關(guān)于科學(xué)飲食健康生活論文
關(guān)于科學(xué)飲食健康生活論文
飲食健康與癌癥的預(yù)防已成為現(xiàn)代人類社會(huì)最關(guān)切的問題,一個(gè)人的健康離不開食物,我國的飲食文化底蘊(yùn)深厚, 藥食同源 的觀點(diǎn)在民間廣為流傳,若善于應(yīng)用,將會(huì)對(duì)人民的健康發(fā)揮相當(dāng)重要的作用。下面是小編為你精心整理的科學(xué)飲食健康生活論文，希望對(duì)你有幫助!
科學(xué)飲食健康生活論文篇1
一、摘要
目前珍珠奶茶在各年齡階層中受到熱捧，學(xué)生人群是主要飲用人群，但是其飲用價(jià)值卻是值得探究的，因此本文對(duì)目前市場(chǎng)上的珍珠奶茶簡單地進(jìn)行了價(jià)值分析，主要從食用價(jià)值，商業(yè)價(jià)值，文化價(jià)值和健康價(jià)值等方面進(jìn)行論述，其中著重對(duì)珍珠奶茶的文化價(jià)值進(jìn)行論述，并簡要分析了珍珠奶茶對(duì)人體的影響，得出了珍珠奶茶食用價(jià)值，健康價(jià)值不高但存在商業(yè)價(jià)值和文化價(jià)值，不宜經(jīng)常性飲用的結(jié)論。
二、正文
珍珠奶茶起源于臺(tái)灣，是臺(tái)灣最具代表性的飲料與小吃之一，在大陸珍珠奶茶也是以星火燎原之勢(shì)迅速發(fā)展，目前以快樂檸檬、冰擰公主、都可茶飲等為代表的多家奶茶店迅速發(fā)展并初具規(guī)模，在當(dāng)前大學(xué)生中珍珠奶茶也是受到追捧的。那么，珍珠奶茶到底有什么價(jià)值呢?
珍珠奶茶的直接價(jià)值就是食用價(jià)值，但是珍珠奶茶是否具有食用價(jià)值還是值得推敲的。首先從珍珠奶茶的成分說起，市面上銷售的珍珠奶茶主要由奶精、珍珠、果粉、水組成目，不含奶類，奶精的主要成分為氫化植物油(反式脂肪酸)、乳化劑和酪蛋白酸鈉;珍珠主要由木薯粉或地瓜粉(土豆粉)、防腐劑、色素組成;果粉的主要配料是植脂末、色素、水果原粉、香料、葡萄糖，有的使用甜味劑。珍珠奶茶不屬于乳制品類食品。從成分表我們可以看出一杯珍珠奶茶的熱量非常高，經(jīng)常性飲用對(duì)身體健康會(huì)產(chǎn)生不利影響。奶精其實(shí)熱量非常高只能偶爾喝一杯，就珍珠奶茶而言，除奶精是高油脂外，珍珠粉圓本身也屬于具有熱量的淀粉類，「往往一杯約300mL的珍奶熱量相當(dāng)于一碗白飯」，而且依各家濃度、粉圓的數(shù)量不同，熱量也不同，更何況很多人點(diǎn)飲料時(shí)，往往要點(diǎn)一大杯珍奶，雖滿足嚼勁但也吃進(jìn)更多熱量。珍珠奶茶并不像我們所想象的奶與茶的混合，奶茶里到底有沒有奶?街頭奶茶店主均含糊地稱，“當(dāng)然添了鮮奶”，而對(duì)于奶精，則諱莫如深。然而，在店子操作臺(tái)下的柜子里，卻有植脂末、植脂乳等奶精制品。對(duì)此，營養(yǎng)專家表示，奶精中所含的反式脂肪酸，含有重金屬，對(duì)人體健康非常
不利，容易導(dǎo)致冠心病、糖尿病和腫瘤等疾病，還能致不孕不育。就食用價(jià)值而言珍珠奶茶的食用價(jià)值并不高，不宜長期經(jīng)常性食用。
既然珍珠奶茶的食用價(jià)值不高那么為什么還會(huì)受到那么多人的追捧呢?筆者認(rèn)為口感的好壞是影響一種食物是否受歡迎的主要因素，而珍珠奶茶恰恰在口感上比較符合大眾的口而食用口感對(duì)多數(shù)女性來說是無法拒絕的。現(xiàn)在市場(chǎng)上的珍珠奶茶主要是以紙杯或塑料杯包裝的形式出售，其便攜性是受到歡迎的另一重要因素，在男女約會(huì)時(shí)或女性逛街時(shí)手捧一杯奶茶儼然成為一種新時(shí)尚。這兩個(gè)因素直接影響的是消費(fèi)者的心情，所以珍珠奶茶能帶給消費(fèi)者愉悅的心情感受是受追捧的重要原因。就價(jià)格而言，由于珍珠奶茶的質(zhì)量參差不齊所以價(jià)格差異也是存在的，從3元到10元以上不等，處于消費(fèi)者能接受的范圍之內(nèi)，又因?yàn)檎渲槟滩璧闹谱鞣绞胶唵嗡灾谱鲌?chǎng)所要求簡單所以奶茶店在各等級(jí)城市均存在。珍珠奶茶店的普遍性使消費(fèi)受眾變得更多，因此珍珠奶茶的普及度高，自然受到追捧。
