健康營(yíng)養(yǎng)湯譜
健康營(yíng)養(yǎng)湯譜
健康營(yíng)養(yǎng)湯有哪些有哪些呢?下面就讓小編告訴你帶你了解下吧，希望你喜歡!
健康營(yíng)養(yǎng)湯有哪些
冬瓜綠豆薏仁枸杞鴨腿湯做法和步驟
1鴨腿用清水洗凈，用刀斬成大小合適的塊。鍋里放水，燒到水發(fā)出響聲，似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)，放入鴨肉塊。加入1湯匙自制花椒水。
2大火煮開(kāi)，到鍋里的水面有大量浮沫飄起。用漏勺將鴨塊瀝水撈出。用涼水立即沖涼降溫。
3電壓力鍋內(nèi)膽放入足量的清水，放入沖涼的鴨塊。加入1片生姜。薏仁洗凈提前用清水泡發(fā)，連同泡薏仁的水一起倒入鍋中。綠豆洗凈放入鍋中。
4蓋好鍋蓋，選肉類(lèi)鍵保壓10分鐘，開(kāi)始煲制。電壓力鍋時(shí)間到停止工作后，打開(kāi)鍋蓋，放入切好的冬瓜塊。枸杞用清水洗凈，放入鍋中。
5小貼士：1.鴨腿焯水也就是飛水的過(guò)程。飛水就是將主料在水里煮一下，不僅可以祛除腥味，還可以徹底清除鴨腿表面的雜質(zhì)。飛水時(shí)水不要用冷水，因?yàn)槿饨?jīng)歷了水由冷到開(kāi)的過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重。若用開(kāi)水煮，肉遇熱會(huì)使蛋白質(zhì)凝固，而影響口感。最好是水似開(kāi)非開(kāi)，煮約7～8分鐘即可。2.煲湯時(shí)要冷水下鍋，讓原料隨水溫的升高而釋放所有的營(yíng)養(yǎng)。所以，飛完水后，一定要用冷水立即沖涼鴨腿，再次入鍋煮時(shí)，不致由于遇冷使肉質(zhì)收縮。3.放鹽時(shí)要在湯已煲好后再放，不要?jiǎng)傞_(kāi)始或半熟時(shí)放，因?yàn)槭雏}煮時(shí)間太長(zhǎng)了，會(huì)與肉類(lèi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使肉里的蛋白質(zhì)被凝固，湯味變淡。4.薏仁提前泡發(fā)可以節(jié)約煲湯的時(shí)間。
6夏天煲湯，我最喜歡的食材是冬瓜，無(wú)論是簡(jiǎn)單的快手湯如冬瓜蝦皮湯，還是多花一點(diǎn)時(shí)間，精心煲制一鍋靚湯——冬瓜綠豆薏仁枸杞鴨腿湯，我都可以喝個(gè)痛快。因?yàn)槎现泻写罅康乃?，約占90%以上，夏天人體出汗多水分流失最嚴(yán)重，冬瓜無(wú)疑是補(bǔ)水的最佳食材。而且冬瓜中含多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵，而且冬瓜的含鉀量很高，每百克冬瓜含鉀可以達(dá)到136毫克。鉀是平衡體內(nèi)細(xì)胞滲透壓、保護(hù)心臟、消腫利尿的重要營(yíng)養(yǎng)素。此外，冬瓜還有美容養(yǎng)顏、減肥降脂的功效。
7夏天人體出汗多，很多礦物質(zhì)也會(huì)隨汗水而丟失，尤其是鉀的含量流失最高。飲食上要多吃一些水果和蔬菜來(lái)增加礦物質(zhì)的攝入，因?yàn)殁?、鈉、鉻、鋅、硒等礦物質(zhì)在蔬菜水果中含量豐富。另外，也不要忽視補(bǔ)充維生素，因?yàn)锽族維生素直接參與身體能量生成，所以，需要多食牛奶、綠色蔬菜、紅色蔬菜、紅色肉類(lèi)、海植物、菌類(lèi)類(lèi)等。
8提到肉類(lèi)，夏日最佳進(jìn)補(bǔ)當(dāng)屬鴨肉，中醫(yī)認(rèn)為肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。 凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。 民間還傳說(shuō)，鴨是肺結(jié)核病人的“圣藥”?！侗静菥V目》記載：鴨肉“主大補(bǔ)虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”
