家庭健康調(diào)查報(bào)告
家庭健康調(diào)查報(bào)告
當(dāng)下,我國(guó)家庭飲食文化有其自身特點(diǎn),比如繼承性、層次性與地域性等。下面是小編為你精心整理的家庭健康調(diào)查報(bào)告，希望對(duì)你有幫助!
家庭健康調(diào)查報(bào)告篇1
一、項(xiàng)目：食品與自我
二、選題背景
經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步，人民生活水平在不斷提高，飲食需求和飲食觀念也在不斷的改變。健康身體來(lái)自健康生活，健康生活又源于健康意識(shí)，為了讓同學(xué)們了解在飲食方面的健康意識(shí)，提倡健康飲食，讓我們生活得更和諧，更幸福。但是，在我們生活中的垃圾食品處處可見(jiàn)，有相當(dāng)一部分人都喜歡吃垃圾食品，這些食品正在危害著人們的健康。因此，我們小組的同學(xué)走訪了幾個(gè)家庭，對(duì)家庭健康食品制作進(jìn)行了調(diào)查。
希望以此次活動(dòng)，影響同學(xué)、影響家庭，讓更多的人參與食品安全活動(dòng)的探究，為環(huán)境與可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量。
三、研究目的
1.培養(yǎng)同學(xué)們了解食品安全知識(shí)，提高自我保護(hù)的能力。
2.了解某些家庭健康食品制作過(guò)程和作用。
3. 培養(yǎng)同學(xué)們善于觀察，樂(lè)于實(shí)踐的探究精神。
4. 用自己的行動(dòng)帶動(dòng)家庭，繼而號(hào)召社會(huì)共同參與健康飲食活動(dòng)。
四、研究方法：
本次調(diào)查活動(dòng)有9名同學(xué)組成2個(gè)小組，通過(guò)各種渠道查閱資料，例如：上網(wǎng)查找、讀課外書(shū)籍等;還通過(guò)多種形式的調(diào)查與分析研究，向同學(xué)們展示家庭健康食品制作的方法和食用健康食品的意義。
五、研究過(guò)程
(一)成立綜合實(shí)踐活動(dòng)小組
第一組組長(zhǎng)：談俊軒
組員： 鄧鎮(zhèn)濤 朱琳 梁俊杰
第二組組長(zhǎng)：羅楚瑩
組員：張俊銘 馮希 陳志榮 楊大泳
具體分工：
1、第二小組負(fù)責(zé)搜集資料
2、第二小組負(fù)責(zé)調(diào)查問(wèn)卷
3、攝影：張俊銘 陳志榮
4、負(fù)責(zé)撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告
談俊軒 鄧鎮(zhèn)濤 羅楚瑩
5、實(shí)踐活動(dòng)全體組員參與
(二)問(wèn)卷調(diào)查：
1、我們對(duì)全校200名同學(xué)的家庭進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，調(diào)查結(jié)果顯示：
(1)喜歡吃肯德雞、燒烤、方便面、油炸食品等上火食品的占100%。
(2)喜歡吃在街邊買的香口食品作早餐食用的占90%
(3)對(duì)食用垃圾食品對(duì)人體的害處不了解的占89%
(4)喜歡吃媽媽在家里做的健康食品的占30%
(5)整個(gè)問(wèn)卷統(tǒng)計(jì)下來(lái)，具有健康飲食意識(shí)的人占2.1%。
小結(jié)：通過(guò)對(duì)部分學(xué)生進(jìn)行的問(wèn)卷調(diào)查，同學(xué)們意識(shí)到作為小學(xué)生很少關(guān)注健康飲食的問(wèn)題，健康飲食意識(shí)也相對(duì)薄弱，故我們很有必要倡導(dǎo)健康飲食，從學(xué)生開(kāi)始。
2、對(duì)50名學(xué)生的家長(zhǎng)進(jìn)行健康飲食意識(shí)調(diào)查
在調(diào)查活動(dòng)中,我們調(diào)查了學(xué)生的家長(zhǎng)對(duì)健康飲食的關(guān)注情況，通過(guò)有無(wú)健康飲食意識(shí)比較，并對(duì)不同年齡階段的人群進(jìn)行了分析。我們總結(jié)了七個(gè)健康飲食情況：1、注意食物的營(yíng)養(yǎng)平衡2、注意不吃垃圾食品3、注意多攝取含維生素等食物纖維豐富的食品4、控制鹽分的攝取5、控制脂肪的攝取6、不隨便買先街邊小食7、不挑食。
小結(jié)：在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)家長(zhǎng)中注意食品的營(yíng)養(yǎng)平衡、注意多攝取含維生素、鈣和食物纖維豐富的食品，都有較為關(guān)注。
(三)通過(guò)實(shí)踐調(diào)查活動(dòng)，了解幾種家庭健康食品制作的方法和作用。
1、了解艾餅的制作方法與作用
(1)通過(guò)上網(wǎng)查閱資料，了解艾草的藥用價(jià)值。
