關(guān)于的化學(xué)與健康論文3篇
透過(guò)化學(xué)與健康教育這個(gè)窗口,對(duì)于大學(xué)生在生活中面臨的健康問(wèn)題進(jìn)行了闡述,強(qiáng)調(diào)健康教育是高校工作的一個(gè)重要組成部分,關(guān)系到祖國(guó)的未來(lái)和中華民族的偉大復(fù)興,關(guān)系到每一個(gè)家庭的幸福和諧。下面是小編為你精心整理的關(guān)于的化學(xué)與健康論文，希望對(duì)你有幫助!
關(guān)于的化學(xué)與健康論文篇1
在社會(huì)物質(zhì)日益豐富、科技水平日益提高的今天，環(huán)境污染，食品安全問(wèn)題也不斷出現(xiàn)。健康問(wèn)題日益受到大眾的關(guān)注。綠色生活，健康生活在大家生活中出現(xiàn)的頻率越來(lái)越高，越來(lái)越多的人在忙碌的生活中尋找一種平衡、健康的生活方式。
從三鹿奶粉事件中人們認(rèn)識(shí)了三聚氰胺這種化學(xué)物質(zhì)，從紅心鴨蛋中我們認(rèn)識(shí)了蘇丹紅，化學(xué)與我們的健康息息相關(guān)。追求健康的生活方式，健康的飲食，健康的居住，讓我們從了解生活中的化學(xué)開(kāi)始。
健康不是沒(méi)有疾病和虛弱，而是身體健康，心理健康和社會(huì)適應(yīng)的完美狀態(tài)。健康也是一種平衡，元素的平衡，反應(yīng)的平衡、心理的平衡。
一、人體中的化學(xué)
人體中含有多種元素，包括常量元素(世界衛(wèi)生組織(WHO)規(guī)定，含量大于體重0.01%的元素，即每人每日需要量在100mg以上的元素，均為常量元素,約占人體質(zhì)量地99.95%。常量元素均為必需元素。)微量元素(含量小于體重0.01%的元素，即 每人每日需要量在100mg以下的元素，占人體元素總量的0.05%)。元素與人們的健康息息相關(guān)。其中微量元素是構(gòu)成金屬酶和酶的活化劑。一旦除去金屬原子，酶就會(huì)失去活性!同時(shí)微量元素也是激素和維生素的活性成分。例如，沒(méi)有碘，甲狀腺素就無(wú)法合成。但是微量元素的含量低于或者超出人體需要的范圍，會(huì)引起疾病。比如缺乏鋅會(huì)引起侏儒癥，付出過(guò)量會(huì)引起氟斑牙等。
一些有害元素存在在人體中同樣會(huì)影響人的身體健康。如鎘會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、軟化、變形、骨折;損壞腎小管，腎功能出現(xiàn)障礙并引發(fā)糖尿病。
人體中的各種反應(yīng)也與化學(xué)息息相關(guān)。人體完善的調(diào)節(jié)機(jī)制使身體體溫維持在生命活動(dòng)的正常范圍中。水的平衡保證人體內(nèi)各種反應(yīng)的正常進(jìn)行，電荷的平衡證信息的正常傳導(dǎo)。
二、營(yíng)養(yǎng)與健康的化學(xué)
人們?yōu)榱司S持生命與健康，保證身體正常的生長(zhǎng)發(fā)育和從事各項(xiàng)勞動(dòng)，必須每天從食物中攝取一定量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，缺乏任何一種物質(zhì)或發(fā)生代謝失常引起某物質(zhì)供應(yīng)不足，都會(huì)造成人體組織結(jié)構(gòu)的變化或功能的異常。人體所必須的七大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有 蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽、維生素、水和纖維素。
蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)。攝入不足會(huì)影響身體的發(fā)育。因此，嬰兒或者兒童以及老人在平時(shí)的飲食中應(yīng)該多攝入含蛋白質(zhì)的食品。但是攝入過(guò)多，同樣會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)。糖類(lèi)是生物體中重要的生命有機(jī)物之一。 人在正常生理情況下，60%~70%的能量靠糖供應(yīng)。很多人由于上班時(shí)間或者上學(xué)時(shí)間來(lái)不及，不吃早飯，通常會(huì)有頭暈的癥狀，很多情況下就是因?yàn)榇竽X供能不足。糖含量過(guò)少，會(huì)導(dǎo)致腦運(yùn)動(dòng)思維遲鈍，嚴(yán)重會(huì)使腦細(xì)胞死亡;糖含量過(guò)多，易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化、冠心病、近視、結(jié)核、腎炎、皮膚病、腸道疾病、風(fēng)濕病、結(jié)石等。脂類(lèi)主要是攻擊和儲(chǔ)存熱能，但是脂肪吸收過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖，引發(fā)多種疾病。維生素是維持生命的元素，雖然在人體中的含量較小，但是卻發(fā)揮著重要的作用，是人體新陳代謝的催化劑。如缺乏維生素c會(huì)導(dǎo)致壞血癥。
食物的酸堿性與人體健康也是密切相關(guān)的，對(duì)保持人體體液的酸堿平衡有著重要的作用在日常生活中所攝取的食物一定要酸堿適度配合。攝取食物的一般原則為主副食互相配合，如魚(yú)肉類(lèi)和蔬菜類(lèi)同時(shí)進(jìn)食等。
三、飲食與健康
隨話說(shuō)：病從口如。飲食是維持人體生命的必需物質(zhì)，但是飲食不當(dāng)則會(huì)引起疾病。近年來(lái)由于飲食不平衡引起的疾病不斷增加，其中以心血管疾病，糖尿病等尤為突出。如何安排我們的飲食才能有效避免雷區(qū)，遠(yuǎn)離疾病的痛苦呢?
