營養(yǎng)與健康優(yōu)秀論文3000字
營養(yǎng)健康和貧困代際傳遞一直是社會(huì)發(fā)展不可忽視的兩大重要部分，它們不僅影響著中國實(shí)現(xiàn)全面建設(shè)小康社會(huì)的進(jìn)程，更關(guān)系著祖國的未來。下面是小編為你精心整理的營養(yǎng)與健康論文，希望對(duì)你有幫助!
營養(yǎng)與健康論文3000字篇1
摘 要:
目的掌握大學(xué)生的營養(yǎng)健康狀況，制定有效的促進(jìn)營養(yǎng)健康對(duì)策，提高大學(xué)生健康水平。方法采用問卷調(diào)查方式，調(diào)查800名大學(xué)生的營養(yǎng)健康狀況、不良飲食習(xí)慣和營養(yǎng)健康知識(shí)了解情況，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果營養(yǎng)良好者占53：88%，營養(yǎng)不良者占33.37%，營養(yǎng)過剩者占12.73%;偏食挑食者占37.07%，不吃早餐者占25.98%;對(duì)營養(yǎng)健康知識(shí)基本了解者占13.25%，部分了解者占78.47%，缺乏了解者占8.28%。結(jié)論近半數(shù)大學(xué)生存在營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。主要原因?yàn)榇髮W(xué)生營養(yǎng)健康意識(shí)不強(qiáng)，生活中存在不良飲食行為，應(yīng)有針對(duì)性地進(jìn)行健康知識(shí)宣傳和預(yù)防。
關(guān)鍵字：
大學(xué)生;營養(yǎng)狀況 三餐 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的不斷提高，社會(huì)人群的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大的變化，出現(xiàn)了一些新的營養(yǎng)問題。大學(xué)生是一個(gè)經(jīng)濟(jì)尚未獨(dú)立、學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)又很重的群體，要進(jìn)行大量的腦力勞動(dòng)和體力勞動(dòng)，能量消耗大，他們的膳食營養(yǎng)能否滿足其健康成長，直接影響著他們今后的學(xué)習(xí)、工作與生活。因此在大學(xué)期間的營養(yǎng)均衡對(duì)該人群的身體健康有非常重要的意義。
本文分析了中國期刊全文數(shù)據(jù)庫(CNKI)2004年至2006年發(fā)表的大學(xué)生膳食調(diào)查的文獻(xiàn)資料，膳食查方法主要是以24小時(shí)回顧法為主，其中包含了23所大學(xué)18 339名學(xué)生，具有代表性，能反映目前大學(xué)生的膳食營養(yǎng)狀況。
與中國居民膳食寶塔比較，大學(xué)生膳食以糧谷類為主，蛋、肉、豆類比較豐富。但男生膳食中蔬菜、水果、魚蝦和乳類的攝入量偏少，女生膳食中蔬菜、魚蝦和乳類攝入量偏少。 大學(xué)生能量攝入能滿足機(jī)體需要，能量來源中脂肪提供能量偏高，男生為26.5%，女生為30.5%。脂肪攝入過多會(huì)引發(fā)高血壓、脂肪肝、冠心病、糖尿病等疾病，因此應(yīng)減少高脂肪食物的攝入量。從三餐的熱能分配來看，大學(xué)生早餐能量偏低，與許多學(xué)生不吃早餐，早餐質(zhì)量差有關(guān)，也與偏食挑食有關(guān)，而午餐、晚餐攝入量較高，與學(xué)生上課消耗能量大及晚自習(xí)有關(guān)。
大學(xué)生膳食中蛋白質(zhì)攝入充裕，男生VB2、VC攝入不足，男女生Ca攝入量均較低，分別僅達(dá)推薦攝入量的60.1%和61.6%。該結(jié)果與我國居民膳食中最容易缺乏維生素VB2和鈣相一致。其主要原因是男生蔬菜和水果攝入量少，男女生奶類攝入量均很少。蔬菜水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，攝入過少就會(huì)造成維生素、礦物質(zhì)缺乏。魚類、奶類可以提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，而奶類含鈣量也很高，是天然鈣質(zhì)的很好來源，攝入少就會(huì)造成一系列的不良反應(yīng)，影響身體健康。