珍珠奶茶是亞洲的標(biāo)志飲品之一，因此它還存在一定的文化價(jià)值。在臺(tái)灣發(fā)明的“波霸”珍珠奶茶已紅遍美國，“波霸”(Boba)這個(gè)詞指的是奶茶中用木薯粉做的大粉圓，以波霸珍珠奶茶為代表，過去二三十年中，亞裔生活方式慢慢傳遍全美國。每天晚上9時(shí)以后，工廠茶吧(Factory Tea Bar)都成為大學(xué)生與職場(chǎng)人士的“根據(jù)地”。顧名思義，茶吧不提供任何酒精飲品，只提供甜茶，加入冰塊、牛奶及從臺(tái)灣進(jìn)口木薯粉制作的“波霸珍珠”。一位名叫蒂芬妮·波特的華裔解釋說：“‘波霸珍珠’是亞裔所特有的食品，如果你想體驗(yàn)亞式的舒爽，你可以去賣波霸奶茶的地方。”華裔社會(huì)學(xué)家奧利弗·王稱，今天的亞裔青年被認(rèn)為是“波霸的一代”。他稱，“波霸的一代”包括過去20多年的亞裔青年，甚至也包括他這一代。奧利弗·40多歲。王先生認(rèn)為，過去二三十年，南加州的亞裔生活變化很大。他說：“我小時(shí)候，亞裔在美國總有一種無形感。我們?cè)趯W(xué)術(shù)方面成就突出，但在大學(xué)或社區(qū)內(nèi)部文化層次結(jié)構(gòu)中，亞裔文化并沒有那么重要。而過去二三十年，發(fā)生了巨大的轉(zhuǎn)變。”在當(dāng)?shù)啬酥寥珖娨暪?jié)目中，出現(xiàn)越來越多的亞裔面孔。美國社會(huì)對(duì)亞裔存在的刻板印象也逐漸消失，比如華裔說唱歌手兼喜劇演員“方氏兄弟”。加州的“波霸文化”不但包括華裔，也包括來自亞洲其他國家的亞裔。印尼裔美國人麗娜·姚瑞也喜歡在波霸奶茶店參加社交
活動(dòng)。她說：“我們喜歡放松，喜歡聊天，也喜歡在這里喝點(diǎn)東西。”“方氏兄弟”之一的安德魯·方表示：“在每所大學(xué)校園，都有亞裔的身影，特別是華裔的面孔。每個(gè)大學(xué)校園都有一家波霸奶茶店，所有的亞裔都了解。”對(duì)美國化的亞裔來說，波霸奶茶店已成為文化轉(zhuǎn)型的標(biāo)志之一，這種文化轉(zhuǎn)型使亞裔仍與種族根源相聯(lián)系，但又使亞裔產(chǎn)生一種獨(dú)一無二的自豪感。奶茶已有自己的存在價(jià)值，給我們帶來全新的體驗(yàn)。
說了這么多，還是要研究一下珍珠奶茶本身。目前市場(chǎng)上的珍珠奶茶質(zhì)量參差不齊，而奶茶的主要原料就是奶精，那么奶精是否與奶有關(guān)系呢?實(shí)際上，奶精的制作過程中沒有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加劑混合攪拌，做成的類似牛奶的東西。 其中的植物油，更具體說是氫化植物油，含“反式脂肪酸”。反式脂肪酸是不健康的成分，它對(duì)心臟的損害程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于任何一種動(dòng)物油。含有氫化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如餅干、面包、西式糕點(diǎn)、巧克力派、沙拉醬、炸薯?xiàng)l、炸雞塊、洋蔥圈、咖啡伴侶、熱巧克力等。但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里標(biāo)明“氫化植物油”、“植物起酥油”、“人造黃油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麥淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等，都含有反式脂肪酸。 