大學(xué)生飲食健康狀況的論文
營(yíng)養(yǎng)健康教育的目的就是要促進(jìn)人類健康,提高其生活質(zhì)量。下面是小編為你精心整理的大學(xué)生飲食健康狀況的論文，希望對(duì)你有幫助!
大學(xué)生飲食健康狀況的論文篇1
摘 要:
目的掌握大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康狀況，制定有效的促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)健康對(duì)策，提高大學(xué)生健康水平。方法采用問卷調(diào)查方式，調(diào)查800名大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康狀況、不良飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)了解情況，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果營(yíng)養(yǎng)良好者占53：88%，營(yíng)養(yǎng)不良者占33.37%，營(yíng)養(yǎng)過剩者占12.73%;偏食挑食者占37.07%，不吃早餐者占25.98%;對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)基本了解者占13.25%，部分了解者占78.47%，缺乏了解者占8.28%。結(jié)論近半數(shù)大學(xué)生存在營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過剩。主要原因?yàn)榇髮W(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)不強(qiáng)，生活中存在不良飲食行為，應(yīng)有針對(duì)性地進(jìn)行健康知識(shí)宣傳和預(yù)防。
關(guān)鍵字：
大學(xué)生;營(yíng)養(yǎng)狀況 三餐 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的不斷提高，社會(huì)人群的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大的變化，出現(xiàn)了一些新的營(yíng)養(yǎng)問題。大學(xué)生是一個(gè)經(jīng)濟(jì)尚未獨(dú)立、學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)又很重的群體，要進(jìn)行大量的腦力勞動(dòng)和體力勞動(dòng)，能量消耗大，他們的膳食營(yíng)養(yǎng)能否滿足其健康成長(zhǎng)，直接影響著他們今后的學(xué)習(xí)、工作與生活。因此在大學(xué)期間的營(yíng)養(yǎng)均衡對(duì)該人群的身體健康有非常重要的意義。
本文分析了中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)(CNKI)2004年至2006年發(fā)表的大學(xué)生膳食調(diào)查的文獻(xiàn)資料，膳食查方法主要是以24小時(shí)回顧法為主，其中包含了23所大學(xué)18 339名學(xué)生，具有代表性，能反映目前大學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況。
與中國(guó)居民膳食寶塔比較，大學(xué)生膳食以糧谷類為主，蛋、肉、豆類比較豐富。但男生膳食中蔬菜、水果、魚蝦和乳類的攝入量偏少，女生膳食中蔬菜、魚蝦和乳類攝入量偏少。 大學(xué)生能量攝入能滿足機(jī)體需要，能量來(lái)源中脂肪提供能量偏高，男生為26.5%，女生為30.5%。脂肪攝入過多會(huì)引發(fā)高血壓、脂肪肝、冠心病、糖尿病等疾病，因此應(yīng)減少高脂肪食物的攝入量。從三餐的熱能分配來(lái)看，大學(xué)生早餐能量偏低，與許多學(xué)生不吃早餐，早餐質(zhì)量差有關(guān)，也與偏食挑食有關(guān)，而午餐、晚餐攝入量較高，與學(xué)生上課消耗能量大及晚自習(xí)有關(guān)。
大學(xué)生膳食中蛋白質(zhì)攝入充裕，男生VB2、VC攝入不足，男女生Ca攝入量均較低，分別僅達(dá)推薦攝入量的60.1%和61.6%。該結(jié)果與我國(guó)居民膳食中最容易缺乏維生素VB2和鈣相一致。其主要原因是男生蔬菜和水果攝入量少，男女生奶類攝入量均很少。蔬菜水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，攝入過少就會(huì)造成維生素、礦物質(zhì)缺乏。魚類、奶類可以提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，而奶類含鈣量也很高，是天然鈣質(zhì)的很好來(lái)源，攝入少就會(huì)造成一系列的不良反應(yīng)，影響身體健康。維生素B2是人體細(xì)胞中促進(jìn)氧化還原的主要物質(zhì)之一，還參與糖、蛋白質(zhì)、脂肪的代謝，維持人的正常視覺功能。大學(xué)生是個(gè)特殊的群體，每天都需要大量的眼力勞動(dòng)，如果維生素B2缺乏，就會(huì)影響體內(nèi)生物氧化，造成代謝障礙，出現(xiàn)視力低下、眼瞼炎、結(jié)膜炎等一系列病癥，日常生活中應(yīng)注意攝入含維生素B2豐富的食物，如乳制品、動(dòng)物肝腎、鱔魚、芹菜、紫菜、胡蘿卜、菇類等，以提高體內(nèi)維生素B2的含量。膳食中VC缺乏，就會(huì)導(dǎo)致人體免疫力低下，容易罹患感冒等疾病。大學(xué)生每天都需要大量的體力勞動(dòng)和腦力勞動(dòng)，如果VC缺乏，就會(huì)造成免疫力低下，進(jìn)而導(dǎo)致感冒等疾病，影響學(xué)習(xí)。需要多補(bǔ)充含VC豐富的食物如：新鮮蔬菜、水果等以提高VC含量。大學(xué)生鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致骨密度降低，等到中老年以后就會(huì)導(dǎo)致人體骨質(zhì)疏松癥、骨折及其他多種病患。然而，在實(shí)際上我國(guó)居民的鈣攝入量均低，是因?yàn)槲覈?guó)是一個(gè)以植物性食物為主要飲食結(jié)構(gòu)的國(guó)家，每人每日攝取的食物中，谷物占重要部分，谷物中含鈣極其低微。近些年來(lái)，人們的食物構(gòu)成有了較大改變，動(dòng)物性食物占的比重明顯增大，所食用的豬、牛、羊肉及蛋禽類等大大增加，但這些食物中鈣含量亦很低。因此應(yīng)多補(bǔ)充含鈣高的食物如：牛奶、蝦皮等。
一天要吃三餐飯人吃飯不只是為了填飽肚子或是解饞，主要是為了保證身體的正常發(fā)育和健康。實(shí)驗(yàn)證明：每日三餐，食物中的蛋白質(zhì)消化吸收率為85%;如改為每日兩餐，每餐各吃全天食物量的一半，則蛋白質(zhì)消化吸收率僅為75%。因此，按照我國(guó)人民的生活習(xí)慣，一般來(lái)說(shuō)，每日三餐還是比較合理的。同時(shí)還要注意，兩餐間隔的時(shí)間要適宜，間隔太長(zhǎng)會(huì)引起高度饑餓感，影響人的勞動(dòng)和工作效率;間隔時(shí)間如果太短，上頓食物在胃里還沒有排空，就接著吃下頓食物，會(huì)使消化器官得不到適當(dāng)?shù)男菹?，消化功能就?huì)逐步降低，影響食欲和消化。一般混合食物在胃里停留的時(shí)間大約是4～5小時(shí)，兩餐的間隔以4～5 小時(shí)比較合適，如果是5～6 小時(shí)基本上也合乎要求。一日三餐，要盡量做到定時(shí)定量，嚴(yán)禁暴飲暴食，以八分飽為佳。有人說(shuō)：“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。”也有人說(shuō)：“早餐是金，午餐是銀，晚餐是銅”。
科學(xué)的早餐應(yīng)該包含谷類、肉(蛋)類、奶類、蔬菜水果類，并經(jīng)常變換搭配方式。要注意食物的多樣化搭配，最有營(yíng)養(yǎng)的早餐搭配應(yīng)該是谷類、奶類、蛋類、水果類。對(duì)于大學(xué)生來(lái)說(shuō)，要保證營(yíng)養(yǎng)充足，谷類加奶類的搭配營(yíng)養(yǎng)足夠了。早餐有營(yíng)養(yǎng)， 谷物不能少;植物性食物和動(dòng)物性食物比例應(yīng)為7：1。其實(shí)，日常早餐所食用的饅頭、面包等都屬于谷類食物，但它們都是加工過的精糧，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如未經(jīng)加工的粗糧。要遏制“現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)不良癥”大肆流行的勢(shì)頭，還必須建立營(yíng)養(yǎng)均衡理念，回歸中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化，選擇健康的生活方式。以谷物為例，其實(shí)中國(guó)人對(duì)于它們是既熟悉又陌生。熟悉是因?yàn)樗О倌陙?lái)就是我們中國(guó)人最主要的傳統(tǒng)食物;陌生則是因?yàn)楫?dāng)高膳食纖維的谷物食品逐漸普及并成為歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的主流早餐食品時(shí)，它卻離中國(guó)人的早餐越來(lái)越遠(yuǎn)。