維生素B2是人體細(xì)胞中促進(jìn)氧化還原的主要物質(zhì)之一，還參與糖、蛋白質(zhì)、脂肪的代謝，維持人的正常視覺功能。大學(xué)生是個(gè)特殊的群體，每天都需要大量的眼力勞動(dòng)，如果維生素B2缺乏，就會(huì)影響體內(nèi)生物氧化，造成代謝障礙，出現(xiàn)視力低下、眼瞼炎、結(jié)膜炎等一系列病癥，日常生活中應(yīng)注意攝入含維生素B2豐富的食物，如乳制品、動(dòng)物肝腎、鱔魚、芹菜、紫菜、胡蘿卜、菇類等，以提高體內(nèi)維生素B2的含量。膳食中VC缺乏，就會(huì)導(dǎo)致人體免疫力低下，容易罹患感冒等疾病。大學(xué)生每天都需要大量的體力勞動(dòng)和腦力勞動(dòng)，如果VC缺乏，就會(huì)造成免疫力低下，進(jìn)而導(dǎo)致感冒等疾病，影響學(xué)習(xí)。需要多補(bǔ)充含VC豐富的食物如：新鮮蔬菜、水果等以提高VC含量。大學(xué)生鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致骨密度降低，等到中老年以后就會(huì)導(dǎo)致人體骨質(zhì)疏松癥、骨折及其他多種病患。然而，在實(shí)際上我國居民的鈣攝入量均低，是因?yàn)槲覈且粋€(gè)以植物性食物為主要飲食結(jié)構(gòu)的國家，每人每日攝取的食物中，谷物占重要部分，谷物中含鈣極其低微。近些年來，人們的食物構(gòu)成有了較大改變，動(dòng)物性食物占的比重明顯增大，所食用的豬、牛、羊肉及蛋禽類等大大增加，但這些食物中鈣含量亦很低。因此應(yīng)多補(bǔ)充含鈣高的食物如：牛奶、蝦皮等。
一天要吃三餐飯人吃飯不只是為了填飽肚子或是解饞，主要是為了保證身體的正常發(fā)育和健康。實(shí)驗(yàn)證明：每日三餐，食物中的蛋白質(zhì)消化吸收率為85%;如改為每日兩餐，每餐各吃全天食物量的一半，則蛋白質(zhì)消化吸收率僅為75%。因此，按照我國人民的生活習(xí)慣，一般來說，每日三餐還是比較合理的。同時(shí)還要注意，兩餐間隔的時(shí)間要適宜，間隔太長會(huì)引起高度饑餓感，影響人的勞動(dòng)和工作效率;間隔時(shí)間如果太短，上頓食物在胃里還沒有排空，就接著吃下頓食物，會(huì)使消化器官得不到適當(dāng)?shù)男菹ⅲδ芫蜁?huì)逐步降低，影響食欲和消化。一般混合食物在胃里停留的時(shí)間大約是4～5小時(shí)，兩餐的間隔以4～5 小時(shí)比較合適，如果是5～6 小時(shí)基本上也合乎要求。一日三餐，要盡量做到定時(shí)定量，嚴(yán)禁暴飲暴食，以八分飽為佳。有人說：“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。”也有人說：“早餐是金，午餐是銀，晚餐是銅”。
科學(xué)的早餐應(yīng)該包含谷類、肉(蛋)類、奶類、蔬菜水果類，并經(jīng)常變換搭配方式。要注意食物的多樣化搭配，最有營養(yǎng)的早餐搭配應(yīng)該是谷類、奶類、蛋類、水果類。對(duì)于大學(xué)生來說，要保證營養(yǎng)充足，谷類加奶類的搭配營養(yǎng)足夠了。早餐有營養(yǎng)， 谷物不能少;植物性食物和動(dòng)物性食物比例應(yīng)為7：1。其實(shí)，日常早餐所食用的饅頭、面包等都屬于谷類食物，但它們都是加工過的精糧，營養(yǎng)價(jià)值不如未經(jīng)加工的粗糧。要遏制“現(xiàn)代營養(yǎng)不良癥”大肆流行的勢頭，還必須建立營養(yǎng)均衡理念，回歸中國傳統(tǒng)的飲食文化，選擇健康的生活方式。以谷物為例，其實(shí)中國人對(duì)于它們是既熟悉又陌生。熟悉是因?yàn)樗О倌陙砭褪俏覀冎袊俗钪饕膫鹘y(tǒng)食物;陌生則是因?yàn)楫?dāng)高膳食纖維的谷物食品逐漸普及并成為歐美發(fā)達(dá)國家的主流早餐食品時(shí)，它卻離中國人的早餐越來越遠(yuǎn)。
