海參挑選的七大秘籍
海參挑選的七大秘籍
如今，海參已逐漸成為人們進補的養(yǎng)生品之一，每年海參的消費量以20%-30%的速度增長。由于發(fā)展前景樂觀，海參摻假現(xiàn)象較為普遍。業(yè)內(nèi)人士表示，4000元/公斤以下的干海參，在品質(zhì)及營養(yǎng)上都難以保證，市民最好不要購買。那么，如何挑選優(yōu)質(zhì)的海參呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。
一、海參挑選的七大秘籍
1、看顏色
質(zhì)量好的干海參(淡干、鹽干)一般為黑褐色、黑灰色或灰色，色澤較均勻，色澤不能過于黑亮。
2、看形體
同一檔次的海參應(yīng)該形體完整。不完整的海參可能是將腐爛部分去除后曬制的，形體歪曲、干癟則說明海參捕撈后沒有馬上加工干燥，由此造成外部干燥，而內(nèi)部污染變質(zhì)。海參以形大、肉厚、皮薄為高檔品。
3、聞氣味
海參特有氣味，無異味。
4、嘗味道
鹽干海參有咸味，糖干海參有甜咸味，淡干海參無咸、甜味，無異味。
5、掰海參
判斷海參含水量，如果海參很硬掰不動，刺扎手，證明含水少，如果用手就能掰動了就證明這是六七成干的參。淡干的海參一般在空氣中不會吸濕，而鹽干的由于還有鹽分，會吸收空氣中水分變潮濕。
6、發(fā)海參
看海參發(fā)出來的大小，參大，皮子厚，證明海參的品質(zhì)好，不摻假的淡干海參發(fā)好了有原參長短的2-3倍，鹽干海參發(fā)出來沒有淡干的大。
7、算價格
根據(jù)詢問對比商家，按照目前成本價計算，價格過低的干海參質(zhì)量一定存在問題。 刺參好壞也按照個頭鑒別，一級品每500克在35個參以內(nèi);二級品每500克在80個以內(nèi);三級品每500克在130個以內(nèi)。
二、海參相關(guān)食譜推薦
一、蔥油海參。
原料：海參、蔥白。
調(diào)料：蔥油、蔥姜末、精鹽、料酒、醬油、白糖、淀粉水。
做法：
1、海參去除內(nèi)臟，煮透后控去水分，切絲。處理海參是比較繁瑣一些，不過倒沒有什么技術(shù)含量。
2、蔥白切段。
3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
4、鍋里放入一點蔥油，爆香蔥姜末，加入海參，加入一點清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點白糖。
5、燒開后微火煨2分鐘6、用稀淀粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
海參做法大全1
二、簡易版紅燒海參。
海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品。祖國醫(yī)學(xué)認為，海參味甘、咸，性溫，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作
用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數(shù)的患者，都可將海參作為滋補食療之品原料：四只水發(fā)海參、紅綠椒各一個、蔥白
兩根、水淀粉少許。
做法：
1、油熱后，下椒條爆炒。
2、然后把切好的海參入鍋繼續(xù)翻炒。
3、加四海面醬少許翻炒，然后下入蔥絲，最后加入調(diào)好的水淀粉，加少許鹽和味精適量,大火收汁，出鍋即可。
海參做法大全2
三、清湯海參。
原料：水發(fā)海參250克，水發(fā)玉蘭片25克，水發(fā)冬菇25克，香菜(用葉)25克，熟豬油25克，料酒15克，味精3克，鹽4克，香油1
10克，胡椒粉2克，鮮湯適量。
做法：
1、將發(fā)好的海參洗凈，順長向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片;玉蘭片洗凈，切成片;冬菇洗凈，去蒂，破開;香菜
洗凈，清毒。
2、鍋內(nèi)加水，澆沸后下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下?lián)瞥觯貎羲?，盛在湯碗?nèi)。
3、將鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開后調(diào)好口味，撇去浮沫;將少許沸湯沖在大湯碗內(nèi)，燙一下海參片，然后把湯潷回鍋內(nèi)，燒開后再將鍋內(nèi)湯盛于湯碗內(nèi)，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗凈的香菜葉即成。
特色：柔軟鮮嫩，湯清味醇，滑潤爽口。
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