人們悄然發(fā)現(xiàn)，許多所謂的“營(yíng)養(yǎng)鹽”又?jǐn)[上了貨架：低鈉鹽、加硒鹽、加鈣鹽、加鋅鹽、加鐵鹽……令人眼花繚亂。固然我們有著“選擇權(quán)”，可是，怎么選呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　選購(gòu)營(yíng)養(yǎng)鹽的方法

　　食鹽加硒跟加碘的情況有很大的類(lèi)似之處。硒是硒蛋白的組成元素，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的攻擊，對(duì)心臟健康和免疫力增加有重要意義。除此以外，一些研究還發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充硒能夠降低某些癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，不過(guò)也有一些研究結(jié)果表明沒(méi)有效果。美國(guó)食品藥品管理局(FDA)的正式結(jié)論是通過(guò)補(bǔ)充硒來(lái)防治癌癥“證據(jù)有限不足以做出結(jié)論”。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)硒缺乏與克山病密切相關(guān)，而補(bǔ)充硒可以降低克山病的發(fā)生率。食物中的硒主要跟土壤和水源有關(guān)，我國(guó)許多地區(qū)的飲食中硒含量比較低。比如某些克山病高發(fā)地區(qū)的每日平均攝入量只有19微克，而美國(guó)推薦的成人每日攝入量是55微克。許多食物中天然含有硒，非“低硒地區(qū)”的人能夠從正常飲食中獲得足夠的量。硒過(guò)量會(huì)導(dǎo)致“硒中毒”，根據(jù)目前的科學(xué)研究結(jié)果制定的安全上限是每天400微克。而每克加硒鹽中含有15微克亞硒酸鈉，相當(dāng)于6.8微克硒，按照中國(guó)人每天吃鹽6～10克計(jì)算，加硒鹽可以提供40～70微克的硒。對(duì)于低硒地區(qū)，食用這樣的加硒鹽是有必要的，而且是安全的。

　　加鈣鹽基本上只是一個(gè)炒作噱頭。人體對(duì)鈣的需求量比較高，美國(guó)的推薦標(biāo)準(zhǔn)是成人每天1000毫克。而根據(jù)加鈣鹽中的含鈣量(0.25%～0.55%)，人們從加鈣鹽中獲得的鈣只有幾十毫克。這對(duì)于滿足人體的鈣需求來(lái)說(shuō)，基本上可以忽略。

　　而加鋅和加鐵是否必要，更不好一概而論。許多關(guān)于這些產(chǎn)品的宣傳只是強(qiáng)調(diào)鐵和鋅對(duì)于人體的重要性，就得出在食鹽中加鐵加鋅有益健康的結(jié)論。鋅和鐵具有重要的生理功能是事實(shí)，但是過(guò)多的鐵和鋅同樣有害健康。許多食物中天然含有鋅和鐵，還有一些配方食品中已經(jīng)加了鋅和鐵。所以，人體需不需要額外補(bǔ)充，跟每個(gè)人的具體食譜有關(guān)。是否缺鐵缺鋅是很難簡(jiǎn)單地進(jìn)行“自我診斷”的，不清楚自己的身體狀況就盲目地補(bǔ)充未必有益健康，甚至還可能有害。

　　在缺碘地區(qū)的食鹽中加碘，在低硒地區(qū)的食鹽中加硒，以及在健康人群中推廣低鈉鹽，是有科學(xué)證據(jù)支持的做法。通過(guò)“營(yíng)養(yǎng)鹽”來(lái)補(bǔ)充其他的微量元素是否必要?jiǎng)t很難說(shuō)。引用《美國(guó)膳食指南》的推薦：“營(yíng)養(yǎng)需求應(yīng)該主要由食物來(lái)滿足……在某些特定情況下，強(qiáng)化食物或者膳食補(bǔ)充劑或許是一種或幾種從常規(guī)飲食中不能充分?jǐn)z取的成分的有用來(lái)源。但是，膳食補(bǔ)充劑，盡管在某些情況下被推薦，不能代替健康食譜。”在食鹽中補(bǔ)充“營(yíng)養(yǎng)”，就是所說(shuō)的“強(qiáng)化”或者“膳食補(bǔ)充”。