午餐食物種類的選擇，應(yīng)該是品種越多越好，健康的午餐應(yīng)以五谷為主，配合大量蔬菜、瓜類及水果，適量肉類、蛋類及魚類食物，并減少油、鹽及糖分，要講究123的比例，即六分之一是肉或魚或蛋類，六分之二是蔬菜，六分之三是飯或面或粉，要注意三低一高，即低油、低鹽、低糖及高纖維。相反，午餐品種單一，特別是長期吃烤燒、油炸食品、快餐食品、膨化食品和各種零食及碳酸飲料，往往有害于身體各器官的發(fā)育。過多的攝入脂肪則容易導(dǎo)致肥胖，而形成身體累贅，影響智力發(fā)育，也為營養(yǎng)代謝性疾病的發(fā)生埋下隱患。有些學(xué)生吃飯狼吞虎咽，不但不能保證營養(yǎng)正常充分吸收，也容易損傷消化系統(tǒng)，可能增加胃腸疾病的發(fā)病率。午餐衛(wèi)生條件不好，極易導(dǎo)致病菌的蔓延擴(kuò)散而引發(fā)各種急、慢傳染性疾病流行。
晚餐要早吃。晚餐早吃是醫(yī)學(xué)專家向人們推薦的保健良策。有關(guān)研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路結(jié)石病的發(fā)病率。在晚餐食物里，含有大量的鈣質(zhì)，在新陳代謝進(jìn)程中，有一部分鈣被小腸吸收利用，另一部分則濾過腎小球進(jìn)入泌尿道排出體外，人的排鈣高峰常在餐后4~5小時(shí)，若晚餐過晚，當(dāng)排鈣高峰期到來時(shí)人入睡，尿液便潴留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時(shí)排出體外，致使尿中鈣不斷增加，容易沉積下來形成小晶體，久而久之，逐漸擴(kuò)大形成結(jié)石。
晚餐要素吃。晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物為主，尤其應(yīng)多攝入一些新鮮蔬菜，盡量減少過多的蛋白質(zhì)、脂肪類食物的攝入。但在現(xiàn)實(shí)生活中，由于有相對(duì)充足的準(zhǔn)備時(shí)間，所以大多數(shù)家庭晚餐非常豐盛，這樣對(duì)健康不利。攝入蛋白質(zhì)過多，人體吸收不了就會(huì)滯留于腸道中，會(huì)變質(zhì)，產(chǎn)生氨、吲哚、硫化氨等有毒物質(zhì)，刺激腸壁誘發(fā)癌癥。若脂肪吃得太多，可使血脂升高。大量的臨床醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，晚餐經(jīng)常進(jìn)食葷食的人比經(jīng)常進(jìn)食素食的人血脂一般要高3至4倍，而患高血脂、高血壓的人如果晚餐經(jīng)常進(jìn)食葷食無異于火上澆油。
晚餐要少吃。與早餐、中餐相比，晚餐宜少吃。一般要求晚餐所供給的熱量以不超過全日膳食總熱量的30%。晚餐經(jīng)常攝入過多熱量，可引起血膽固醇增高，過多的膽固醇堆積在血管壁上久而久之就會(huì)誘發(fā)動(dòng)脈硬化和心腦血管疾病;晚餐過飽，血液中糖、氨基酸、脂肪酸的濃度就會(huì)增高，晚飯后人們的活動(dòng)量往往較小，熱量消耗少，上述物質(zhì)便在胰島素的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，日久身體就會(huì)逐漸肥胖。晚餐后請(qǐng)勿再吃任何甜食，這是很容易傷肝的。 總而言之，飲食與健康有著不可分割的關(guān)系。而作為大學(xué)生，每種食物都有我們需要的不同營養(yǎng)素，我們需要全面的攝入。對(duì)于食品我們不僅僅是要口味好，更注重的是這些食品的營養(yǎng)。更需要我們更多地了解飲食與健康之間的關(guān)系，而更好地進(jìn)行學(xué)習(xí)，提高我們的生活質(zhì)量。
營養(yǎng)與健康論文3000字篇2
摘要：
于康教授說：“病從口入”，也就是說人在吃上不注意科學(xué)，吃錯(cuò)了會(huì)導(dǎo)致疾病。不管何時(shí)健康對(duì)一個(gè)人來說都是非常重要的。然而在面對(duì)著社會(huì)上各種食物不斷涌現(xiàn)而誘發(fā)的新疾病，我們更應(yīng)該注意自己的飲食。
關(guān)鍵詞： 飲食 營養(yǎng) 健康
前言：
現(xiàn)如今，人們生活水平有了明顯提高，如何吃出健康則是擺在我們面前的一宗大事。“民以食為天”，而健康則是身體的最大本錢，這些無疑都牽動(dòng)著我們的每根神經(jīng)。隨著生活水平提高，我們?cè)缫褦[脫了東亞病夫的稱號(hào)，但一系列的現(xiàn)代病也開始纏繞生活在快節(jié)奏社會(huì)里的我們。
1 人類所需的營養(yǎng)物質(zhì)
人類每天飲食，位的是獲得營養(yǎng)物質(zhì)。那么，人類所需的營養(yǎng)物質(zhì)大地有哪些呢?
