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　　廚房生活知識(shí)小百科

　　【夏天宜食“五味粥”】夏季天熱， 食物宜清稀可口.“五味粥”即有較強(qiáng)的解暑、導(dǎo)濕、生津止渴、降低血糖尿糖的功效. 其做法是：取生地、地滑皮、米仁、綠豆、糯米各40克， 先煮中藥去渣， 然后用藥汁熬綠豆、糯米成粥， 晾涼后食用.

　　【夏天怎樣保存鮮肉】 (1)用浸過(guò)醋的濕布將鮮肉包起來(lái)， 可保鮮一晝夜. (2)將鮮肉煮熟， 趁熱放入熬過(guò)的豬油里， 可保存較長(zhǎng)時(shí)間. (3)將鮮肉切成10厘米左右寬的塊， 在肉面上涂一層蜂蜜， 用線串起掛在通風(fēng)處， 可存放一段時(shí)間， 肉味會(huì)更加鮮美. (4)將鮮肉切塊入鍋略油炸， 可短時(shí)間保存. (5)用0.5%的

　　醋酸鈉水溶液， 將鮮肉浸泡1小時(shí)， 取出后放干凈容器里， 在常溫下可保鮮2天.

　　【夏天做涼面可利用冰箱】一般方法是將煮熟的面條浸泡在生冷水中， 這很不衛(wèi)生. 如果將面條盛在碗里， 再放入幾塊用潔凈水預(yù)制的冰塊， 效果要好得多.

　　【先灌酒醋后宰殺】宰殺雞鴨前，先給雞鴨灌上兩湯匙白醋或白酒， 約5～10分鐘， 雞鴨毛孔即變得脹松，這時(shí)宰殺，再用熱水燙，禽毛就容易拔除. 烹制時(shí)， 宜用文火， 肉易爛， 且松軟味美.

　　【鮮蛋豎放不易壞】鮮蛋放一段時(shí)間后， 蛋黃容易粘殼或散黃. 這是因?yàn)椋?放的時(shí)間長(zhǎng)了， 蛋白中的粘液素會(huì)在蛋白酶的作用下慢慢變稀， 失去固定蛋黃的作用. 如果把蛋大頭朝上豎放， 蛋頭內(nèi)有一個(gè)氣室， 里面的氣體就會(huì)使蛋黃無(wú)法貼近蛋殼. 因此， 鮮蛋豎放， 不易貼殼或散黃.

　　【鮮肝保存】豬肝、羊肝、牛肝等， 由于件頭較大， 家庭烹調(diào)一次難以用完. 吃不完的鮮肝， 保存不當(dāng)， 就會(huì)變色、變干. 可在鮮肝的表面， 均勻地涂一層油， 放入冰箱保存. 再次食用時(shí)， 仍可保持原來(lái)的鮮嫩.

　　【鮮姜保存】鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤(rùn)的黃沙里， 隨用隨取， 能保存較長(zhǎng)時(shí)間不壞.

　　【鮮荔枝不宜多吃】荔枝是果中佳品，含有豐富的糖分、蛋白質(zhì)、丙種維生素、脂肪、檸檬酸、果膠以及磷、鐵等， 是有益于人體健康的食品. 但大量食用鮮荔枝， 會(huì)導(dǎo)致人體血糖下降， 口渴、出汗水、頭暈、腹瀉， 甚至出現(xiàn)昏迷和循環(huán)衰竭等癥， 醫(yī)學(xué)上稱為“荔枝病”. 因此， 不要連續(xù)大量吃鮮荔枝， 尤其是小孩.

　　【鮮嫩萵筍的識(shí)別】萵筍屬于萵苣中的莖用萵苣. 可涼拌吃， 也可熟食和腌制. 挑選時(shí)應(yīng)注意選擇葉莖鮮嫩， 皮薄， 剝?nèi)~后筍白占筍身3/4以上， 直5厘米以上， 老根少， 無(wú)爛傷的. 鮮嫩的萵筍適宜涼拌， 較老的萵筍適于熟食和腌制.

　　【鮮藕汁健脾開(kāi)胃】將鮮藕洗凈， 用擦蘿卜絲的工具將其擦碎， 然后用紗布絞出汁， 加熱煮沸后離火. 鮮藕汁涼血補(bǔ)血， 健脾開(kāi)胃， 可治脾胃虛弱、食少便溏、體倦乏力、熱病煩渴、小便赤痛等癥.

