蒸雞蛋羹注意4點：味道更鮮嫩

　　今日，學(xué)習(xí)啦網(wǎng)編輯就和大家一起來看看怎么樣蒸雞蛋羹能不老不硬，表面不粗糙，色香味俱全!

　　1、蒸雞蛋羹用水是關(guān)鍵!忌加生水和熱開水!

　　蒸雞蛋羹加多少水合適呢?一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜。

　　蒸雞蛋羹忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

　　2、攪拌時間和力度你掌握好了嗎?

　　打蛋時要輕要慢，沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水。且攪拌時，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可，如果猛攪，蛋液會產(chǎn)生大量起泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。

　　3、水開放蛋液更鮮嫩。

　　放入蒸鍋開始蒸，注重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋，最好留一個指頭粗的縫隙。

　　4、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。

　　由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。