1.1 蛋白質(zhì)
是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。它是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是集體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。它是機(jī)體需求量最大的營養(yǎng)成分。它大的主要來源是肉類、蛋、奶、和某些植物種子。
1.2 碳水化合物
是機(jī)體功能的主要物質(zhì)，提供人類生命正常生長、活動(dòng)所需的能量。它主要來源于大米、小麥、玉米等等。其中水占機(jī)體的百分之六十到百分之七十。它主要為機(jī)體新陳代謝提供液體環(huán)境，溶解各種物質(zhì)，保障各項(xiàng)機(jī)體代謝正常進(jìn)行。缺少水分，人類無法生存。
1.3 脂類
是機(jī)體的主要儲(chǔ)能物質(zhì)，被稱為生命活動(dòng)的備用能源，放出的能量約是糖類的兩倍。同時(shí)，在人體內(nèi)的脂肪具有減小機(jī)體內(nèi)器官的摩擦作用，器官抗震作用。它的主要來源于動(dòng)植物油脂和乳制品等等。
1.4 維生素
其種類繁多，主要是調(diào)節(jié)機(jī)體的生陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。有些是能從外界吸收，如維生素A;有些只能在體內(nèi)合成，如維生素D。機(jī)體對(duì)其需求量很小，但是不能缺少。它的主要來源是水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物肝臟等等。
1.5 礦物質(zhì)
其種類繁多，但是對(duì)機(jī)體很重要。它參與構(gòu)成組織和調(diào)節(jié)酶活性因子，具有調(diào)節(jié)細(xì)胞代謝、激素分泌、酸堿平衡等作用。
2健康與營養(yǎng)
健康是指一個(gè)人在身體、精神和社會(huì)等方面都處于良好的狀態(tài)。傳統(tǒng)的健康觀是“無病即健康”，現(xiàn)代人的健康觀是整體健康，健康內(nèi)容包括：軀體健康、心理健康、心靈健康、社會(huì)健康、智力健康、道德健康、環(huán)境健康等。健康是人的基本權(quán)利，是人生最寶貴的財(cái)富之一;健康是生活質(zhì)量的基礎(chǔ);健康是人類自我覺醒的重要方面;健康是生命存在的最佳狀態(tài)，有著豐富深蘊(yùn)的內(nèi)涵。
營養(yǎng)學(xué)家對(duì)營養(yǎng)所作的解釋是：食物中的營養(yǎng)素和其他物質(zhì)間的相互作用與平衡對(duì)健康和疾病的關(guān)系，以及機(jī)體攝食、消化、吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)、利用和排泄物質(zhì)的過程。人類在生命活動(dòng)過程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動(dòng)所需的營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)在營養(yǎng)學(xué)上稱為“營養(yǎng)素”。營養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。
3、如何飲食
3. 1 飲食要遵循食物中熱能和各種營養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當(dāng)。 飲食的結(jié)構(gòu)既要滿足機(jī)體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營養(yǎng)素過量而引起機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)與代謝上的紊亂。
3. 2 定時(shí)喝水。
人體每天至少需要補(bǔ)充1800毫升的水，鍛煉的話則需要量更大。建議每隔2到3小時(shí)喝一杯水，尤其早上起床第一杯水是最重要的。
3. 3 少吃多餐。
我們每頓飯只吃到5至7分飽，一天可進(jìn)食4至5餐，這是最科學(xué)的餐飲方法。一日三餐的熱能應(yīng)當(dāng)與工作強(qiáng)度相匹配：避免早餐過少、晚餐過多的弊病。三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當(dāng)，同時(shí)還要講究飲食衛(wèi)生。三餐時(shí)間合適、比例適當(dāng)這一條比較好理解，就是早飯要認(rèn)真吃，晚飯不要吃過量，每餐間隔4～6個(gè)小時(shí)，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。
3. 4 攝入足夠的纖維素。
纖維素有促進(jìn)脂肪燃燒的作用，每日如果攝取25克的纖維素更可以阻止90千卡的熱量攝入。所以，每天多吃水果和蔬菜。
3. 5 適量的攝入脂肪。
人體離開脂肪就無法吸收某些抗氧化劑。
3. 6 拒絕高熱量、高脂肪的食物。
遠(yuǎn)離諸如汽水、漢堡、油炸食品等，對(duì)身體的正常新陳代謝有一定的保護(hù)作用