午餐食物種類的選擇，應(yīng)該是品種越多越好，健康的午餐應(yīng)以五谷為主，配合大量蔬菜、瓜類及水果，適量肉類、蛋類及魚類食物，并減少油、鹽及糖分，要講究123的比例，即六分之一是肉或魚或蛋類，六分之二是蔬菜，六分之三是飯或面或粉，要注意三低一高，即低油、低鹽、低糖及高纖維。相反，午餐品種單一，特別是長(zhǎng)期吃烤燒、油炸食品、快餐食品、膨化食品和各種零食及碳酸飲料，往往有害于身體各器官的發(fā)育。過多的攝入脂肪則容易導(dǎo)致肥胖，而形成身體累贅，影響智力發(fā)育，也為營(yíng)養(yǎng)代謝性疾病的發(fā)生埋下隱患。有些學(xué)生吃飯狼吞虎咽，不但不能保證營(yíng)養(yǎng)正常充分吸收，也容易損傷消化系統(tǒng)，可能增加胃腸疾病的發(fā)病率。午餐衛(wèi)生條件不好，極易導(dǎo)致病菌的蔓延擴(kuò)散而引發(fā)各種急、慢傳染性疾病流行。
晚餐要早吃。晚餐早吃是醫(yī)學(xué)專家向人們推薦的保健良策。有關(guān)研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路結(jié)石病的發(fā)病率。在晚餐食物里,含有大量的鈣質(zhì),在新陳代謝進(jìn)程中，有一部分鈣被小腸吸收利用，另一部分則濾過腎小球進(jìn)入泌尿道排出體外，人的排鈣高峰常在餐后4~5小時(shí)，若晚餐過晚，當(dāng)排鈣高峰期到來(lái)時(shí)人入睡，尿液便潴留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時(shí)排出體外，致使尿中鈣不斷增加，容易沉積下來(lái)形成小晶體，久而久之，逐漸擴(kuò)大形成結(jié)石。
晚餐要素吃。晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物為主，尤其應(yīng)多攝入一些新鮮蔬菜，盡量減少過多的蛋白質(zhì)、脂肪類食物的攝入。但在現(xiàn)實(shí)生活中，由于有相對(duì)充足的準(zhǔn)備時(shí)間，所以大多數(shù)家庭晚餐非常豐盛，這樣對(duì)健康不利。攝入蛋白質(zhì)過多，人體吸收不了就會(huì)滯留于腸道中，會(huì)變質(zhì)，產(chǎn)生氨、吲哚、硫化氨等有毒物質(zhì)，刺激腸壁誘發(fā)癌癥。若脂肪吃得太多，可使血脂升高。大量的臨床醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，晚餐經(jīng)常進(jìn)食葷食的人比經(jīng)常進(jìn)食素食的人血脂一般要高3至4倍，而患高血脂、高血壓的人如果晚餐經(jīng)常進(jìn)食葷食無(wú)異于火上澆油。
晚餐要少吃。與早餐、中餐相比，晚餐宜少吃。一般要求晚餐所供給的熱量以不超過全日膳食總熱量的30%。晚餐經(jīng)常攝入過多熱量，可引起血膽固醇增高，過多的膽固醇堆積在血管壁上久而久之就會(huì)誘發(fā)動(dòng)脈硬化和心腦血管疾病;晚餐過飽，血液中糖、氨基酸、脂肪酸的濃度就會(huì)增高，晚飯后人們的活動(dòng)量往往較小，熱量消耗少，上述物質(zhì)便在胰島素的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，日久身體就會(huì)逐漸肥胖。晚餐后請(qǐng)勿再吃任何甜食，這是很容易傷肝的。 總而言之，飲食與健康有著不可分割的關(guān)系。而作為大學(xué)生，每種食物都有我們需要的不同營(yíng)養(yǎng)素，我們需要全面的攝入。對(duì)于食品我們不僅僅是要口味好，更注重的是這些食品的營(yíng)養(yǎng)。更需要我們更多地了解飲食與健康之間的關(guān)系，而更好地進(jìn)行學(xué)習(xí)，提高我們的生活質(zhì)量。
大學(xué)生飲食健康狀況的論文篇2
摘要：
大學(xué)時(shí)代是學(xué)知識(shí)長(zhǎng)身體的重要階段，同時(shí)也是良好飲食習(xí)慣形成的重要時(shí)期，這個(gè)階段掌握一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，形成良好的飲食習(xí)慣，對(duì)于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育保證身體健康有重要的意義，尤其對(duì)于當(dāng)代大學(xué)生，時(shí)代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國(guó)家棟梁，那么，關(guān)注自我，關(guān)注健康就成為我們不可忽視的問題。本問以浙江大學(xué)城市學(xué)院為例，從大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)概況，大學(xué)生平衡飲食的作用以及提高大學(xué)生飲食質(zhì)量的對(duì)策三個(gè)方面對(duì)大學(xué)生當(dāng)前的飲食狀況進(jìn)行了全面的論述，以增強(qiáng)大學(xué)生對(duì)平衡營(yíng)養(yǎng)方面的意識(shí)。
關(guān)鍵字：飲食營(yíng)養(yǎng) 將康 概況 措施
前言：
飲食是維持人體生命的必須物質(zhì)，而健康的飲食顯得更為重要，大多數(shù)沒有解決溫飽問題和剛剛解決溫飽問題的人，是為了第一個(gè)目的而吃飯。大多數(shù)達(dá)到小康或富裕的人，是為了第二個(gè)目的而吃飯，即重視美食。殊不知，美味和美食絕對(duì)不等于營(yíng)養(yǎng)。很少有人是明明白白的為了第三個(gè)目的而吃飯，這就是為什么全世界只有5%的人完全健康的根本原因。
對(duì)于每一個(gè)大學(xué)生，如果想維持一個(gè)真正健康的身體，已經(jīng)不是一個(gè)需不需要營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的問題，而是一個(gè)如何在專業(yè)指導(dǎo)下盡快樹立正確飲食觀念的問題。正確的飲食和正確的生活習(xí)慣，并結(jié)合正確的身體與大腦運(yùn)動(dòng)和樂觀的心態(tài)與情緒，是一種最有效的健康生活方式。為了讓更多的人認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，健康教育工作者肩負(fù)著非常沉重的歷史任務(wù)。
對(duì)大學(xué)生飲食狀況研究的目的：
1.幫助大學(xué)生獲得科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。認(rèn)識(shí)如何科學(xué)合理地食用各種食物，從中獲取種類齊全、數(shù)量適宜的營(yíng)養(yǎng)素，能夠預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過剩，消除健康危險(xiǎn)因素，從而保持身體健康是非常重要的。目前，很多大學(xué)生缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，在食物選擇消費(fèi)、膳食行為等存在著不少誤區(qū)，這會(huì)對(duì)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況和身體健康產(chǎn)生不良的影響。因此，要面向大學(xué)生全面開展?fàn)I養(yǎng)教育和宣傳，逐步提高大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平。
2.幫助大學(xué)生樹立正確的營(yíng)養(yǎng)觀念。正確營(yíng)養(yǎng)觀念可以促使大學(xué)生將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)轉(zhuǎn)化為行為和習(xí)慣的動(dòng)力。營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康的影響是一個(gè)長(zhǎng)期的過程，膳食結(jié)構(gòu)不合理，偏食挑食、暴飲暴食、酗酒等不良飲食習(xí)慣對(duì)身體的危害需要較長(zhǎng)時(shí)間才能顯示出來(lái)。因此，有針對(duì)性地開展大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育，幫助大學(xué)生建立個(gè)性化的膳食結(jié)構(gòu)，使每個(gè)人都做到自己可能達(dá)到的最好水平。
3.幫助大學(xué)生形成健康的飲食消費(fèi)行為習(xí)慣。引導(dǎo)大學(xué)生明智地進(jìn)行食物消費(fèi)，努力幫助他們逐步改掉不利于健康的飲食消費(fèi)行為和習(xí)慣，優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)。
對(duì)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)問題實(shí)行干預(yù)措施，全面改善大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況，預(yù)防與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的各種慢性病。同時(shí)，大學(xué)生的自我約束和自我教育、自我實(shí)踐對(duì)其形成健康的飲食消費(fèi)行為習(xí)慣至關(guān)重要。
我校大學(xué)生存在的不良飲食習(xí)慣：
1.僅兩成學(xué)生堅(jiān)持一日三餐