艾草與中國(guó)人的生活有著密切的關(guān)系，每至端午節(jié)之際，人們總是將艾置于家中以“避邪”，干枯后的株體泡水熏蒸以達(dá)消毒止癢，艾草性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎?，F(xiàn)代實(shí)驗(yàn)研究證明，艾葉具有抗菌及抗病毒作用;平喘、鎮(zhèn)咳及祛痰作用;止血及抗凝血作用;鎮(zhèn)靜及抗過(guò)敏作用;護(hù)肝利膽作用等。艾草可作“艾葉茶”、“艾葉湯”、“艾葉粥”等食譜，以增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗能力。
因此，用艾草制作出家庭健康食品，能讓我們生活得更健康。
(2)制作方法
1.把采集到的野生艾苗清洗干凈
2.把艾苗放入沸水中飛水
3.剁碎飛水后的艾苗
4.把適量的紅糖放入沸水中融化
5.把剁碎艾苗倒進(jìn)兩種米粉中并用力攪和
6.加入融好糖水與兩種米粉中用力搓
7.加入少量花生油再用力搓
8.取一小塊搓好的粉團(tuán)用力搓成圓形狀，從中間放入餡料，再搓成圓形狀。
9.把搓成圓形狀的艾團(tuán)放入蒸盤(pán)，并用烷葉墊好，以防止粘連。
10.放入蒸爐中，蒸20分鐘。
11.出爐，熱食味道更皆。
(3)自制艾餅的作用
A、制作方便。
B、具有抗菌及抗病毒作用。
C、有使容貌美麗功能，還可治受涼。
D、清淡健康，老少咸宜。
E、不含任何化防腐劑，食用安全。
F、一至兩個(gè)星期吃一次就能達(dá)到預(yù)防感冒效果。
2、了解馬蹄糕的制作方法與作用
(1)、了解的馬蹄作用
馬蹄是荸薺的俗稱，是一種生長(zhǎng)在水田中的多年生草本植物，我們吃的是那呈扁圓形的地下莖。根據(jù)資料，馬蹄入藥，歷史悠久?，F(xiàn)代科學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，馬蹄含有豐富的淀粉各種微量元素。荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。用馬蹄粉做成的糕點(diǎn)更適于兒童食用。
(2)、了解馬蹄糕的制作方法
?、贉?zhǔn)備材料：馬蹄粉、少量紅糖、清水
②將馬蹄粉與水?dāng)嚢?分鐘，讓它完全融化于水。
?、郯岩话胨胚M(jìn)鍋里煮沸，放入紅糖待紅糖融后加入一半融化于水的馬蹄粉，輕輕攪拌。
?、馨焉鷿{的熟漿和在一起，放進(jìn)盤(pán)子里，蒸二十分鐘。
?、荽淅鋮s后，就可切成小塊食用。
(3)自制馬蹄糕好處
A、含豐富的微量元素，老少咸宜。
B、制作方便。
C、清爽可口，消暑清熱。
D、不含任何防腐劑
E、具有一定的保健作用
1.抗癌作用：馬蹄各種制劑，在動(dòng)物體內(nèi)均有抑瘤效果。
2.抗菌作用：荸薺英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸薺英能抑制大腸桿菌的活性達(dá)80%(10小時(shí)后。
3.利腸通便：馬蹄含有粗蛋白、淀粉，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)。
4.利尿排淋：馬蹄水能利尿排淋。
5.清肺化痰：馬蹄甘、寒，能清肺熱;又富含粘液質(zhì)，有生津潤(rùn)肺化痰作用，故能清化痰熱。
六、研究結(jié)果
通過(guò)調(diào)查表明，大多數(shù)居民的健康飲食意識(shí)很薄弱，他們知道讓學(xué)生吃好，并貪求方便，喜歡在街邊買的香口食品作早餐食用，喜歡用“垃圾食品”哄孩子開(kāi)心，實(shí)際生活中卻沒(méi)有做不到健康飲食這一點(diǎn)。造成這些不健康的飲食習(xí)慣，主要源于父母對(duì)飲食知識(shí)的缺乏。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，70%左右的父母對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的了解程度比較粗淺，還有約10%的父母對(duì)此毫無(wú)了解。只有20%左右的父母對(duì)孩子身體發(fā)展的不同階段的食品營(yíng)養(yǎng)搭配較重視。
有些學(xué)生有偏食和擇食的習(xí)慣，喜歡吃這種、不喜歡吃那種，或只吃幾種食物，其他的一概不吃，這樣就會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)上的不平衡，易造成多種維生素和礦物質(zhì)的缺乏。
“民以食為天，食以安為先”。飲食是生活中最常見(jiàn)的事，也是與我們的生活最息息相關(guān)的事?，F(xiàn)在我們意識(shí)到健康飲食還為時(shí)不晚!為了我們擁有健康的體魄，讓我們堅(jiān)持膳食多樣化和常食用家庭制作的健康食品„„
七、活動(dòng)反思
