夏日燒烤需謹防食物變質

　　學習啦網(wǎng)小編：但伴隨著愜意而來的，還有一直令人擔憂的燒烤安全問題。下面為大家總結出以下幾點注意：

　　1、“花毛一體”味正不一定新鮮

　　在香噴噴肉串上來之前，人們往往都會選擇先點一盤“花毛一體”(水煮花生與水煮毛豆的拼盤)，先“開開胃”、“墊一口”。然而，一些燒烤攤主只追求速度，有時花生毛豆還沒完全煮熟便將起端至顧客餐桌上，危害人們的健康。還有一些煮熟了、味道也正的花生毛豆，如果摸起來有些發(fā)粘，那么十有八九也是變質了?；ㄉl(fā)霉后，會產(chǎn)生一種黃曲霉毒素，這種毒素的致癌率很高，易導致肝癌。

　　2、香噴噴的烤肉也可能變質

　　對于一些不誠信的燒烤攤主來說，讓變質的肉發(fā)出“香”味，并不困難，只要往肉里過量添加含有亞硝酸鹽的嫩肉粉，原本質量低劣的肉吃起來就細嫩了。而嫩肉粉食用過量，會引起亞硝酸鹽中毒，亞硝酸鹽中還有使胎兒畸形以及與體內(nèi)的胺類物質結合后致癌的可能。

　　3、大口喝啤酒+大口吃海鮮=“痛風通行證”

　　炎炎夏日，涼的啤酒加上美味的海鮮，或是味道獨特的腰子、心管等內(nèi)臟，對于很多人而言格外具有吸引力。然而經(jīng)過代謝，啤酒和海鮮里的嘌呤轉化為尿酸。高嘌呤食物攝入的多，尿酸就會大量增加，如不能及時排出體外，易形成堅硬的尿酸鹽結晶，從而造成痛苦的痛風。

　　4、“外焦里嫩”藏危害

　　燒烤時如果肉類烤不熟，易滋生很多引起腸道傳染病的寄生蟲，食用后會危害健康。由于肉串烤制時間短，中心溫度達不到殺滅細菌的溫度，肉串外熟內(nèi)生，吃后易患布魯氏菌病，主要表現(xiàn)是發(fā)熱，伴有關節(jié)、肌肉疼痛，身體乏力、多汗。

　　怎樣吃燒烤危害小

　　多選瘦肉。少選肥肉，多選雞肉、魚肉和瘦牛肉等。瘦肉在燒烤過程中較少滴油，產(chǎn)生的煙霧也較少。

　　燒烤蔬菜。蔬菜是一種較為安全的燒烤食材，因為它所含有的成分本身就不容易產(chǎn)生致癌物。而且蔬菜所需的烹飪時間較短，形成致癌物的幾率也更低。

　　燒烤前徹底清洗烤架。這樣也能減少燒烤過程中產(chǎn)生的煙霧等致癌物質。

　　在烤架上放一層錫箔紙。在錫箔紙上戳些小洞，這樣肉中的脂肪仍然能滴落下去，而食物上沾的煙霧會減少。

　　先把食材蒸或煮一下。這樣食物在火上烤的時間就會減少，能減少致癌物的產(chǎn)生。

　　除此之外，在選購食材上也有講究哦。

　　吃燒烤配什么菜最好

　　食材部分，最好挑選油脂少的瘦肉，如豬里脊、雞胸肉或魷魚、生蠔等海鮮。醬料方面，最好不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進太多的鹽和鈉，肉類可以先腌再烤，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。扇貝等海鮮，可不放醬汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，還可減少致癌物的產(chǎn)生。很多人喜歡邊吃烤串邊喝飲料啤酒，這是很不健康的。最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫熱的，解膩，又保護腸胃，免冷熱交替刺激。

　　在吃燒烤時，切記以上幾點健康提醒哦。