　　【鮮筍保鮮法】冬春季節(jié)去南方， 不妨帶些新鮮竹筍回來(lái)， 現(xiàn)介紹兩種家庭保鮮方法. 鹽腌法：把筍殼剝?nèi)ハ锤蓛簦?從中間縱剖為二， 加入和炒菜數(shù)量相同的鹽， 放在有蓋的容器里;可在冰箱冷藏室放一個(gè)星期， 在存放過(guò)程中竹筍部分地方特別是根部分發(fā)黑， 不影響食用。冷凍法：同樣把筍剖開(kāi)放入冰箱冷凍室， 注意細(xì)嫩的筍和竹筍頭部較嫩部分不宜冷凍， 這些部位化凍后會(huì)變軟失去竹筍特有的鮮味;食用時(shí)從冰箱中取出放在室內(nèi)， 化凍后就可切片烹用， 但切不可放

　　入水中化凍， 否則竹筍口味會(huì)變差;這種方法使竹筍可在冰箱中保鮮兩個(gè)月.

　　【鮮蝦應(yīng)先氽后冷藏】在鮮蝦入冰箱貯存前，應(yīng)先用水氽或油氽至斷生，可使入紅色固定，鮮味恒長(zhǎng).

　　【鮮魚(yú)先腌后烹易人味、不易碎】將魚(yú)洗凈后(不論清蒸還是油煎)， 控干， 撒上細(xì)鹽， 均勻地抹遍魚(yú)身，如果是大魚(yú)，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，腌漬半個(gè)小時(shí)，.經(jīng)過(guò)這樣處理的魚(yú)，油煎時(shí)不粘鍋、不易碎， 成菜能入味.

　　【鮮魚(yú)與豆腐合吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高】鯽魚(yú)、鰱魚(yú)等淡水魚(yú)， 最好和豆腐一起燉著吃. 因?yàn)椋?魚(yú)體內(nèi)含有豐富的維生素D， 豆腐則含有較多的鈣. 如果單吃豆腐， 人體對(duì)鈣就不能充分吸收， 若將其與魚(yú)一起烹食， 借助魚(yú)體內(nèi)豐富的維生素D的作用， 就可以使人體對(duì)鈣的吸收率提高二十多倍.

　　【鮮魚(yú)質(zhì)量的鑒別】鮮魚(yú)是指活魚(yú)死后未經(jīng)冷凍而使用冰水保鮮的魚(yú). 質(zhì)量上乘的鮮魚(yú)， 眼睛光亮透明， 眼球凸出， 魚(yú)鱗光亮、整潔、緊貼魚(yú)體， 口鰓緊閉， 鰓呈鮮紅或紫紅色， 無(wú)異味， 肛門(mén)緊縮、清潔、蒼白或淡粉色， 腹部發(fā)白、不膨脹， 魚(yú)體挺而不軟， 彎度小， 有彈性。 不新鮮的劣質(zhì)魚(yú)魚(yú)眼混濁， 眼球下陷， 脫鱗， 口鰓張開(kāi)， 鰓色污穢色暗， 肉體松軟， 肉骨分離， 魚(yú)刺外露， 腹腔內(nèi)有血水或異味

　　【咸肉如何退鹽】人們買回咸肉后， 習(xí)慣用清水漂洗， 以為這樣就可以使咸肉中的鹽分溶解在清水中. 其實(shí)用清水漂洗并不能達(dá)到退鹽的目的. 正確的方法是用鹽水漂洗， 即把咸肉放在濃度低于咸肉所含鹽分的水中漂洗幾次， 咸肉中的鹽分就會(huì)逐漸溶解在鹽水中， 最后再以淡鹽水清洗一下， 就可以烹制了.

　　【香腸保鮮法】夏天保管香腸時(shí)，可在壇內(nèi)放1小杯白酒，然后將香腸碼在周圍和上面， 再把壇子密封起來(lái)，可保香腸一個(gè)夏天不出問(wèn)題.

　　【香蕉催熟法】 將5公斤左右的香蕉置于塑料袋內(nèi)， 再放一個(gè)碗或茶杯等容器， 容器內(nèi)裝干沙土或爐灰. 用細(xì)香10枝， 對(duì)半折斷， 合20枝插入容器內(nèi)， 點(diǎn)燃后扎緊袋口即可。

　　【香蕉的藥用】香蕉味甘性寒， 主要有清熱解毒、潤(rùn)腸的功效， 可治便秘、痔瘡出血等癥. (1)便秘. 香蕉500克， 以外皮發(fā)黃起點(diǎn)者為好， 一次吃完. (2)高血壓、冠心病. 香蕉2～3只， 每天吃一次， 有舒緩血脈和通便作用. (3)痔瘡出血. 香蕉2只， 不去皮， 燉熟， 連皮吃.

