。容器上必須壓上重物，以隔絕空氣。如此靜置于陰涼的地方4—6周，即可品嘗到美味的酸菜。