挑莧菜的4個(gè)技巧

　　莧菜有紅莧、綠莧、花莧、白莧等多種，也有栽培莧和野莧之分。雖然不同莧菜口感和外形有所差異，但挑選方法卻有共同之處。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于挑莧菜的4個(gè)技巧，供大家參考。

　　挑莧菜的4個(gè)技巧

　　1、帶泥的耐儲(chǔ)存。根上帶泥的莧菜比較新鮮，也更耐儲(chǔ)存。水洗過(guò)的莧菜雖然看著比較干凈，但不易儲(chǔ)存，買(mǎi)回家后最好當(dāng)天食用。

　　2、顏色淺的生長(zhǎng)于大棚。通過(guò)葉子顏色可以判斷莧菜的老嫩。一般葉子顏色淺的莧菜，多是種植在溫室大棚中的，這種莧菜葉片薄而嫩，但營(yíng)養(yǎng)素含量較低。而葉片顏色深的，多是種植在露天環(huán)境中的，這種莧菜葉片比較厚，口感偏老，但營(yíng)養(yǎng)素密度高。值得注意的是，莧菜葉子大小并不是判斷口感老嫩的標(biāo)志。

　　3、根須少的口感嫩。根小的莧菜收獲時(shí)間比較早，因而口感更嫩。而根部粗大的說(shuō)明生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，口感會(huì)老一些。另外，嫩莧菜的根部須子少且短，而老莧菜的須子比較多，根部相對(duì)較長(zhǎng)。

　　4、易折斷的比較新鮮。挑選時(shí)，可稍微掐一下根莖，新鮮莧菜能掐斷，且又嫩又脆。而老莧菜則不易掐斷。另外，葉身是否平直也可以判斷新鮮度，如果莧菜葉子尖端翹起，或者變蔫發(fā)黃，則說(shuō)明不新鮮了。

　　莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　每100克可含水分90 .1克，蛋白質(zhì)1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿卜素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。

　　莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對(duì)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌內(nèi)痙攣。同時(shí)含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血，俗語(yǔ)有說(shuō)：“六月莧，當(dāng)雞蛋，七月莧，金不換。”由此可見(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。

　　莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。 同時(shí)常吃莧菜可增強(qiáng)體質(zhì)，所含 比茄果類(lèi)高，有“長(zhǎng)壽菜”之稱(chēng)。

　　莧菜能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，其鐵、鈣的含量高于菠菜，為鮮蔬菜中的佼佼者。亦適宜于貧血患者、婦女和老年人食用，維持正常心肌活動(dòng)，促進(jìn)凝血、造血和血液攜帶氧氣的功能。

　　莧菜葉里含有高濃度賴(lài)氨酸，可補(bǔ)充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對(duì)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育具有良好的作用，尤對(duì)用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質(zhì)，又有幫助消化。