如何挑選雞蛋
如何挑選雞蛋
雞蛋好吃不貴,我們大家都喜歡。那么大家是否知道購買雞蛋的學問呢?下面學習啦小編告訴你如何挑選雞蛋。
挑選雞蛋的技巧
【摸雞蛋的外殼】
在購買雞蛋的時候,我們要做的第一步就是用手摸摸雞蛋,新鮮的雞蛋表面是粗糙的,能夠看到類似霜的物質(zhì)。而放久了的雞蛋沒有這樣的感覺,表面偏光滑。
【用手晃動雞蛋】
接著我們要做的是用手晃動雞蛋,如果能夠感覺到雞蛋內(nèi)部明顯在晃動,那么這個雞蛋就是不新鮮的了。我們要選擇那種內(nèi)部也瓷實的雞蛋。
【看雞蛋的顏色】
在摸了雞蛋的外殼后,我們還可以觀察雞蛋的顏色,小編提醒:盡量挑選雞蛋殼發(fā)紅的雞蛋,而不是挑選白皮蛋(柴雞除外),白皮蛋是母雞在缺乏營養(yǎng)的狀況下生的,營養(yǎng)價值不如紅皮蛋。
【選擇比較干凈的雞蛋】
這里說的比較干凈的雞蛋分為兩種:
1,沒有沙點,沙點指的是那種有很大氣孔的雞蛋,這種雞蛋皮薄且不容易擺放;2,表面沒有污垢的雞蛋,表面有污垢的雞蛋雖然不影響食用,但是表面的污垢往往攜帶細菌。
【聞聞雞蛋的味道】
拿起一只雞蛋,呵呵氣,然后聞聞雞蛋的味道,如果雞蛋是新鮮的應該只聞到淡淡的石灰味道,如果還能聞到別的就別買了,說明雞蛋有可能變質(zhì)了。
【注意雞蛋的個頭】
很多人喜歡買比較大個的蛋,其實如果雞蛋是新鮮的,那么營養(yǎng)價值都差不多,和個頭大小并沒有什么關系。小編的經(jīng)驗到這里就結束了,最后祝大家都能買到好吃的雞蛋吧。
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煮雞蛋時經(jīng)常會出現(xiàn)蛋殼破裂,避免破殼的基本要領是“開水煮冷蛋”。
蛋殼破裂的原因是由于蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹,而且液體膨脹率大于固體蛋殼的膨脹率,當內(nèi)容液體的體積大于蛋殼容量時,蛋殼就會脹破。
但是,雞蛋里的蛋白質(zhì)在凝固時會收縮,如果把雞蛋快速加熱,當?shù)扒逋鈱邮軣崤蛎洉r,內(nèi)部還是冷的,沒有膨脹,總膨脹量就比較小,蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋里氣室的容量就能承受,不會脹破。繼續(xù)加熱,內(nèi)部開始受熱膨脹時,外層蛋清已經(jīng)凝固收縮,總膨脹量也比較小,蛋殼也不會脹破??焖偌訜岬淖詈梅椒ň褪前央u蛋直接放入開水里煮。具體做法是:
待水開后,把涼雞蛋擱在小漏勺里放入開水中煮8分鐘即可熟透(想吃半熟雞蛋可以減少煮的時間),這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼,而且時間易于控制。只要保持水開,小火即可。雞蛋要涼,剛從冰箱取出的雞蛋或者在冬天最好,如夏天雞蛋不在冰箱存放,把雞蛋在冷水中浸泡一會兒涼透也可減少破殼。冬天,雞蛋和水都比較涼,即使用涼水煮,只要水少,加熱快速,蛋殼一般也不會破。
最錯誤的做法是,雞蛋放在冷水里小火緩慢加熱,熱量有足夠的時間傳遞到雞蛋內(nèi)部,蛋清蛋黃內(nèi)外同時受熱膨脹,膨脹量大,結果脹破蛋殼。這時往往蛋清還沒有達到凝固溫度,蛋清會流出殼外,凝固成白色團絮狀。