心血管疾病應(yīng)該多吃魚(yú)類(lèi)、大蒜、洋蔥及其他富含抗氧化劑的蔬菜水果;減少動(dòng)脂肪和乳制品攝入;盡量食用橄欖油;減少飲酒，過(guò)量飲酒會(huì)損壞心臟，使心血管系統(tǒng)疾病死亡率升高;如果已有心律失常的情況，應(yīng)嚴(yán)格限制咖啡的飲用量。高血壓也與人們的飲食習(xí)慣密切相關(guān)。水果蔬菜等含有維生素食物物質(zhì)中有助于降壓。而食鹽與酒則會(huì)使血壓明顯升高。玉米、小麥、牛奶、肉類(lèi)、牛奶和含Ω-6型脂肪酸的植物油會(huì)引發(fā)或加重關(guān)節(jié)炎。除此之外，在日常生活中受大家喜歡的茶與酒也與健康息息相關(guān)。普洱茶具有降血脂、降膽固醇、抑制動(dòng)脈硬化、健美減肥等功效。但是心血管病及心臟、腎功能不全患者，一般不宜喝高檔茶，尤其是大葉種茶等咖啡因及多酚類(lèi)物質(zhì)含量高的茶。晚飯或睡前飲茶過(guò)多，會(huì)影響入睡，甚至失眠，加重神經(jīng)衰弱。酒具有刺激作用、加速血液循環(huán);消毒殺菌、減輕疼痛;調(diào)味和營(yíng)養(yǎng)作用，祛腥、賦香，助消化等作用，適量的飲酒有助于身體健康，但是飲酒過(guò)量會(huì)導(dǎo)致乙醇中毒，引起急性酒精肝炎、脂肪肝、肝硬化等。
食物污染也會(huì)引起疾病。食物中毒就是比較常見(jiàn)的例子。由于真菌及細(xì)菌的污染的食物處理不當(dāng)也會(huì)引起疾病。例如花生大豆等糧食作物的黃曲霉素中毒。此外還存在一些植物性食物中的毒素，比如發(fā)芽馬鈴薯中的生物堿類(lèi)毒素。以及一些動(dòng)物性食物中帶有的毒素，比如口蹄疫、河豚毒素等?；兽r(nóng)藥的過(guò)量使用以及對(duì)水源造成的污染都對(duì)人體的健康有著嚴(yán)重的危害。
四、生活與化學(xué)
日用化學(xué)品、人們的居住環(huán)境以及日常的穿戴都與生活有著密切的聯(lián)系。日用化妝品與皮脂膜組成相近，包括適當(dāng)?shù)乃趾椭|(zhì)。主要通過(guò)調(diào)整皮膚、頭發(fā)、牙齒的性狀及功能來(lái)體現(xiàn)清潔作用、保護(hù)作用、營(yíng)養(yǎng)作用、治療作用等。女士日用的防曬霜有效成分是二氧化鈦，可以屏蔽紫外線，其遠(yuǎn)紅外吸收穩(wěn)定性好、白度高、無(wú)毒。居住環(huán)境對(duì)人體的影響主要通過(guò)4個(gè)方面體現(xiàn)。氣溫、空氣濕度、氣流和熱輻射。除此之外，室內(nèi)的化學(xué)污染對(duì)人體的健康影響最為明顯。燃料煤爐灶產(chǎn)生的二氧化硫會(huì)強(qiáng)烈刺激呼吸道、損害呼吸道健康，導(dǎo)致呼吸系統(tǒng)病變。室內(nèi)裝修常用的泡沫塑料板產(chǎn)生的甲醛對(duì)人體有多種危害。產(chǎn)生各種病變，近幾年青少年白血病發(fā)病率增高與之有密切的聯(lián)系。居室內(nèi)吸煙也會(huì)危害自己和家人的健康。
人們?nèi)粘Ｉ钪械拇┐饕彩怯卸喾N化學(xué)物質(zhì)組成的。常見(jiàn)的有纖維，皮革橡膠等。比如人造棉耐磨、吸濕、透氣性均佳，耐化學(xué)腐蝕、耐蟲(chóng)蛀霉?fàn)€、耐日曬。纖維制品有柔彈性、耐磨性、精致性等特點(diǎn)。
我們的生活、健康與化學(xué)有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系，衣食住行都離不開(kāi)對(duì)化學(xué)的了解，通過(guò)對(duì)化學(xué)與健康的學(xué)習(xí)，我們用化學(xué)的知識(shí)服務(wù)于生活，關(guān)注自己的健康、追求一種優(yōu)質(zhì)的生活。
關(guān)于的化學(xué)與健康論文篇2
摘 要
隨著社會(huì)的發(fā)展，人們有條件、有能力去獲得規(guī)范、健康的日常飲食。他們通過(guò)報(bào)紙、媒體等時(shí)刻關(guān)注身邊的飲食新聞，卻忽略了化學(xué)在其中擔(dān)當(dāng)著的那舉足輕重的地位，一味從營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)，導(dǎo)致“肥胖癥”“高血脂”“高血壓”“糖尿病”“痛風(fēng)”等因不健康飲食方式而誘發(fā)的疾病。因此，我們應(yīng)用豐富可靠地科學(xué)吃出健康!