3. 7 細(xì)嚼慢咽。
吃飯時(shí)要細(xì)嚼慢咽，切勿匆忙進(jìn)餐。吃一頓飯的時(shí)間最好在20分鐘左右，這不僅有助于消化，也可避免吃得過多。
4實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)均衡搭配
4. 1 注意膳食結(jié)構(gòu)的平衡。
主要做到雜糧與精糧的平衡;干、稀的平衡;副食要做到生、熟搭配平衡;葷素搭配平衡。總之，食物不要單一，一天內(nèi)或一星期內(nèi)達(dá)到平衡即可。我們不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中華民族的祖先素有“世間萬物米為珍”之語，可見我們的祖先從生活實(shí)踐中已深刻認(rèn)識(shí)到五谷雜糧是須臾不可離的主食。
4. 2 要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纖維和維生素的食物，這樣才能保證營養(yǎng)素?cái)z入的平衡。
菜肴的葷素搭配不能忽視。
4. 3 當(dāng)然在我們進(jìn)食時(shí)，也要注意有良好的就餐習(xí)慣，食宜暖，少吃涼的食物。
4. 4 膳食的冷熱平衡飲食。
生冷食物進(jìn)食過多會(huì)損傷脾、胃和肺氣體虛胃寒的人，應(yīng)少吃生冷食物，特別是在夏日更應(yīng)慎重。
5平時(shí)我們應(yīng)注意什么
5. 1 少飲酒或者不飲酒。
飲酒會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、血管系統(tǒng)、有著嚴(yán)重的影響，會(huì)導(dǎo)致這些系統(tǒng)的功能退化，進(jìn)而影響整體體質(zhì)狀況。
5. 2 睡眠充足。
充足的睡眠既可清除身體疲勞，每天要睡夠7到8個(gè)小時(shí)，中午一定要午休。
5. 3 堅(jiān)持鍛煉。
進(jìn)行運(yùn)動(dòng)鍛煉，可增強(qiáng)免疫力，加強(qiáng)血液循環(huán)等作用。
5. 4 食前忌動(dòng)，食后忌靜，就餐前后動(dòng)靜平衡。
從飲食中獲得營養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)，飲食也是一門學(xué)問。但隨著生活水平的提高，人們卻忽略了飲食健康的重要性，各種疾病也隨之而來。所以作為現(xiàn)代的大學(xué)生，我們更應(yīng)該知道食品營養(yǎng)與健康的關(guān)系，做到合理飲食，科學(xué)的膳食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，做到營養(yǎng)飲食，均衡飲食。為了以后更好的工作而打下很好的身體基礎(chǔ)。讓我們以科學(xué)的營養(yǎng)為指導(dǎo)，做到均衡營養(yǎng)、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美麗，吃出精彩的人身，享受高品質(zhì)的生活!
做到了這些，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，那么疾病也會(huì)相應(yīng)地遠(yuǎn)離我們很多。這是我們目前的健康追求任務(wù)。
營養(yǎng)與健康論文3000字篇3
摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)食物營養(yǎng)與健康倍加關(guān)注。合理的營養(yǎng)是人類的智力、身體潛能和社會(huì)活動(dòng)能力充分發(fā)揮的先決條件。營養(yǎng)和健康適當(dāng)?shù)娜?，既是社?huì)進(jìn)步的結(jié)果，又反過來促進(jìn)社會(huì)的發(fā)展。本文在闡述營養(yǎng)與健康基本概念的基礎(chǔ)上，分析了營養(yǎng)與健康的關(guān)系。
關(guān)鍵詞：營養(yǎng);健康;營養(yǎng)素
民以食為天。解決溫飽之后，人們對(duì)于各種美味中所隱藏的神奇奧妙愈加關(guān)注。為了從日常飲食中獲取更多的營養(yǎng)，或是改變自身的健康難題，人們開始對(duì)食物越來越挑剔、越來越苛求，因?yàn)橐环忠焕宓娜∩釋?duì)于我們來說都至關(guān)重要，直接影響著人類的健康。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)食物營養(yǎng)與健康倍加關(guān)注。合理的營養(yǎng)是人類的智力、身體潛能和社會(huì)活動(dòng)能力充分發(fā)揮的先決條件。營養(yǎng)和健康適當(dāng)?shù)娜?，既是社?huì)進(jìn)步的結(jié)果，又反過來促進(jìn)社會(huì)的發(fā)展。
一、 營養(yǎng)概述