從飲食規(guī)律來(lái)看，能夠保證三餐規(guī)律的僅有33.9%，只有24.2%的學(xué)生從不錯(cuò)過關(guān)于大學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)與健康論文三餐中的任何一頓正餐。 此外，大學(xué)生飲食隨意性大，六成大學(xué)生從不注意食物的營(yíng)養(yǎng)搭配，其中超過一半的人吃飯主要考慮簡(jiǎn)便原則，50.4%的人飲食規(guī)律受情緒好壞影響。
2.七成女生吃零食排解無(wú)聊
55.1%的大學(xué)生因?yàn)闊o(wú)聊而吃零食緩解情緒，女生更高達(dá)70.4%，這與女生自身的心理特點(diǎn)有關(guān)，其自我緩解情緒的能力差。吃飯細(xì)嚼慢咽的大學(xué)生僅25.8%，部分大學(xué)生進(jìn)餐時(shí)習(xí)慣狼吞虎咽，吃飯速度很快，男生表現(xiàn)得更突出。女生則喜歡邊吃飯邊看電視或書，吃飯不夠?qū)Ｗⅰ?/p>
3.近半學(xué)生習(xí)慣喝啤酒
每個(gè)月都會(huì)喝1-2次啤酒的學(xué)生占48.3%，超過3次的占19%，有的學(xué)生甚至每月喝啤酒超過10次，男生比例高于女生。還有35%的男生每月會(huì)喝1-2次白酒。
4.大半分人有泡網(wǎng)吧的習(xí)慣
電腦逐漸成為學(xué)習(xí)工具，學(xué)生接觸電腦的時(shí)間也越來(lái)越長(zhǎng)，甚至有許多學(xué)生在吃飯時(shí)間也在上網(wǎng)，隨之而來(lái)的就是身體狀況越來(lái)越差。用餐時(shí)及餐后長(zhǎng)時(shí)間坐在電腦前，使腸胃功能消退，另外大多數(shù)上網(wǎng)的同學(xué)對(duì)飲食沒有選擇，食物營(yíng)養(yǎng)攝入不足。
5.大部分人有爆飲爆食的習(xí)慣
這種習(xí)慣在男生中很普通，例如一些男生吃水果不吃就很長(zhǎng)時(shí)間不吃，但是往往一次就能吃掉半個(gè)月，我以前就是其中之一。
6. 學(xué)生視力不良率仍居高不下
2002年學(xué)生視力不良檢出率均為77.95%其中男生為75.71%，女生為80.39% 2000年學(xué)生視力不良檢出率均為80%，男生為77.8%女生為82%。
7. 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)大部分不良：
2004年與1995年、2000年相比雖然大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良檢出率下降幅度不大。但體重檢出率下降明顯較低。2008年監(jiān)測(cè)中比2004年有一定幅度下降。
怎樣做到正確的飲食：
1、 學(xué)會(huì)正確的飲食調(diào)理原則：
增加含鐵量高的食物：如豬肝、豬血、瘦肉、牛肉、魚類、蛋、綠色蔬菜等的攝入。含鐵豐富的蔬菜有芹菜、小白菜、鮮豆角、菠菜、薺菜、芋頭、豆芽等;含鐵豐富的菌藻類食物有紫菜、海帶、蘑菇、黑木耳、銀耳等;含鐵豐富的水果有葡萄、山楂、杏、桃、紅棗、龍眼等。綠葉蔬菜雖富含鐵質(zhì)，但其所含的纖維妨礙鐵的吸收，所以，其中的鐵吸收率較動(dòng)物性食物為低。
注意食物搭配：維生素C可促進(jìn)鐵的吸收，應(yīng)盡可能使富含鐵的食物與富含維生素C的食物，如新鮮蔬菜、水果等，搭配進(jìn)食。
1. 羊脂紅棗：紅棗250克，羊脂250克，糯米酒(黃酒)250毫升。紅棗放入水中煮軟，去水，加入羊脂、糯米酒，煮沸后晾涼。紅棗和酒液倒人瓷罐(玻璃容器)內(nèi)，密封貯存7天后即可食用。
2. 蓮子燉豬肚：豬肚工具、蓮子40粒、香油、食鹽、蔥、姜、蒜少許。豬肚洗凈，內(nèi)裝去心蓮子，縫合后放人清水中燉至熟透，撈出晾涼。豬肚切成絲，與蓮子同食，加香油、鹽、蔥、姜、蒜等調(diào)味品，拌勻即可服食。
3. 豬肝(羊肝)薺菜湯：豬肝(羊肝)100克，薺菜150～200克。豬肝(羊肝)切片，薺菜去根洗凈切段，入沸水中煮，加少許鹽、姜，至肝熟后即可食用。
4. 糯米小麥粥：糯米50克，小麥米50克。共同煮粥，服用時(shí)加適量白糖或紅糖。
5. 香蕈燉豆腐：香蕈50克，豆腐250克。常法燉煮。
6. 蓮子桂圓粥：蓮子帶心磨粉，加桂圓肉、冰糖，煮粥食用。
7. 桂圓肉粥：桂圓肉10克，蓮子工5克，糯米100克。蓮子去心，與桂圓肉、糯米共煮成粥，至粥爛熟為宜。每日早晚服用。
8. 桂圓紅棗粥：桂圓肉、紅棗、大麥、米各適量，煮粥食用
一般來(lái)說(shuō)缺鐵性貧下用中醫(yī)治療效果較好，但當(dāng)病人Hb小于60g/L,并有繼續(xù)出血， 單獨(dú)中藥治療無(wú)效時(shí)可考慮用西藥鐵劑治療，必要時(shí)可用肌內(nèi)注射補(bǔ)鐵。
(一) 口服鐵劑
1、 口服鐵劑
?、?硫酸亞鐵 因缺鐵而血紅素合成減少，缺鐵性貧血的紅細(xì)胞游離原卟啉500μg /L(正常200～400μg /L)。
⑵ 富馬酸鐵 0.2 g/次，3次/日。含鐵量較高，奏效較快。
?、?枸櫞酸鐵銨 常配成10%溶液內(nèi)服，10ml/次，3次/日。為三價(jià)鐵，不易吸收，但能代替片劑。
?、?力蜚能 為鐵配體復(fù)合物。
⑸ 速力菲 為琥珀酸亞鐵。
2、 注射用鐵劑 有胃腸道疾病或急需增加鐵供應(yīng)者可選用。
?、?右旋糖酐鐵
?、?山梨醇鐵：肌注局部有疼痛，全身反應(yīng)同右旋糖酐鐵
(二) 糾正缺鐵病因
1、防治寄生蟲病，如驅(qū)除鉤蟲等。
2、治療慢性胃腸疾患。
3、積極治療慢性失血。
4、 給易感人員以預(yù)防性鐵劑治療。
中醫(yī)認(rèn)為，脾虛是本病的關(guān)鍵，故健脾益氣生血是主要治法。因脾為后天之本，氣血生化之源，脾健則氣血化源充足。“氣為血帥，血為氣母”，血虛伴有不同程度的氣虛，故補(bǔ)血不宜單用補(bǔ)血藥，而應(yīng)當(dāng)配伍補(bǔ)氣藥，以達(dá)到益氣生血的目的，并配服含有鐵質(zhì)的藥物制劑，其療效顯著。
【預(yù)后與轉(zhuǎn)歸】
缺鐵性貧血一般病程較長(zhǎng)，其轉(zhuǎn)歸及預(yù)后，與體質(zhì)強(qiáng)弱、脾胃虛衰，以及是否得到及時(shí)正確治療、護(hù)理等有密切關(guān)系。
【難點(diǎn)與對(duì)策】
難點(diǎn)之一：如何加強(qiáng)缺鐵性貧血的病因治療
1、應(yīng)加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳和教育，提高患者及醫(yī)務(wù)人員對(duì)缺鐵性貧血的認(rèn)識(shí)，通過積極治療和去除引起缺鐵的原因，正確補(bǔ)鐵的飲食分配，缺鐵性貧血是可以治愈的，從而提高患者防治本病的依從性和自覺性。
2、缺鐵性貧血原因有慢性失血(如痔瘡、月經(jīng)過多、消化道失血，鉤蟲病等)、機(jī)體生理對(duì)鐵需求量增加(妊娠、哺乳、兒童生長(zhǎng))、食物中鐵吸收障礙(如慢性胃腸炎、消化性潰瘍、胃腸手術(shù)等)等。故要防治缺鐵性貧血就必須從積極治療引起慢性失血的原發(fā)疾病，提高療效。 去除引起慢性失血病因相當(dāng)重要。對(duì)于有痔瘡、月經(jīng)過多、消化性潰瘍、食管裂孔疝、消化道憩室和息肉、嚴(yán)重肝病的食管或胃底靜脈曲張及消化道腫瘤、鉤蟲病要及時(shí)行相關(guān)專科治療，并可采取一些防治出血的措施，以截?cái)嗍а磋F的丟失。
3、飲食調(diào)理，合理調(diào)配飲食結(jié)構(gòu)，增加含鐵量豐富的食物，改變偏食及不良飲食習(xí)慣。
4、 積極治療消化系統(tǒng)的疾病(如慢性胃腸炎、消化性潰瘍、胃腸手術(shù)等)，促進(jìn)消化吸收功能，以利鐵的吸收。發(fā)揮中醫(yī)在調(diào)理脾胃中的優(yōu)勢(shì)，顧護(hù)脾胃。 難點(diǎn)之二：如何預(yù)防缺鐵性貧血的復(fù)發(fā) 缺鐵性貧血復(fù)發(fā)的原因有： ① 療程不夠，停用鐵劑過早。
②引起死回生缺鐵或慢性失血的原發(fā)病等未得到良好控制。
?、鄄涣硷嬍沉?xí)慣未糾正，未加強(qiáng)飲食調(diào)理。
預(yù)防缺鐵性貧血復(fù)發(fā)的對(duì)策有：
(1)醫(yī)患雙方正確認(rèn)識(shí)本病鐵劑的治療原則，應(yīng)堅(jiān)持療程夠、劑量足的原則。
(2)積極治療原發(fā)病，如鉤蟲病;防治消化性潰瘍等，糾正偏食，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，合理調(diào)配飲食。
【康復(fù)指導(dǎo)】
飲食調(diào)理
缺鐵性貧血飲食調(diào)理包括原發(fā)病的飲食調(diào)養(yǎng)，注意補(bǔ)充富含鐵質(zhì)飲食。 首先要注意飲食補(bǔ)益作用，進(jìn)食富于營(yíng)養(yǎng)而又易于消化食物，以保證氣血化生。陽(yáng)虛患者忌食寒涼，宜溫補(bǔ)類食物;陰虛患者忌食燥熱，宜淡薄滋潤(rùn)類食物。 富含鐵質(zhì)且可作食療使用的中藥材有：人參、黃芪、白術(shù)、當(dāng)歸、阿膠、何首烏、熟地黃、黃精、鹿茸、海參等，多數(shù)食物中含有少量鐵質(zhì)。 食品中含鐵量最高的是海帶、發(fā)菜、紫菜、木耳、香菇、豬肝或其他動(dòng)物肝臟，其次為肉類、豆類。建議患者用鐵鍋炒菜、煮飯、這樣也能得到相當(dāng)量的無(wú)機(jī)鐵。
另外要注意進(jìn)食易消化食品，還可選用一些促進(jìn)胃腸道吸收的藥品與食品一起烹調(diào)出美味可口的菜肴。我們向患者推薦食療法：
1、當(dāng)歸生姜羊肉湯 當(dāng)歸15g，羊肉75g，生姜3片，大棗3枚，水200ml，油鹽調(diào)味，燉熟食。
