鴨蛋由蛋殼、殼膜、氣室、蛋白、蛋黃、系帶、胚珠或胚盤等部分組成。以下是學習啦小編為大家整理的關于鴨蛋的選購技巧，供大家參考!

　　鴨蛋的選購技巧

　　據(jù)介紹，假鴨蛋的“蛋清”是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等進行調(diào)配而成的;“蛋黃”加檸檬黃色素、氯化鈣混合倒入模具形成蛋形即可;而蛋殼先做模具，將樹脂、滑石粉等攪拌后倒進模具里，反復搖晃。然后再用針管將做好的“蛋清”慢慢推進去，再推入“蛋黃”，然后再用“蛋清”充滿。

　　識別假鴨蛋的方法：晃動假蛋時有響聲;假蛋打開后不久，蛋黃和蛋清即會融合;煮熟后，蛋清與蛋黃界限分不清，沒有整個圓圓的蛋黃;假的鴨蛋售價會比真鴨蛋低一些，個頭也偏大。

　　鴨蛋食用菜譜介紹

　　三色蒸蛋

　　原料：熟咸鴨蛋2個、皮蛋2個、雞蛋4個。

　　做法：

　　1、熟鴨蛋和皮蛋分別切成六瓣才改刀成小塊備用;

　　2、蒸碗內(nèi)壁刷少許油，把鴨蛋丁和皮蛋丁混合著放進去;

　　3、雞蛋打散，用勺子刮去表面的泡沫，慢慢倒進蒸碗里，蓋上保鮮膜;

　　4、上蒸鍋，水開后放入蒸碗，中火約25分鐘左右，再關火虛蒸幾分鐘取出;

　　5、待稍涼后，改刀裝盤。

　　茶葉蛋

　　原料：鴨蛋、大料3個、桂皮1塊、陳皮1片、桂枝1大匙、姜1塊、香葉1大匙。

　　調(diào)味料：生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、鹽適量。

　　做法：

　　1、各種香料洗干凈后，裝入料包中封口，鍋中加水，加入調(diào)味料和料包，大火煮開，轉小火煮40分鐘。

　　2、將鴨蛋煮熟，晾涼后，剝皮后放入煮好的湯鹵中，小火煮10分鐘，關火后即可。

　　肉餅燉蛋

　　原料：肉糜(約300g)、雞蛋2個、生咸鴨蛋2個。

　　調(diào)料：花雕酒、鹽。

　　做法：

　　1、肉糜內(nèi)加入雞蛋和咸鴨蛋，攪拌勻。

　　2、加入適量花雕酒攪拌勻。

　　3、開水上鍋蒸約20--30分鐘至熟。