通過(guò)本次的調(diào)查研究活動(dòng)，使我們了解到很多健康飲食的相關(guān)知識(shí)，增強(qiáng)了食品安全意識(shí)，提高了自我保護(hù)的能力;同時(shí)也了解一些健康食品的制作過(guò)程，還利用自己查詢到的知識(shí)，倡導(dǎo)家庭共同參與到健康飲食行列中去，有效地培養(yǎng)了同學(xué)們的探究精神。
今后我們會(huì)更多關(guān)注飲食健康問(wèn)題，少吃垃圾食品，在家里，向爸爸媽媽或親戚朋友宣傳健康飲食知識(shí)，在家里擔(dān)當(dāng)起家庭質(zhì)檢員的重任。
八、家長(zhǎng)點(diǎn)評(píng)及反思
鄧鎮(zhèn)濤家長(zhǎng)：
兒子改正了挑食的不良飲食習(xí)慣。特別是改掉了晚餐要吃炸雞煺豬排的習(xí)慣。在放學(xué)路上，不再讓媽媽買給吃零了。正是因?yàn)樗麉⒓恿诉@次活動(dòng)后，學(xué)校從細(xì)節(jié)處關(guān)注每一個(gè)孩子、及時(shí)有效的與家長(zhǎng)做好溝通，讓孩子漸漸養(yǎng)成了健康飲食習(xí)慣，作為家長(zhǎng)是無(wú)比欣慰的。
家庭健康調(diào)查報(bào)告篇2
飲食是生活中最常見(jiàn)的事，也是與我們的生活最息息相關(guān)的事。我們生活中的垃圾食品處處可見(jiàn)，很多人都喜歡吃垃圾食品。所謂垃圾食品，一類是指除熱量外無(wú)其他營(yíng)養(yǎng)成分的食物，另一類是指提供超過(guò)人體需求并造成多余成分的食品。在我國(guó)，垃圾食品的消費(fèi)群體非常龐大，青少年是漢堡、薯片、炸雞等外來(lái)垃圾食品的主要消費(fèi)群，中老年人則是油條、咸菜等傳統(tǒng)垃圾食品的主要消費(fèi)群。我通過(guò)走訪觀察、上網(wǎng)瀏覽，收集有關(guān)垃圾食品的資料，并對(duì)資料進(jìn)行整理和分析，現(xiàn)將我搜集的材料整理如下。
一、垃圾食品的種類及危害
(一)油炸類食品
1、能量密度高，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖。
2、含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，是導(dǎo)致心腦血管疾病的元兇(油炸淀粉)。
3、在油炸過(guò)程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。
4、破壞維生素，蛋白質(zhì)變性。
(二)腌制類食品
1、鈉鹽含量超標(biāo)，造成腎臟負(fù)擔(dān)加重、高血壓風(fēng)險(xiǎn)增高。
2、大量的致癌物質(zhì)亞硝酸胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)增高。
3、在腌制過(guò)程中容易滋生微物。
4、高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。
(三)加工類肉食品
1、含致癌物質(zhì)--亞硝酸鹽。
2、含大量防腐劑、增色劑和保色劑等添加劑，加重肝臟負(fù)擔(dān)。
3、多為高鈉食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過(guò)多，造成血壓波動(dòng)及腎功能損害。
(四)餅干、糖果類食品
1、食用香精和色素多，易損傷肝臟。
2、嚴(yán)重破壞維生素。
3、熱量過(guò)多、營(yíng)養(yǎng)成 分低。
4、過(guò)多攝入糖會(huì)使胰臟負(fù)擔(dān)過(guò)重。
(五)碳酸飲料類食品
1，含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣。
2、含糖量過(guò)高，易導(dǎo)致肥胖，喝后有飽脹感，影響正餐。
(六)方便類食品
1、鹽分含量高增加腎負(fù)荷升高血壓。
2、含人造脂肪(反式脂肪酸)，影響心腦血管。
3、含防腐劑和香精，加重肝臟負(fù)擔(dān)。
4、只有熱量，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。
(七)罐頭類食品
1、營(yíng)養(yǎng)素特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。
2、蛋白質(zhì)變性。
3、較高的糖分，并以液體為載體使糖分吸收率大為增高，導(dǎo)致血糖大幅攀升，胰腺負(fù)荷加重。同時(shí)，由于能量較高，有導(dǎo)致肥胖之嫌。
(八)蜜餞類食品
1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽。
2、含防腐劑香精等添加劑損害肝臟。
3、含較高鹽分導(dǎo)致血壓升高腎臟負(fù)擔(dān)加重。
(九)冷凍甜品類食品
1、奶油含量較高極易引起肥胖。
2、含糖量過(guò)高影響正餐。
3、溫度過(guò)低刺激胃腸道。