2、豬紅瘦肉粥 大米75g，水適量煮成粥,加入豬紅(血)50g，生姜少許(切成絲)，生蔥少許煮熟，油鹽調(diào)味食。
2、 避免在用餐時(shí)大量喝茶或咖啡等：以免妨礙鐵的吸收。
3、 樹立正確的飲食方式：
總言：寢不言，食不語(yǔ)，細(xì)嚼慢咽，粗細(xì)兼顧，葷素相宜
1.食物搭配多樣化 。飲食中盡可能選擇多樣化的菜肴和主食,以確保各種營(yíng)養(yǎng)的充分供給。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽、維生素、水這六種營(yíng)養(yǎng)每種食物所含營(yíng)養(yǎng)素的種類及數(shù)量不同，如果偏食,則往往會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)素供給的不充分,會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)缺乏。由于大學(xué)生的消費(fèi)水平有限,不可能在一餐中飲食全面,這樣就很難保證營(yíng)養(yǎng)素的充分供給,況且有一部分學(xué)生對(duì)喜歡的食品就胃口大開,對(duì)不喜歡的就嗤之以鼻,這樣難以保證比較全面的攝取營(yíng)養(yǎng)素。因此,學(xué)生就餐時(shí),應(yīng)不斷變換品種,保證飲食多樣化。最好的方法是食堂根據(jù)食物的營(yíng)養(yǎng)給菜肴以合理的搭配,搞好營(yíng)養(yǎng)膳食,使學(xué)生能夠吃到營(yíng)養(yǎng)全面的飯菜，這需要學(xué)校方面的大力支持。
2.三餐熱量攝入均衡化 。適當(dāng)安排好三餐熱量攝入的比例，俗話說(shuō)“早餐要吃好,午餐要吃飽,晚餐要吃少”。目前大學(xué)生的熱量供應(yīng)基本達(dá)標(biāo),但三餐之間熱量的分配并不適當(dāng),早餐要吃得好,也要吃的飽,現(xiàn)在不少學(xué)生早餐吃得少,且就算吃，也很隨便,一般上午的課程安排較滿,如吃不飽、吃不好,就算堅(jiān)持到中餐,不僅影響上課的效果，對(duì)身體也有很大傷害。晚上也要吃的七八分飽,否則也會(huì)影響睡眠。根據(jù)資料數(shù)據(jù)，三餐熱量的攝入以早餐30%,中、晚餐各占35%的比例為好。
3.脂肪攝入標(biāo)準(zhǔn)化 。脂肪是人體重要的熱能營(yíng)養(yǎng)素,脂肪中含有的磷脂固醇對(duì)增進(jìn)大腦神經(jīng)的功能有一定的作用;還有一部分脂溶性維生素,是供給維生素A、
D、E、K的主要途徑。因此,攝入的脂肪量應(yīng)滿足機(jī)體的需要。大學(xué)生脂肪的攝入量應(yīng)達(dá)到每天50克的標(biāo)準(zhǔn)，所以要通過多吃些動(dòng)物型菜肴或用植物油烹制的菜肴的方法來(lái)增加脂肪的攝入量。
4.維生素吸收豐富化 。在飲食中多吃一些富含維生素的食物。維生素包括脂溶性和水溶性兩種,它們是調(diào)節(jié)體內(nèi)生理功能所必不可少地物質(zhì)。動(dòng)物的肝臟,一些海產(chǎn)品,植物油等是脂溶性維生素的主要來(lái)源;而蔬菜水果則是水溶性維生素的主要來(lái)源。有些維生素,譬如Vc在烹調(diào)過程中極易受到破壞。所以,學(xué)生在選擇菜肴時(shí),應(yīng)以富含維生素的瓜果蔬菜以及肝臟等為主,也可采取一些補(bǔ)救措施,如平時(shí)多吃些(生食)水果蔬菜中含維生素多的如西紅柿、黃瓜、菜青椒、紅心蘿卜等。
5.飲食安排合理化 。根據(jù)季節(jié)合理安排飲食，冬季宜吃溫?zé)嵝允澄?夏季宜吃寒涼性食物;春秋兩季也應(yīng)區(qū)別對(duì)待。應(yīng)限制刺激性食物的攝入,除長(zhǎng)期的飲食習(xí)慣外,辛辣酸性食物不宜過食,否則會(huì)引起亢奮,易使神經(jīng)系統(tǒng)失去平衡,從而導(dǎo)致精神及情緒的極大波動(dòng),特別是禁止吸煙和喝酒,對(duì)濃茶和咖啡也以少食為宜。
1) 快樂的早餐：
1、一碗紫米粥或八寶粥，加上一個(gè)饅頭，一個(gè)雞蛋，一杯豆?jié){或牛奶，少許小菜。(可用雞蛋灌餅代替饅頭和雞蛋)
2、一碗放有菜葉和雞蛋的熱湯，加上一個(gè)饅頭，一杯牛奶或豆?jié){。
3、一碗熱豆?jié){，加上一籠小籠包，一個(gè)雞蛋。
4、一大杯熱豆?jié){，加上雞蛋煎餅，一根油條，一個(gè)蘋果或番茄。
5、一大碗熱餛飩，加上兩個(gè)肉菜餡餅，一杯牛奶或豆?jié){。
6、一大碗豆腐腦，加上一個(gè)雞蛋灌餅餅，一個(gè)番茄。
7、一碗小米粥，加上肉包或菜包，一盤涼拌小菜，一杯牛奶或豆?jié){。
8、一個(gè)漢堡包，一盤蔬菜沙拉，一杯牛奶。
2)豐厚的午餐：
1、 米飯(粳米200克)、蘑菇炒肉片(鮮蘑菇50克、豬肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精)、炒青菜(青菜200克、植物油5克，味精、鹽適量)
2、米飯(粳米150克)、魚香三絲(豬瘦肉50克、胡蘿卜50克、土豆100克、植物油5克，姜絲、泡椒、醬油、醋、白糖、味精、鹽適量)、香菇炒青菜(綠葉菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、鹽適量)、熗花菜
3、米飯(粳米150克)、蒜苗炒蛋(蒜苗100克、雞蛋50克、植物油5克，調(diào)味品適量)、西芹牛柳(牛瘦肉50克、芹菜莖100克、植物油5克，調(diào)味品適量)、菠菜粉絲湯
4、米飯(粳米150克)、蝦仁豆腐(內(nèi)脂豆腐100克、蝦仁50克、植物油5克，淀粉、味精、鹽適量)、炒青菜(新鮮蔬菜150克、植物油5克，味精、鹽適量)、蝦皮蘿卜絲湯(蘿卜50克，蝦皮、味精、鹽適量)
5、米飯(粳米150克)、木須肉(豬瘦肉絲30克、雞蛋50克、植物油5克，木耳、調(diào)味品適量)、醬燜茄子(豬瘦肉30克、茄子150克、植物油5克，大豆醬、調(diào)味品適量)、綠豆湯(綠豆、冰糖適量)
6、煮水餃(面100克、瘦肉80克、青菜150克、植物油5克，調(diào)味品適量)、綠豆粥(粳米50克、綠豆25克)
7、米飯(粳米150克)、孜然炒羊肉(羊肉100克、木耳2克、胡蘿卜50克、植物油5克，調(diào)味品適量)、香菇燒油菜(鮮香菇50克、油菜150克、植物油5克，調(diào)味品適量)、拌小青菜
8、西芹百合：西芹(100克)，百合(50克)草菇蒸子雞：草菇(100克)，子雞(150克)番茄蛋湯：番茄(100克)，雞蛋一只(50克)米飯(100克);蘋果一只(100克)
3)美妙的晚餐：
1、饅頭(面粉150克)、百合蝦(蝦仁50克、胡蘿卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、 鹽適量)、牛肉菜湯(卷心菜50克、豆腐干50克、胡蘿卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、鹽適量)
2、金銀卷(面粉100克、玉米粉100克，麻醬、鹽適量)、清蒸鮮魚(各種鮮魚150克、植物油5克，蔥段、姜絲、鹽適量)、餿總磔錚ㄜ磔?50克、植物油5克，大蒜、味精、鹽適量)、青菜蝦米湯(青菜50克、植物油5克、蝦米，味精、鹽適量)
3、肉菜包子(面粉150克、豬瘦肉50克、海菜150克、植物油5克、調(diào)味品適量)、紫菜雞蛋湯(雞蛋50克，紫菜、調(diào)味品適量)
4、黑米饅頭(黑米面粉150克)、糖醋排骨(排骨300克、植物油5克，調(diào)味品適量)、海蠣子燉豆腐(海蠣子100克、豆腐100克、植物油5克，香菜、蔥、姜、蒜、鹽少許)、銀耳蛋花湯(雞蛋50克，銀耳、調(diào)味品適量)
5、紅小豆飯(粳米150克、紅小豆25克)、燉刀魚(刀魚100克、植物油5克，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、味精適量)、炒芹菜干絲(芹菜75克、豆腐干30克、植物油5克，味精、鹽適量)、干貝豆苗湯(豌豆苗50克、鮮干貝丁30克，調(diào)味品適量)
6、百合粥(粳米50克，百合適量)、饅頭(面粉100克)、蔥爆兩樣(豬腰50克、豬瘦肉50克、洋蔥100克、木耳2克、植物油5克，調(diào)味品適量)、青椒豆腐絲(青椒50克、豆腐皮100克、番茄50克、植物油5克，調(diào)味品適量)、紫菜蝦皮湯
7、木耳炒魚片：黑木耳(50克)，青魚中段(100克)炒肉片：茭白(50克)，豬瘦肉(50克)，胡蘿卜(25克)，青椒(50克)，香菇(25克)涼拌黃瓜：黃瓜(75克);米飯(100克)
8、米飯(100克)蝦仁豆腐：蝦(100克)，豆腐(150克)香菇菜心：青菜(150克)，香菇(50克)粟米羹：鮮粟米粒(50克)，雞蛋(50克)，肉末(15克)，淀粉(10克)
大學(xué)生平衡飲食的作用：
1、 能夠補(bǔ)充體力增強(qiáng)記憶力
2、 強(qiáng)身健體防病祛病
3、 緩解情緒調(diào)整心情
提高大學(xué)生飲食質(zhì)量的措施：
1、 加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的教育：
