扇貝的挑選技巧以及營養(yǎng)價(jià)值
扇貝的挑選技巧以及營養(yǎng)價(jià)值
扇貝是一種很不錯(cuò)的海鮮食物，使用它進(jìn)行烹制各種不同的菜肴都是很不錯(cuò)的，但是在烹飪前你知道應(yīng)該要怎么去選購好的扇貝嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的扇貝的挑選技巧，希望能幫到你。
扇貝的挑選技巧
扇貝烹飪輕松又好吃，挑選扇貝時(shí)，首先最重要的一點(diǎn)就是挑選活的扇貝。可以用手輕輕按壓扇貝，扇貝自己自然的閉上貝殼，一會(huì)兒還會(huì)張開就是活的。相反怎么動(dòng)都沒有反應(yīng)，就是死的。
當(dāng)我們?cè)谫徺I扇貝的時(shí)候還有一種情況，就是扇貝非常臟，全是泥，其實(shí)這種扇貝比較好。因?yàn)樯蓉愅峦昴嘀蟛蝗菀尊B(yǎng)活，帶著泥沙的反而新鮮。
扇貝的營養(yǎng)價(jià)值
1、健腦：富含碳水化合物，維持大腦功能必須的能源。
2、明目：富含鈣，增加眼球壁的彈力，防治近視的發(fā)生與發(fā)展。
3、健脾和胃：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。暖胃，治療胃寒癥。
4、潤腸：纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥。
5、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：含有豐富的維生素E，抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅(qū)除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。
6、通血：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。鐵的含量高，吸收好。
7、抑癌抗瘤：有效預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細(xì)胞生長、擴(kuò)散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。
扇貝肉的食譜制作
扇貝肉的做法一、蒜蓉蠔油扇貝肉蒸粉絲
食材：扇貝、粉絲、蒜蓉、姜蓉、蠔油、雞精、芝麻油、生抽、枸杞。
做法：
1、扇貝去殼洗干凈，粉絲泡水控干裝碟;
2、姜蓉、蒜蓉、雞精、蠔油、生抽、芝麻油調(diào)汁;
3、把扇貝肉平鋪在粉絲上，把調(diào)好的汁均勻淋在扇貝肉表面，撒上枸杞上鍋蒸，水滾八分鐘即可，出鍋撒上蔥花就可以開吃了。
功效：補(bǔ)腎、滋陰、下氣、補(bǔ)血、富含碳水化合物、富含鐵、改善血液循環(huán)、延緩衰老、抗氧化。
扇貝肉的做法二、肉末粉絲蒸扇貝肉
食材：扇貝、瘦肉、粉絲、小蔥、姜、蒜、紅辣椒、花生油、鹽、胡椒粉、香菜、豆豉油、生粉。
做法：
1、瘦肉剁成肉蓉放鹽、味精、生粉抓均，放置入味待用;
2、扇貝洗干凈備用，姜切末、蒜切末、紅辣椒切末、小蔥香菜切好;
3、粉絲下水煮好濾干涼著;
4、熱鍋下油下蒜末、姜末翻炒，下小蔥白、紅辣椒末翻炒均勻，倒入少量豆豉油翻炒均勻出鍋;
5、扇貝擺到大圓盤，扇貝肉掀開一個(gè)一個(gè)釀上粉絲，再碼上肉末;
6、上鍋大火蒸5分鐘關(guān)小火，一個(gè)一個(gè)放上蔥姜末料，開大火再蒸2分鐘息火;
7、開蓋依個(gè)放上蔥青和香菜，再蓋蓋一分鐘，海鮮大菜肉末粉絲扇貝可以上桌了。
功效：補(bǔ)腎、滋陰、下氣、補(bǔ)血、富含碳水化合物、富含鐵、輔助降血脂、改善血液循環(huán)、健腦益智。
扇貝肉的做法三、肉末粉絲蒸扇貝肉
食材：扇貝、瘦肉、粉絲、小蔥、姜、蒜、紅辣椒、花生油、鹽、胡椒粉、香菜、豆豉油、生粉。
做法：
1、瘦肉剁成肉蓉放鹽、味精、生粉抓均，放置入味待用;
2、扇貝洗干凈備用，姜切末、蒜切末、紅辣椒切末、小蔥香菜切好;
3、粉絲下水煮好濾干涼著;
4、熱鍋下油下蒜末、姜末翻炒，下小蔥白、紅辣椒末翻炒均勻，倒入少量豆豉油翻炒均勻出鍋;
5、扇貝擺到大圓盤，扇貝肉掀開一個(gè)一個(gè)釀上粉絲，再碼上肉末;
6、上鍋大火蒸5分鐘關(guān)小火，一個(gè)一個(gè)放上蔥姜末料，開大火再蒸2分鐘息火;
7、開蓋依個(gè)放上蔥青和香菜，再蓋蓋一分鐘，海鮮大菜肉末粉絲扇貝可以上桌了。
功效：補(bǔ)腎、滋陰、下氣、補(bǔ)血、富含碳水化合物、富含鐵、輔助降血脂、改善血液循環(huán)、健腦益智。
扇貝肉的做法四、蒜蓉米粉蒸扇貝肉
食材：扇貝、米粉、蒜蓉、鹽、耗油、醬油、油、小紅椒、蔥花。
做法：
1、蒜蓉剁碎后加入輔料中除蔥花以外的東西，放一邊備用;
2、米粉用涼水泡開晾干水備用;
3、扇貝清理干凈備用;
4、用大盤把米粉和調(diào)好的蒜蓉汁拌勻;
5、把拌勻的米粉放入清理好的扇貝上面，上鍋蒸15分鐘，出鍋灑蔥花上桌開吃。
功效：補(bǔ)腎、滋陰、下氣、富含碳水化合物、升壓、補(bǔ)血、護(hù)齒。
扇貝肉的做法五、扇貝肉疙瘩湯
食材：蛤蜊肉、扇貝肉、蝦仁、雞蛋、白菜葉、面粉、生姜、胡椒粉、鹽、香油適量。
做法：
1、海帶浸泡備用，姜切成稍粗的絲，白菜葉子撕成小朵，根莖部分切成小塊。
2、雞蛋打散放入適量白胡椒粉打勻備用。
3、熱鍋加適量油倒入雞蛋讓蛋液形成均勻的圓形的薄薄的蛋皮，將蛋皮略微散熱，卷起切絲備用。
4、坐開水放入適量料酒、扇貝、蛤蜊、蝦仁焯水，泡好的海帶用剪刀剪開成小塊備用。
5、另起鍋放入姜絲爆香加入所有海鮮稍稍炒下就出鍋，坐水燒開放入白菜，水再次開了以后放入海鮮和蛋絲。
6、面粉搓成疙瘩，面疙瘩倒入鍋中用筷子充分?jǐn)嚢瑁瑹蹰_以后加鹽就可以出鍋啦，喝之前加白胡椒粉、香油調(diào)味。
功效：補(bǔ)腎、滋陰、下氣、潤燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目、補(bǔ)血、護(hù)齒、保護(hù)骨骼。
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