黃瓜選購竅門

　　黃瓜是一年四季都能吃到的減肥蔬菜，含水量大，維生素含量高，是非常適合經(jīng)常食用的綠色蔬菜。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些黃瓜選購竅門方法，希望對大家有所幫助!

　　黃瓜選購竅門具體如下：

　　一是無刺種。皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系從國外引進的黃瓜品種。

　　二是少刺種。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鮮，帶甜味。

　　三是密刺種，果面瘤密刺多(刺多為白色)，綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。上面所說三類黃瓜，生食時口感不同。

　　簡單地說，無刺品 種淡，少刺品種鮮，密刺品種香。不管什么品種，無疑都要選嫩的，最好是帶花的(花冠殘存于臍部)。

　　同時，任何品種都要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高96.2%，剛收下來，瓜條總是硬的，失水后才會變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。但硬梆梆的的不一定都是新鮮。

　　因為，把變軟的 黃瓜浸在水里就會復(fù)水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復(fù)存在。消費者購買時很易識別。

　　小貼士：其他蔬菜的選購

　　1、土豆

　　采購?fù)炼贡M量選圓的，沒有破皮，越圓的銷售越好。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時間短，需要盡快銷售掉，口感也不好。需要特別注意的是凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜采購。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要采購了。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標志，如果食用會中毒。

　　2、茄子

　　采購茄子，老嫩對于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長在哪里?在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”(如上圖)。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。

　　3、辣椒

　　尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介于兩者之間。采購的時候可以搭配以滿足不同顧客的需求。

　　4、山藥

　　無論采購什么品種的山藥，塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點，才采購。只要表皮有任何異常斑點，就表示它已經(jīng)感染病害，需謹慎采購。

　　5、番茄

　　采購番茄分兩種;大紅色和粉紅色，需要注意按照顧客的需要采購合適的比例，粉紅色番茄酸味淡，一般顧客用來生吃;大紅番茄適合熟吃，味濃郁，燒湯和炒食。需要特別指出的是，盡量不要采購青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因為這種番茄營養(yǎng)差，而且含的番茄苷有毒性。

　　6、冬瓜

　　采購冬瓜時需用手指壓冬瓜果肉，肉質(zhì)致密口感較好;肉質(zhì)松軟的煮熟后會嚴重縮水。 在蔬菜市場上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三個類型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高;白皮冬瓜肉薄，質(zhì)松，易入味;青皮冬瓜則介于之間。

　　7、蘿卜

　　從蔬菜商品學(xué)講，蘿卜分為長蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜三個類型。不管采購哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。一般來說，皮光的往往肉細，所以皮光是第一條。

　　第二條是分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免采購到空心蘿卜(糠心的蘿卜、 肉質(zhì)成菊花心狀)。

　　第三條，皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明時間過長不新鮮，也極有可能是受凍了，這種蘿卜基本上失去了食用價值，當然就更不能采購了。

　　第四條，采購蘿卜以中型偏小為宜。滿足顧客需求的同時這種白蘿卜肉質(zhì)也比較緊密。