飲食科學(xué)常識

　　12.飲食的禁忌

　　(1) 飲水的十忌

　　一忌渴久后再飲水，二忌一次飲量過多，三忌出汗后即飲水，四忌汗后只飲開水，五忌常飲食生冷水，六忌飲過熱白開水，七忌在打嗝時飲水，八忌睡前過多飲水，九忌飯后立即飲水，十忌晨起后不飲水。

　　(2) 吃水果十忌

　　一忌吃不衛(wèi)生果，二忌用酒精消毒，三忌水果不削皮，四忌用菜刀削皮，五忌飯后立即吃，六忌放冰霜過久，七忌飯后不嗽口，八忌一次吃過多，九忌多吃罐頭果，十忌用果味VS替。

　　(3) 吃飯時八忌

　　一忌吃得過快，二忌吃得過飽，三忌邊讀邊吃，四忌常吃零食，五忌蹲著吃飯，六忌常吃冷食，七忌飲酒過度，八忌過于辛辣。

　　(4) 飯后十二忌

　　一忌飯后立即喝水，二忌飯后常飲濃茶，三忌飯后即喝汽水，四忌飯后即吃水果，五忌飯后馬上吸煙，六忌飯后劇烈運(yùn)動，七忌飯后立即睡覺，八忌飯后立即散步，九忌飯后松褲腰帶，十忌飯后馬上洗澡，十一忌飯后即游泳，十二忌飯后即大便。

　　(5) 不宜同時吃的食品

　　雞蛋忌糖精—同食中毒 柿子忌白酒----同食心悶

　　柿子忌螃蟹---同食腹瀉 羊肉忌西瓜----同食傷元?dú)?/p>

　　免肉忌芹菜---同食脫發(fā) 鵝肉忌雞蛋----同食傷元?dú)?/p>

　　豆腐忌蜂蜜---同食耳聾 洋蔥忌蜂蜜----同食傷眼睛

　　香蕉忌芋頭---同食腹脹 雞肉忌芹菜----同食傷元?dú)?/p>

　　牛肉忌栗子---同食嘔吐

　　13.剩青菜加熱可能會毒性大增

　　在人們的心目中，大都認(rèn)為剩飯菜只要不變質(zhì)發(fā)餿，吃時再加熱就萬事大吉了，殊不知，加熱不僅消除不了剩青菜中含有的毒素，還會使毒性增強(qiáng)，吃后極易發(fā)生中毒。

　　原來，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，尤其是如今大量使用化肥，致使菜中含的硝酸鹽增多。買回的青菜放的時間長了，或燒熟的菜放置過久，菜中的硝酸鹽在細(xì)菌的作用下會被還原為亞硝酸鹽。

　　對這種含有亞硝酸鹽的剩菜，即使放入冰霜內(nèi)的冷藏室也不管用，將剩菜拿出來進(jìn)行加熱，不僅不能除掉有毒的亞硝酸鹽，反而會使菜中剩余的硝酸鹽在高溫的作用下分解為更多的亞硝酸鹽，加劇了毒性。過多的亞硝酸鹽進(jìn)入人體被吸收到血液后，可使血中的低鐵血紅蛋白轉(zhuǎn)化為高鐵血紅蛋白，失去攜帶和運(yùn)送氧的能力，各組織器官得不到充足的氧，肌體就會出現(xiàn)缺氧癥狀，輕者口唇及指甲青紫、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，若缺氧嚴(yán)重，大腦神經(jīng)受損，全身皮膚變得青紫，陷入昏迷、抽搐，搶救不及時可造成死亡。

　　14.不宜空腹吃的食品

　　(1)香蕉：香蕉含有較多的鎂元素，空腹吃時，可使人體中的鎂元素突然增高，會破壞人體血液中的鈣、鎂平衡、不利于身體健康。

　　(2)大蒜：大蒜含有強(qiáng)烈辛辣的蒜素，空腹吃，會刺激胃粘膜、腸粘膜、引起胃腸痙攣、胃絞痛。

　　(3)西紅柿：西紅柿富含果膠，柿膠酸及多種可溶性收斂成分，空腹吃，這引起成分容易與胃酸起化學(xué)反應(yīng)，生成難以溶解的硬塊狀物，堵塞胃腸、造成腹壓增高，引起胃腸脹滿，疼痛等一系列癥狀。