　　營(yíng)養(yǎng)鹽相關(guān)內(nèi)容介紹

　　營(yíng)養(yǎng)元素是一種在功能方面與生物過(guò)程有密切關(guān)系的元素。在海洋學(xué)上，傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)元素術(shù)語(yǔ)，幾乎總是專用于硅、磷、氮，而實(shí)際上，海水中有些主要成分和微量金屬，也屬于營(yíng)養(yǎng)元素。它們與主要成分比較，海水中的硅、磷、氮的濃度相對(duì)很低，在特定海區(qū)，活著的生物能移去或排出大量的硅、磷、氧等。就其總量來(lái)說(shuō)，對(duì)這些元素的影響是能夠覺(jué)察到的。研究證明，海水中的主要成分的循環(huán)盡管大量地涉及到生物體系，但就這些元素來(lái)說(shuō)，其總量是非常之大，以致某些生物作用，對(duì)其濃度的影響很小，甚至根本覺(jué)察不到。許多其他的基本營(yíng)養(yǎng)元素在海水中的存在量也很少，但是，生物活體對(duì)這些元素的重要性僅是少量的。在控制這些元素的濃度方面，地球化學(xué)反應(yīng)常常更為重要。另外，一些功能上無(wú)關(guān)的元素，由于種種原因，有時(shí)偶爾進(jìn)入生物體中，生物作用對(duì)這些元素在海水中的分布方面，也能起重要作用。人們看到，海水中營(yíng)養(yǎng)元素受生物影響最大，關(guān)系最密切，重要的還是氮、硅、磷，所以，在海洋學(xué)上稱它們?yōu)闋I(yíng)養(yǎng)元素。

　　研究證明，海水中有機(jī)營(yíng)養(yǎng)鹽主要有4大類(lèi)：一是無(wú)氮有機(jī)物，例如，纖維素、有機(jī)羧酸等;二是含氮有機(jī)物，例如，氨基酸、蛋白質(zhì)等;三是類(lèi)脂化合物，例如，蠟、磷脂、萜類(lèi)和甾族化合物等;四是復(fù)雜有機(jī)物，例如，腐植酸HA等。目前，對(duì)它的存在，分布狀況，含量分析、分離、鑒定方法等，有了初步的描述性的結(jié)果。人們希望通過(guò)深入系統(tǒng)的研究，能總結(jié)出規(guī)律性的結(jié)論。找出有機(jī)物元素在地球化學(xué)研究中的作用和地位，找出有機(jī)物的地球化學(xué)規(guī)律來(lái)。

　　海洋中的腐植質(zhì)，是海水中極其重要的有機(jī)高分子化合物，其結(jié)構(gòu)復(fù)雜，性能十分奇妙，可多方面的應(yīng)用，而且能引起十分神奇的作用。這種神奇作用，人們一直在探索之中。例如，水的絡(luò)合容量，海水中重金屬元素的存在形式，海水中固體粒子為何皆帶負(fù)電荷等等，都說(shuō)明腐植質(zhì)與海洋中的許多化學(xué)過(guò)程關(guān)系密切，都可能是腐植質(zhì)作用的結(jié)果。海洋中氨基酸和蛋白質(zhì)的作用，和與海洋生物化學(xué)過(guò)程的聯(lián)系，以及氨基酸的種類(lèi)和數(shù)量，都對(duì)海洋中生物化學(xué)過(guò)程產(chǎn)生重要作用。如果要闡述海洋中的有機(jī)物循環(huán)問(wèn)題，離開(kāi)采用化學(xué)方法測(cè)定初級(jí)生產(chǎn)力產(chǎn)品，離開(kāi)調(diào)查對(duì)生物物種內(nèi)部及物種通過(guò)低濃度生物活性物質(zhì)的方式，是無(wú)法實(shí)現(xiàn)的。然而，人們對(duì)低濃度生物活性物質(zhì)及食物網(wǎng)中低等生物的分子量分布，實(shí)際上是一無(wú)所知。要解決這些問(wèn)題，必須依靠有機(jī)分子學(xué)，掌握與生理因子與環(huán)境因子有密切相關(guān)的生化成分的演變信息。顯然，人們?cè)诤Ｑ蟓h(huán)境中腐植質(zhì)及其結(jié)構(gòu)和物質(zhì)測(cè)定方面，要有一個(gè)較長(zhǎng)的探索過(guò)程。無(wú)疑它將是海洋化學(xué)家們今天與未來(lái)的重要研究課題。