營養(yǎng)的原義為“謀求養(yǎng)生”，是指人體攝取、消化、吸收、利用食物中營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的過程。合理營養(yǎng)是指通過合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足夠的能量和各種營養(yǎng)素，并保持各種營養(yǎng)素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營養(yǎng)。合理營養(yǎng)的意義在于促進(jìn)生長發(fā)育，防治疾病，增強(qiáng)智力，促進(jìn)優(yōu)生優(yōu)育，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，從而達(dá)到健康長壽的目的。營養(yǎng)素是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的物質(zhì)。目前，已知有40—45種人體必需的營養(yǎng)素，其中人體最主要的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維等。
二、 健康概述
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，人類更加注重生活質(zhì)量和健康。世界衛(wèi)生組織提出健康的定義為“健康是指生理、心理及社會(huì)適應(yīng)三個(gè)方面全部良好的一種狀況，而不僅僅是指沒有生病或者體質(zhì)健壯”。并據(jù)此制定了健康的十條標(biāo)準(zhǔn)：充沛的精力，能從容不迫地?fù)?dān)負(fù)日常生活和繁重的工作而不感到過分緊張和疲勞;處事樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔(dān)責(zé)任，事無大小，不挑剔;善于休息，睡眠好;應(yīng)變能力強(qiáng)，能適應(yīng)外界環(huán)境中的各種變化;能夠抵御一般感冒和傳染病;體重適當(dāng)，身體勻稱，站立時(shí)頭、肩位置協(xié)調(diào);眼睛明亮，反應(yīng)敏捷，眼瞼不發(fā)炎;牙齒清潔，無齲齒，無疼痛，牙齦顏色正常，無出血現(xiàn)象;頭發(fā)有光澤，無頭屑;肌肉豐滿，皮膚有彈性。由此可見，人們不再把健康等同于沒有疾病，保健的概念日益被人們廣泛接受，人們以各種各樣的方式保持健康的體魄和健康的心理狀態(tài)。
三、 營養(yǎng)與健康的關(guān)系
人類通過營養(yǎng)維持生命、保證生長發(fā)育，增進(jìn)健康和完成各種活動(dòng)。人類從胎兒開始直至死亡都離不開營養(yǎng)，人類體質(zhì)的優(yōu)劣與營養(yǎng)狀況有密切的關(guān)系。營養(yǎng)是維持人體生命的先決條件，是保證身心健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是人體康復(fù)的重要條件?？傊祟惖纳?、老、病、死都與營養(yǎng)息息相關(guān)。
(一) 營養(yǎng)素的功能
營養(yǎng)素的功能主要包括提供能量、促進(jìn)生長與組織修復(fù)、調(diào)節(jié)生理功能。其中作為能量來源的主要營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物，因此蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物又被稱為產(chǎn)能營養(yǎng)素。同時(shí)由于人體對(duì)蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物的需要量較大，又被稱為宏量營養(yǎng)素。而促進(jìn)生長與組織修復(fù)的主要營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。調(diào)節(jié)生理功能的主要營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，其作用是維持物質(zhì)代謝的動(dòng)態(tài)平衡及內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定。
(二) 營養(yǎng)是維持健康的基礎(chǔ)
1、 維持人體組織的構(gòu)成
營養(yǎng)素是人體的物質(zhì)基礎(chǔ)，任何組織都是由營養(yǎng)素構(gòu)成的，因此人體的生長發(fā)育、組織修復(fù)、延緩衰老都與營養(yǎng)狀況有關(guān)。從胎兒期直起，營養(yǎng)對(duì)組織器官的正常發(fā)育尤為重要。孕婦的營養(yǎng)狀況直接關(guān)系到胎兒發(fā)育，如先天畸形等出生缺陷等;而胎兒的發(fā)育不良又會(huì)影響到成年期慢性疾病的發(fā)生。在成年期，細(xì)胞也是不斷更替，需要正常的營養(yǎng)素供給。即使到老年期，營養(yǎng)狀況依然會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生重大影響。合理營養(yǎng)可以起到保持健康、延緩衰老的作用。
2、 維持生理功能