大家都知道，普通狀態(tài)下，水和油是不能互溶的。這就要用到添加劑了。 首先，使用乳化劑，它是界面活性劑，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一樣的白色。 但還不像牛奶那樣黏稠，所以要用到增稠多糖類使其黏稠。 然后要用到焦糖色素，把它染成極淡的茶色，看上去就像奶油的顏色。 為了長時(shí)間保存，還要加入pH調(diào)整劑。 另外，再加進(jìn)具有奶油香味的香料。 所以，奶精就是用水、油和若干種添加劑做成的“牛奶式植物油”。只要看看奶精的配料表，就一目了然了。珍珠奶茶的最大壞處不是奶茶而是里面的珍珠粉圓。多數(shù)人只知道，它是以木薯淀粉為主原料，但實(shí)際上，木薯淀粉的彈性根本做不到這么好。正常的方法是在其中加入小麥蛋白，但一些不法廠家為了節(jié)省成本，就用人工合成的高分子材料添加進(jìn)去，以得到較好的彈性。為了保持珍珠奶茶中的珍珠的口感多數(shù)情況下珍珠奶茶中的珍珠還需加入防腐劑。因此珍珠奶茶對(duì)身體健康存在不利影響，還需慎重飲用。珍珠奶茶不具任何健康價(jià)值。
總的來說，目前市場(chǎng)上的珍珠奶茶食用價(jià)值不高，對(duì)人體健康有不利影響，但是珍珠奶茶本身存在商業(yè)價(jià)值以及文化價(jià)值，適宜偶爾飲之。
科學(xué)飲食健康生活論文篇2
摘要：
本文通過網(wǎng)上搜索，查閱書籍，問卷調(diào)查等方式，整理了各種相關(guān)的調(diào)查數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)其結(jié)果令人堪憂。很多學(xué)生根本沒有吃早餐的習(xí)慣;部分學(xué)生追求身材苗條，害怕吃早餐。大學(xué)生長期不吃早餐會(huì)嚴(yán)重危害身體健康，影響聽課效率，早餐問題應(yīng)該引起公眾的高度重視。本文分析了我國大學(xué)生早餐的現(xiàn)狀，也指出了不重視早餐營養(yǎng)的危害性，并結(jié)合實(shí)際給出可行性意見，倡導(dǎo)科學(xué)健康地早餐。
關(guān)鍵詞：大學(xué)生 營養(yǎng)搭配 早餐 現(xiàn)狀 危害
引言：
早上八點(diǎn)有課的同學(xué)，常常只匆匆抓起一片面包就趕向教室，而起來晚的同學(xué)干脆忽略早餐，空著肚子去上課，這樣的事情在大學(xué)生中已經(jīng)是屢見不鮮了。“一天之計(jì)在于晨”，早餐沒有配好營養(yǎng)或者干脆空著肚子去上課，這將對(duì)大學(xué)生的健康造成嚴(yán)重的負(fù)面影響。早餐可以為大腦“充電”，讓大腦更好的工作，學(xué)習(xí)時(shí)注意力集中，精力充沛，而少吃或者不吃早餐的人到上午九十點(diǎn)就會(huì)出現(xiàn)注意力不集中、饑餓、疲勞、學(xué)習(xí)效率低等現(xiàn)象。
因此，想借此課題得出大學(xué)生對(duì)早餐的態(tài)度，并探究如何健康科學(xué)地搭配適合大學(xué)生的營養(yǎng)早餐。讓廣大的高校大學(xué)生認(rèn)識(shí)到早餐與健康的關(guān)系，使大家懂得如何正確對(duì)待早餐。
正文
一、 當(dāng)代大學(xué)生對(duì)待早餐的現(xiàn)狀
高校大學(xué)生早餐情況不容樂觀，不重視早餐的現(xiàn)象已經(jīng)司空見慣。根據(jù)有關(guān)人士對(duì)九所高校的二年級(jí)學(xué)生共1692人的調(diào)查顯示：有23.2%的學(xué)生經(jīng)常不吃早餐，其中有9.2%的學(xué)生是為了減肥，50.7%是由于睡懶覺，24.6%是習(xí)慣，15.5%是其它原因。這說明有近1/4的大學(xué)生每天不能保證吃早餐，而一半多的人都是因?yàn)樗瘧杏X，早晨貪睡十分鐘，“犧牲”了早餐時(shí)間。另外，據(jù)我了解還有一部分學(xué)生不愛吃早餐，是因?yàn)橛X得“學(xué)校食堂每天就那幾樣，吃來吃去，早已沒了胃口”，或者“不想吃早餐”等等。