9另外，我還會(huì)選擇一些豆類(lèi)如薏仁、綠豆都是夏日祛暑降溫的好食材。薏苡仁性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕的功效，綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。夏天人出汗多，水液損失很大，體內(nèi)電解質(zhì)平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來(lái)補(bǔ)充是最理想的方法，能消暑益氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時(shí)補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽，對(duì)維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。
冬瓜綠豆薏仁枸杞鴨腿湯飲食特點(diǎn)
夏日最佳進(jìn)補(bǔ)當(dāng)屬鴨肉，中醫(yī)認(rèn)為肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
冬瓜含蛋白、糖類(lèi)、胡蘿卜素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量低。清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑。用于心胸?zé)帷⑿”悴焕?、肺癰咳喘、肝硬化腹水、高血壓等。
綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。夏天在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來(lái)補(bǔ)充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時(shí)補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽，對(duì)維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。
薏仁是常用的中藥.又是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。
杞子是一味常用的補(bǔ)肝益腎中藥，其色鮮紅，其味香甜?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)其含有甜菜鹼、多糖、粗脂肪、粗蛋白、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2及鈣、磷、鐵、鋅、錳、亞油酸等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)造血功能有促進(jìn)作用，還能抗衰老、抗突變、抗腫瘤、抗脂肪肝及降血糖等作用。
冬瓜綠豆薏仁枸杞鴨腿湯飲食禁忌
綠豆性寒，脾胃虛弱者不宜多吃。慢性胃腸炎、慢性肝炎、甲狀腺機(jī)能低下者，忌多食綠豆。
薏仁力緩，宜多服久服。脾虛無(wú)濕，大便燥結(jié)及孕婦慎服。
上湯西蘭花做法和步驟
1西蘭花洗凈掰小塊，倒入加了少許油的沸水鍋里焯水后撈出過(guò)涼備用。
2胡蘿卜去皮洗凈切菱形，皮蛋切丁，蒜剁蓉。
3熱鍋上油，下姜蒜末爆香，加入胡蘿卜片翻炒。
4加入一小碗水，倒入濃湯寶煮開(kāi)。
5加入皮蛋丁，鹽和胡椒粉煮5分鐘，倒入西蘭花。
6略煮后勾少許水淀粉起鍋即可。
7小貼士：
1、皮蛋入鍋后要煮幾分鐘，味道才會(huì)香濃。
2、如果喜歡湯汁清淡，最后起鍋前勾的水淀粉可以省略。
3、濃湯寶理論上說(shuō)是市售的成品高湯，當(dāng)然了，營(yíng)養(yǎng)方面肯定是沒(méi)法和自個(gè)煮的高湯相比的，所以，
勤快的主婦們，用自制高湯來(lái)替代菜譜里的濃湯寶會(huì)更好。
8天氣冷了，做菜的積極性一下也降低了很多。最近，最?lèi)?ài)的烹飪方式是“煮”，哪怕只放一點(diǎn)點(diǎn)水，哪怕煮好時(shí)也就丁點(diǎn)兒湯汁，但是，看著食物在鍋里，咕嘟咕嘟冒著熱氣的那個(gè)過(guò)程，就足夠讓人溫暖!
9今天端上來(lái)的這道上湯西蘭花，就是那樣烹出來(lái)的小菜，也簡(jiǎn)單，也暖和，味道也不賴(lài)!!!這時(shí)節(jié)，三兩朋友小聚時(shí)，做這道菜出來(lái)顯擺，也很能出彩。