關(guān)鍵字：日常飲食、健康、營(yíng)養(yǎng)、化學(xué)成分
正文
人們生活中所需的水份、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及微量元素等絕大數(shù)來(lái)自日常飲食，人們通過(guò)食物的攝取來(lái)滿足人體新陳代謝的需要，從而使人體處于健康狀態(tài)。
日常飲食主要分為蔬菜、水果、肉類(lèi)。
一、 蔬菜類(lèi)：含有豐富的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成份，有調(diào)劑飲食、增進(jìn)健康作用。我們不妨舉幾個(gè)例子。
?、倮苯泛胸S富的VC，在補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，辣椒能剌激唾液及胃液的分泌，故有健胃及除腸內(nèi)不良?xì)怏w作用。外用能使此膚局部血管起反射性擴(kuò)散，促進(jìn)局部血液的循環(huán)，能治凍瘡。
?、谕炼辜从筌担鞍踪|(zhì)、Vc、胡蘿卜素，含有較多鉀。鉀能促進(jìn)膽固醇排除及降壓作用。土豆同時(shí)具有補(bǔ)充健脾、消炎作用。
?、劬?lèi)：金針茹具有治虛弱、痢疾等功效，以鮮嫩為佳。蘑菇具有化痰理氣、益腸胃等功效。木耳有清肺益氣、補(bǔ)血活血、鎮(zhèn)痛作用。
表一:部分蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分及功效
二、水果類(lèi)：含有大量水份、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)個(gè)有許多功效，例如西瓜有清熱、止渴、利尿功效;山楂能健胃、消食及破瘀血;香蕉調(diào)以蜂蜜可治乙型腦炎;楊梅能治痢疾、預(yù)防中暑、胃氣痛等。
表二：部分水果的營(yíng)養(yǎng)成分及功效
三、肉類(lèi)：不但味美而且有許多意想不到的功效。
?、?、鴨肉、鵝肉的脂肪論數(shù)量，絕不在豬、牛、羊等家畜肉之下，但其分子結(jié)構(gòu)卻接近純屬植物油的橄欖油，不但不使血脂升高，還有降低有害膽固醇作用，因而對(duì)心臟心益。
?、?、羊肉性味甘、熱，富含蛋白質(zhì)、脂肪、VB1和VB2，以及Ca、P、Fe。有御寒保暖，健身壯體，增強(qiáng)抗病能力。
?、?、鯉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值較高，含豐富蛋白質(zhì)，多種游離氨基酸及維生素和Ca、P、Fe。有開(kāi)胃健脾、利尿消腫、消熱解毒、止咳平喘作用。
④、帶魚(yú)的肉美而且魚(yú)磷含有較多卵磷脂可增強(qiáng)人的記憶力，同時(shí)富含多種不飽和脂肪酸有美膚作用。
在對(duì)食物進(jìn)行分類(lèi)、化學(xué)剖析后，我們來(lái)看一下化學(xué)在日常飲食中的作用。
一、中國(guó)的飲食文化及飲食消費(fèi)觀念的改變。
(1)曾經(jīng)，中國(guó)的素食主義為社會(huì)推崇、美國(guó)就曾有一本在美國(guó)引起巨大反
響的書(shū)—《救命飲食》1。它深深改變了美國(guó)人的生活方式。作者以當(dāng)時(shí)中國(guó)人健康狀況為研究對(duì)象，以反襯美國(guó)生活的不健康。作者敏銳地發(fā)現(xiàn)，美國(guó)社會(huì)有一種蛋白質(zhì)崇拜，然而，過(guò)多攝取蛋白質(zhì)卻造成了肥胖、骨質(zhì)疏松、抵抗力下降等問(wèn)題，相比之下，當(dāng)時(shí)中國(guó)人以素食為主，他們承擔(dān)著更艱苦的工作，可心臟病、糖尿病等發(fā)病率卻相對(duì)較低。該書(shū)一度引領(lǐng)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)革命，喜歡快餐與果汁的美國(guó)人開(kāi)始轉(zhuǎn)向素食和蔬菜，吊詭的是，今天富裕起來(lái)的中國(guó)人已丟掉傳統(tǒng)的生活方式。今天該書(shū)對(duì)我們的諷刺作用顯而易見(jiàn)，我們?cè)?a href='http://www.rzpgrj.com/fwn/fansi/' target='_blank'>反思的同時(shí)是不是該撿起我們的傳統(tǒng)飲食文化，從而促進(jìn)我們的身體健康?