(十)燒烤類食品 1、含強(qiáng)致癌物質(zhì)苯并芘。 2、1只烤雞腿=60支煙毒性。
3、導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性(加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān))。
三、健康食品
(一)豆類食品
豆類含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白(30%-45%)外，還含有較多不飽和脂肪酸、鈣及維生素B族，被稱為“植物肉”。這類食品對(duì)健康的益處，包括降低血清總膽固醇，降低低密度脂蛋白，促進(jìn)心血管正常功能，防治骨質(zhì)疏松，阻斷和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。不過(guò)，攝取大量豆類食品容易出現(xiàn)脹氣，故消化不良者應(yīng)間斷、適量食用。
(二)十字花科蔬菜
包括花菜、西蘭花、卷心菜、白菜等。其突出優(yōu)點(diǎn)是含有較多的維生素C、胡蘿卜素，比如，西蘭花中維生素C含量達(dá)50～60mg/100g，胡蘿卜素含量也很高，達(dá)到7210?滋g/100g，為常吃蔬菜之最。
(三)牛奶
牛奶含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，是天然鈣質(zhì)的最好來(lái)源，且有較高的消化吸收率。老年人一般如能保證每天250g奶類，有益于營(yíng)養(yǎng)均衡，延緩骨質(zhì)丟失速度，防治骨質(zhì)疏松。酸奶營(yíng)養(yǎng)成分與鮮奶相近，但能增加胃內(nèi)酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制腸道大腸桿菌生長(zhǎng)，促進(jìn)消化。
(四)海魚(yú)
魚(yú)類尤其是海魚(yú)蛋白質(zhì)含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。對(duì)老年人特別有益的是，魚(yú)類脂肪中不飽和脂肪酸占80%以上，主要有利于降低血小板凝結(jié)，防止動(dòng)脈粥樣硬化和血栓形成;另外，海魚(yú)中鈣、鈉、氯、鉀、鎂等含量較多，可促進(jìn)人體的正常代謝。
(五)菌菇類
以黑木耳為代表的菌菇類食物味道鮮美，還有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。黑木耳、香菇除含較多氨基酸、甾醇類及谷氨酸鈉等外，還含有大量礦物質(zhì)和維生素B族。最近發(fā)現(xiàn)，黑木耳等有抗血小板凝結(jié)、降低血凝、減少血栓形成，有助于防治動(dòng)脈硬化。此外，還具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用。
(六)番茄
番茄除含有豐富的維生素、堿性元素、纖維素、果膠外，還含有番茄
素，加熱后含量更高。番茄紅素是較強(qiáng)的抗氧化劑，抑制脂質(zhì)過(guò)氧化作用比維生素E更強(qiáng)，有助于改善老年黃斑變性，降低癌癥發(fā)生率。
(七)胡蘿卜
每100g胡蘿卜含有胡蘿卜素1.35mg，且頂部含量比下部高，外圍比髓中高，肉厚芯小的胡蘿卜含胡蘿卜素較多。中醫(yī)認(rèn)為，胡蘿卜味甘、性平，有補(bǔ)中下氣，調(diào)腸胃、安五臟等功效。
(八)綠茶
綠茶中的茶多具有良好的保健功效，在體內(nèi)茶多酚有很強(qiáng)的清除自由基、抑制氧化酶等作用，故有助于預(yù)防心血管疾病、癌癥、抑制病毒、抗細(xì)菌毒素、減肥等
(九)蕎麥
蕎麥含碳水化合物和蛋白質(zhì)較高，而含脂肪卻較低(僅占2.5%)。蕎麥含有豐富的亞油酸、檸檬酸、膳食纖維，在防治高血壓及心血管疾病中有良好作用。
(十)禽蛋
雞蛋、鴨蛋等除不含維生素C外，幾乎含有人體所必需的所有營(yíng)養(yǎng)素。禽蛋的氨基酸組成和比例適當(dāng)，而且賴氨酸、蛋氨酸含量豐富，屬于完全蛋白質(zhì)。
除患高脂血癥外，一般老年人不必拒吃蛋黃。因?yàn)榈包S中有較多維生素A、B、D，適量吃無(wú)妨。
專家指出，油炸、燒烤食物中含有大量致癌物質(zhì)，腌制、膨化類食物中含有大量的亞硝酸鹽等危害很大的化學(xué)成分，還有的食品中加入了過(guò)量的人工添加劑。垃圾食品給人體健康造成了很大危害，可是很多人沒(méi)意識(shí)到，它的誘惑也讓很多人難以抗拒。垃圾食品口感佳，能對(duì)人的味覺(jué)產(chǎn)生刺激。保護(hù)自己的健康，如果只有我一個(gè)人在做，那是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，應(yīng)該從大家做起，為自己的未來(lái)開(kāi)一片嶄新的天空，讓我們行動(dòng)起來(lái)，向垃圾食品宣戰(zhàn)!