　　【消化性潰瘍患者宜常喝牛奶】消化性潰湯的形成， 主要是由于胃酸的腐蝕， 使胃粘膜破損， 造成潰瘍. 因此， 中和胃酸是治療此病的重要措施之一. 牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)， 可以緩沖酸性， 使胃酸減少. 牛奶里所含的脂肪又能抑制胃酸分泌， 減少胃蠕動(dòng)， 有利

　　于潰瘍的愈合. 牛奶所含的蛋白質(zhì)和維生素本身還是修補(bǔ)創(chuàng)面和促進(jìn)愈合的材料， 而且也是維持身體健康的重要營(yíng)養(yǎng)素. 所以， 患有消化性潰瘍的病人宜常喝牛奶， 每日早晚可各喝一杯溫牛奶.

　　【消暑佳品：生西瓜榨汁冰鎮(zhèn)】如果你不幸買來(lái)生西瓜， 食之無(wú)味， 扔掉又可惜， 可做西瓜汁：把生瓜去皮切成小塊， 用紗布包住， 用力擰絞， 榨凈瓜汁于容器內(nèi)， 再加適量白糖， 冰鎮(zhèn)后即可飲用， 酸甜爽口。

　　【小磨香油的保鮮】小磨香油在貯存過(guò)程中易酸敗、失香. 在其保存上可采用以下方法：把新鮮香油裝進(jìn)一小口玻璃瓶?jī)?nèi)， 以每500克加入精鹽1克， 將瓶口塞緊， 不斷地?fù)u動(dòng)， 使食鹽溶化， 放在暗處. 3日左右， 再將沉淀后的香油倒入潔凈棕色玻璃瓶中， 擰緊瓶蓋， 放于避光處. 隨吃隨取.要注意的是， 裝油的瓶子別用橡皮等有異味的瓶塞.

　　【新陳蛋的辨別】若想知道禽蛋是否新鮮，可用鹽測(cè)試.先在一盆水中加上1匙鹽，使其溶化攪勻，把蛋放入鹽水中，若是新鮮蛋會(huì)沉入水底;不新鮮的浮在水面;放置時(shí)間較長(zhǎng)的則半沉半浮.

　　【新土豆去皮法】把新土豆放入熱水浸泡一下， 再倒入冷水 中， 很容易去皮.

　　【選購(gòu)茶葉的竅門(mén)】選購(gòu)茶葉可以從茶葉的條索、色澤、凈度等方面鑒別. 條索. 凡是條索粗大輕飄的， 質(zhì)量都不好. 因老葉加工的條索就粗大， 幼芽嫩葉加工的條索就緊細(xì). 不同類型的茶葉對(duì)條索的要求還不完全一樣. 一般紅茶、眉茶、烘青、烏龍以條索緊細(xì)、重實(shí)的為佳，粗松開(kāi)口的為差;珠茶以緊細(xì)、細(xì)圓、重實(shí)的為佳， 松散、長(zhǎng)扁、輕飄的為差;扁形茶(如龍井、大方)以扁平、插直的為佳， 短碎、彎曲、輕飄的為差. 色澤. 凡色澤調(diào)和一致，明亮光澤， 油潤(rùn)鮮活的茶葉， 品質(zhì)一般都優(yōu)良;凡色澤光雜， 枯暗無(wú)光的茶葉， 品質(zhì)較次. 一般綠茶要求油潤(rùn)碧綠光滑， 枯黃或暗黃的質(zhì)量差. 烏龍茶要求烏潤(rùn)， 黃綠無(wú)光的質(zhì)量差. 工夫紅茶要求烏黑油潤(rùn)， 芽尖呈金黃色， 暗黑、青灰、枯紅的質(zhì)量差. 凈度. 凈度是指茶葉中雜質(zhì)含量的多少. 對(duì)于非茶類雜質(zhì)和嚴(yán)重影響品質(zhì)的雜質(zhì)， 成品茶中不允許有. 除此， 茶葉中茶梗、茶片、茶籽、茶末的多少， 是判斷茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的一個(gè)重要標(biāo)志.