(2)除了傳統(tǒng)飲食文化的消亡，變的還有飲食消費(fèi)觀念。20 世紀(jì) 90年代以來(lái)，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的飲食消費(fèi)觀念已逐漸趨于成熟，以前生猛海鮮橫行大江南北，公款吃喝大行其道，狂吃濫飲、比財(cái)斗富的場(chǎng)面已鮮見(jiàn)于茶樓酒館。而今親朋聚會(huì)，品菜談心的場(chǎng)面是與日俱增。當(dāng)人們從比財(cái)富、吃面子的狂燥虛榮中逐漸冷靜下來(lái)，理性消費(fèi)逐漸占了上風(fēng)，返樸歸真追求精神層面的享受成了迫切的要求。這些跡象從酒店賓館的裝潢檔次和文化品味中可窺見(jiàn)一斑。
我們樂(lè)于看到這種現(xiàn)象，因?yàn)楫?dāng)中國(guó)人的應(yīng)酬趨向于返璞歸真、崇尚自然時(shí)，我們似乎為父輩的健康松了一口氣，因?yàn)樗麄儽闶悄切┚频甑南M(fèi)主體!可惜的是，無(wú)論觀念如何改變趨向于完美，在科學(xué)面前，我們?nèi)跣〉目蓱z!盡管日常飲食中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，但如果食用不慎也會(huì)有損健康，甚至危及生命!
二、常見(jiàn)日常飲食誤區(qū)糾錯(cuò)：
(1)牛奶不可空腹飲奶，使奶未充分消化即進(jìn)入腸道，不利于養(yǎng)分吸收，同時(shí)牛奶中的與一羥色氨等催眠成分進(jìn)入體內(nèi)，可使你工作或?qū)W習(xí)處于低潮。因此，喝牛奶應(yīng)伴著面包等糧食類(lèi)食品，一方面保證早餐有較多能量，另一方面，牛奶在糧食一起食用，可延長(zhǎng)其在小腸的吸收過(guò)程，還可使蛋白質(zhì)得到互補(bǔ)。
(2)牛奶不可當(dāng)水喝。水對(duì)人體非常重要，為使體內(nèi)水保持平衡，必須從飲食中得到補(bǔ)充。飲料、牛奶都含有大量水分，但飲入過(guò)多，特別在出汁，失水過(guò)多時(shí)，容易導(dǎo)致脫水。因此，喝白開(kāi)水還是很重要的。
(3)飯后不宜喝茶：因?yàn)椴枞~中的鞣酸可與食物蛋白質(zhì)結(jié)合，既妨礙蛋白質(zhì)吸收，又易發(fā)生便秘。
(4)酒后不宜用濃茶解酒，因?yàn)榫浦械囊掖茧S著血液循環(huán)到肝臟中轉(zhuǎn)化成乙 醛，再變成乙酸，然后分解成水和CO2，經(jīng)胃臟排出體外。而濃茶中的茶堿有利尿作用，促使尚未轉(zhuǎn)化成乙酸的乙醛進(jìn)入腎臟，造成乙酸對(duì)腎臟的損害。另外茶堿能抑制小腸對(duì)Fe的吸收。
(5)可樂(lè)不可當(dāng)水喝：可樂(lè)喝多了會(huì)使體質(zhì)變?nèi)?，皮膚發(fā)生變化?？蓸?lè)是由許多
化學(xué)物質(zhì)萃取物合成，加上糖制成，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，而且積有的化學(xué)物質(zhì)對(duì)肝不好。
(6)忌食青蛙，青蛙以田中害蟲(chóng)為食，而害中體內(nèi)又往往沾有農(nóng)藥，這種農(nóng)藥殘留在青蛙體內(nèi)。因此，若食青蛙，農(nóng)藥也會(huì)進(jìn)入人體內(nèi)。輕者引起局部炎癥、膿腫，重者可導(dǎo)致腹膜炎、失明、癱瘓。
(7)忌食青蕃茄，因?yàn)榍噢押谢ㄇ嗨睾蜕飰A，食后會(huì)感動(dòng)苦澀，甚至發(fā)生中毒。
(8)忌食發(fā)芽、綠皮、損傷的馬鈴薯，因其含有毒性的龍葵堿和白堊土堿。
(9)不宜過(guò)多食用色素飲料及食品，因?yàn)樵撌澄飼?huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)沖動(dòng)傳導(dǎo)，特別使兒童情緒不穩(wěn)，脾氣暴躁，注意力不集中，自制力差，好動(dòng)，飲食減退。
(10)不可過(guò)多飲用咖啡，雖然咖啡有醒腦提神，促進(jìn)思維，消除疲勞的作用，但過(guò)量飲用可引起竇性心動(dòng)過(guò)速，血壓升高，夜間失眠，剌激胃粘膜增加胃液分泌，誘發(fā)胃病。