通過學(xué)生活動(dòng),加強(qiáng)學(xué)生的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生教育高校大學(xué)生綜合素質(zhì)提高，為高校學(xué)生工作的主題之一,更是《推進(jìn)素質(zhì)教育決定》的重要內(nèi)容。因此,在學(xué)生活動(dòng)中加入食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生這一項(xiàng)內(nèi)容,通過學(xué)生活動(dòng)在校園中進(jìn)行多形式的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)宣傳,營(yíng)造一個(gè)良好的氛圍,讓學(xué)生能從多渠道了解這方面的知識(shí),從而意識(shí)到食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生對(duì)健康的重要性。當(dāng)前大學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)缺乏,并不是說(shuō)他們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康“麻木不仁”,他們中也有不少人意識(shí)到營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生對(duì)健康的重要性,并積極投身于這方面知識(shí)的宣傳。
如福州大學(xué)學(xué)生就成立了“綠色協(xié)會(huì)”,除了進(jìn)行環(huán)保宣傳外,也在他們所辦的宣傳報(bào)上對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生等方面的知識(shí)進(jìn)行宣傳;也有一些院校的學(xué)生自發(fā)成立督導(dǎo)隊(duì),對(duì)食堂的飯菜及衛(wèi)生進(jìn)行督導(dǎo)等。我們可以以此為契機(jī),充分調(diào)動(dòng)大學(xué)生的熱情和積極性,努力引導(dǎo),大力宣傳,加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的教育。如成立與食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生相關(guān)的學(xué)生社團(tuán),通過社團(tuán)活動(dòng)開展各種宣傳。舉辦與食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生有關(guān)的講座;舉辦專家現(xiàn)場(chǎng)咨詢;組織學(xué)生進(jìn)行以食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生有關(guān)的黑板報(bào)宣傳評(píng)比;組織營(yíng)養(yǎng)知識(shí)競(jìng)賽;張貼營(yíng)養(yǎng)宣傳掛圖、印發(fā)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)和飲食衛(wèi)生知識(shí)小折頁(yè),也可通過校園刊物、校內(nèi)廣播進(jìn)行宣傳。
同時(shí)高校圖書館、閱覽室也應(yīng)多采購(gòu)一些有關(guān)這方面的藏書、期刊,并加強(qiáng)讀者導(dǎo)讀工作,讓學(xué)生主動(dòng)從中攝取有關(guān)這方面的知識(shí)。從而在校園中形成一個(gè)良好的人人注意食品營(yíng)養(yǎng)、飲食衛(wèi)生的氛圍。將提高國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)水平與體質(zhì)狀況作為國(guó)家長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略的一部分,已受到我國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人的高度重視。江澤民、朱基等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人多次在不同的場(chǎng)合強(qiáng)調(diào)要重視營(yíng)養(yǎng)工作,改善全民營(yíng)養(yǎng)與體質(zhì)狀況。朱隆基在《政府工作報(bào)告》中明確提出要逐步改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)水平和健康素質(zhì),李嵐清副專門召開了“關(guān)于幼兒教育和青少年?duì)I養(yǎng)健康問題”的會(huì)議,國(guó)務(wù)委員吳儀在召開的省、部長(zhǎng)級(jí)會(huì)議上再次強(qiáng)調(diào)要重點(diǎn)解決兒童微量元素缺乏的問題等。因此,高校應(yīng)切實(shí)加強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生教育,在高校普及科學(xué)膳食知識(shí),從而推動(dòng)全國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)的普及,全面提高國(guó)民的素質(zhì)。
2、要養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣：
1、飯前便后要洗手，接觸食物時(shí)要先洗手后拿取。要防止食物在運(yùn)輸、加工、貯存過程中受到污染。
2、不要偏食、挑食，食物要多樣化，注意合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食。防止?fàn)I養(yǎng)素的攝入不足，有時(shí)各種不同的食物還有互相促進(jìn)消化吸收及利用的效果。
3、飲食要適量。吃得太少營(yíng)養(yǎng)素不足，會(huì)使體重減輕、消瘦、耐力下降，對(duì)疾病的抵抗力降低，嚴(yán)重者可導(dǎo)致貧血、血糖過低、營(yíng)養(yǎng)不良和維生素缺乏癥。相反，如攝入營(yíng)養(yǎng)過多，不僅造成食物浪費(fèi)，而且給機(jī)體加重負(fù)擔(dān)，同時(shí)可以引起肥胖、高脂血癥、糖尿病等，因此飲食要適量，不宜過多，也不宜過少。
4、進(jìn)食要有規(guī)律性，定時(shí)定量，少吃零食，早、中、晚三餐進(jìn)食時(shí)間盡量固定。
5、避免空腹或飽餐后立即進(jìn)行緊張學(xué)習(xí)或活動(dòng);不暴飲暴食，暴飲暴食不僅可引起消化不良、胰腺炎等消化系統(tǒng)疾病，而且大量血液集中于胃腸道，容易引起腦供血不足，影響學(xué)習(xí)效果和身體健康。
6、進(jìn)餐時(shí)要專心。有些學(xué)生邊吃飯邊看書，現(xiàn)代家庭多置有電視機(jī)、錄音機(jī)、錄像機(jī)，進(jìn)餐時(shí)聽廣播，看電視成了常事，造成了聲、光、景、情，一起刺激大腦神經(jīng)，引起感情急劇變化，精力分散，勢(shì)必食欲減退，消化不良，久而久之，消化功能減退，引起胃腸道疾患，使學(xué)習(xí)受到影響。如果進(jìn)食時(shí)心境平和，思想專一，吃起來(lái)對(duì)食物的色、香、味、形的明顯感受會(huì)增加食欲，消化液分泌和胃腸蠕動(dòng)都會(huì)隨之增強(qiáng)。
7、進(jìn)餐時(shí)要少喝水。俗話說(shuō)“湯泡飯，嚼不爛”，水和食物混在一起吃，是不好的習(xí)慣，人在咀嚼固體食物時(shí)需要充分地咀嚼，使唾液與食物充分混合，以利于滑潤(rùn)和吞咽，而湯泡飯或進(jìn)食時(shí)邊吃邊喝水，囫圇吞咽，咀嚼時(shí)間短，造成食物在口腔“消化”不完全，加重胃腸負(fù)擔(dān)，水分沖淡胃酸，使消化液稀釋，進(jìn)而使食物不能很好消化與吸收，久而久之，必然會(huì)引起胃病。因此就餐時(shí)宜少飲或不飲水，應(yīng)細(xì)嚼慢咽，但在飯前少喝點(diǎn)湯，可刺激食欲，有助于進(jìn)食和消化。
8、進(jìn)餐溫度要適宜。少喝冷飲，胃喜暖而惡寒，食物溫度以20～45℃為宜，如果超過60℃，食管壁和口腔粘膜就會(huì)被燙傷，在致癌物質(zhì)的誘導(dǎo)下引起食管癌變。如果吃過量的冷飲、冷食，可使胃部血管收縮，減少血液供應(yīng)而致消化不良及胃腸功能紊亂，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等。
9、不飲酒，不吃霉?fàn)€變質(zhì)食物。選購(gòu)食品應(yīng)新鮮衛(wèi)生無(wú)毒，不購(gòu)已死的雞、鴨、甲魚、黃鱔、蟹蝦、河豚魚、發(fā)芽的土豆、毒蕈等食物。不吃未腌制好的咸菜、未炒熟的豆莢類食物。餐具應(yīng)注意清潔衛(wèi)生，每餐用后洗凈消毒。
10、每餐食用適量的植物纖維食物，如蔬菜等，最好葷素搭配。養(yǎng)成每天排便的習(xí)慣。
3、完善自身的飲食結(jié)構(gòu)
良好的飲食結(jié)構(gòu)有助于抵抗衰老，特別是女性，平時(shí)應(yīng)該注意多吃些富含亞油酸和維生素的食物，如花生、胡蘿卜、黃豆及其他豆制品等，有利于軟化血管，推遲衰老，提高人體免疫功能。
新鮮蔬菜含有很多營(yíng)養(yǎng)元素，芹菜、茄子等對(duì)防治高血壓軟化血管有益;而香蕉、橙子、菠菜等富含鉀的果蔬，有防治毛細(xì)血管破裂的作用，能夠減少中風(fēng);大蒜、洋蔥、菜花、卷心菜、大棗、蘿卜、香菇、白木耳、雞蛋、紫菜、海帶等，則可起到防癌抗癌的效果。
4、社會(huì)與家長(zhǎng)應(yīng)重視大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)，保護(hù)學(xué)校周邊環(huán)境
健康小常識(shí)
一、不可不知的健康小常識(shí)
1、常吃夜宵會(huì)得胃癌。
2、一個(gè)星期只能吃四個(gè)雞蛋。
3、飯后吃水果實(shí)錯(cuò)誤的概念。應(yīng)是飯前吃水果。
4、喝豆?jié){時(shí)不要加雞蛋及糖。