家庭健康調(diào)查報(bào)告篇3
摘要：隨著人們生活節(jié)奏的改變, 家庭膳食結(jié)構(gòu)和飲食方式也隨之改變,膳食結(jié)構(gòu)不合理不但引起營(yíng)養(yǎng)失衡，還會(huì)導(dǎo)致一些有害化學(xué)物質(zhì)多次、反復(fù)、過(guò)量攝入，過(guò)度追求某些西方的或現(xiàn)代商業(yè)化的飲食方式，從安全性來(lái)看未必是可取的。 關(guān)鍵詞：膳食結(jié)構(gòu) 飲食方式
科學(xué)發(fā)展觀是我們黨從新世紀(jì)新階段黨和國(guó)家事業(yè)發(fā)展全局出發(fā)提出的重大戰(zhàn)略思想，是我們推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、加快推進(jìn)社會(huì)主義現(xiàn)代化必須長(zhǎng)期堅(jiān)持的重要指導(dǎo)思想。“民以食為天”，隨著社會(huì)的發(fā)展，吃得安全，吃得健康是每個(gè)家庭都考慮的問(wèn)題。飲食健康關(guān)系到國(guó)民的身體素質(zhì)，關(guān)系到國(guó)家的未來(lái)發(fā)展，是構(gòu)建和諧社會(huì)的關(guān)鍵所在，同時(shí)也是經(jīng)濟(jì)繁榮、科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展的需要及社會(huì)文明的表現(xiàn)。對(duì)家庭膳食結(jié)構(gòu)與飲食方式的重視是社會(huì)進(jìn)步的表現(xiàn)。
一、世界的膳食模式和中國(guó)的飲食存在的問(wèn)題
居民膳食結(jié)構(gòu)：是指居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成。根據(jù)心腦血管病、糖尿病、腫瘤等現(xiàn)代文明病越來(lái)越多的狀況，世界衛(wèi)生組織提出要合理膳食。怎樣的飲食結(jié)構(gòu)才算合理呢?營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們提出了金字塔式的飲食方式。指的是膳食中所含的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水、纖維素等7類營(yíng)養(yǎng)素要種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，供需平衡，可用一種形象的“金字塔”結(jié)構(gòu)加以描述。
當(dāng)今世界大致有三種膳食結(jié)構(gòu)模式：
一是發(fā)達(dá)國(guó)家模式。也稱富裕型模式，主要以動(dòng)物性食物為主，通常年動(dòng)物性食品年人均消達(dá)270kg，而糧食的直接消費(fèi)量不過(guò)60-70kg。每人每天能量攝入3300～3500kcal、蛋白質(zhì)100g左右、脂肪130～150g，屬高能量、高脂肪、高蛋白、低纖維，所謂“三高一低”膳食模式，以歐美發(fā)達(dá)國(guó)家膳食為代表。盡管膳食質(zhì)量比較好，但營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。
二發(fā)展中國(guó)家模式。也稱溫飽模式，主要以植物性食物為主，動(dòng)物性食物較少，膳食質(zhì)量不高蛋白質(zhì)、脂肪攝入量都低，一些經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)國(guó)家年人均消費(fèi)谷類與薯類達(dá)200kg，肉蛋魚(yú)不過(guò)5g，奶類也不多。
三是日本模式。也稱營(yíng)養(yǎng)模式，主要特點(diǎn)是既有以糧食為主的東方膳食傳統(tǒng)特點(diǎn)，也吸取了歐美國(guó)家膳食長(zhǎng)處。動(dòng)、植物性食物消費(fèi)量比較均衡，能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物攝入量基本符合營(yíng)養(yǎng)要求，膳食結(jié)構(gòu)比較合理，以日本人的膳食為代表。人均年攝取糧食110kg,動(dòng)物性食品135kg左右。
中國(guó)家庭飲食方面存在的主要問(wèn)題，是不能科學(xué)合理地把握攝入食物的結(jié)構(gòu)和數(shù)量。在結(jié)構(gòu)方面存在的主要問(wèn)題，一是畜肉類及油脂消費(fèi)過(guò)多，谷類食物消費(fèi)偏低。二是鈣、鐵、維生素A等微量元素普遍不足。三是蔬菜的攝入量明顯減少，絕大多數(shù)居民仍沒(méi)有形成經(jīng)常進(jìn)食水果的習(xí)慣。