盡管絕大部分學(xué)生能夠意識(shí)到不吃早餐會(huì)帶來身體素質(zhì)下降，引發(fā)各種疾病，上課注意力不集中，聽課效率降低等多種不良影響。但苦于自身自制力較差，尤其是在寒冷的冬天，情愿忽視自身健康而放棄吃早餐。
二、 造成當(dāng)代大學(xué)生對(duì)待早餐的現(xiàn)狀的原因
1、大學(xué)生懶散的生活習(xí)慣、不規(guī)律的大學(xué)生活、目的性以及時(shí)間分配不合理等形成了他們賴床的壞習(xí)慣。
2、在校大學(xué)生覺得食堂里的飯不合口味，這可能與食堂做飯的師傅有一點(diǎn)關(guān)系，畢竟是在食堂而不是在家里，對(duì)飯的“色、香、味”不可能做的面面俱到。
3、對(duì)飲食健康知識(shí)的關(guān)注不夠。有同學(xué)認(rèn)為“自己從來就不吃早飯，現(xiàn)在身體不也挺好嗎?”或者是認(rèn)為“不吃早餐有利于減肥”。
這些對(duì)營養(yǎng)知識(shí)的忽視以及錯(cuò)誤的飲食認(rèn)識(shí)直接造成大學(xué)生養(yǎng)成不良的早餐行為。
三、 大學(xué)生不吃早餐的危害
不吃早餐對(duì)我們的身體有著極大的危害性，具體表現(xiàn)有以下五個(gè)方面：
1、消化道易生?。翰怀栽绮停墒谷梭w消化系統(tǒng)的生物節(jié)律發(fā)生改變，胃腸蠕動(dòng)及消化液的分泌發(fā)生變化，消化液沒有得到食物的中和，就會(huì)對(duì)空腹的胃腸粘膜產(chǎn)生不良的刺激，引起胃炎的發(fā)生，嚴(yán)重者可引起消化性潰瘍。
2、加大患慢性疾病的幾率：不吃早餐就開展一天的學(xué)習(xí)和工作，空腹的身體為了取得能量，會(huì)去燃燒組織，除了造成腺體亢進(jìn)之外，更會(huì)變?yōu)樗嵝泽w質(zhì)，加大患慢性病的幾率。
3、抵抗力下降：因?yàn)椴怀栽绮鸵鸬臓I養(yǎng)不良，還會(huì)導(dǎo)致機(jī)體抵抗功能下降，易患感冒、心血管疾病等各種不同疾病。
4、影響學(xué)習(xí)和工作能力：大腦運(yùn)轉(zhuǎn)需要調(diào)用血液中的葡萄糖，如果不吃早餐或早餐營養(yǎng)不足，血糖水平就會(huì)相對(duì)降低，便會(huì)使人感到倦怠、疲勞、暴躁、精力無法集中等。
5、易引起便秘：如果經(jīng)常不吃早餐，胃結(jié)腸反射的動(dòng)作會(huì)逐漸減弱，最后極易引起便秘。
四、大學(xué)生應(yīng)該如何正確對(duì)待早餐
早餐是一天中最重要的一餐，“早餐吃得好”是健康的保證。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的膳食結(jié)構(gòu)中，合理的早餐營養(yǎng)結(jié)構(gòu)三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素
蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的產(chǎn)熱值的比例應(yīng)該在12:25～30:60。由此可以看出，碳水化合物在其中所占的比例是最大的。而糧谷類食物是碳水化合物的主要來源，谷物含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)及B族維生素，同時(shí)也提供一定量的無機(jī)鹽。不同的谷物分別有各自不同的營養(yǎng)特點(diǎn)。相對(duì)于其他碳水化合物，谷物有著低脂肪、低膽固醇、能量持久釋放等特點(diǎn)。人們?cè)谶x擇早餐時(shí)，以谷類食物或含有這些食物成分的食品為早餐的主要內(nèi)容，獲得的營養(yǎng)會(huì)更充分，結(jié)構(gòu)會(huì)更合理。
