隨著社會生活壓力越來越大，人們的身體素質(zhì)也越來越差，患癌的幾率也不斷提升，健康抗癌飲食知識有哪些呢?今天就介紹一些健康抗癌飲食知識，大家趕緊來看一下吧。

　　健康抗癌飲食知識

　　蔬菜抗癌成分之一：豐富的葉綠素具有抗突變作用

　　新近國內(nèi)外科研人員采用先進的SOS顯色試驗，進行有關(guān)抗突變食物的研究。SOS顯色反應(yīng)試驗?zāi)芸焖?、有效地檢測食物的突變或抗突變程度。研究人員篩選了30多種新鮮蔬菜，如生姜、青椒、洋蔥、土豆、芹菜、胡蘿卜、菠菜、 花菜、白蘿卜、蘑菇、萵苣、蠶豆、韭菜、黃豆芽、香椿、薺菜、西紅柿、竹筍、大蒜等進行SOS試驗測定，結(jié)果表明，大部分蔬菜的丙酮提取物有抗SOS反 應(yīng)，可能與含有葉綠素有關(guān);大蒜、韭菜、韭黃、黃豆芽、西紅柿等10多種蔬菜的水溶性提取物可抑制SOS反應(yīng)，其中韭黃、大蒜、韭菜的作用最強，SOS反 應(yīng)受到抑制，提示這些蔬菜有抗突變效能，水溶性提取物更接近生活條件，故抗癌意義更大。

　　蔬菜抗癌成分之二：含干擾素誘生劑

　　中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院病毒研究所的專家們用了6年的時間，終于揭開了蔬菜抗癌的奧妙——含干擾素誘生劑。干擾素誘生劑能夠誘導(dǎo)、刺激細胞本身產(chǎn)生干擾素，促進機體增強抗病毒感染的抵抗能力和抑

　　制癌細胞增殖的作用。從葫蘆科的絲瓜、蛇瓜、瓠瓜，蘿卜屬的紅蘿卜、白蘿卜、青蘿卜，到傘形科的胡蘿卜，均含有干擾素誘生劑，為預(yù)防口腔癌、食道癌、胃癌和鼻咽癌，可盡量生吃上述富含干擾素誘生劑的蔬菜。

　　蔬菜抗癌成分之三：含多量硫化合物

　　富含多量硫化合物的蔬菜，有百合科的蔥、洋蔥、大蒜等等，十字花科的白蘿卜、圓白菜和蕪菁等。如十字花科蔬菜中含有吲哚類化合物和芳香硫氰酸等癌細胞的天然抑制劑。據(jù)美國科學(xué)家試驗研究證實，十字花科蔬菜中富含的二硫酚硫酮有抗癌作用。經(jīng)動物試驗證實，服用硫酚硫酮化合物，可明顯減少苯并芘誘發(fā)胃癌和肺癌。 另據(jù)美國激素研究所研究發(fā)現(xiàn)，大白菜中含有叫吲哚-3-甲醛的化合物，能夠分解同乳腺癌相關(guān)的雌激素，故經(jīng)常吃大白菜可預(yù)防乳腺癌。專家們還建議，婦女多 食用十字花科的蔬菜，對防止婦女所特有的癌腫疾病有一定的預(yù)防和治療作用。

　　蔬菜抗癌成分之四：含β-谷固醇

　　據(jù)某腫瘤研究中心的科學(xué)家研究證明，蔬菜中的一種主要成分β-谷固醇，具有防治腫瘤形成的作用。當(dāng)給動物飼以含0.2%的β-谷固醇飼料后，動物結(jié)腸上皮細 胞的增長比未加該飼料的對照組降低50%。另據(jù)試驗，將動物先飼以致癌物質(zhì)亞硝胺化合物，然后再飼以β-谷固醇，其中只有1/3的動物發(fā)生腫瘤，而對照組卻有半數(shù)以上發(fā)生癌變。

　　蔬菜抗癌成分之五：含淀粉酶和番茄紅素

　　日本科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，蘿卜中含有的一種“淀粉酶”，能夠解除強致癌物亞硝胺與苯并芘等毒性，使其失去致癌作用，其防癌效果較為顯著。另外，萵苣、豌豆、豆芽菜、南瓜等亦都含有一種“酶”，可以分解強致癌物質(zhì)亞硝胺，有效預(yù)防癌變。此外，據(jù)美國的科研證實，多吃西紅柿可降低男子前列腺癌以及胰腺癌的發(fā)病率。調(diào)查結(jié)果表明，每周吃含西紅柿的食品10次以上的人與不吃西紅柿的人相比，前列腺癌的患病率可下降45%。西紅柿的防癌成分主要是番茄紅素，它對人體內(nèi)破壞 遺傳物質(zhì)DNA(去氧核糖核酸)并導(dǎo)致癌變的分子起干擾作用。