二、珠三角居民的膳食結(jié)構(gòu)和飲食方式調(diào)查
為了解珠三角居民的家庭飲食方式和膳食結(jié)構(gòu)，我們專業(yè)對(duì)此展開(kāi)了調(diào)查。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近八成的居民對(duì)平衡膳食有一定的了解。其中，4%的居民了解較深入，而74.7%的居民了解的信息還不夠多、不夠深入。另外有兩成的的居民對(duì)此概念毫無(wú)認(rèn)知和了解。
居民對(duì)早餐進(jìn)食的比較重視，七成的居民每天吃早餐，經(jīng)常吃的占25.7%，不吃早餐的只有3%。說(shuō)明人們的飲食習(xí)慣還是不錯(cuò)的，有注意到早餐的重要性。 這些年來(lái)，國(guó)家和有關(guān)機(jī)構(gòu)一直提倡居民常食用奶類、豆類及其制品，得到了一定的成效，然而由于習(xí)慣、價(jià)格和近些日子的奶類的安全問(wèn)題等原因，牛奶和豆奶在家庭膳食中還沒(méi)有十分普及。調(diào)查顯示，6.8%的居民每天都飲用，50%有時(shí)飲用，“很少吃”和“不吃”共占了43.2%。 可見(jiàn)政府部門應(yīng)加強(qiáng)這方面的宣傳，并且完善食品安全的監(jiān)督制度。
在平衡膳食金字塔中，蔬菜水果排在第二層，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素E和胡蘿卜素，提倡每天食用蔬菜400-500克、水果100-200克。調(diào)查顯示，水果在居民的家庭膳食中所占的地位十分重要，一周吃5次以上的占了41.6%，表明人們基本上每天都有吃水果的習(xí)慣，水果對(duì)人體健康的重要性已經(jīng)得到了普遍的認(rèn)可。
所調(diào)查的居民中大部分是南方人，比較喜歡吃青菜。從調(diào)查的結(jié)果看，每天吃深色蔬菜的占45.9%，經(jīng)常吃的占5.%，可見(jiàn)人們對(duì)深色蔬菜的偏愛(ài)，對(duì)蔬菜的攝入合理。深色蔬菜不僅胡蘿卜素含量高，礦物質(zhì)、維生素C、維生素B2的含量都很高，可以說(shuō)深色蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是最豐富的。維生素含量要比淺色蔬菜高很多。由于南方人的生活習(xí)慣，在這方面的飲食比較合理。
76%的居民能考慮葷素各半，可見(jiàn)大多數(shù)家庭的葷素搭配比較合理。但也要注意另一個(gè)傾向，即以素食為主，占12%，營(yíng)養(yǎng)攝入不全面會(huì)引發(fā)一系列疾病，如貧血、免疫力低下等。所以，還需強(qiáng)調(diào)提倡平衡膳食、多樣化食物的理念。差不多七成的居民沒(méi)有偏食的習(xí)慣，而偏食的居民偏愛(ài)食用禽畜肉類的居多，占61.5%，偏食魚(yú)肉的占23.1%，偏食蔬菜和水果的共占15.3%。
在家庭烹調(diào)方式，超過(guò)一半的居民是采用水加熱方式，即蒸，煮，燜，燉，熬等，這也是比較有利于人體健康的一種亨調(diào)方式。42.7%的居民用油加熱方式(煎，炒，亨，炸)，采用煎，炸方式做出來(lái)的食品要少吃，多吃不利于人體健康。約4%的居民是采用電加熱方式(微波爐，烤箱)，和不加熱方式(涼拌，生吃)。
對(duì)剩菜的處理中，數(shù)據(jù)顯示8%的居民選擇“立即把它吃完”，58.7%的選擇“貯藏好并盡快吃完”，14.7%選擇“留到下一餐再吃”，18.6%會(huì)選擇倒掉。 從中可以看出大部分人還是比較注重將菜當(dāng)餐吃完或者儲(chǔ)藏好盡快吃完的，說(shuō)明大家對(duì)剩菜的衛(wèi)生問(wèn)題還是比較重視的。
在來(lái)不及做飯或不愿做飯的情況下，19.5%的居民選擇“到餐館用餐”，選擇“熱剩飯”的也占19.5% ， “吃方便面等方便食品”的占 24.7% ，“買盒飯等外賣”的占20.7%，選擇其他方式的占15.6%。數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)有比較多的人會(huì)選擇吃方便面，而到餐館吃飯或者吃剩飯以及叫外賣的也占了很大的比例，說(shuō)明現(xiàn)在大家為了適應(yīng)快節(jié)奏的生活，會(huì)有比較多人是吃方便面或出去用餐的，相對(duì)比較少人自己做飯，方便面不能太過(guò)經(jīng)常吃，這樣會(huì)不利于身體健康的，最好還是自己做飯，這樣會(huì)比較衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)。
