冷凍后的食物細(xì)菌真的變少了嗎
學(xué)習(xí)啦網(wǎng)小編:很多人經(jīng)常把食物放在冰箱里面冷藏,認(rèn)為高溫環(huán)境下容易滋生細(xì)菌,那么低溫的環(huán)境下是不是就會(huì)殺死一些細(xì)菌,讓食物中的細(xì)菌變少?
其實(shí)不然!細(xì)菌的數(shù)量不計(jì)其數(shù),千差萬(wàn)別,有耐高溫、耐高濃度鹽分的,也有專門(mén)在低溫下生存、繁殖的細(xì)菌。
電冰箱低溫只可在一定程度上抑制細(xì)菌繁殖,并不能殺滅細(xì)菌。冰箱冷藏室溫度為0~10度時(shí),細(xì)菌在此溫度下繁殖能力受限,但未完全停止。比如,有醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)一種稱為耶爾森菌的致病菌,它可耐受低溫,在4度左右環(huán)境下仍可生長(zhǎng)繁殖。盡管其生長(zhǎng)繁殖速度有所減慢,但由于其他細(xì)菌生長(zhǎng)受抑,故有利于此種小腸菌的生長(zhǎng)。
在冷凍室,溫度在-18度(三星級(jí))或-12度(二星級(jí))以下,食品呈堅(jiān)硬冷凍狀態(tài),但仍有一部分細(xì)菌可頑強(qiáng)生存,比如能導(dǎo)致人發(fā)生嚴(yán)重腹瀉、失水的嗜鹽菌,能在零下20攝氏度的蛋白質(zhì)內(nèi)生存11周之久。一旦溫度回升到常溫,它們?nèi)钥苫謴?fù)活力,生長(zhǎng)繁殖。
還要特別注意的是:反復(fù)化凍會(huì)使細(xì)菌劇增!
試想一下,被冷凍的食物,細(xì)菌也被抑制住了,一旦解凍,本來(lái)處于冬眠狀態(tài)的細(xì)菌也像迎來(lái)了春天一樣,紛紛蘇醒。而再次進(jìn)行冷凍時(shí),又會(huì)間隔一段時(shí)間,細(xì)菌滋生才會(huì)被抑制住,那么此時(shí)食物的細(xì)菌已經(jīng)比之前可能多了一倍甚至更多。
此外,食品在冰箱冷藏或冷凍也是有一定期限的,過(guò)期照樣變質(zhì)。
因此,大家對(duì)待冷凍食品一定要注意:買回家的速凍食品時(shí)要盡快冷凍,最好不要超過(guò)10分鐘,切忌放在溫度不夠低的冷藏室;在選購(gòu)時(shí)一定留意生產(chǎn)日期,選日期最近的,不要選購(gòu)生產(chǎn)日期字跡模糊不清的商品;速凍食品比普通食品加熱時(shí)間要長(zhǎng),用火宜大不宜小。