可助補(bǔ)鈣促進(jìn)鈣吸收的食譜
可助補(bǔ)鈣促進(jìn)鈣吸收的食譜
學(xué)習(xí)啦網(wǎng)小編語(yǔ):如今,國(guó)人補(bǔ)鈣意識(shí)逐漸增強(qiáng),很多人只重“補(bǔ)”,卻忽視了鈣的吸收率和流失量這兩個(gè)更重要的環(huán)節(jié),容易造成“越補(bǔ)越缺”的情況。本期,我們請(qǐng)專家?guī)Т蠹艺J(rèn)識(shí)下哪些“搗亂分子”正在悄悄偷走鈣,我們又該如何與它們抗?fàn)?,打響補(bǔ)鈣保衛(wèi)戰(zhàn)。
鈣是支持生命的重要元素,就像吃飯要放鹽一樣,我們每天都需要攝入。但如今,無(wú)論是正在成長(zhǎng)的孩子、處于更年期的女性,還是年過(guò)六旬的老人,似乎人人都存在缺鈣跡象。2011版《中國(guó)居民膳食指南》指出,中國(guó)居民膳食存在不合理現(xiàn)象,特別是鈣攝取嚴(yán)重不足,我國(guó)城鄉(xiāng)居民膳食鈣攝入量平均為389毫克,不及推薦量(800毫克)的1/2。
食物中,鈣主要來(lái)源于豆類、奶類及乳制品、蔬菜和魚(yú)蝦等,但并不是所有人都了解如何在膳食中促進(jìn)鈣吸收,稍不留意就可能陷入誤區(qū),結(jié)果妨礙了鈣吸收。
鈣有三大克星。
克星1:草酸和植酸。它們主要存在于蔬菜、粗糧和豆類食品中,與人體內(nèi)的鈣結(jié)合形成不溶物———草酸鈣或植酸鈣,導(dǎo)致鈣不能被機(jī)體吸收,并排出體外。應(yīng)對(duì)方法:菠菜、莧菜等草酸含量高的蔬菜,只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸;米類谷物事先用溫水浸泡一下,其中的植酸酶會(huì)將植酸部分分解。用面粉制作食物前,最好先發(fā)酵再制作,以便將植酸部分分解,減輕對(duì)鈣質(zhì)吸收的影響。
克星2:高脂肪。肉吃得太多不僅會(huì)造成脂肪超標(biāo),還會(huì)導(dǎo)致鈣流失。在各類食物中,肉是鈣含量最低的一類,特別是豬肉、牛肉、羊肉的鈣含量在各類食物中是最低的。此外,吃肉太多還會(huì)導(dǎo)致膳食總蛋白質(zhì)過(guò)剩,進(jìn)而增加尿鈣大量流失。而且,過(guò)多的脂肪在體內(nèi)堆積,其中游離的脂肪酸在體內(nèi)會(huì)將鈣團(tuán)團(tuán)包裹住,導(dǎo)致鈣的皂化,影響鈣質(zhì)運(yùn)轉(zhuǎn),降低鈣吸收。應(yīng)對(duì)方法:建議每日畜、禽肉攝入量控制在50~100克,飲食上避免高熱量、高脂肪及油炸等食物。
克星3:磷酸。磷酸是一種中強(qiáng)酸,與金屬離子具有很強(qiáng)的結(jié)合能力,而磷酸鹽的溶解性很低。在消化道中,磷酸會(huì)降低鈣、鐵、鋅、銅等微量元素的吸收利用率。應(yīng)對(duì)方法:為了改善口感,甜飲料中大多含有磷酸鹽,而磷酸鹽會(huì)嚴(yán)重妨礙鈣的吸收,加速鈣流失。所以,凡是需要補(bǔ)鈣的人,都要嚴(yán)格控制甜飲料的攝入量。
高鈣食譜助補(bǔ)鈣。
1.海帶黃豆湯。取黃豆100克,水發(fā)海帶150克。將黃豆洗凈用溫水浸泡12個(gè)小時(shí),撈出備用,海帶洗好備用。在瓦罐中加入適量清水煮沸,加入黃豆煲至熟爛,放入少許鹽調(diào)味。再加入海帶和蔥花,煲10分鐘即可。推薦理由:海帶富含鈣質(zhì),與黃豆同補(bǔ)可以減緩體內(nèi)鈣質(zhì)流失,起到補(bǔ)鈣壯骨、預(yù)防骨質(zhì)疏松等作用。這款湯還有改善便秘、美容、降壓、降脂等功效。
2.香菇豆腐羹。取水發(fā)香菇50克、豆腐200克、竹筍30克。將豆腐放入沸水中稍微煮一下,撈出切粗條;將香菇、竹筍切絲備用。鍋中放入少許油燒至五成熱,用蔥、姜爆香,加水煮沸。放入香菇、竹筍、豆腐,燒至入味,勾芡、加鹽,放上香菜末即可。推薦理由:豆腐富含鈣質(zhì),香菇又被譽(yù)為“菌類皇后”。研究顯示,香菇中維生素D含量比大豆高20倍,比海帶高8倍,有助于人體鈣的吸收,還能預(yù)防骨質(zhì)疏松。豆腐中的大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),適量攝入同樣可以起到促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的作用。
適當(dāng)戶外運(yùn)動(dòng)是補(bǔ)鈣幫手。建議每天至少曬半小時(shí)太陽(yáng)(不要隔著窗戶),以幫助身體合成維生素D,促進(jìn)鈣吸收,冬季也可適量服用維生素D補(bǔ)充劑。適當(dāng)進(jìn)行戶外運(yùn)動(dòng),如快走、慢跑、騎自行車(chē)、打乒乓球都是很好的選擇。身體在承受自身體重時(shí),肌肉對(duì)骨骼的拉伸作用和承受重力作用會(huì)起到促進(jìn)鈣在骨骼內(nèi)的沉積作用。