5、空腹時(shí)不要吃番茄，最好是飯后吃。
6、早上醒來(lái)先喝一杯水，預(yù)防結(jié)石。
7、睡前三個(gè)小時(shí)不要吃東西。
8、少喝奶茶。
9、剛出爐的面包不宜馬上食用。
10、每天喝酒不要超過一杯。
11、天天喝水八大杯。
12、一天不要喝兩杯以上的咖啡。
13、多油脂的食物少吃。
14、10種吃了會(huì)快樂的食物：深海魚、香蕉、葡萄柚、全麥面包、菠菜、大蒜、南瓜、低脂牛奶、雞肉、櫻桃。
15、正確的飲食習(xí)慣：早上吃的像皇帝，中午吃的像平民，晚上吃的像乞丐。
二、科學(xué)搭配一日三餐的飲食原則
早餐：一個(gè)雞蛋+一袋豆?jié){+兩片全麥面包
中餐：工作餐(杜絕油膩菜系)
晚餐：米飯+牛奶
每日三餐的總熱量比較，根據(jù)本地區(qū)的生活習(xí)慣和科學(xué)搭配，一般早餐占25%，午餐占40%，晚餐占35%，并不是按照常規(guī)的早晨要吃飽、中午要吃好、晚上要吃少。
還有根據(jù)日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的研究，每天吃22種不同的食物對(duì)身體最好，所以我們每天不一定要吃那么多種，但是不要吃的太單一了，其中22種包括很寬，就像一盤牛肉芹菜中就至少有三樣：牛肉、芹菜、辣椒等。
三、排除毒素，多吃下面幾種食品，促進(jìn)新陳代謝。
1.綠葉蔬菜
2.粗糧
3.葡萄酒
4.豆豉
四、每天鍛煉一小時(shí)
究都指出，每天運(yùn)動(dòng)一小時(shí)就可以得到運(yùn)動(dòng)的好處，包括：預(yù)防心臟病、肥胖、憂郁癥等，甚至有研究指出，運(yùn)動(dòng)可以讓人感到快樂，增強(qiáng)自信心。一般運(yùn)動(dòng)超過三十分鐘才長(zhǎng)肌肉，假如小于三十分減肥，那時(shí)只消耗糖，所以想減肥的同學(xué)一定要注意，運(yùn)動(dòng)要超過半個(gè)小時(shí)。
五、要有良好的睡眠
每天保證正常的睡眠時(shí)間是很重要的，一般成年人應(yīng)該在6-9個(gè)小時(shí)。比如晚上10-11點(diǎn)睡覺，早上6-7點(diǎn)起床，這樣可以使人維持一個(gè)較穩(wěn)定的生物節(jié)律，對(duì)人體身心都是有益的。但是必須注意，也不要睡的太多了，就像現(xiàn)在大學(xué)生的那樣晚上熬夜，但是白天睡的很久，那樣的話會(huì)適得其反。
六、一定要有樂觀的心態(tài)
樂觀的心態(tài)是其中最重要的一環(huán)，心理健康和身體一樣的重要。要做一些開心的事，想一些開心的事情，遇到不高興的事情要知道排解，記住一句話：“人無(wú)論在什么時(shí)候都要開心。”
看了這篇文章，希望細(xì)心的你會(huì)有不小的收獲，拿出我們的實(shí)際行動(dòng)起來(lái)，相信自己!建立良好的生活習(xí)慣，為自己的健康加油!
小結(jié)：大學(xué)生的合理飲食關(guān)乎健康，新一代的健康體質(zhì)關(guān)系到國(guó)家建設(shè)與發(fā)展、國(guó)富民強(qiáng)的百年大計(jì)，大學(xué)是為將來(lái)走上社會(huì)打下良好基礎(chǔ)的關(guān)鍵時(shí)期。大學(xué)生如果沒有健康的體魄，勢(shì)必會(huì)給以后的工作、生活帶來(lái)不利的影響。同時(shí)會(huì)使我國(guó)國(guó)民下一代體質(zhì)全面下降，對(duì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)極其不利，也會(huì)對(duì)我國(guó)實(shí)現(xiàn)下一步戰(zhàn)略目標(biāo)，產(chǎn)生極大的負(fù)面影響，也是中華民族復(fù)興的一大障礙。所以關(guān)心大學(xué)生的健康是一件大事，為培養(yǎng)合格的、全面發(fā)展的人才，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的健康教育，積極引導(dǎo)、組織學(xué)生鍛煉，并養(yǎng)成良好的鍛煉習(xí)慣，提高學(xué)生的健康水平是一件大事，也是為實(shí)現(xiàn)中華民族的偉大繁榮做出自己的貢獻(xiàn)，同時(shí)，大學(xué)生應(yīng)明白作為國(guó)家下一代的重要脊柱，我們要從自己本身做起，合理飲食，養(yǎng)成良好習(xí)慣，在堅(jiān)實(shí)的身體革命本錢的基礎(chǔ)上，認(rèn)真學(xué)習(xí)，培養(yǎng)能力，為我中華民族的偉大復(fù)興做出卓越的貢獻(xiàn)。
大學(xué)生飲食健康狀況的論文篇3
摘要 大學(xué)生作為社會(huì)人群中的一個(gè)特殊群體,正處在人生過程中一個(gè)重要年齡階段,因生理、心理及學(xué)習(xí)任務(wù)繁重等特點(diǎn),對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求也是特殊的,因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)是青春期學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育和身心健康的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。合理營(yíng)養(yǎng)可促進(jìn)他們生長(zhǎng)發(fā)育良好,體質(zhì)強(qiáng)壯健美,精神飽滿,情緒樂觀穩(wěn)定;還可促使他們身心健康和預(yù)防某些嚴(yán)重疾病的發(fā)生。而不合理營(yíng)養(yǎng)可致營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過剩,損害他們的身心健康。
關(guān)鍵詞：大學(xué)生健康 食譜 營(yíng)養(yǎng)
一、大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況
營(yíng)養(yǎng)是維持生命與健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。營(yíng)養(yǎng)與體質(zhì)狀況也是反映一個(gè)國(guó)家和社會(huì)進(jìn)步的重要標(biāo)志。一個(gè)國(guó)家國(guó)民的身體素質(zhì)對(duì)社會(huì)發(fā)展是至關(guān)重要的,因此，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)狀況不僅是國(guó)家社會(huì)進(jìn)步的重要指標(biāo),也是影響和制約社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要因素;同樣的道理,經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)與體質(zhì)狀況的改善。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,我國(guó)的文化、教育等都發(fā)生了很大的變化,膳食營(yíng)養(yǎng)與體質(zhì)狀況也隨之發(fā)生著深刻的變化。大學(xué)生正處在生長(zhǎng)發(fā)育階段,學(xué)習(xí)任務(wù)繁重,他們的營(yíng)養(yǎng)狀況備受社會(huì)的關(guān)注。
近年來(lái)，飲食無(wú)規(guī)律成為形成大學(xué)生亞健康現(xiàn)狀主要因素之一。大學(xué)生對(duì)飲食的重要性明顯認(rèn)識(shí)不足,而無(wú)規(guī)律的飲食是造成消化系統(tǒng)疾病的主要原因之一。長(zhǎng)期無(wú)規(guī)律的飲食,不僅會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良,影響睡眠質(zhì)量,甚至?xí)绊懭梭w神經(jīng)體液調(diào)節(jié)和內(nèi)分泌調(diào)節(jié),對(duì)學(xué)生的身體健康產(chǎn)生很大的負(fù)面影響。
二、大學(xué)生的飲食調(diào)配及體育鍛煉后的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充
大學(xué)生處于青春期晚期，根據(jù)世界衛(wèi)生組織的界定，10~20歲為青春期，這是一個(gè)兒童到成年的轉(zhuǎn)變時(shí)期，并以身體、心理和社會(huì)角色的轉(zhuǎn)變?yōu)樘卣鳌?/p>
1、大學(xué)生的飲食調(diào)配
大學(xué)生正處于青春年盛、向成年過渡時(shí)期。不僅身體發(fā)育需要足夠的營(yíng)養(yǎng)，而且繁重的腦力勞動(dòng)和較大量的體育鍛煉也需要消耗大量的能源物質(zhì)。因此，合理的伙食和營(yíng)養(yǎng)有助于提高大學(xué)生的身體素質(zhì)和學(xué)習(xí)效率。
大學(xué)生飲食除應(yīng)保證足夠的糧食以補(bǔ)充熱能需要外，還應(yīng)補(bǔ)充足夠的、多樣的副食品，一般每人每天平均需要供給肉類75—100克，豆類50—100克，雞蛋1—2個(gè)，牛奶250毫升，蔬菜500克水果1—2個(gè)，基本滿足一天營(yíng)養(yǎng)的需要。膳食中蛋白質(zhì)最好以動(dòng)物蛋白為主，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白量的60%，并應(yīng)平均分配在一日三餐中。