三、膳食結(jié)構(gòu)和飲食方式改進(jìn)建議
1. 在人們習(xí)以為常的飲食習(xí)慣中，常常有不利于健康的飲食方式。
比如人們常吃的茶葉煮雞蛋，茶葉中除生物堿外，還含有酸性物質(zhì)。這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃會(huì)產(chǎn)生一定的刺激作用，而且也不利于消化吸收。在比如長(zhǎng)期食用植物油，花生油、玉米油中混雜著強(qiáng)致癌物質(zhì)黃曲霉素。棉籽油中含有極易使人慢性中毒的物質(zhì)，而菜籽油中所含的芥酸物質(zhì)，對(duì)高血壓、心臟病人的健康也很不利。所以應(yīng)改變長(zhǎng)期食用植物油的習(xí)慣。在烹制食物時(shí)，不妨增加動(dòng)物油脂的使用量。最好的配搭是植物油與動(dòng)物油是1：0.7。還有豆?jié){沖雞蛋、土豆燒牛肉、高蛋白飲食加濃茶、牛奶與橘子同食、飲酒時(shí)食用胡蘿卜。
2. 注意一日三餐的進(jìn)食比例。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，最理想的三餐比例應(yīng)該是一天能量攝入總量中早餐占到25%到30%，午餐占到40%左右，晚餐占30%到35%。而在營(yíng)養(yǎng)搭配中，晚餐中脂肪類食品應(yīng)該盡可能少，最好占整個(gè)晚餐的25%左右，除去蛋白質(zhì)占的12%，其余的都應(yīng)該是碳水化合物，盡可能少用鹽和味精等調(diào)味品，提倡清淡一點(diǎn)，可以多一點(diǎn)蔬菜和五谷雜糧。
克服早餐馬虎晚餐豐富的壞習(xí)慣。提倡“早餐吃得好，午餐吃得飽，晚餐吃得少”的飲食習(xí)慣，進(jìn)食七分飽恰當(dāng)。要提醒的是，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、晚餐太晚等“問(wèn)題晚餐”潛在很多健康隱患，是引起多種疾病的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;，其危害不容忽視，廣大市民一定要養(yǎng)成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣。
3. 盡量減少外出就餐，若可能選擇在家煮食。
洋快餐的膳食結(jié)構(gòu)單一家常菜肴，主要是漢堡包、炸薯?xiàng)l、炸雞、比薩等，多屬三高(高熱量、高脂肪、高膽固醇)和三低(低礦物質(zhì)、低維生素和低膳食纖維)食物，所以素有“能量炸彈”、“垃圾食品”之稱。中式快餐雖然食物品種眾多，但普遍特點(diǎn)是“口味重、油偏大、味精多”，即在菜肴中放了大量的油、鹽、糖、味精等調(diào)料以增加食物的色、香、味，這樣同樣會(huì)增加人們攝入的熱量和脂肪。所以條件具備的話，最好選擇在家做飯，這樣既能保證食材新鮮衛(wèi)生，又可以控制油、鹽等調(diào)味品的用量，最主要的是，可以對(duì)飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行合理安排，并選用合適的烹飪方式，讓吃飯不再僅是“填飽肚子”，而是滿足營(yíng)養(yǎng)之需、健康之選。
4. 健康的烹飪方式應(yīng)是低溫、少油。
眾所周知，高溫、油炸會(huì)破壞掉食物中的營(yíng)養(yǎng)素，特別是蔬菜中的維生素。如油炸、燒烤方式會(huì)將食物中的維生素破壞殆盡，脂肪、蛋白質(zhì)也會(huì)受到損失。此外，高溫烹調(diào)過(guò)程中形成的廚房油煙已成為我國(guó)室內(nèi)生活環(huán)境中主要的空氣污染物之一，會(huì)危害健康。除了堅(jiān)持“低溫”、“少油”外，在烹飪過(guò)程中我們還應(yīng)注意一些營(yíng)養(yǎng)保留之道，如淘米最好不要超過(guò)2遍，否則會(huì)流失大量的B族維生素;面湯、餃子湯、米湯不要棄而不食，因?yàn)槔锩嫒芙饬舜蟛糠值木S生素及相當(dāng)部分的礦物質(zhì);不要在食物中放堿，那樣會(huì)造成食物中維生素和礦物質(zhì)的大量損失，特別是維生素B1和維生素B2。
5. 更重要的是改善飲食習(xí)慣，合理安排日常飲食
1) 食物多樣，谷類為主。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需