　　【壓力鍋橡皮墊圈延長(zhǎng)壽命一法】壓力鍋橡皮墊圈失靈之后， 可在原放置墊圈的上、外兩壁處涂一些大油或素油后接著用， 這樣連續(xù)數(shù)次便可使該墊圈復(fù)蘇. 最理想的辦法是在它失靈前就按上法處置。

　　【鹽化魚(yú)保鮮】將鮮魚(yú)放入2%左右的鹽水中，浸泡15分鐘能使鮮魚(yú)的血液變?yōu)樗嵝远Y(jié). 經(jīng)過(guò)“鹽化會(huì)腐敗.

　　【鹽開(kāi)水可使魚(yú)保鮮】將魚(yú)除去內(nèi)臟，不要去鱗也不要用水洗，用干布擦干污血，然后燒1鍋鹽開(kāi)水(含鹽量約5%)，待冷卻后，將魚(yú)投入浸泡約4小時(shí)，取出晾干，再涂些植物油， 掛在風(fēng)處可保存幾天而不失鮮魚(yú)風(fēng)味.

　　【鹽可防面粉結(jié)團(tuán)】用水和面時(shí)， 容易結(jié)干面團(tuán)， 若加少許鹽再進(jìn)行拌和， 干面就不結(jié)團(tuán)了.

　　【鹽可使蔬菜黃葉返綠】菠菜等青菜的葉， 如果有些(輕度)變黃， 焯時(shí)放一點(diǎn)鹽顏色能由黃返綠.

　　【鹽水發(fā)面松軟】發(fā)面時(shí)， 若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和， 可以縮短發(fā)酸時(shí)間， 蒸出來(lái)的饅頭也更加松軟可口.

　　【鹽水冷凍魚(yú)不變干】魚(yú)放在冰箱中冷凍時(shí)，常會(huì)變得干硬，若置于鹽水中冷凍，魚(yú)不會(huì)發(fā)干.

　　【羊肉當(dāng)歸燉湯治產(chǎn)后腹痛】羊肉味甘性溫， 有益氣補(bǔ)虛之功效. 用精肉500克、歸身15克， 加生姜數(shù)片及精鹽同燉， 可治產(chǎn)后腹痛.

　　【羊肉去膻1】將羊肉切塊，放入開(kāi)水鍋里，然后倒點(diǎn)食醋：1公斤羊肉，放50克食醋，肉熟后，膻味即除.

　　【羊肉去膻2】燒羊肉時(shí)，放2~3個(gè)帶殼核桃或幾個(gè)山楂果，既能除去膻味，又能使肉熟得快.

　　【羊肉去膻3】燒羊肉時(shí)，將1只戳了些孔洞的蘿卜放入鍋里同煮， 可有效地除去膻味.

　　【羊肉去膻4】燒羊肉時(shí)，如能放少許橘子皮或綠豆，不但能去膻味，還能使味道更鮮美.

　　【羊肉去膻5】烹制時(shí)，1公斤羊肉放大半包咖喱粉，可除去膻味.

　　【洋蔥可治動(dòng)脈粥樣硬化】洋蔥頭里含有一種洋蔥精油. 據(jù)科學(xué)研究和臨床試驗(yàn)證明， 洋蔥精油可降低高血脂病人的血膽固醇， 并能提高纖維蛋白的溶解活性， 對(duì)治療動(dòng)脈粥樣硬化有效果.

　　【一鍋可煮軟硬兩樣飯】將淘洗干凈的米放入高壓鍋內(nèi)， 加入適量的水， 用勺將米推動(dòng)， 使一邊的米與水面持平， 另一邊的米大大低于水面， 然后蓋鍋煮飯. 米飯煮熟后， 即出現(xiàn)這樣的情況：米多的一面是硬干飯， 水多的一面是軟干飯， 可各取所需. 用其他的鍋燜飯， 做法相同.

　　【異味松花蛋的處理】食用松花蛋若遇有苦味，澀味時(shí)，可少放點(diǎn)醋，再加點(diǎn)姜末，味道就正常了.如果再放些辣椒油，蔥花，味精，醬油等，就會(huì)更加可口.