2.、體育鍛煉后的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充
(1)速度性運(yùn)動(dòng)
速度性運(yùn)動(dòng)是典型的大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng),如短跑?？焖倥軙r(shí)對(duì)神經(jīng)過程的靈活性和協(xié)調(diào)性要求高，同時(shí)體內(nèi)高度缺氧，故能量的來(lái)源主要是糖的無(wú)氧分解供應(yīng)。在鍛煉后膳食中應(yīng)含有豐富的蛋白質(zhì)、糖，還必須有足夠的磷、維生素B1、維生素C、鐵，此外還應(yīng)多吃蔬菜、水果等堿性食物，進(jìn)一步調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿品衡。
(2)耐力性運(yùn)動(dòng)
耐力性運(yùn)動(dòng)如長(zhǎng)跑、超長(zhǎng)跑、起自行車等，運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度較低，但持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，運(yùn)動(dòng)所需總熱量大，能量代謝以有氧供能為主。為了保證熱能的來(lái)源充足，增強(qiáng)機(jī)體的攝氧能力，膳食中應(yīng)含有較高的糖、維生素B1、維生素C、以及鐵、鉀、鈉、鈣、鎂等元素，并適量補(bǔ)充脂肪和蛋白質(zhì)。
(3)力量性運(yùn)動(dòng)
力量性運(yùn)動(dòng)如舉重、器械體操、投擲等，由于練習(xí)時(shí)消耗的能量較多，飲食的產(chǎn)熱量也必須較高，故膳食中應(yīng)有足夠的糖、蛋白質(zhì)和脂肪。特別是力量練習(xí)有利于肌肉質(zhì)量與力量的增長(zhǎng)，對(duì)蛋白質(zhì)的需要量大于其他項(xiàng)目，供給量可達(dá)到每公斤體重2克。另外為了保證神經(jīng)肌肉的正常功能，還要注意補(bǔ)充鈉、鉀、鎂、鈣等元素。
(4)靈巧性運(yùn)動(dòng)
靈巧性運(yùn)動(dòng)如體操、藝術(shù)體操、技巧等，這些運(yùn)動(dòng)動(dòng)作復(fù)雜、多樣化，需要良好的協(xié)調(diào)性及靈巧性，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的要求較高。在食物中應(yīng)含有豐富的磷及各種維生素。
球類運(yùn)動(dòng)對(duì)人體的要求較全面，對(duì)力量、速度、耐力、靈敏等素質(zhì)均有較高的要求，所以對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求也全面。膳食中糖、蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素C、磷等一定要充足。
(6)游泳運(yùn)動(dòng)
游泳運(yùn)動(dòng)在水中進(jìn)行，機(jī)體散熱較多，膳食中除供給必需的糖和蛋白質(zhì)外，還要求足夠的脂肪和維生素B1、維生素C、磷等。
三、大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、行為態(tài)度、飲食習(xí)慣現(xiàn)狀
1.學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況與學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、行為和態(tài)度有密切的關(guān)系。
在有關(guān)調(diào)查中得知,學(xué)生正確的營(yíng)養(yǎng)態(tài)度及膳食行為形成率均不高,不吃早餐、吃零食等行為較普遍。多數(shù)學(xué)生缺乏必要的營(yíng)養(yǎng)知識(shí),普遍存在不合理的膳食行為,但有較好的健康飲食意識(shí),愿意接受更多的營(yíng)養(yǎng)知識(shí),并改正不良的飲食習(xí)慣。
2.大學(xué)生飲食葷素營(yíng)養(yǎng)搭配與一天三頓的安排。
從總體來(lái)看,36.43%的大學(xué)生有葷素營(yíng)養(yǎng)搭配的飲食觀念及習(xí)慣,43.39%的大學(xué)生有時(shí)能夠做到飲食營(yíng)養(yǎng)中的葷素搭配,而15.44%以上的大學(xué)生在飲食行為中基本上不管葷素營(yíng)養(yǎng)的搭配,有什么吃什么。因此,大學(xué)生群體是一個(gè)值得注意的營(yíng)養(yǎng)不平衡的群體。合理的膳食應(yīng)該保證滿足保持身體健康所必需的所有營(yíng)養(yǎng)成分,并且各種營(yíng)養(yǎng)素的比例符合人體的需 要。
3.大學(xué)生對(duì)基本飲食營(yíng)養(yǎng)素的態(tài)度及行為。
牛奶及奶類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)素,每天保證一杯奶(250 ml),可獲得250 mg。有關(guān)調(diào)查結(jié)果表明,牛奶沒有成為大學(xué)生蛋白質(zhì)的主流。大多數(shù)學(xué)生對(duì)牛奶的攝入處于隨意狀態(tài)。調(diào)查結(jié)果表明有超過60%的大學(xué)生有挑食習(xí)慣。
四、大學(xué)生的食譜參考標(biāo)準(zhǔn)舉例
食譜一
早餐：牛奶250ml、面包(面粉200克)、煮雞蛋50克。
午餐：米飯(粳米200克)、蘑菇炒肉片(鮮蘑菇50克、豬肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精)、炒青菜(青菜200克、植物油5克，味精、鹽適量)。
晚餐：饅頭(面粉150克)、百合蝦(蝦仁50克、胡蘿卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、鹽適量)、牛肉菜湯(卷心菜50克、豆腐干50克、胡蘿卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、鹽適量)。
加餐：時(shí)令水果。
食譜二
早餐：小米粥(小米100克)、牛奶250ml、荷包蛋(雞蛋50克)。
午餐：米飯(粳米150克)、魚香三絲(豬瘦肉50克、胡蘿卜50克、土豆100克、植物油5克，姜絲、泡椒、醬油、醋、白糖、味精、鹽適量)、香菇炒青菜(綠葉菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、鹽適量)、熗花菜。
晚餐：金銀卷(面粉100克、玉米粉100克，麻醬、鹽適量)、清蒸鮮魚(各種鮮魚150克、植物油5克，蔥段、姜絲、鹽適量)、蒜茸茼蒿(茼蒿150克、植物油5克，大蒜、味精、鹽適量)、青菜蝦米湯(青菜50克、植物油5克、蝦米，味精、鹽適量)。
加餐：時(shí)令水果。
食譜三
早餐：粳米發(fā)糕(面粉150克)、牛奶250ml、皮蛋拌豆腐(無(wú)鉛松花蛋50克、內(nèi)脂豆腐50克)。
午餐：米飯(粳米150克)、蒜苗炒蛋(蒜苗100克、雞蛋50克、植物油5克，調(diào)味品適量)、西芹牛柳(牛瘦肉50克、芹菜莖100克、植物油5克，調(diào)味品適量)、菠菜粉絲湯。
晚餐：黑米粥(粳米40克、黑米10克)、饅頭(面粉150克)、炒豬肝、豬肝50克、豌豆苗50克、植物油5克，胡椒粉、黃酒、味精、鹽適量)、蕓豆燉土豆(豬瘦肉25克、蕓豆100克、土豆50克、植物油5克，味精、鹽適量)。
加餐：時(shí)令水果。
食譜四
早餐：牛奶250ml、雞蛋發(fā)糕(面粉150克、雞蛋50克、白糖25克)。
午餐：米飯(粳米150克)、蝦仁豆腐(內(nèi)脂豆腐100克、蝦仁50克、植物油5克，淀粉、味精、鹽適量)、炒青菜(新鮮蔬菜150克、植物油5克，味精、鹽適量)、蝦皮蘿卜絲湯(蘿卜50克，蝦皮、味精、鹽適量)。
晚餐：肉菜包子(面粉150克、豬瘦肉50克、海菜150克、植物油5克、調(diào)味品適量)、紫菜雞蛋湯(雞蛋50克，紫菜、調(diào)味品適量)。
加餐：時(shí)令水果。
食譜五
早餐：蝦肉餛飩(蝦仁50克、菜100克、面粉100克，調(diào)味品適量)、牛奶250ml。
午餐：米飯(粳米150克)、木須肉(豬瘦肉絲30克、雞蛋50克、植物油5克，木耳、調(diào)味品適量)、醬燜茄子(豬瘦肉30克、茄子150克、植物油5克，大豆醬、調(diào)味品適量)、綠豆湯(綠豆、冰糖適量)。
晚餐：黑米饅頭(黑米面粉150克)、糖醋排骨(排骨300克、植物油5克，調(diào)味品適量)、海蠣子燉豆腐(海蠣子100克、豆腐100克、植物油5克，香菜、蔥、姜、蒜、鹽少許)、銀耳蛋花湯(雞蛋50克，銀耳、調(diào)味品適量)。
加餐：時(shí)令水果。
食譜六
早餐：雞蛋薄餅(面粉150克、雞蛋50克、植物油5克、調(diào)味品適量)、牛奶250ml、炒綠豆芽(綠豆芽200克)。
午餐：煮水餃(面100克、瘦肉80克、青菜150克、植物油5克，調(diào)味品適量)、綠豆粥(粳米50克、綠豆25克)。
晚餐：紅小豆飯(粳米150克、紅小豆25克)、燉刀魚(刀魚100克、植物油5克，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、味精適量)、炒芹菜干絲(芹菜75克、豆腐干30克、植物油5克，味精、鹽適量)、干貝豆苗湯(豌豆苗50克、鮮干貝丁30克，調(diào)味品適量)。
加餐：時(shí)令水果。
食譜七
早餐：面包(面粉200克)、牛奶250ml、煮雞蛋50克。