鑒于此，我想在社會(huì)普及飲食科學(xué)文化顯得尤為重要!比如市場(chǎng)上賣(mài)的科學(xué)搭配飲食的圖畫(huà)表，它以它的便宜進(jìn)駐到尋常百姓家。我也有幸買(mǎi)過(guò)一張，在欣喜的同時(shí)，我卻又擔(dān)憂，若這一批次的圖畫(huà)表出了差錯(cuò)，那反作用是否更為明顯?又會(huì)有多少人深受其害!因此，增強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)督顯得義不容辭，這包括監(jiān)督市場(chǎng)上的毒奶粉、地溝油、過(guò)期食物等等。同時(shí)，在市場(chǎng)調(diào)節(jié)之下，我們個(gè)人也可以采取相應(yīng)措施!
三、日常飲食建議搭配：
(1)粗糧、細(xì)糧要搭配：粗細(xì)糧合理搭配混合食用可提高食物的風(fēng)味，有助于各種營(yíng)養(yǎng)成分的互補(bǔ)，還能提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和利用程度。
(2)副食品種類(lèi)要多樣，葷素搭配：肉類(lèi)、魚(yú)、奶、蛋等食品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種新鮮蔬菜和水果富含多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。兩者搭配能烹調(diào)制成品種繁多，味美口香的菜肴，不僅富于營(yíng)養(yǎng)，又能增強(qiáng)食欲，有利于消化吸收。
(3)主副食搭配：主食是指含碳水化合物為主的糧食作物食品。主食可以提供主要的熱能及蛋白質(zhì)，副食可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和維生素等。
(4)干稀飲食搭配：主食應(yīng)根據(jù)具體情況采用干稀搭配，這樣，一能增加飽感，二能有助于消化吸收2。
最后，作為學(xué)前教育專(zhuān)業(yè)學(xué)生，我覺(jué)得有必要關(guān)注一下兒童!六一期間，各超市的打折區(qū)充滿各色糖果，開(kāi)著飛機(jī)的Kitty貓、會(huì)吱吱叫的“憤怒的小鳥(niǎo)”等無(wú)疑對(duì)孩子們充滿了誘惑。但是，這每一顆小糖丸的背后卻是各種食品添加劑，比如一款名為米奇卡粒的糖果，分為草莓和藍(lán)莓兩種口味，其成分卻與草莓和藍(lán)
莓毫不沾邊，而是由誘惑紅鋁色淀、亮藍(lán)鋁色淀加香精制成3。有資料顯示，誘惑紅、落日黃、檸檬黃等色素添加劑在歐洲一些國(guó)家已禁止使用!父母?jìng)兠髦缓?，但還是買(mǎi)來(lái)滿足孩子的好奇心和口欲。專(zhuān)家指出，正規(guī)兒童食品的添加劑雖然在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，但長(zhǎng)時(shí)間、大劑量地吃也會(huì)對(duì)身體造成累積的隱形傷害，兒童食品添加劑問(wèn)題亟需引起國(guó)家和行業(yè)內(nèi)的高度重視。
關(guān)于的化學(xué)與健康論文篇3
摘要：我國(guó)自古以來(lái)就有“民以食為天”這一說(shuō)法，無(wú)論是百姓還是帝王貴族，無(wú)論是茹毛飲血的原始人還是豐衣足食的現(xiàn)代人，在人類(lèi)的進(jìn)化的各個(gè)階段，食品都是不可缺少的頭等重要的生活原料。在維持生命和健康時(shí)，人們需要從外界攝取足夠的食物以獲得營(yíng)養(yǎng)和能量。隨著人類(lèi)文明程度的提高，人們不僅要使自己吃得飽，而且還要讓自己吃得好，要從營(yíng)養(yǎng)角度進(jìn)食，要從健康角度合理調(diào)配食品。而化學(xué)不僅能給人類(lèi)提供增加食物的手段，還能幫助人們了解食品的營(yíng)養(yǎng)成分等有關(guān)知識(shí)。
關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng) 健康 化學(xué)
