如何分辨催熟西紅柿

　　西紅柿是一種百搭食材，口感酸甜，深受大眾喜愛(ài)。然而，一些商販為了運(yùn)輸方便、減少耗損，在西紅柿沒(méi)有成熟時(shí)就采摘下來(lái)，運(yùn)到目的地后，再使用催熟劑“乙烯利”使西紅柿變紅。但催熟劑只能催熟西紅柿的外表，不能催熟果肉，而未成熟的西紅柿里，含有大量的龍葵素，吃多了，有可能會(huì)中毒，中毒者會(huì)感到嘴里發(fā)苦，還可能出現(xiàn)頭暈和惡心的表現(xiàn)。怎樣分辨出催熟的西紅柿呢?

　　分辨催熟西紅柿的技巧

　　看外觀，別買“黑果蒂”。催熟的西紅柿果皮發(fā)暗，顏色均勻，果蒂發(fā)黑。自然成熟的西紅柿果皮發(fā)亮，顏色分布不均勻，果蒂處也是紅綠相間。

　　摸果肉，只選“軟柿子”。軟、硬是判斷西紅柿是否成熟的重要標(biāo)準(zhǔn)。真正成熟的西紅柿捏起來(lái)是軟的。只要摸起來(lái)很硬，不管西紅柿多么紅艷，都說(shuō)明還沒(méi)成熟。

　　看看籽，籽多更安全。催熟的西紅柿通常都沒(méi)有籽，就算有，數(shù)量也很少，而且顏色是綠的。成熟西紅柿的籽是土黃色。

　　嘗味道，酸甜味才對(duì)。催熟的西紅柿吃起來(lái)果肉發(fā)硬，口感發(fā)澀;自然成熟的西紅柿汁水豐富，酸甜可口。

　　西紅柿的藥用價(jià)值

　　番茄具有止血、降壓、利尿、健胃消食、生津止渴、清熱解毒、涼血平肝的功效。由于番茄中維生素A、維生素C的比例合適，所以常吃可增強(qiáng)小血管功能，預(yù)防血管老化。番茄中的類黃酮，既有降低毛細(xì)血管的通透性和防止其破裂的作用，還有預(yù)防血管硬化的特殊功效，可以預(yù)防宮頸癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病;另外，還可以美容和治愈口瘡(可含些番茄汁，使其接觸瘡面，每次數(shù)分鐘，每日數(shù)次，效果顯著)。[4]

　　西紅柿的食用價(jià)值

　　據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究測(cè)定：每人每天食用50～100克鮮番茄，即可滿足人體對(duì)幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細(xì)菌的作用;含的蘋(píng)果酸、檸檬酸和糖類，番茄富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B以及維生素B2和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素。[4]

　　番茄中就含有豐富的抗氧化劑。而抗氧化劑可以防止自由基對(duì)皮膚的破壞，具有明顯的美容抗皺的效果。

　　番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。

　　每100克番茄的營(yíng)養(yǎng)成分：

　　能量11千卡，維生素B0.06毫克，蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克

　　6核黃素0.01毫克，煙酸0.49毫克，維生素C14毫克，維生素E0.42毫克，鈣4毫克，磷24毫克

　　鉀179毫克，鈉9.7毫克，碘2.5微克，鎂12毫克，鐵0.2毫克，鋅0.12毫克，銅0.04毫克，錳0.06毫克。