五、結(jié)論
隨著人們生活節(jié)奏的變快，早餐本應(yīng)在我們的生活中得到重視的事情，卻越來越被人們忽視，特別是在我們學(xué)生中也出現(xiàn)了許多不合理、不健康的早餐現(xiàn)象。對(duì)于正處于生長發(fā)育期的學(xué)生來說，一頓搭配合理、營養(yǎng)豐富的早餐是上午高效率學(xué)習(xí)的重要保障。也只有吃好了早餐我們才能有力氣去開始美好的一天。作為一名大學(xué)生，八九點(diǎn)鐘的太陽，我們需要足夠的能量去揮動(dòng)我們對(duì)生活的熱情。
科學(xué)飲食健康生活論文篇3
一、飲食對(duì)健康的重要性
我認(rèn)為在今天這個(gè)社會(huì)中，人民越來越注重健康。所以說，健康在與營養(yǎng)，健康飲食才能正確補(bǔ)充營養(yǎng)，營養(yǎng)對(duì)疾病防治以及衰老的過程有著相當(dāng)大的影響，尤其對(duì)晚年的健康狀況更為密切，作揖健康飲食的重要性是相當(dāng)大的。因此，可以這么說，決定生命后期生理性或機(jī)能衰老程度，某種意義講取決于營養(yǎng)狀況，不是生存的年齡，也就是說吃得長壽。
世界衛(wèi)生組織曾提出健康的四大基石：合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡。由此可見，合理膳食是健康的重要環(huán)節(jié)。但如今，越來越多的科研結(jié)果表明，危害人類健康的大部分疾病是因飲食不當(dāng)引起的。人們?cè)谄饺盏娘嬍持校蠖嘀蛔⒅厥澄锟谖逗头奖?，但在營養(yǎng)、衛(wèi)生、健康方面的考慮卻不夠周全。想要擁有健康的身體，提倡健康飲食顯得尤其重要。 養(yǎng)生之道，莫先于食“。應(yīng)用日常食物，根據(jù)不同的經(jīng)濟(jì)條件、生理病理需要進(jìn)行調(diào)理養(yǎng)生，不但能充饑，更能補(bǔ)充營養(yǎng)，有益健康，祛病延年，是人們樂于接受的養(yǎng)生方法
然而，生活中，許多人對(duì)”吃“的學(xué)問了解得仍然不多。對(duì)于吃什么，怎樣吃，何時(shí)吃，才能最大地保證營養(yǎng)和健康，如何進(jìn)食才算合理、科學(xué)，不但過于盲目，而且不求甚解。于是，為了健康，很多人還在恪守著關(guān)于飲食的種種箴言;一些時(shí)尚的年輕人仍在追隨著”時(shí)髦“的吃法。但是你知道嗎?有些看似合理的做法往往就是一種誤區(qū)，那些讓你一直深信不疑的飲食箴言，很多都是充滿了片面性的謊言!”吃飽喝足身體才健康“”早餐不吃也無妨“”吃得好身體才強(qiáng)壯“等，這些不科學(xué)的認(rèn)識(shí)其實(shí)都是危害健康的。
生活是一座天平，天平的一端是您的飲食習(xí)慣，另一端是您的健康。您對(duì)良好的飲食習(xí)慣遵循多少，就能得到健康幾何。只有遵循著健康的飲食法則，才能夠始終如一地享受健康人生。
二、怎么合理膳食
營養(yǎng)是保證人體健康長壽的物質(zhì)基礎(chǔ)，人體器官的功能和組織的正常代謝依賴著必需的營養(yǎng)，而這些營養(yǎng)物質(zhì)又通過合理膳食而獲得。營養(yǎng)因素對(duì)的防治以及衰老過程有相當(dāng)大的影響，尤其是對(duì)晚年的狀況更為密切。
針對(duì)這種情況，我覺得該這樣合理膳食:
第一是全面平衡，即樣樣都吃，不挑食，不偏食。眾所周知，任何一種單一的天然食物都不能提供人體所需要的全部營養(yǎng)素。因此，合理膳食必須由多種食物組成，才能達(dá)到平衡膳食之目的。 保持中國膳食以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔，熱能來源以糧食為主的特點(diǎn)，避免西方國家膳食模式所帶來的脂肪過多和熱能太高的弊端。