　　【銀耳的質(zhì)量鑒別】正常的干銀耳為白色， 略帶黃色， 朵大體松， 肉質(zhì)肥厚， 堅(jiān)韌而有彈性， 散發(fā)出銀耳特有的氣味， 浸泡后可膨脹8~15倍. 變質(zhì)的干銀耳的耳片呈焦黃色或綠褐色， 沒(méi)有鮮殼， 朵形瘦弱不一， 易碎， 蒂部有黑點(diǎn)或橘紅色斑塊. 腐爛部分， 經(jīng)水泡后， 發(fā)粘并有異味. 舌感刺激或有辣味， 說(shuō)明銀耳已用硫黃熏過(guò)， 雖然顏色尚好， 但不能食用。

　　【銀耳羹要現(xiàn)做現(xiàn)吃】銀耳含有較多的硝酸鹽類. 煮熟

　　的銀耳， 如果放置的時(shí)間長(zhǎng)了， 硝酸鹽會(huì)在細(xì)菌的分解作用下， 還原成亞硝酸鹽. 人吃了含亞硝酸鹽較多的銀耳湯后， 會(huì)使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力， 從而破壞人體的正常造血功能， 嚴(yán)重者還會(huì)使人發(fā)生嘔吐、昏迷甚至死亡. 所以， 家庭做銀耳湯時(shí)， 應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃.

　　【飲酒時(shí)不宜多食涼粉】涼粉中含有白礬. 白礬有減慢胃腸蠕動(dòng)作用， 延長(zhǎng)酒在胃腸中停留的時(shí)間， 促進(jìn)人體對(duì)酒精的吸收， 也會(huì)加強(qiáng)酒對(duì)胃腸的刺激作用， 使人不適. 同時(shí)， 白礬還能減緩血流速度， 延長(zhǎng)血液中所溶酒精的滯留時(shí)間， 積蓄量大、時(shí)間長(zhǎng)后， 會(huì)使人呈中毒癥狀.

　　【飲咖啡要適時(shí)適量】咖啡可提神醒腦， 使人興奮. 但隨后便疲憊不堪， 昏昏欲睡. 所以， 飲咖啡需注意以下幾點(diǎn)： (1)以少飲為宜. (2)咖啡不要過(guò)濃. (3)短時(shí)間內(nèi)不要連續(xù)不斷飲用. (4)睡前不宜飲用 .

　　【飲食要注意酸堿平衡】食物可分酸性、堿性兩類. 魚(yú)、肉、禽、蛋、米、面、酒等為酸性食物;各種蔬菜、水果、豆類及其制品為堿性食物. 人體的各種生理生化反應(yīng)均須在一定的酸堿度下進(jìn)行， 而人體內(nèi)存在著自動(dòng)調(diào)節(jié)酸堿平衡的系統(tǒng)， 只要飲食多樣化， 兼顧各種需要， 就能保持酸堿平衡，有利健康.

　　【飲用怎樣的開(kāi)水好】理想的飲用開(kāi)水， 是煮沸5分鐘的. 而這種水， 應(yīng)在保溫良好的熱水瓶?jī)?nèi)存放并應(yīng)該每天更換.

　　【營(yíng)養(yǎng)豐富的蛋黃醬】蛋黃醬是將蛋黃或全蛋攪碎， 加入鹽、糖、味精、醋、香料、精煉植物油后調(diào)制而成. 用這種醬拌到土豆、甜椒、胡蘿卜、黃瓜、豌豆及熟火腿、紅腸中， 即可制成具有西餐風(fēng)味的色拉冷盤(pán). 蛋黃醬還可涂在炸魚(yú)、炸豬排、面包上食用.

　　【用大料水拌肉餡鮮】包餃子還是蒸包子， 在肉餡中加點(diǎn)大料水， 不僅可去腥味， 而且使肉餡鮮嫩. 以500克肉餡為例， 配有10克大料， 用100克開(kāi)水浸泡20分鐘， 再把大料水拌入肉餡中即成.

　　【用刀剁肉餡味美】肉的鮮味來(lái)自肉汁. 用刀剁肉時(shí)， 肉塊受到的機(jī)械性擠壓并不均衡， 肌肉細(xì)胞破壞較少， 部分肉汁仍混合或流散在肉中， 因此鮮味較濃. 而用機(jī)器絞的肉餡， 由于肉在絞肉機(jī)中被強(qiáng)力撕拉、擠壓， 導(dǎo)致肌肉細(xì)胞的大量破裂， 包含在細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)和氨基酸隨血汁大量流失 ， 味道也就遜色.

