選購醬油還需要注意什么
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選購醬油還需要注意什么
學(xué)習(xí)啦網(wǎng)小編語:都說選購醬油需看清“氨基酸態(tài)氮”含量?到底如何區(qū)分呢?日常生活中我們選購醬油時還需要注意哪些事項呢?
一、什么是“氨基酸態(tài)氮”?
氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。醬油中氨基酸態(tài)氮最低含量不得小于0.4g/100ml。
二、根據(jù)“氨基酸態(tài)氮”含量,醬油可以分為哪些等級?怎樣通過醬油的“氨基酸態(tài)氮”指標(biāo)識別醬油的品質(zhì)?
可分為特級、一級、二級、三級四個等級,其氨基酸態(tài)氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。“氨基酸態(tài)氮”指標(biāo)越高,說明醬油中的氨基酸含量越高,鮮味越好。
三、消費(fèi)者在日常生活中購買醬油都有哪些注意事項?
1.要有QS認(rèn)證標(biāo)識;
2.按等級購買:同一品牌相比“氨基酸態(tài)氮”的含量越高鮮味越好;
3.優(yōu)先購買“純釀造”。例如有“傳統(tǒng)工藝”、“精心釀造”、“純釀造”、“配制”等字眼;
4.看配料表中食品添加劑越少越好;
5.按烹調(diào)需要:上色選“老抽”,涼拌選“生抽”;
6.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)分“低鹽固態(tài)”與“高鹽稀態(tài)”,雖與醬油咸淡無關(guān),但前者的顏色比后者要深,后者的醬香比前者相對濃郁。消費(fèi)者可以根據(jù)這兩者的特性進(jìn)行選購。