第二是適量。太胖或太瘦都不利于健康。既往養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)提出 “食不過飽”的主張，其目的就是要使適度，饑飽適當(dāng)，熱能和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素?cái)z入與消耗相適應(yīng)，避免過胖或消瘦。
第三是三餐要合理。要建立合理的飲食制度，如何合理膳食?切忌暴飲暴食，提倡不吃或少吃零食。一日三餐中每餐的熱能分配以早餐占全天總熱能的30%，午餐占40%，晚餐占30%較為合適。
所以，國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家提倡：滿足早餐，吃好午餐，節(jié)制晚餐，確實(shí)是項(xiàng)很重要的措施。
第四是夜點(diǎn)心不能吃得太油、太飽。俗話講 “美食不可多吃，貪食使人生病”，這話是有科學(xué)道理的。暴飲暴食，特別是吃了大量肥肉、排骨、肥雞、肥鴨等高蛋白、高脂肪飲食，尤其是吃完夜點(diǎn)心忙著上床睡覺，促使人體內(nèi)胰腺外分泌過于活躍，胰液外溢;同時(shí)，暴飲暴食后會(huì)使胃、十二指腸粘膜充血和十二指腸乳頭水腫，導(dǎo)致胰腺自身消化，引起急性出血性環(huán)死性。病人常因劇烈疼痛而，個(gè)別來不及搶救而死亡。
下面是我的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)所得(如有雷同，不慎榮幸)：
1、常吃夜宵會(huì)得胃癌.
2、一個(gè)星期只能吃4個(gè)雞蛋.
3、飯后吃水果實(shí)錯(cuò)誤的概念.應(yīng)是飯前吃水果.
4、喝豆?jié){時(shí)不要加雞蛋及糖.
5、空腹時(shí)不要吃番茄，最好是飯后吃.
6、早上醒來先喝一杯水，預(yù)防結(jié)石.
7、睡前3個(gè)小時(shí)不要吃東西.
8、少喝奶茶.
9、剛出爐的面包不宜馬上食用.
10、每天喝酒不要超過一杯.
11、天天喝水8大杯.
12、一天不要和兩杯以上的咖啡.
13、多油脂的食物少吃.
14、10種吃了會(huì)快樂的食物:深海魚、香蕉、葡萄柚、全麥面包、菠菜、大蒜、南瓜、低脂牛奶、雞肉、櫻桃.
三、蛋白質(zhì)、維生素、鐵、鋅等對(duì)人的重要性
(一)、蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是由以“脫水縮合”的方式組成的多經(jīng)過盤曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。食入的蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過消化被成被吸收后，重新合成人體所需蛋白質(zhì)，同時(shí)新的蛋白質(zhì)又在不斷代謝與分解，時(shí)刻處于動(dòng)態(tài)平衡中。因此，食物蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、各種的比例，關(guān)系到的量，尤其是青少年的、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、的健康長壽，都與中蛋白質(zhì)的量有著密切的關(guān)系。
蛋白質(zhì)缺乏在成人和兒童中都有發(fā)生，但處于生長階段的兒童更為敏感。蛋白質(zhì)缺乏：成年人：肌肉消瘦、肌體下降、，嚴(yán)重者將產(chǎn)生。未成年人：生長發(fā)育、、智力發(fā)育差，視覺差。蛋白質(zhì)過量：蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存，多了肌體無法吸收，過量攝入蛋白質(zhì)，將會(huì)因產(chǎn)生蛋白質(zhì)中毒甚至于死亡。 含蛋白質(zhì)多的食物包括：
牲畜的奶，如、、等;畜肉，如牛、羊、等;禽肉，如雞、