　　【用高壓鍋烤白薯】將白薯洗凈放在高壓鍋屜上， 不放水， 把蓋上的橡皮圈取下， 蓋好鍋蓋后用中火烤2至3分 鐘， 然后用小火烤30到40分鐘， 以烤出糖分為好. 高壓鍋烤白薯時(shí)不必加閥， 烤出的白薯不易糊. 【用高壓鍋熱剩飯】高壓鍋熱剩飯比用一般鋁鍋效果好. 其方法是：將剩飯倒入高壓鍋內(nèi)(若用

　　高壓鍋煮的飯可不出鍋)， 用鍋鏟壓散， 根據(jù)飯量多少沿鍋邊加3～6鏟水， 用中火加熱， 蓋上鍋蓋， 扣上安全閥， 待有蒸氣沖?；穑?3～5分鐘后即可食用. 這樣熱剩飯， 不僅省時(shí)間， 而且飯味和新做的飯一樣香.

　　【用高壓鍋?zhàn)鲂∶姘繉l(fā)好的面對(duì)上堿(面可以調(diào)軟些)， 并加入適量的牛奶、雞蛋、白糖， 揉透. 在高壓鍋的底部涂少許食用油， 將揉好的面團(tuán)做成面包形狀， 放入鍋內(nèi)， 上蓋并扣上安全閥， 加熱3分鐘， 放氣后掀開(kāi)鍋蓋將面包翻個(gè)個(gè)兒， 再加熱3分鐘， 便可做成松軟、香甜的小面包.

　　【用金屬絲球刷去土豆皮又快又好】土豆好吃皮難去， 用刷鍋用金屬絲球刷去土豆皮， 效果挺理想， 既省時(shí)又省力， 以當(dāng)年產(chǎn)的土豆效果最好.

　　【用老蒜培植蒜黃】入冬以后， 一些儲(chǔ)存的大蒜會(huì)因發(fā)芽而皺縮干癟， 吃起來(lái)味道也不新鮮了. 這時(shí)， 我便用它培植蒜黃：找兩個(gè)口徑一致的花盆， 一個(gè)裝上多半盆素土， 澆上水;水滲后， 將剝皮的大蒜芽朝上一瓣挨一瓣地栽按在盆土里;然后把另一個(gè)花盆嚴(yán)實(shí)地翻蓋在上面， 其盆底孔也予以封死. 之后， 每四五天澆一次水. 如果放在暖氣或火爐邊， 約半個(gè)月就割一茬蒜黃， 能收 割三茬.

　　【用食品袋發(fā)蠶豆芽】家庭可用食品袋發(fā)蠶豆芽. 具體方法如下： 清水浸泡. 將篩選過(guò)的蠶豆， 用冷水洗凈， 放在盆里或缽里， 加入冷水浸泡， 水面超過(guò)蠶豆3～4厘米， 浸泡12～24小時(shí)(夏季時(shí)間短些， 冬季長(zhǎng)些)， 將蠶豆倒入米籮內(nèi)沖洗干凈再換水， 浸泡48小時(shí)后， 瀝去水， 洗干凈裝入食品袋. 保溫抽芽. 將蠶豆裝入食品袋(須留2～3%的空隙)， 扎緊袋口， 放在桌子上或其他器皿中. 每隔一段時(shí)間， 隔著袋翻動(dòng)一下， 使溫度均勻. 每過(guò)12小時(shí)解開(kāi)袋口， 倒出蠶豆， 檢查發(fā)芽情況. 同時(shí)用清水沖洗蠶豆和食品袋， 然后再按上述方法入袋存放. 在室溫27～28℃的條件下， 經(jīng)3～4天， 豆芽的平均長(zhǎng)度一般為0.5～1.1厘米左右， 待發(fā)芽率達(dá)90%以上時(shí)即可烹食.

　　【用淘米水洗肉易去臟物】從市場(chǎng)上購(gòu)回的豬肉、羊肉或牛肉， 在制作菜肴以前， 先用淘米的涼水洗肉， 再用清水沖洗， 這樣容易去掉粘在肉上的臟物.

　　【用土豆做餃子皮】用土豆做餃子皮“筋刀”， 甜兮兮亮晶晶的很好吃， 而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高. 具體作法：把土豆洗凈， 用水煮爛;剝掉土豆皮用飯勺搓成泥;放1/3面粉摻在土抖鼓用溫水和成包餃子面;搟皮時(shí)， 稍比面粉皮厚點(diǎn)， 包餡后上鍋蒸20分鐘即熟.