　　(4)柑桔：柑桔含有大量糖分及有機(jī)酸，空腹吃，會增加胃酸，刺激胃粘膜，使胃脘部不適

　　(5)冷凍品：在運(yùn)動后或空腹時大量飲用各種冷凍食品，會強(qiáng)烈刺激胃腸道、心臟，使這些器官發(fā)生突發(fā)性的攣縮現(xiàn)象，久而久之可以導(dǎo)致各種酶促化學(xué)反應(yīng)失調(diào)，內(nèi)分泌失調(diào)，女性月經(jīng)率亂等病癥發(fā)生。

　　(6)食糖：空腹大量吃糖，會使血液中的血糖度突然升高，破壞肌體的酸堿平衡與體內(nèi)各種有益微生物的平衡。

　　(7)白酒：空腹喝白酒，能降低人體內(nèi)血糖濃度，出現(xiàn)低血糖，腦組織會因缺乏葡萄糖的供應(yīng)而發(fā)生功能性障礙，出現(xiàn)心悸、頭暈、出冷汗及饑餓感,嚴(yán)重者若搶救不及時，會發(fā)生低血糖昏迷，導(dǎo)致生命危險。

　　15.常吃發(fā)酵面食好處多

　　日常生活中，面包、饅頭等發(fā)酵面食是人們喜愛的家常食品，比起未經(jīng)酵母發(fā)酵的烙餅、面條和酥餅來，不但蔬松可口，而且有很多營養(yǎng)學(xué)上的好處。

　　首先，谷類糧食的外皮中含有較多的植酸，它是影響人體對鈣、鎂、鐵等元素吸收的一個重要因素。經(jīng)發(fā)酵后，植酸可被酶分解而含量下降，并產(chǎn)生游離磷元素。從而提高人體腸道對這些無機(jī)元素的吸收和利用。

　　其次，面食發(fā)酵后，其中的部分非必需氨基酸可轉(zhuǎn)化為必需氨基酸，滿足人體對必需氨基酸的需求，一般情況下，發(fā)酵后必需氨基酸的總量可提高9.8%左右。 最后，酵母本身含有多種B族維生素，對預(yù)防腳氣病、陰囊皮炎等B族維生素缺乏癥有好處。如每100克酵母中含有維生素B10.9-16.5毫克、維生素B23.9-10.毫克以及煙酸維生素B6、維生素B12等。用酵母發(fā)酵制成的饅頭等面食中，B族維生素含量也有所提高，常吃對人體健康十分有益。

　　16.消毒比食補(bǔ)更重要

　　食物消毒應(yīng)重于食補(bǔ)。怎樣“消毒”呢?首先是選食無污染或污染相對較輕的食物，食用前要充分清洗和浸泡。其次是適當(dāng)多吃些富含纖維素的食物，保持大便通暢，及時把廢物的毒排出體外。第三是進(jìn)食一些有抗污染、排斥毒物和消除血毒作用的食物，如豬血、菌類、綠豆。第四是要堅持體育鍛煉，提高肌體抗毒能力和加速毒物的排泄及化解。

　　17.現(xiàn)代飲食的五個趨勢

　　(1)低糖：食用過量的糖能使身體肥胖，增加心臟負(fù)擔(dān)。

　　(2)低鹽：食用過量的鹽能使血管硬化，彈性降低，使心臟負(fù)擔(dān)加重。

　　(3)冷凍：冷凍食品既不破食品營養(yǎng)成分，又能較長時間貯存。

　　(4)不使用化學(xué)物質(zhì)：給食品染色不用化學(xué)色素，而用從天然果品中提煉出來的染料。

　　(5)保持食品自然成分：在食品的制作過程中，盡量保持食品本身的營養(yǎng)成分不被破壞。

　　18.科學(xué)家推出十種最好的食物

　　(1)花菜：實驗表明，花菜中含有大量抗癌酶，其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其它含酶食物。因此，專家認(rèn)為花菜是延年益壽的三大食物中的首選食物。除此之外，花菜中還含有可以防止骨質(zhì)疏松的鈣質(zhì)，女性常常缺乏的鐵元素以及有益于孕婦的葉酸。