引言：隨著生活水平的提高，人們?nèi)找嬷匾曌陨淼慕】祮?wèn)題，吃什么?怎么吃?色香味如何權(quán)衡?常量元素和微量元素從何處攝入更好?有何作用?等等。這一類(lèi)關(guān)乎到身體健康的問(wèn)題都是擺在人們面前的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。本文主要針對(duì)以上部分問(wèn)題進(jìn)行一些闡述。
人們?yōu)榱司S持生命與健康，必須每天從食物中攝取一定量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些能被人體消化、吸收和利用的營(yíng)養(yǎng)成分被稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)素，包括：水、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素和無(wú)機(jī)鹽，它們被稱(chēng)為六大生命要素，其中蛋白質(zhì)、脂肪和糖為人們生命和活動(dòng)提供熱能，又稱(chēng)產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素。
水是人體的重要組成部分。水不僅常常溶解一些可溶性物質(zhì)，例如糖類(lèi)和鹽類(lèi)，形成液體，還與蛋白質(zhì)、糖類(lèi)分子的親水基因結(jié)合成不能自由運(yùn)動(dòng)的結(jié)合水。水作為一種溶劑，有利于消化作用，水可幫助咀嚼，使食物變軟，在消化道內(nèi)順利移動(dòng);另外，水可以將營(yíng)養(yǎng)素轉(zhuǎn)化為溶液狀態(tài)，人體吸收后經(jīng)過(guò)腸壁進(jìn)入血液和淋巴液;細(xì)胞內(nèi)的一系列化學(xué)反應(yīng)都是在水溶液中進(jìn)行的。水是生命存在的環(huán)境條件，同時(shí)也是生活物質(zhì)本身化學(xué)反應(yīng)所必需的物質(zhì)，水對(duì)于維持生物體的正常生理活動(dòng)有著重要的意義，因此水是生物體不能缺少的物質(zhì)，有重要的生理功能。
日常飲水時(shí)，要多喝開(kāi)水，不要喝生水和未煮開(kāi)的水;要喝新鮮開(kāi)水，不要喝放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的水;要定時(shí)飲水，不要只在口渴時(shí)才想起喝水。
蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)，可以說(shuō)沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。生長(zhǎng)、發(fā)育、運(yùn)動(dòng)、遺傳、繁殖等一切生命活動(dòng)離不開(kāi)蛋白質(zhì)。人體組織蛋白質(zhì)不斷分解為氨基酸，又不斷從食物提供的氨基酸和組織蛋白質(zhì)分解的氨基酸中合成補(bǔ)充，因此，每天必須供給一定量的蛋白質(zhì)，以保持體內(nèi)蛋白質(zhì)的動(dòng)態(tài)平衡。一個(gè)人保持健康所需的蛋白質(zhì)量依年齡、生理特點(diǎn)和健康狀況而定。我國(guó)大眾膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是從禽、蛋、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、奶類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜中獲得，谷物類(lèi)食品蛋白質(zhì)含量不高，但作為主食也是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源之一。為了身體健康，我們必須保證每餐都要有一定質(zhì)和量的蛋白質(zhì)，且要注意事物的合理搭配，不能偏食和濫食。
