魚身上不能吃的部位
時間:
燕華640由 分享
小編:人人都知道魚是一種健康食物,孩子吃了聰明,成人吃了有益心臟。然而,近幾年,因?yàn)樗w的污染,魚類蓄積重金屬的問題使人們開始重視吃魚的安全性。比如甲基汞,就是一種典型的通過魚類攝入的重金屬污染物。它主要侵犯中樞神經(jīng)系統(tǒng),可造成語言和記憶障礙等。體內(nèi)汞含量輕微超標(biāo),對成人的危害并不明顯,但能破壞胎兒和兒童的神經(jīng)系統(tǒng)和認(rèn)知行為,影響智力。
為了掌握魚體各部位甲基汞的含量情況和規(guī)律,南京市疾病預(yù)防控制中心對超市和農(nóng)貿(mào)市場上最常見的鯽魚進(jìn)行了研究。實(shí)驗(yàn)選取了市售400克、350克、200克、100克的鯽魚,分別對魚肉、魚皮、魚腦、魚子進(jìn)行了含量測定。 魚齡越大,魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。測定結(jié)果顯示,200克以下的鯽魚,魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量都非常低,數(shù)值差異也不明顯,都低于0.02毫克/千克,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家限量(Hg≤0.5毫克/千克),所以完全可以放心食用。隨著魚齡的增大,魚肉與魚子的汞含量沒有明顯變化,但魚腦和魚皮的汞蓄積量明顯上升。350克的鯽魚,其魚皮和魚腦的汞含量略有上升;而400克的鯽魚,其魚皮的汞含量比200克以下的上升5倍,魚腦的汞含量竟達(dá)20倍以上。
汞含量最高部位排名:魚頭>魚皮>魚肉。以400克鯽魚為例,魚腦汞含量達(dá)到了0.36毫克/千克,為魚肉的15倍,魚皮的6倍。不過這一規(guī)律在200克以下的鯽魚中并不適用。