人體在生命活動(dòng)過程中不斷從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，其中包括蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物。這三大營養(yǎng)素經(jīng)消化轉(zhuǎn)變成可吸收的小分子營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入血液循環(huán)。這些被吸收的小分子營養(yǎng)物質(zhì)在細(xì)胞內(nèi)合成代謝構(gòu)成機(jī)體組成成分，同時(shí)經(jīng)過分解代謝形成代謝產(chǎn)物并釋放出能量供生命活動(dòng)過程使用。各種組織和器官正常功能有賴于營養(yǎng)素通過神經(jīng)系統(tǒng)、激素、酶來調(diào)節(jié)，特別是腦功能、心血管功能、肝腎功能、免疫功能尤為重要。
3、 維持心理健康
營養(yǎng)素不僅構(gòu)建神經(jīng)系統(tǒng)的組織形態(tài)，而是直接影響各項(xiàng)神經(jīng)功能的形成。兒童表現(xiàn)為智力的發(fā)育，而在成年人則表現(xiàn)為應(yīng)激適應(yīng)能力和對(duì)惡劣環(huán)境的耐受能力。在社會(huì)競爭激烈的今天，保持生理健康尤為重要。心理因素不僅影響食物的消化、吸收，而其還會(huì)誘發(fā)器質(zhì)性病變。
4、預(yù)防疾病
營養(yǎng)素的缺乏或過量都會(huì)引發(fā)疾病。營養(yǎng)素缺乏可能是攝入不足的原發(fā)性的，也可能是其他原因引起的繼發(fā)性的。營養(yǎng)素缺乏可引起各種不適的癥狀，還可能誘發(fā)其他合并癥，如世界衛(wèi)生組織公布的蛋白質(zhì)—能量不足、維生素A缺乏、缺鈣和缺鐵性貧血等四大營養(yǎng)缺乏癥，維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥，缺鈣可導(dǎo)致佝僂病和骨質(zhì)疏松癥等。營養(yǎng)素過量可能引起中毒，也可能引起許多慢性非傳染病的發(fā)生。肥胖是營養(yǎng)過剩的普遍表現(xiàn)，而肥胖又會(huì)增加糖尿病、高血壓、高血脂、癌癥和心血管病等慢性病的發(fā)生率。
(三)營養(yǎng)對(duì)人體健康的影響
1、保證兒童、青少年的正常生長發(fā)育和心理發(fā)育
兒童、青少年的正常生長發(fā)育和健康成長離不開營養(yǎng)素。兒童、青少年生長發(fā)育較快，體內(nèi)合成代謝旺盛，所需的能量和各種營養(yǎng)素的量比成人高，尤其是能量、蛋白質(zhì)、脂類、鈣、鋅和鐵等營養(yǎng)素。同年齡男生和女生在兒童時(shí)期對(duì)營養(yǎng)素的需要量差別較小，從青春期開始，男生和女生對(duì)營養(yǎng)素的需要量出現(xiàn)較大差異。營養(yǎng)素不僅影響兒童、青少年的身體發(fā)育，而且影響其智力發(fā)育和心理健康。
2、滿足各類特殊人群的營養(yǎng)需要
對(duì)于孕婦、乳母和老年人等特殊人群而言，因其生理狀況不同而對(duì)營養(yǎng)有特殊的要求。與非孕同齡婦女相比，孕婦本身及胎兒的生長發(fā)育都需要更多的營養(yǎng)。孕期合理營養(yǎng)是胎兒正常發(fā)育的保證，營養(yǎng)不良或過剩對(duì)胎兒和母體健康都可能產(chǎn)生不良影響。如葉酸對(duì)于孕婦而言意義重大，可以預(yù)防嬰兒先天性神經(jīng)管畸形。因分泌乳汁和哺育嬰兒的需要，乳母需要的能量和各種營養(yǎng)素多于一般婦女，甚至孕婦。因此乳母的營養(yǎng)需要包括為正常泌乳提供物質(zhì)基礎(chǔ)，以及恢復(fù)或維持母體健康的需要。合理營養(yǎng)可以保持老年健康、延緩衰老進(jìn)程和防治各種老年常見病，從而達(dá)到健康長壽和提高生命質(zhì)量的目的。而營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過?？赡芗铀贆C(jī)體衰老的速度。老年人的營養(yǎng)需要有其特殊性，如維生素D和鈣對(duì)保持老年骨質(zhì)健康有重要作用。
3、增強(qiáng)特殊環(huán)境下人群的抵抗力、耐受力和適應(yīng)性
人體在惡劣環(huán)境下或在特殊勞動(dòng)條件下，如感染、中毒、高溫、失重等條件下，某些營養(yǎng)素對(duì)增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力、耐受力和適應(yīng)性要重要作用。某些微量營養(yǎng)素在這些條件下的需要量高于一般情況下的正常人群。如在感染的情況下，機(jī)體對(duì)維生素A、維生素C、鋅等營養(yǎng)素的需要量大大增加。
4、 預(yù)防營養(yǎng)素的缺乏與過多及相關(guān)疾病
營養(yǎng)素缺乏或過量都不利于身體健康。營養(yǎng)素缺乏經(jīng)常表現(xiàn)為身體不適，而非疾病狀態(tài)，如精神萎靡不振、身體抵抗力弱等。營養(yǎng)素過量會(huì)導(dǎo)致其他營養(yǎng)素的吸收利用和代謝變化，也有可能引起急性或慢性中毒。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民收入的增加，人們的膳食結(jié)構(gòu)和生活方式發(fā)生了重大變化，營養(yǎng)過?；虿黄胶馑鶎?dǎo)致的慢性疾病增多，并且成為使人類喪失勞動(dòng)能力和死亡的重要原因。一些慢性疾病的預(yù)防已被人群干預(yù)實(shí)驗(yàn)所證實(shí)，對(duì)于這類疾病中某些有先期表現(xiàn)而尚未診斷為疾病的人群，營養(yǎng)素早期干預(yù)或糾正不合理膳食更易見到成效。