　　蔬菜抗癌成分之六：含β-胡蘿卜素

　　在俄羅斯癌癥科研中心癌抑制實驗室的步金教授的領(lǐng)導(dǎo)下，多年來對β-胡蘿卜素的治癌作用進行了研究。研究結(jié)果證實，服用β-胡蘿卜素制劑可使胃癌、肺癌、乳 腺癌和腦腫瘤等癌癥的發(fā)病率下降1/2至2/3。若體內(nèi)缺乏β-胡蘿卜素或維生素A，可引起食管癌、胃癌、肺癌等多種癌癥。據(jù)對美國、日本、伊朗、中國華 北地區(qū)等進行的流行病調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食道癌的發(fā)生與維生素A攝取不足有關(guān)，其含量低者則患癌幾率高。富含β-胡蘿卜素的蔬菜有胡蘿卜、大辣椒、菠菜、韭菜、油菜、小白菜、芹菜、西紅柿、竹筍、苜蓿和香菜等。 蔬菜抗癌成分之七：B 族維生素

　　在 B族維生素中，B2、B6、B12和葉酸等均具有防癌作用。降低化學(xué)致癌物質(zhì)在體內(nèi)的毒性，需要維生素B2參與。據(jù)實驗研究顯示，多吃含維生素B2的食物 可防治肝癌。含維生素B2的蔬菜有：新鮮綠葉蔬菜、紫菜、香菇和鮮豆類等。葉酸及維生素B12缺乏是食道癌高發(fā)的重要因素。如山西省陽城縣是食道癌高發(fā) 區(qū)，據(jù)山西醫(yī)學(xué)院的專家們通過大量調(diào)查和檢測發(fā)現(xiàn)，該縣人群血清葉酸和維生素B12總體水平明顯低下?？梢姡乐谷~酸和維生素B12缺乏是預(yù)防食道癌發(fā)生 的措施之一。另據(jù)流行病學(xué)調(diào)查顯示，缺乏葉酸還可導(dǎo)致宮頸癌、結(jié)腸癌、直腸癌和腦瘤等癌癥，含有葉酸成分的主要蔬菜是菠菜、芹菜、牛皮菜、韭菜、包菜、花菜、萵苣等。

　　蔬菜抗癌成分之八：維生素C

　　據(jù)流行病學(xué)調(diào)查，食道癌、胃癌高發(fā)區(qū)居民維生素C攝入量較低，若維生素C攝入量高，則食道癌、胃癌發(fā)病率低。維生素C可提高免疫功能，對抗和消滅癌細胞，通 過促進干擾素的合成，能抑制癌細胞和致癌病毒，消除外來致癌物在體內(nèi)的合成，有效地預(yù)防喉癌、食道癌、胃癌、肝癌和宮頸癌的發(fā)生。含有維生素C的蔬菜主要 有：小白菜、油菜、莧菜、青蒜、苜蓿、菜花、苦瓜、辣椒、毛豆、胡蘿卜、白蘿卜、萵苣等。

　　可以抗癌的蔬菜

　　1、番茄

　　番茄預(yù)防前列腺癌、乳腺癌。研究人員指出，番茄中的番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞因子的分泌，激活淋巴細胞對癌細胞的殺傷作用。同時，研究表明，攝入適量的番茄紅素還可降低前列腺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病率，對胃癌、肺癌也有預(yù)防作用。

　　2、紅薯

　　紅薯預(yù)防結(jié)腸癌、乳腺癌。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)紅薯中含有一種化學(xué)物質(zhì)叫氫表雄酮，可以用于預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌。

　　3、蓮子

　　性平、味甘，有養(yǎng)心、益腎、健脾作用。宋代《圖經(jīng)本草》中記載：“蓮子搗碎和米作粥飯食，輕身益氣，令人強健。”所以，凡癌癥患者以及放療化療后體質(zhì)衰弱 時，均宜常食蓮子。近代藥理發(fā)現(xiàn)，蓮子所含的氧化黃心樹寧堿有抑制鼻咽癌的作用。對于婦女子宮癌赤白帶下者，有人用蓮子(去心)、芡實(去殼)各60克， 以適量糯米煮粥，再加紅糖服用。肺癌患者低熱、干咳以及放療化療后體弱者，民間喜用蓮子同百合、山藥、銀耳、冰糖煮食。