脂肪既是機(jī)體細(xì)胞建成、轉(zhuǎn)化和生長(zhǎng)必不可少的物質(zhì)，又是含熱量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。人體脂肪含量隨著營(yíng)養(yǎng)狀況和活動(dòng)量的多少而有所變化。饑餓時(shí)，能量消耗，體內(nèi)脂肪不斷減少，人體逐漸消瘦;反之，進(jìn)食過(guò)多，消耗減少，體內(nèi)脂肪增加，身體逐漸肥胖。脂肪的主要來(lái)源是烹調(diào)用油脂和食物本身所含的油脂。油脂在生命運(yùn)動(dòng)中十分重要，是人類(lèi)飲食中發(fā)熱量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它具有提供能量、保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官的作用，同時(shí)也能幫助脂溶性維生素的消化與吸收。根據(jù)我國(guó)的經(jīng)濟(jì)狀況和飲食習(xí)慣，建議脂肪的供給量應(yīng)占總熱量的15%~25%，相當(dāng)于每天每人攝入30~50克脂肪(包括烹調(diào)和食物中所含的脂肪)。為了防止必需脂肪酸的不足，膳食中必需脂肪酸的含量應(yīng)占總熱量的1%~2%，膽固醇的攝入量應(yīng)在300毫克以下。另外，由于脂肪過(guò)高會(huì)引起肥胖、高血壓及冠心病，因此生活水平較高、活動(dòng)少的中老年人，其脂肪攝入量應(yīng)適當(dāng)減少。
糖類(lèi)是生命活動(dòng)的主要能源。除纖維素以外，一切的糖類(lèi)物質(zhì)都是熱能的來(lái)源。糖是產(chǎn)生熱能的營(yíng)養(yǎng)素，每克葡萄糖在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生16.7KJ能量。神經(jīng)系統(tǒng)中所需能量的唯一來(lái)源是血液中的葡萄糖。它使人體保持溫暖，人們常說(shuō)“吃飽了就暖和了”就是這個(gè)道理。用糖供給能量，可節(jié)省蛋白質(zhì)，從而使蛋白質(zhì)主要用于組織的建造和再生。人們膳食中糖類(lèi)主要來(lái)源于植物類(lèi)：谷物、豆類(lèi)、薯類(lèi)、蔬菜、水果等;在動(dòng)物類(lèi)食品中各種乳制品和動(dòng)物肝臟也是糖類(lèi)的主要來(lái)源。
糖不但是食物，而且可作為佐料，調(diào)節(jié)食物風(fēng)味，增加食欲，故而人們都特別愛(ài)吃甜食。但糖和甜食都不宜吃得太多，尤其是對(duì)糖尿病人，有可能會(huì)起反效果。平時(shí)飲食中糖類(lèi)攝取過(guò)多，容易導(dǎo)致糖尿病、肥胖、心臟病及高血壓。所以，為了身體的健康，應(yīng)合理膳食，適量攝取。
維生素與蛋白質(zhì)、脂肪和糖不同，它在人體中既不能產(chǎn)生熱量，又不參與人體細(xì)胞、組織的構(gòu)成，但是它能調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，祛除某些疾病，并能提高人體抵抗疾病的能力。人體缺少維生素，新陳代謝就會(huì)發(fā)生紊亂，就會(huì)發(fā)生各種維生素缺乏癥。比如說(shuō)，缺乏維生素A，就會(huì)導(dǎo)致維生素A缺乏癥，其典型缺乏癥為干眼病和夜盲癥;缺乏維生素B1，會(huì)有神經(jīng)炎、腳氣病，導(dǎo)致食欲不振、消化不良、生長(zhǎng)遲緩;缺乏維生素B2，會(huì)導(dǎo)致口腔潰瘍、皮炎、口角炎、舌炎、唇裂癥、角膜炎等;缺乏維生素B12，會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血;缺乏維生素C,會(huì)導(dǎo)致壞血病，還會(huì)使抵抗力下降;缺乏維生素D時(shí)，兒童會(huì)患上佝僂病，成人則會(huì)患上骨質(zhì)疏松癥;缺乏維生素E，會(huì)導(dǎo)致女性不育、流產(chǎn)，導(dǎo)致肌肉性萎縮等。維生素既是營(yíng)養(yǎng)品又是藥品，在人體內(nèi)不能合成(除維生素D外)，必須從食物中攝取。各類(lèi)食物的維生素的種類(lèi)數(shù)量差異很大，而且有的維生素性質(zhì)很不穩(wěn)定，容易在食物加工、儲(chǔ)存和烹調(diào)中受到破壞，因此合理地選擇食物、正確的儲(chǔ)存、加工和烹調(diào)，對(duì)人類(lèi)獲得必要的維生素是十分重要的。由于人體對(duì)各種維生素需要量不大，只要注意平衡飲食，多吃新鮮蔬菜和水果，一般不會(huì)引起維生素缺乏癥。