5、輔助治療各種疾病
營養(yǎng)狀況影響人體免疫功能，對(duì)于病患抗感染，減少并發(fā)癥，加速康復(fù)有重要意義。營養(yǎng)狀況影響患者組織器官的修復(fù)與再生。大量研究資料標(biāo)明，人體慢性病的發(fā)生與發(fā)展與膳食行為選擇聯(lián)系密切。藥物和手術(shù)主要起到控制癥狀和治療疾病的作用，而膳食營養(yǎng)素的主要功能是修復(fù)受損的細(xì)胞和組織。合理的膳食對(duì)于促進(jìn)疾病的康復(fù)有重要作用。
綜上所述，營養(yǎng)與健康息息相關(guān)。營養(yǎng)決定一個(gè)人的音容笑貌。合理的營養(yǎng)使人精力充沛，體格健壯，工作效率提高，免疫力和對(duì)疾病的抵抗力增強(qiáng)。合理的營養(yǎng)可使兒童、青少年健康成長，使成人精力十足，使老年人延年益壽，使患者早日康復(fù)。營養(yǎng)的目標(biāo)就是維持健康、預(yù)防疾病和加速康復(fù)，即祛病強(qiáng)身。
四、介紹幾種常見的營養(yǎng)物質(zhì)
1、全麥?zhǔn)称?在大部分進(jìn)餐中)
人體需要碳水化合物提供能量，碳水化合物的最佳來源是全麥，比如燕麥片、粗面面包、以及玄米(也就是糙米)。它們含有麩糠和胚芽，以及富含能量的淀粉。人體消化全麥的時(shí)間要比消化白面包這樣直接的碳水化合物長，這會(huì)使人體的血糖和胰島素保持在一個(gè)合理的水平，并很快會(huì)下降。很好地控制血糖和胰島素水平，能夠減少人體的饑餓感，阻止Ⅱ型糖尿病的發(fā)生。
植物油。美國人平均每天從脂肪中獲取1/3的日需卡路里，所以，把它們放在金字塔的下部是有道理的。注意，這里特別指明的是植物油，并非全部各類脂肪。健康的不飽和脂肪來自橄欖、大豆、玉米、向日葵、花生和其他植物油，以及富含脂肪的魚類，比如三文魚等。這些健康的脂肪不僅改善人體膽固醇水平，而且還能有效防止?jié)撛诘男呐K猝死和心肌梗死等。
2、蔬菜(大量的)和水果(每日2到3次)。
多吃蔬菜和水果可以有效防止心臟病和心絞痛的發(fā)生;預(yù)防各種癌癥;降血壓;減輕被稱作憩室炎的腸道疾病;防治白內(nèi)障和青光眼，對(duì)65歲以上的老人來說，這兩種眼疾是造成老年失明的主要病因。
3、魚、禽、蛋(每日0到2次)。
這是蛋白質(zhì)的主要來源。大量的研究表明，吃魚可以減少心臟病的危險(xiǎn)。肌肉和火雞的飽和脂肪含量低，也是很好的蛋白質(zhì)來源。雞蛋是長期被妖魔化的食物，因?yàn)樗哪懝檀己肯鄬?duì)較高，實(shí)際上，雞蛋是很好的早餐，它比油炸甜面包圈或者精面面包圈要好得多。
4、堅(jiān)果和帶殼豆(每日1到3次)。
堅(jiān)果和帶殼豆是植物蛋白、植物纖維、維他命和礦物質(zhì)的最佳來源。帶殼豆包括黑豆、蠶豆、毛豆等干貨。很多堅(jiān)果含有豐富的健康脂肪，比如，杏仁、核桃、小胡桃、花生、榛子、松子等可以直接標(biāo)明該食物有益于心臟。
5、奶制品和代用鈣(每日1到2次)。
為防治骨質(zhì)疏松，需要攝入鈣、維生素D等，奶制品是美國人獲得鈣的傳統(tǒng)來源。除了牛奶和奶酪這類含有飽和脂肪的食品外，還有其他的健康方式獲取鈣。例如，三杯全脂牛奶相當(dāng)于十三小條熟熏肉所含的飽和脂肪。如果你喜歡奶制品，可堅(jiān)持選擇脫脂或者低脂產(chǎn)品。如果你不喜歡奶制品，代用鈣食品是保證每日人體鈣需求量的保證。
6、紅肉和奶油(小心使用)：
這些食物被放在健康飲食金字塔的上層，因?yàn)樗鼈兒胸S富的飽和脂肪。如果你每天都吃紅肉，如牛羊肉等，每周嘗試幾次魚或者雞肉可以改善你的膽固醇水平。同樣的，你也可以從奶油換到橄攬油。
7、大米、白面包、土豆、意大利通心粉、甜品(慎用)：
為什么這些全美國人的主食被放在了健康飲食金字塔的頂端?因?yàn)樗鼈儠?huì)引起人體血糖的迅速提高，導(dǎo)致體重增加，糖尿病、心臟病和其他慢性病的發(fā)生。全麥碳水化合物則使人體血糖穩(wěn)定，至少是緩慢增長而不會(huì)超過人體正常水平，使人體有能力處理多余的血糖。
8、多種維生素：
日常多種維生素，多種礦物補(bǔ)充物是人體的營養(yǎng)后備。我們每天吃的食物有時(shí)不能提供人體日常所需的所有營養(yǎng)元素，這時(shí)多種維生素可以為那些哪怕是最謹(jǐn)慎小心的食客填補(bǔ)營養(yǎng)缺口。請(qǐng)選擇正牌的多種維生素。
9、酒精類(適量)：
每天少許喝點(diǎn)兒酒，可以降低心臟病的危險(xiǎn)。適量是很重要的，酒精是雙刃劍，危害與益處同在。對(duì)于男人來說，平衡點(diǎn)是每天喝1到2杯，這可不是指扎啤杯。對(duì)女人來說，每天一杯足夠了。
健康飲食金字塔總結(jié)了當(dāng)今最好的飲食情報(bào)，它不是空中樓閣，或者一成不變，隨著時(shí)代的發(fā)展，研究的深入與多樣化，健康飲食金字塔會(huì)與時(shí)俱進(jìn)地反映最新、最重要的研究成果。
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