鴨蛋由蛋殼、殼膜、氣室、蛋白、蛋黃、系帶、胚珠或胚盤等部分組成。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于鴨蛋的選購(gòu)技巧，供大家參考!

　　鴨蛋的選購(gòu)技巧

　　據(jù)介紹，假鴨蛋的“蛋清”是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等進(jìn)行調(diào)配而成的;“蛋黃”加檸檬黃色素、氯化鈣混合倒入模具形成蛋形即可;而蛋殼先做模具，將樹脂、滑石粉等攪拌后倒進(jìn)模具里，反復(fù)搖晃。然后再用針管將做好的“蛋清”慢慢推進(jìn)去，再推入“蛋黃”，然后再用“蛋清”充滿。

　　識(shí)別假鴨蛋的方法：晃動(dòng)假蛋時(shí)有響聲;假蛋打開后不久，蛋黃和蛋清即會(huì)融合;煮熟后，蛋清與蛋黃界限分不清，沒有整個(gè)圓圓的蛋黃;假的鴨蛋售價(jià)會(huì)比真鴨蛋低一些，個(gè)頭也偏大。

　　鴨蛋食用菜譜介紹

　　三色蒸蛋

　　原料：熟咸鴨蛋2個(gè)、皮蛋2個(gè)、雞蛋4個(gè)。

　　做法：

　　1、熟鴨蛋和皮蛋分別切成六瓣才改刀成小塊備用;

　　2、蒸碗內(nèi)壁刷少許油，把鴨蛋丁和皮蛋丁混合著放進(jìn)去;

　　3、雞蛋打散，用勺子刮去表面的泡沫，慢慢倒進(jìn)蒸碗里，蓋上保鮮膜;

　　4、上蒸鍋，水開后放入蒸碗，中火約25分鐘左右，再關(guān)火虛蒸幾分鐘取出;

　　5、待稍涼后，改刀裝盤。

　　茶葉蛋

　　原料：鴨蛋、大料3個(gè)、桂皮1塊、陳皮1片、桂枝1大匙、姜1塊、香葉1大匙。

　　調(diào)味料：生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、鹽適量。

　　做法：

　　1、各種香料洗干凈后，裝入料包中封口，鍋中加水，加入調(diào)味料和料包，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。

　　2、將鴨蛋煮熟，晾涼后，剝皮后放入煮好的湯鹵中，小火煮10分鐘，關(guān)火后即可。

　　肉餅燉蛋

　　原料：肉糜(約300g)、雞蛋2個(gè)、生咸鴨蛋2個(gè)。

　　調(diào)料：花雕酒、鹽。

　　做法：

　　1、肉糜內(nèi)加入雞蛋和咸鴨蛋，攪拌勻。

　　2、加入適量花雕酒攪拌勻。

　　3、開水上鍋蒸約20--30分鐘至熟。