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豆制品的選購竅門

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豆制品的選購竅門

  眾所周知,豆制品營養(yǎng)價值十分豐富。豆制品是以大豆或其他雜豆為主要原料加工制成的。按生產(chǎn)工藝可分為發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品。發(fā)酵性豆制品主要包括:腐乳、豆豉等;非發(fā)酵性豆制品主要包括:豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、茶干等。下面是學習啦小編整理的一些方法,希望對大家有所幫助!

  豆制品的選購竅門具體如下:

  腐竹:質量好的腐竹為枝條或片葉狀,呈淡黃色,有光澤;質脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質、蟲蛀;具有腐竹固有的香味,無其他任何異味;烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。

  豆腐干:分為白豆腐干、五香豆腐干、蒲包豆腐干、蘭花豆腐干等品種,好的白豆腐干表皮光潔呈淡黃色,有豆香味,方形整齊,密實有彈性。五香豆腐干表皮光潔帶褐色,有五香味,方形整齊,堅韌有彈性。蒲包豆腐干為扁圓形淺棕色,顏色均勻光亮,少許五香味,堅韌密實。蘭花豆腐干表面與切面均金黃色,刀口的棱角看不到白坯,有油香味。

  腐乳:又名豆腐乳,可分為紅腐乳、白腐乳、青腐乳、醬腐乳及各種花色腐乳。腐乳應表里色澤基本一致,滋味鮮美、咸淡適口、無異味,塊型整齊,厚薄均勻、質地細膩。在挑選腐乳時,可觀其色,聞其味。白色中透著黃色,有豆香味,是上好的腐乳。

  豆豉:按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。豆豉可作為調(diào)料,也可直接蘸食。豆豉為傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品,以顆粒完整、烏黑發(fā)亮、具有醬香、酯香濃郁、滋味鮮美、咸淡可口、無苦澀味、質地松軟即化且無霉腐味為佳。

  豆制品品種豐富,可制作成多種菜肴,豐富了我們飲食生活。

  小貼士:

  當你在超市購物時,首先注意新鮮蔬果區(qū)。

  這個地方擺放的大多是應季的新鮮蔬菜水果,含有豐富的維生素C和纖維素,都是對我們排除體內(nèi)毒素、延緩衰老、保持健康至關重要的食物。注意選購一些新鮮飽滿的蔬果,不要購買那些不新鮮、爛掉的、水分流失了的水果和蔬菜,雖然很多時候它們的價格會打很多折扣,但同時它們的營養(yǎng)含量也會大打折扣,當然對于健康的身體來說也會大打折扣的。

  接下來,我們可以在豆制品區(qū)選擇優(yōu)質的豆制品。

  注意如果可能,盡量選擇新鮮出爐的豆制品,如果需要烹飪,回家可以根據(jù)自己的口味隨意烹飪。不要購買用動物油、植物油和鹽加工過的豆制品,盡量不要購買含糖、鹽或者防腐劑大豆罐頭。為什么?因為大豆蛋白是一種優(yōu)質植物蛋白,對于素食者和節(jié)食者來說可以代替肉類進食,滿足機體對于蛋白質的需求,促進疲勞的恢復。同時大豆里還含有卵磷脂等營養(yǎng)成分,有助于降低體內(nèi)膽固醇水平;含有豐富的植物雌激素、鈣質和鐵質,對于女性來說是非常重要的兩種營養(yǎng)素,可以防治骨質疏松和貧血。而加工過的豆制品里面含有大量的油脂和鹽分,尤其是如果用動物油烹飪的豆制品雖然吃起來會更香,但是會大大中和了其降低膽固醇的功效;而罐裝大豆食物中含有的防腐劑可能超標,使大豆的健康促進作用受到損失。

  還有奶制品。

  購買脫脂牛奶、低脂牛奶、無糖酸奶、全脂牛奶、乳清蛋白等,不要選擇乳飲料、乳酸飲料、酸奶冰激凌、鮮奶冰激凌等。為什么?因為牛奶含有非常豐富的鈣質,幾乎是1毫升牛奶中含有1毫克鈣質,每天500毫升牛奶可以提供機體500毫克鈣質,正常成人一天鈣的需求量是800毫克,可以滿足大部分的鈣質需求。但是全脂牛奶含有3%的脂肪,如果每天攝入500毫升的牛奶的話,尤其對于血脂偏高和肥胖人群,就會攝入大約15克脂肪,相當于一勺半的植物油。對于體型正常、血脂正常的健康人群來說,可以適當選擇口碑好的品牌全脂牛奶來補充優(yōu)質的鈣質。乳清蛋白里脂肪含量極低,所以對于許多健身愛好者和減肥人群來說,是最佳的低脂肪奶制品的選擇。

  乳飲料是經(jīng)過加工過的奶制品,里面添加了大量水分和糖分等,蛋白質和鈣質含量大大稀釋,所以和牛奶相比,其營養(yǎng)價值也大為減少。鮮奶冰激凌和酸奶冰激凌雖然帶上鮮奶和酸奶的字樣,但是在加工過程中,添加大量脂肪和糖分,所以屬于高糖高脂食物,熱量很高,需要慎重選擇。

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