　　4、荸薺

　　性寒、味甘，能清熱、生津、化痰、消積。《本草備要》中早有“荸薺治五種噎嗝”的記載?！侗静輩R編》還說：“荸薺入藥最消痞積，與鱉甲同用最佳，亦不耗真氣。”近年來，上海市腫瘤病防治研究協(xié)作組發(fā)現(xiàn)荸薺在動物體內(nèi)均有抑瘤效果。由于荸薺含抗癌物質(zhì)，所以，有的醫(yī)家用來作為癌癥患者的佐食。如對肺癌患者或 乳腺癌患者，

　　用鮮荸薺60克，同海蜇30克，開水燉服。治療食道癌時，配合用荸薺10個，帶皮放在銅鍋內(nèi)煮熟，每日服食。對于腦癌、鼻咽癌、喉癌、淋巴腫瘤等患者，只要出現(xiàn)有痰熱癥狀或癌癥患者在化療放療后出現(xiàn)津傷熱渴時，皆宜食用，這對緩解病情、改善癥狀都有益處。

　　5、百合

　　百合具有良好的營養(yǎng)滋補功能，還含有一種特殊的有效成分——秋水仙堿，具有較好的抗腫瘤效果，對多種癌癥有效。適宜肺癌、鼻咽癌、皮膚癌、惡性淋巴瘤等患者 食用。同時也適宜這些癌癥患者經(jīng)放射治療后出現(xiàn)體虛乏力、干咳少痰或咯血、心煩口干、體有低燒、心悸失眠時服食，可以收到止咳、止血、安神、增強體質(zhì)、抑 制腫瘤細胞的生長、緩解放療反應(yīng)的效果。也可以制成百合粥，或為百合羹，或煎百合湯均為適宜.

　　防癌抗癌的食療菜譜

　　芋艿米豆粥

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　　芋艿米豆粥的主料：粳米50克,芋頭100克,赤小豆30克,玉米(黃,干)25克

　　芋艿米豆粥的調(diào)料：白砂糖15克

　　芋艿米豆粥的做法：

　　1.　芋艿洗凈，放入盆內(nèi)，上籠蒸至酥軟，取出晾涼;

　　2.　芋艿去皮后壓成蓉泥;

　　3.　粳米、紅小豆用溫水浸泡發(fā)脹，撈出瀝干;

　　4.　將玉米磨碎去渣、去雜質(zhì)，洗凈;

　　5.　鍋內(nèi)加入適量冷水，加入粳米、紅小豆和玉米渣，先用旺火燒開;

　　6.　然后改用小火熬煮成粥狀，加入芋艿蓉，用白糖調(diào)味，再稍煮片刻，即可盛起食用。

　　花椰菜蝦羹

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　　花椰菜蝦羹的主料：蝦仁100克,西蘭花100克,荸薺200克

　　花椰菜蝦羹的輔料：草菇30克,胡蘿卜20克

　　花椰菜蝦羹的調(diào)料：姜3克,鹽3克,香油5克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,色拉油8克

　　花椰菜蝦羹的做法：

　　1.　蝦仁洗凈，抹干水，加入適量鹽和香油腌10分鐘，放入滾水中灼熟，撈起;

　　2.　草菇焯水燙透，撈出，瀝干水分;

　　3.　荸薺去皮，切成小薄片;

　　4.　雞蛋打入碗內(nèi)，撈出蛋黃，將蛋清打散備用;

　　5.　西蘭花洗凈，改成小朵，放入滾水中汆1分鐘，撈起，用冷水浸泡，瀝干水分;

　　6.　胡蘿卜洗凈，切成小薄片;

　　7.　燒熱鍋，下入色拉油，爆香姜(切片)，加入高湯、草菇、荸薺、胡蘿卜，煮2分鐘;

　　8.　下鹽及蝦仁煮滾，用濕淀粉25克(淀粉15克加水)勾芡，放下西蘭花攪勻煮滾;

　　9.　下蛋清拌勻，撒上胡椒粉，盛湯碗內(nèi)即可。

　　蓮子奶糊

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　　蓮子奶糊的主料：蓮子60克,牛奶200克

　　蓮子奶糊的調(diào)料：白砂糖30克

　　蓮子奶糊的做法：

　　1. 將石蓮子去硬殼，磨粉;

　　2. 用少量清水調(diào)成糊狀;

　　3. 煮牛奶，放白糖，者沸;

　　4. 將牛奶慢慢倒入蓮子水糊，并不斷攪拌，煮熟即可。

　　小帖士：

　　1. 健脾益胃，補虛養(yǎng)神;

　　2. 適用于胃癌以及其他癌腫化療期間和治療后胃氣虛弱者，或有心煩欲嘔、頭暈?zāi)垦５劝Y者;

　　3. 蓮子甘平，益心脾，味澀固精止瀉，用治脾氣腎虛損不固，功近芡實，兼有養(yǎng)心安之功。

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