　　【用壓力鍋煮水餃好】壓力鍋煮水餃， 水餃不破口、不跑味， 并節(jié)省時(shí)間. 在壓力鍋內(nèi)放半鍋水(一般口徑24-26厘米的壓力鍋， 每次可煮80-10

　　0個(gè)水餃)， 水燒開(kāi)后用飯勺攪轉(zhuǎn)兩圈， 使水起旋， 放入水餃， 蓋緊鍋蓋， 不要扣閥， 用旺火燒.氣從閥孔冒出約半分鐘即可關(guān)火. 至閥孔不再冒氣便可開(kāi)鍋撈餃子了. 注意用旺火時(shí)以不使鍋內(nèi)的水噴冒出來(lái)為度.

　　【用鹽洗菜保潔】清洗青菜時(shí)，在清水里撒一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲(chóng)子清洗出來(lái).

　　【優(yōu)質(zhì)醬油的特點(diǎn)】醬油的質(zhì)量因原料的種類、配方、釀造工藝不同而有差別， 但一般都應(yīng)達(dá)到下列要求： 色澤 紅褐色或棕褐色， 鮮艷， 有光澤， 不發(fā)烏. 體態(tài) 澄清， 濃度適當(dāng)， 無(wú)沉淀物， 無(wú)霉花、浮膜. 氣味. 有醬香和酶香氣， 無(wú)其他不良?xì)馕? 口味. 鮮美醇厚， 咸甜適口， 柔和味長(zhǎng)， 沒(méi)有苦、酸、澀等異味.

　　【優(yōu)質(zhì)食醋的特色】食醋品種很多， 較有名的是山西老陳醋和鎮(zhèn)江香醋， 還有白醋、米醋、糖醋等品種. 山西老陳醋是以優(yōu)質(zhì)高粱為主料精制而成. 色澤黑紫、濃稠， 有特殊的清香， 酸味醇厚. 鎮(zhèn)江香醋是以糯米為主料加工精制而成. 色澤深褐， 具有香、酸、醇、濃的特點(diǎn)， 口味酸而微甜， 無(wú)苦澀味及明顯沉淀.

　　【優(yōu)質(zhì)咸魚(yú)的鑒別】咸魚(yú)是使新鮮魚(yú)不經(jīng)脫水直接用鹽浸漬而成. 浸漬時(shí)除加食鹽外， 還根據(jù)不同品種而添加不同的調(diào)料， 使之風(fēng)味不同。質(zhì)量上乘的咸魚(yú)， 形體完整， 肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)， 氣味正常. 烹飪前一般要“撤咸”， 即用清水浸泡一段時(shí)間.

　　【油鍋放鹽防濺】油炸食品時(shí)，在油鍋中加少許食鹽，油就不易濺出.

　　【油鍋著火的處理】只要立即加上鍋蓋或用濕布一壓，即可熄滅.但切忌用水澆火，因?yàn)橛捅人p，澆水會(huì)使油漂到上面，甚至濺到四處，反而助長(zhǎng)火勢(shì).

　　【油鍋著火怎么辦】油鍋著火后， 只要蓋上鍋蓋或用濕布一壓即可熄滅. 千萬(wàn)不能用水澆， 因?yàn)橛捅人p， 澆水會(huì)使燒著的油四處炸濺或漂到上面， 反而助長(zhǎng)火勢(shì).

　　【油煎柿子面餅香甜軟】每逢冬季， 市上就有干柿餅出售. 除了一般的吃法以外， 可將柿餅切成小方丁， 用水浸泡片刻， 和上若干面粉及適量的水， 攪拌成稠糊狀， 放在鍋里用油煎成柿子面餅， 吃起來(lái)香、甜、軟.

　　【油炸花生米保脆法】一般的油炸花生米，放12個(gè)小時(shí)后，再吃就不酥脆了.若將油炸花生米趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，稍涼后再撒上少許食鹽.經(jīng)過(guò)這樣處理的花生米，放上幾天都酥脆如初不易回潮.

　　【油炸食品要少吃】用油炸食品， 溫度高達(dá)150～180℃， 這時(shí)油脂會(huì)和空氣中的氧發(fā)生反應(yīng)， 使食物營(yíng)養(yǎng)成分受損. 食用加熱過(guò)度的油，對(duì)肝臟會(huì)有影響;食用重復(fù)使用的油所炸的食品， 還會(huì)導(dǎo)致某些癌癥， 已被不少試驗(yàn)和事實(shí)所證實(shí). 因此， 還是少吃油炸食品

　　為好.

