如何分辨藥材的優(yōu)劣

　　很多人煲湯喜歡放一些藥材，不僅調(diào)味，還可以養(yǎng)生滋補(bǔ)。這期就選幾種名貴藥材，今天學(xué)習(xí)啦小編教大家如何分辨藥材的優(yōu)劣。

　　分辨藥材的優(yōu)劣技巧

　　冬蟲(chóng)夏草：蟲(chóng)體豐滿肥大，無(wú)蟲(chóng)蛀發(fā)霉，質(zhì)脆，很容易折斷，斷面內(nèi)心充實(shí)，略平坦，白色略發(fā)黃，周邊顯深黃色;菌座與蟲(chóng)體連接完整;菌座以短為好，質(zhì)柔韌，斷面為纖維狀，黃白色，口嘗感覺(jué)味淡微酸，聞之微有腥香。

　　阿膠：膠塊平整光滑，表面黑漆，閃閃有光，透如琥珀;質(zhì)硬而脆，盛夏之季也不軟化;微帶甜味，無(wú)異味臭氣;大小厚薄均勻，兩塊相合，中無(wú)縫隙。阿膠溶于水中，水液澄明，不產(chǎn)生顯著混濁。

　　天麻：個(gè)頭大，皮細(xì)紋皺，內(nèi)部結(jié)實(shí)，體重，放在手上有沉甸感，半透明，質(zhì)地堅(jiān)硬，不易折斷。斷面平坦，呈角質(zhì)狀，味甘微辛，嚼之爽脆。天麻在烘烤或沸水浸泡時(shí)能聞到一種特有的“馬尿臭”。

　　人參：身長(zhǎng)、支粗大、漿足、紋細(xì)、蘆頭長(zhǎng)，有圓蘆及珍珠點(diǎn)，無(wú)霉變、蟲(chóng)蛀、折損。

　　藥材的鑒別方法

　　手摸

　　用手感受藥材的軟硬、輕重，疏松還是致密，光滑還是粘膩，細(xì)致還是粗糙，以此鑒別藥材的好壞。不同藥材的質(zhì)感是不一樣的，即使是同一種藥材，由于加工炮制的方法不同，也會(huì)有較大的差異。如荊三棱堅(jiān)實(shí)體重，而泡三棱則體輕;鹽附子質(zhì)軟，而黑附子則質(zhì)地堅(jiān)硬。

　　口嘗和鼻聞

　　藥材的氣味與其所含的成分有關(guān)，鼻聞是比較重要的鑒別方法，尤其對(duì)于鑒別一些有濃郁氣味的藥材是很有效的，如薄荷的香、魚(yú)腥草的腥、阿魏的臭等等。口嘗法鑒別藥材的意義不僅在于味道還包括“味感”，味分為辛、甘、酸、苦、咸五味，如山楂的酸、黃連的苦、甘草的甜等。味感則分為麻、澀、淡、滑、涼、膩等。藥材的味感和所含的化學(xué)物質(zhì)也有密切關(guān)系，在中藥材口嘗鑒別的實(shí)踐中，可按藥材的品種和質(zhì)量分類(lèi)進(jìn)行判斷。

　　水試和火試

　　有些藥材放在水中，或用火燒灼一下會(huì)產(chǎn)生特殊的現(xiàn)象。如熊膽的粉末放在水中，會(huì)先在水面上旋轉(zhuǎn)，然后成黃線下沉而不會(huì)擴(kuò)散。麝香被燒灼時(shí)，會(huì)產(chǎn)生濃郁的香氣，燃盡后留下白色的灰末。這些特殊的現(xiàn)象都與藥材內(nèi)所含的化學(xué)成分有密切的關(guān)系，是常用的鑒別方法。中藥材的經(jīng)驗(yàn)鑒別是非常實(shí)用的好方法，但要能正確的鑒別藥材的真?zhèn)蝺?yōu)劣，還需要多年經(jīng)驗(yàn)的不斷積累，需要對(duì)中藥知識(shí)的不斷充實(shí)，才能認(rèn)藥準(zhǔn)確。