午餐：米飯(粳米150克)、孜然炒羊肉(羊肉100克、木耳2克、胡蘿卜50克、植物油5克，調(diào)味品適量)、香菇燒油菜(鮮香菇50克、油菜150克、植物油5克，調(diào)味品適量)、拌小青菜。
晚餐：百合粥(粳米50克，百合適量)、饅頭(面粉100克)、蔥爆兩樣(豬腰50克、豬瘦肉50克、洋蔥100克、木耳2克、植物油5克，調(diào)味品適量)、青椒豆腐絲(青椒50克、豆腐皮100克、番茄50克、植物油5克，調(diào)味品適量)、紫菜蝦皮湯。
五、大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不均衡的危害及常見疾病舉例
目前選擇“速食”的人群，主要是大學(xué)生和白領(lǐng)。由于工作繁忙沒有時(shí)間認(rèn)真去吃一頓飯，往往選擇速食食品解決自己的午餐或早餐。專家指出，“速食族”在飲食習(xí)慣上存在著三大問題：一是時(shí)間不規(guī)律，56%的白領(lǐng)和大學(xué)生偶爾吃早餐，58%的白領(lǐng)和大學(xué)生晚餐時(shí)間為19時(shí)-21時(shí)，甚至更晚;二是飲食不科學(xué)。一味求速度，或者胡亂減肥，造成腸胃功能紊亂;三是經(jīng)常以煎炸的“速食”食品為主，品種少，營(yíng)養(yǎng)不全面。
專家強(qiáng)調(diào)，無(wú)可避免要選擇速食的情況下，要以平衡膳食為目的。專家建議一周吃兩三餐為宜。如果工作實(shí)在是忙，又懶得做飯選擇經(jīng)常速食的“速食族”，專家建議：要適量補(bǔ)充水果蔬菜，如選擇非油炸的方便面，泡面時(shí)，加個(gè)雞蛋，或加入新鮮黃瓜、西紅柿等。
全民速食健康工程的核心是，應(yīng)對(duì)當(dāng)今社會(huì)上速食食品大量使用的增加，我們?cè)趺磥?lái)提高習(xí)慣于使用速食食品人群的健康。
營(yíng)養(yǎng)搭配不平衡，嚴(yán)重影響“速食族”的身體健康。中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)高峻璞說(shuō)，如果選擇的速食全都是油炸的，一份油炸的速食一天一個(gè)人所需要的熱量非常高，整天吃這樣的油炸速食會(huì)對(duì)人體帶來(lái)一些影響，造成肥胖、高血脂，或者造成心血管疾病。
六、建議：
怎樣安排好一日三餐?這對(duì)當(dāng)代大學(xué)生們來(lái)說(shuō),似乎是一個(gè)再簡(jiǎn)單不過的問題,但要真正做到合理膳食,以適應(yīng)大學(xué)生的要求,卻又不是那么容易。當(dāng)前在校的大學(xué)生,年齡一般都處在二十歲左右,身體還處于發(fā)育的旺盛階段,一方面要求有合理的充分的營(yíng)養(yǎng)來(lái)滿足生理的需要;另一方面,要消耗大量的腦力勞動(dòng),以適應(yīng)大學(xué)的緊張學(xué)習(xí)。因此,大學(xué)生應(yīng)該合理的安排 好飲食。
建議如下:
?、?食物搭配多樣化
在飲食中盡可能選擇多樣化的菜肴和主食,以確保各種營(yíng)養(yǎng)的充分供給。眾所周知的六大營(yíng)養(yǎng)素是:蛋白質(zhì)→脂肪→碳水化合物→無(wú)機(jī)鹽→維生素→水。每種食物所含營(yíng)養(yǎng)素的種類及數(shù)量不同。目前大學(xué)餐廳的菜肴中營(yíng)養(yǎng)素比較全面,都已包含在不同的菜肴中,但是大學(xué)生的消費(fèi)水平有限,不可能在一餐中飲食全面,這樣就很難保證營(yíng)養(yǎng)素的充分供給,況且有一部分學(xué)生對(duì)喜歡的食品就胃口大開,對(duì)不喜歡的就嗤之以鼻,這樣就更加難以保證比較全面的攝取營(yíng)養(yǎng)素。因此,學(xué)生就餐時(shí),應(yīng)不斷變換品種,保證飲食多樣化。
?、谌蜔崃繑z入均衡化
適當(dāng)安排好三餐熱量攝入的比例。有這樣一句諺語(yǔ)“早餐要吃好,午餐要吃飽,晚餐要吃少”。目前大學(xué)生的熱量供應(yīng)基本達(dá)標(biāo),但三餐之間熱量的分配也并非盡善盡美 ,三餐熱量的 攝入以早餐30%,中、晚餐各占35%的比例為好。
人不可缺少的微量元素還包括鐵、氟、鋅、銅、鉗、鈷、鉻、錳、鎳、硅、碘、硒、錫、 釩等十三四種。為了增強(qiáng)體質(zhì),怎樣從“盤中餐”獲得理想的元素呢?
一是常吃“粗食”。谷物的許多營(yíng)養(yǎng)元素,集中在谷皮里。如出粉率72%的精制白面,僅能保留原小麥五分之一的“鎂”和七分之一的“鉻”。精制的白糖,只含有粗糖1%的鎂,7%的絡(luò),無(wú)機(jī)鹽比粗糖少三十倍。
二是不可“偏食”，人體需要補(bǔ)充不同的營(yíng)養(yǎng)素，應(yīng)該適量使用不同的蔬果、蛋類及肉類。
三是“吃菜喝菜湯”。做菜、吃餡常“擠”掉菜湯。豈不知,菜湯里富含植物細(xì)胞內(nèi)寶貴的金屬“鉀”;菜本身反而成為“低鉀菜”。缺“鉀”對(duì)心臟、血壓、都十分不利。所以,“原湯化原食”即 吃菜又喝湯,是科學(xué)合理的膳食。
四是避免“以藥代食”自然食品的營(yíng)養(yǎng)是均衡的。如果“以藥代食”,過量的攝入某種元素—包括必需的微量元素,都會(huì)變得具有“毒性”,生命可能因此而受到影響。所以,我們還是應(yīng)從“盤 中餐”里去索取營(yíng)養(yǎng),不可濫用營(yíng)養(yǎng)藥物。
五是不吃“污穢飲食”。眾所周之,重金屬的污染,比農(nóng)藥等有機(jī)物的污染還要嚴(yán)重。因?yàn)檗r(nóng)藥等化合物在自然界中尚可緩慢分解,凈化“無(wú)毒”物質(zhì)。而有毒元素卻無(wú)法分解,進(jìn)入人體后就會(huì)引起不良后果。因此,有毒元素污染過的飲食,以避免入口。
?、鄣鞍踪|(zhì)供應(yīng)優(yōu)質(zhì)化
應(yīng)增加蛋白質(zhì)的攝入量。蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的基礎(chǔ),在體內(nèi)不能儲(chǔ)存,每天都必須攝入,因而必須保證蛋白質(zhì)的供給。從調(diào)查數(shù)據(jù)看,目前大學(xué)生的蛋白質(zhì)供應(yīng)量普遍不足,組成上以植物性蛋白質(zhì)居多,動(dòng)物性蛋白質(zhì)比例很少,且質(zhì)量較差。因而在膳食中應(yīng)增加富含蛋白質(zhì)的原料做的飯菜,像瘦豬肉、雞鴨肉、蛋類、奶類以及豆制品等。早餐可喝些豆?jié){,有牛奶更好?？紤]到部分學(xué)生的經(jīng)濟(jì)狀況,可多吃些豆制品,對(duì)補(bǔ)充蛋白質(zhì)大有裨益。蛋白質(zhì)的攝入量每天 應(yīng)達(dá)到70g供給量標(biāo)準(zhǔn),其中動(dòng)物性、豆類的蛋白質(zhì)最好占三分之一以上。
④脂肪攝入標(biāo)準(zhǔn)化
在日常飲食中應(yīng)適當(dāng)增加脂肪的攝入量。脂肪包括中性脂肪和類脂,是人體重要的熱能營(yíng)養(yǎng)素。此外,脂肪中含有的磷脂固醇對(duì)增進(jìn)大腦神經(jīng)的功能有一定的作用;還有一部分脂溶性維生素,是供給維生素A、D、E、K的主要途徑。因此,攝入的脂肪量應(yīng)滿足機(jī)體的需要。 目前,有部分學(xué)生受“節(jié)食風(fēng)”的影響,過分節(jié)制脂肪的攝入,有點(diǎn)談“脂”色變,這是不可取的。而且現(xiàn)在學(xué)生脂肪的攝入量很少達(dá)到每天50g標(biāo)準(zhǔn)。所以要通過多吃些動(dòng)物型菜肴或用植 物油烹制的菜肴的方法來(lái)增加脂肪的攝入量。
?、菥S生素吸收豐富化
在飲食中多吃一些富含維生素的食物。維生素包括脂溶性和水溶性兩種,它們是調(diào)節(jié)體內(nèi)生理功能所必不可少地物質(zhì)。動(dòng)物的肝臟,一些海產(chǎn)品,植物油等是脂溶性維生素的主要來(lái)源;而蔬菜水果則是水溶性維生素的主要來(lái)源。有些維生素,譬如VC在烹調(diào)過程中極易受到破壞。所以,學(xué)生在選擇菜肴時(shí),應(yīng)以富含維生素的瓜果蔬菜以及肝臟等為主,也可采取一些補(bǔ)救措施,如平時(shí)多吃些(生食)水果蔬菜中含維生素多的如西紅柿、黃瓜、菜青椒、紅心蘿卜等。 ⑥飲食安排合理化
應(yīng)注意根據(jù)季節(jié)變化合理安排飲食。食物有寒熱溫涼四性:冬季宜吃溫?zé)嵝允澄?夏季宜吃寒涼性食物;春秋兩季也應(yīng)區(qū)別對(duì)待。對(duì)于大學(xué)生,特別是一些女同學(xué)更應(yīng)注意,冬天可多吃些以燒、燉、燜方法烹制的羊肉、狗肉、豬肉等;而夏天則宜吃些涼拌清炒等方法烹制的清淡食物,但要注意的是冬不可極溫,夏不可窮涼。此外,應(yīng)限制刺激性食物的攝入,除長(zhǎng)期的飲食習(xí)慣外,辛辣酸性食物不宜過食,否則會(huì)引起亢奮,易使神經(jīng)系統(tǒng)失去平衡,從而導(dǎo)致精神及情緒的極大波動(dòng),特別是禁止吸煙和喝酒,對(duì)濃茶和咖啡也以少食為宜。
七、總結(jié)語(yǔ)
大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握得很少或漠不關(guān)心,沒有注意自己的膳食行為是否會(huì)影響自身的 健康狀況。高校應(yīng)加快普及大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí),促使養(yǎng)成良好的膳食行為和生活習(xí)慣，提高他們的身心健康水平。
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