的全部營(yíng)養(yǎng)素，應(yīng)食用多種食物，使之互補(bǔ)，達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的。多種食物應(yīng)包括五大類：即谷類及薯類、動(dòng)物性食品、豆類及其制品、蔬菜水果類、純熱能食品。
2) 多吃蔬菜、水果和薯類。蔬菜、水果和薯類，對(duì)保持心血管健康、增強(qiáng)抗
病能力及預(yù)防某些癌癥，起著非常重要的作用。應(yīng)盡量選用紅、黃、綠等顏色較深的，但水果不能完全代替蔬菜。
3) 常吃奶類、豆類或其制品。奶類是天然鈣質(zhì)的極好來(lái)源，不僅含量高，且
吸收利用率也高，膳食中充足的鈣可提高兒童、青少年的骨密度，延緩骨質(zhì)疏松發(fā)生的年齡;減慢中老年人骨質(zhì)丟失的速度。豆類含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣、維生素及植物化學(xué)物。
4) 常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。肥肉和葷油攝入過(guò)多是肥
胖、高脂血癥的危險(xiǎn)因素。豬肉是我國(guó)人民的主要肉食，豬肉的脂肪含量
5 遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞、魚(yú)、兔、牛肉等，應(yīng)減少吃豬肉的比例，增加禽肉類的攝入量。 食量與體力活動(dòng)平衡，保持適宜體重。因此，要保證能量入與出的平衡，維持適宜體重。 吃清淡少鹽的膳食 即膳食不要太油、太咸。正常成人每日烹調(diào)用油不應(yīng)超過(guò)25克(半兩)，食鹽6克。 如飲酒，應(yīng)限量。 吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。
四、結(jié)語(yǔ)
家庭健康的飲食方式是事關(guān)國(guó)民的身體健康，是構(gòu)建和諧社會(huì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。改善國(guó)民的身體素質(zhì)有利于提高民眾的生存、生活和生命質(zhì)量，有利于減輕醫(yī)療負(fù)擔(dān)，有利于推進(jìn)社會(huì)的進(jìn)步。提倡健康飲食，保證食品安全，人與社會(huì)才能實(shí)現(xiàn)和諧;和諧社會(huì)的核心是以人為本，就是要以實(shí)現(xiàn)人的全面發(fā)展為著眼點(diǎn)和歸宿點(diǎn)。構(gòu)建和諧社會(huì)首先要從事關(guān)民眾飲食安全的點(diǎn)滴小事或小環(huán)節(jié)上做起。
膳食結(jié)構(gòu)和飲食方式狀況調(diào)查問(wèn)卷
1、你了解中國(guó)居民平衡膳食寶塔嗎?A、很了解 B、知道一些C、不知道,沒(méi)聽(tīng)過(guò)
2、您和家人是否吃早餐? A、每天都吃 B、有時(shí)吃 C、很少吃 D、不吃
3、你和家人是否經(jīng)常喝牛奶或豆奶? A、每天都吃 B、有時(shí)吃 C、很少吃 D、不吃
4、您一周吃幾次水果? A、1-2次
B、3-4次 C、5-6次 D、每天吃 E、不吃
5、您和家人是否經(jīng)常吃深色蔬菜?A每天都吃 B、有時(shí)吃 C、很少吃D、不吃
6、您和家人經(jīng)常吃下列哪種食品：(有幾項(xiàng)選幾項(xiàng))
A、方便面 B、甜點(diǎn) C、油炸食品 D、腌醬菜品
E、臘肉制品 F、罐頭 G、其他______
7、您家飯菜的葷素搭配如何?
A、葷食為主 B、素食為主 C葷素各半 D、沒(méi)講究
8.你是否有偏食的習(xí)慣?( ) A.有 B.沒(méi)有
你偏哪類( ) A.豬肉類 B.雞肉類 C.魚(yú)肉類 D.蔬菜類 E.水果類
9、平時(shí)您家菜肴經(jīng)常采取的主要烹調(diào)方式：(選最常見(jiàn)的前2種)
A、油加熱(煎炒烹炸) B、水加熱(蒸煮燜燉熬)
C、電加熱(微波爐、烤箱) D、不加熱(涼拌、生吃)
10、平時(shí)您家用餐后若有剩菜，會(huì)如何處理?
A、立即把它吃完B、貯藏好并盡快吃完C、留到下一餐再吃D、倒掉
11、如果您家來(lái)不及做飯或不愿做飯，您通常如何用餐：
A、到餐館用餐 B、熱剩飯 C、吃方便面等方便食品
D、買盒飯等外賣 E、其他__________________
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