　　(2)草莓：草莓不但汁水充足、味道鮮美，還對人體健康有著極大的益處。草

　　莓可以改善膚質(zhì)，減輕腹瀉，緩解肝臟及尿道疾病。與此同時，草莓可以鞏固齒齦，清新口氣，潤澤喉部。另外，其葉片和根部還可用來泡茶，真可謂“渾身是寶”。

　　(3)大豆：“想要長壽的人應(yīng)該多吃大豆”。營養(yǎng)專家厄爾.戴爾評論道。其原因在于大豆是植物雌激素含量最高的食物之一，這對于健康是極其重要的。

　　(4)酸奶：酸奶不僅有助于消化，還能有效地防止腸道感染，提高人體的免疫功能。與普通牛奶相比，酸奶脂肪含量低，鈣質(zhì)含量高，還富含維生素B2、紅磷、鉀以及維生素B12，這些元素都對人體大有裨益。

　　(5)香菜：多吃香菜會對人體有益。因為香菜中富含鐵、鈣、鋅、鉀、維他命A和維他命C等元素養(yǎng)。香菜還可以利尿，有利于維持血糖含量并能防癌。

　　(6)紅薯：紅薯中富含的大量纖維、鉀、鐵和維他命B6不僅能防止衰老、預(yù)防動脈硬化，還能有效地預(yù)防腫瘤和癌癥。

　　(7)金槍魚：金槍魚的脂肪酸能降低血壓，預(yù)防中風(fēng)抑制偏頭痛，防治濕疹，緩解皮膚的干燥情況，每周金槍魚油的服用量應(yīng)為240克左右。

　　(8)洋蔥和大蒜：洋蔥和大蒜能降低膽固醇、高血壓，減少心臟病的發(fā)病率。實驗證明，每天吃半個洋蔥的人胃癌的發(fā)病率比普通人低50%，每周吃蒜的人的結(jié)腸癌的發(fā)病率也比普通人低50%。

　　(9)麥芽：麥芽優(yōu)于玉米或燕麥這處在于它能降低結(jié)腸和直腸癌的發(fā)病率，因為它易被吸收。麥芽本身是無味的，因此要撒在麥片或加在酸奶中。

　　(10)木瓜：木瓜中的維他命C遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于桔子中的維生素C含量。而且木瓜有助于消化，還能防止胃潰瘍。木瓜尤其有助于消化人體難吸收的肉類，因而能有效地預(yù)防腸道疾病。

　　19.不宜常吃的十種食品

　　衛(wèi)生部有一個規(guī)定，講十種食品不能常用：一是松花蛋。不能常用，容易鉛中毒。二是臭豆腐不能常吃。它含有硫化氫，常用損壞臟器。三是昧精不能常用。因為味精含的是谷氨酸，谷氨酸一加溫就焦化，產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而且超過6克就要出問題的。四是方便面可別常吃。因為方便面里含有防腐劑。五是葵花籽不能常吃。因為葵花籽含不飽和脂肪酸，可以使我們的膽堿代謝障礙，影響肝功能，而且增肥。六是豬肝不能常用。因為豬肝本身含有大量的膽固醇，一公斤豬肝含400克膽固醇，是所有臟器里含膽固醇最高的。七是烤羊肉串不能常吃。它含酚和鉍，酚和鉍是致癌物。八是酸泡菜不能常吃。酸菜、泡菜都產(chǎn)生亞硝酸胺，國際上認(rèn)為它是致癌物。九是來回?zé)拈_水不能喝。它會產(chǎn)生亞硝酸胺。吃火鍋的時候，不要把菜都放到鍋里，尤其是隔夜的不能再吃，里面亞硝酸胺的含量很高。十是油條不能常吃。因為油條有大量明礬，明礬對大腦起抑制作用，而且還對腎臟不好。