鴨、鵝、、等;蛋類，如雞蛋、、鵪鶉蛋等及魚、蝦、蟹等;還有類，包括、大和等，其中以的營養(yǎng)價(jià)值最高，它是嬰幼兒食品中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源;此外像、、、、等干果類的蛋白質(zhì)的含量均較高。
(二)維生素 維生素(vitamin)是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)。維生素是人體必需的一種有機(jī)化合物，它是一種微量小分子化合物。維生素不同于蛋白質(zhì)和脂肪，既不是構(gòu)成身體和生命的活性物質(zhì)，也不能給人體注解提供熱量，但是如果沒有維生素，身體的構(gòu)成和能量的給予都會(huì)發(fā)生異常。維生素對(duì)人體正常生長、能量代謝、細(xì)胞的創(chuàng)建、身體的健康有著非常重要的作用。人體內(nèi)的許多化學(xué)反應(yīng)都需要有酶和激素的參與，而維生素是合成酶和激素不可缺少的物質(zhì)。 脂溶性維生素：這類維生素能夠在身體中存儲(chǔ)，主要是存儲(chǔ)在脂肪組織和肝臟中。包括維生素A、D、E和K。這類維生素只溶于脂肪，但是不溶于水。由于這些維生素可以存儲(chǔ)在體內(nèi)，所以一般情況下是不需要每天都補(bǔ)充的。另一方面，也意味著脂溶性維生素在人體中存儲(chǔ)過多的話也會(huì)造成身體出現(xiàn)問題。水溶性維生素：水溶性維生素在身體內(nèi)不能長時(shí)間的存儲(chǔ)。由于這些維生素易溶于水，所以就需要通過額外的方法進(jìn)行補(bǔ)充了。水溶性的維生素有所有B族維生素和維生素C。因?yàn)樗鼈儾荒茉隗w內(nèi)存儲(chǔ)，所以每天都需要補(bǔ)充。當(dāng)然，人體也不能服用過量的水溶
性維生素，除非在使用大劑量的水溶性維生素時(shí)，你有能力將它們排出體外避免危害。
(三)鐵
鐵存在于人體所有的細(xì)胞內(nèi)，各組織、器官包括各內(nèi)分泌腺都含有鐵。肝臟、脾臟和肺組織內(nèi)含量較為豐富。成人體內(nèi)含鐵3～5克，大部分都以蛋白質(zhì)復(fù)合物形式存在，極少部分以離子的形態(tài)存在。大約65%的鐵存在于血紅蛋白中，血紅蛋白在人體內(nèi)主要執(zhí)行輸送氧和攜帶排出二氧化碳的任務(wù)。此外，血紅蛋白還有維持血液酸堿平衡的作用。
營養(yǎng)物質(zhì)通過生物氧化而獲得生命活動(dòng)所需要的能量。含鐵酶類中的過氧化物酶、過氧化氫酶、單胺氧化酶在組織內(nèi)起 。
(四)鋅
1、促進(jìn)人體的生長發(fā)育處于生長發(fā)育期的兒童、青少年如果缺鋅，會(huì)導(dǎo)致發(fā)育不良。缺乏嚴(yán)重時(shí)，將會(huì)導(dǎo)致”侏儒癥”和智力發(fā)育不良。
2、維持人體正常食欲
缺鋅會(huì)導(dǎo)致味覺下降，出現(xiàn)厭食、偏食甚至異食。
3、增強(qiáng)人體免疫力
鋅元素是免疫器官胸腺發(fā)育的營養(yǎng)素，只有鋅量充足才能有效保證胸腺發(fā)育，正常分化T淋巴細(xì)胞，促進(jìn)細(xì)胞免疫功能。
4、促進(jìn)傷口和創(chuàng)傷的愈合
補(bǔ)鋅劑最早被應(yīng)用于臨床就是用來治療皮膚病。
5、影響維生素A的代謝和正常視覺
鋅在臨床上表現(xiàn)為對(duì)眼睛有益，就是因?yàn)殇\有促進(jìn)維生素A吸收的作用。維生素A的吸收離不開鋅。維生素A平時(shí)儲(chǔ)存在肝臟中，當(dāng)人體需要時(shí)，將維生素A輸送到血液中，這個(gè)過程是靠鋅來完成“動(dòng)員”工作的。
總之在學(xué)習(xí)過飲食與健康之后，我們應(yīng)該很好的運(yùn)用這些知識(shí)，來為我們的人生健康之路做一個(gè)長遠(yuǎn)的計(jì)劃。
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