6個超市挑選主食的竅門
饅頭、花卷、烙餅、發(fā)糕……這些通常在家“懶”得做的主食,老百姓更愿意從外面購買。而且,多吃粗糧、蔬菜有益健康,人們對玉米面、蔬菜味的主食更青睞。一項調(diào)查顯示,56%的城市居民喜歡從超市購買主食。然而,4月11日,上海曝出的“染色饅頭”風(fēng)波,卻讓各大超市、賣場中的主食廚房遭遇了一場“誠信危機”。下面學(xué)習(xí)啦小編介紹超市挑選主食的6個竅門。
6個超市挑選主食的竅門
1.天然面食呈淡黃色。解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任張曄指出,天然面粉中含微量胡蘿卜素,越靠外層顏色越重,烹調(diào)之后,多少都會呈現(xiàn)一點黃色。但大多數(shù)消費者覺得,饅頭應(yīng)該是又白又大,這就給了商家投機取巧的機會——用添加劑給面食“美容”。
2.顏色均勻的紫米饅頭,可能是染的。雜糧面食總是能看出細(xì)小顆粒。如果呈藍(lán)紫色,通常是真的。范志紅有一個辨別方法:紫米饅頭的色素來自花青素,它遇酸變紅,遇堿變藍(lán)。買回家后,可以在饅頭上加一滴醋,顏色變紅就是真的。綠色面食的顏色來自葉綠素,加點醋后,顏色變成橄欖綠的是真的,如果不變色,就是染出來的。
3.口感細(xì)膩的粗糧有假。有些所謂的玉米饅頭,可能是精白面粉添加黃色素做成的;全麥饅頭可能是加上焦糖色素做成的;玉米香氣可以用香精來偽造;全麥饅頭也可以撒點麥麩來化妝……但是,粗糧的質(zhì)地和口感是沒法偽造的。如果粗糧細(xì)膩得像白面饅頭一樣,那可能是假冒產(chǎn)品。
4.好饅頭捏一下會恢復(fù)原狀,否則,可能加入了膨化劑或過多酵母。張亮指出,如果摸起來很松軟,吃上去像面包,手一捏就剩一小團,最好不要購買。
5.油炸、帶餡主食少買。很多主食廚房為了控制成本,通常是炸一天都不換油,油中有一種叫做“丙烯酰胺”的疑似致癌物,應(yīng)該少吃,尤其是解毒能力弱的孩子。帶餡食物也一樣,里面的肉菜新鮮度無從考證。
6.與袋裝主食相比,現(xiàn)場制作的安全性更高一些。另外,一般來說,好饅頭放兩三天就會變硬發(fā)霉。買的時候,首先要注意新鮮度,雜糧面食和不含油脂的面食最好買當(dāng)天生產(chǎn)的。一兩天內(nèi)吃不完的話,不妨分成小包裝,把口扎好,放在冷凍室中保存,可以存兩周以上。
主食相關(guān)菜譜
1.西紅柿雞蛋面
主料:
面條,西紅柿,雞蛋
調(diào)料:
鹽,白砂糖,味精,香油,老姜片,香蔥,香菜。
做法:
1、兩個西紅柿洗凈切片,兩個雞蛋搗碎,蛋液里加鹽,一塊老姜片切碎;
2、鍋內(nèi)放油,油熱將蛋液倒入炒成蛋花,盛出;
3、另放油,油熱爆香蔥花姜碎,將西紅柿倒入翻炒,待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖,如果你嫌西紅柿味太酸的話,就只加一點點);
4、然后加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧,然后盛出倒在面碗里,加鹽(鹽要多一些),味精,香油。
5、另起一鍋放水煮面,面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗,撒上香菜,淋上香油,即可食用,香氣襲人!
2.水晶餃子
主料:
香蔥100克,香油25克,味精。面粉500克,豬油15O克,熟火腿150克。
做法:
?、睂⒒鹜惹兴榉湃肫髅髢?nèi),蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。
⒉將面粉250克倒在案板上,加豬油125克拌勻,揉成干油酥。
⒊將剩余的面粉倒在案板上,扒坑,加豬油25克、溫水150克,和成水油面團,稍暢。
4。把干油酥包入水油面團內(nèi),稍按扁,搟成長方形面片,從上至下卷成筒狀,每50克切出3個面劑,待用。
?、祵⒚鎰┌闯芍虚g稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之后,左手托皮、右手放餡,捏成餃子,再把邊捏成絞絲繩狀。
⒍待鍋內(nèi)油燒至五成熟時,逐個下鍋,用文火炸制,見餃子浮起,呈金黃色即熟。
趕快試試吧,做一道屬于你的水晶餃子!
3.蔬菜粥
原料:
牛肉——20克,大米——1/3杯,胡蘿卜、洋蔥——若干,香油、醬油——若干
制法:
1、大米洗凈用水泡好(約半小時),牛肉、胡蘿卜、洋蔥切碎。
2、用香油把牛肉在鍋里炒一下,再放入泡好的大米炒制。
3、將大米炒至一定程度后加入胡蘿卜和水,用文火煮爛,再用醬油調(diào)味。
4.蔥花清湯面
原料:
香蔥——三五顆,鹽、味精、香油——適量,寬面葉——適量
制法:
1、將香蔥切成蔥花,再放入適量鹽、味精、香油,混勻放置。
2、待水開后,將面條下入鍋中。
3、煮熟以后,將第一步得到的料一并放入鍋中即可。
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