　　【有固齒功用的食品】加維生素D的牛奶、柑橘、番茄、鮮胡蘿卜、蘋(píng)果、金槍魚(yú)都有固齒功用.

　　【有減肥作用的蔬菜】綠豆芽. 含水分較多， 被身體吸收后產(chǎn)生的熱量較少， 不容易形成脂肪在皮下堆積. 韭菜. 含纖維素較多， 有通便作用， 能排除腸道中過(guò)多的營(yíng)養(yǎng). 黃瓜. 含有丙醇二酸， 能抑制食物中的碳水化合物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪. 白蘿卜. 含有芥子油等物質(zhì)， 能促進(jìn)脂肪類物質(zhì)更好地進(jìn)行新陳代謝. 此外， 常吃冬瓜， 也可使肥胖的人減肥.

　　【幼兒吃什么食物好】一般來(lái)說(shuō)， 幼兒一日要吃5～6餐. 食物的種類一般有：蛋花粥、爛飯、菜粥、肉末碎菜面條湯、煮胡蘿卜水、牛奶、饅頭、小包子、豆?jié){或豆制品等. 可根據(jù)幼兒不同年齡和物質(zhì)條件， 有選擇地制作、給食.

　　【幼兒巧吃西瓜】一歲多的幼兒吃西瓜不會(huì)吐籽， 可用吸管吮吸瓜汁：將西瓜切兩半， 將瓜瓤用勺子刮下， 再用勺子將瓤中瓜汁擠出， 即可將吸管插入讓幼兒吸食了.

　　【魚(yú)膽弄破后怎樣去除苦味】沖魚(yú)時(shí)， 不小心弄破了魚(yú)膽， 魚(yú)肉就會(huì)有苦味. 只要在膽汁污染過(guò)的魚(yú)肉上， 涂一些酒或小蘇打(也可用發(fā)酵粉)， 使膽汁溶解， 然后再用水沖洗干凈， 就可把苦味沖去.

　　【魚(yú)殺死后即烹制味道更鮮美】魚(yú)的鮮味主要來(lái)源于魚(yú)體的一種叫氧化三甲胺的成分. 但它極不穩(wěn)定， 活魚(yú)體內(nèi)這種成分并不充分， 而魚(yú)死后， 它又很容易氧化為三甲胺， 形成腥味. 因此， 魚(yú)殺后在短時(shí)間內(nèi)烹調(diào) ， 其味更加鮮美.

　　【玉米皮不要扔】鮮玉米棒外面的幾層薄皮， 北京人在吃玉米時(shí)， 都隨手扔掉了. 其實(shí)它可作“屜布”， 在蒸包子時(shí)把它墊在包子和籠屜之間， 蒸出來(lái)的包子有風(fēng)味. 在膠東的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上常常見(jiàn)到出售這種東西， 當(dāng)?shù)剞r(nóng)民們?cè)谟衩资斋@后都將它曬干備用.

　　【孕婦應(yīng)多吃哪些食物】妊娠期的婦女需要足夠的營(yíng)養(yǎng). 一般來(lái)說(shuō)， 每天膳食應(yīng)安排瘦肉、雞蛋、豆類、蔬菜、谷類、烹調(diào)油;還應(yīng)適當(dāng)吃些蘋(píng)果、山楂、梨、橘子、葡萄、紫菜、海米、蝦皮、海帶、芝麻、花生、核桃、葵花子等食品.

　　【雜食才能延年益壽】據(jù)統(tǒng)計(jì)資料表明， 任何一個(gè)長(zhǎng)壽者都沒(méi)有嚴(yán)格的吃素、吃生食和有意節(jié)食的習(xí)慣. 他們的飲食都是適中的、簡(jiǎn)單的、混雜的， 既吃植物性食物也吃動(dòng)物性食物. 可見(jiàn)， 雜食是延年益壽的一個(gè)重要因素. 所謂雜食， 是指粗細(xì)糧混吃， 葷素菜搭配， 即膳食的安排必須多樣化、全面化， 五谷雜糧， 畜禽蛋乳， 水陸蔬菜， 干鮮果品， 魚(yú)貝蝦蟹， 山珍海味等， 都適當(dāng)吃些， 使肌體獲得全面的 營(yíng)養(yǎng)， 防止?fàn)I養(yǎng)缺乏癥的發(fā)生.