人體內(nèi)各種元素中，除碳、氫、氧和氮主要以有機(jī)化合物形式出現(xiàn)，除此之外，其余各種元素都統(tǒng)稱(chēng)為無(wú)機(jī)鹽。體內(nèi)無(wú)機(jī)鹽僅占人體體重的4%~5%，但卻是構(gòu)成人體組織和維持人體正常生理功能不可缺少的物質(zhì)。人體無(wú)機(jī)鹽的含量隨人的年齡的增大而增多，胎兒每千克體重含無(wú)機(jī)鹽21.95g/k，而成人的則為42.67g/k。無(wú)機(jī)鹽分布在各個(gè)組織中，以骨骼和牙齒為最多。其中含量較多的有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯七種，稱(chēng)為常量元素;其他元素如鐵、銅、碘、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、鎳、硅、氟、釩等元素由于存在量極少，故而稱(chēng)為微量元素。無(wú)機(jī)鹽是人體的重要的營(yíng)養(yǎng)元素，但無(wú)機(jī)鹽不能在體內(nèi)合成，只能靠從食物、飲用水和食鹽中攝取。由于新陳代謝，機(jī)體每天都有一定量的無(wú)機(jī)鹽丟失，所以人類(lèi)必須從食物和飲料中獲取足量的無(wú)機(jī)鹽，才能維持良好的健康狀況。如缺鐵，
會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血、免疫力下降，可食用含鐵豐富的食物來(lái)補(bǔ)充，如：動(dòng)物的肝臟、腎臟、魚(yú)子醬、瘦肉、馬鈴薯、麥麩、大棗等。再者，在攝取無(wú)機(jī)鹽時(shí)一定要注意量，攝入量不足會(huì)引起缺乏癥，攝入量過(guò)多可能會(huì)引起中毒，特別是微量元素。
有人說(shuō)“健康是吃出來(lái)的”，也有人說(shuō)“病從口入”，這些都可以總結(jié)為，我們要多加注意日常飲食習(xí)慣。特別是在現(xiàn)在食物品種繁雜、農(nóng)藥和食品添加劑泛濫的市場(chǎng)，對(duì)于吃我們更加不能懈怠。隨著科技的發(fā)展和生活水平的提高，人們能吃得到和吃得起的東西日漸豐富，但是，會(huì)出現(xiàn)經(jīng)常偏愛(ài)于某一種食物，而對(duì)于其他有益的食物卻碰都不碰的情況;還有一餐吃得多，一餐卻又一點(diǎn)都不吃的狀況，不注意合理用餐、飲食均衡，從而導(dǎo)致健康指數(shù)下降。很多的的肥胖癥、糖尿病等疾病都是“吃”出來(lái)的，所以，要想擁有一個(gè)健康的身體，就必須要建立一個(gè)適合自己的膳食體系。
各種食物都有不同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，必需合理搭配才能得到全面營(yíng)養(yǎng)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，設(shè)計(jì)的“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”十分形象地指出了人類(lèi)的合理膳食結(jié)構(gòu)：底層為植物性食物，包括面包、麥片、米、面等，每人每天應(yīng)吃300~500克：第二層為蔬菜和水果，每天分別應(yīng)吃400~500克;倒數(shù)第三層為魚(yú)、肉、禽、蛋類(lèi)食品，每天應(yīng)吃125~200克(魚(yú)蝦類(lèi)50克，畜、禽肉50~100克，蛋類(lèi)25~50克);奶類(lèi)和豆類(lèi)食物合占第四層，每天就吃奶類(lèi)及奶制品在100克和豆類(lèi)及豆制品50克;最頂層為油脂類(lèi)，每天不超過(guò)25克。
總而言之，人體內(nèi)的生物化學(xué)反應(yīng)與生命活動(dòng)依賴于化學(xué)物質(zhì)的參與;而這些化學(xué)物質(zhì)又與營(yíng)養(yǎng)密不可分;營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)又?jǐn)z取于五谷雜糧.動(dòng)物肉類(lèi);蔬菜水果。這三者是相輔相成的。在它們共同的作用下人體才能健康成長(zhǎng)，益壽延年。
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