相信會(huì)有不少人都喜歡吃鴨腸和毛肚，但是現(xiàn)在市面上的假鴨腸和毛肚特別多，如果來辨別真假鴨腸呢？以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的辨別鴨腸的方法，希望對(duì)你有幫助。

　　辨別鴨腸的方法

　　一盤鴨腸粉嘟嘟的，可能遭化了妝染了色。

　　“有問題的鴨腸，同樣可以鑒別。”業(yè)內(nèi)人士說，一般鴨腸燙10-20秒，如果拿出來蜷縮成一團(tuán)，就像雞腸繩子一樣又瘦又小，那就有問題，可能是泡過福爾馬林;正常鴨腸燙10-20秒，應(yīng)該皮很厚，不會(huì)過分蜷縮。

　　“正常的一盤鴨腸端出來，顏色應(yīng)該是有深有淺，因?yàn)轼喣c有一頭皮很薄，顏色發(fā)白，中間部分稍微發(fā)紅，而靠近胃部的鴨腸皮更厚一點(diǎn)，顏色就相對(duì)更紅。”這名負(fù)責(zé)人說，如果整盤鴨腸都是粉嘟嘟的，那很可能是化過妝染了色的。

　　市民吃火鍋?zhàn)詈眠x擇品牌大店，他們的進(jìn)貨渠道相對(duì)正規(guī)得多，少選擇路邊的一些小火鍋店。

　　鴨腸和毛肚這兩樣食物喜歡吃的人并不在少數(shù)，但是喜歡吃的認(rèn)多了，作假的也就多了，所以一定要辨別真假鴨腸和毛肚，才能吃的放心。

　　鴨腸的做法

　　一、涼拌鴨腸

　　材料：

　　主料：鴨腸500克

　　輔料：青椒250克

　　調(diào)料：香菜30克,小蔥50克,鹽3克,料酒20克,味精3克,醋10克,香油5克,辣椒油15克

　　做法：

　　1. 先將鴨腸剖開，用清水沖洗干凈

　　2. 把洗好的鴨腸下入開水中燙熟，撈出后放入涼水盆中過涼，然后改刀切成段;

　　3. 將蔥、香菜、青椒洗凈，切成與腸長(zhǎng)短相等的絲;

　　4. 蔥、香菜、青椒絲內(nèi)再放入鴨腸、醋、鹽、味精、料酒、香油等，一起調(diào)拌均勻，即可裝盤。

　　二、泡椒鴨腸

　　材料：

　　主料：鴨腸500克

　　輔料：蘿卜100克,泡椒100克,姜50克

　　調(diào)料：鹽4克,味精1克,雞精2克,白砂糖4克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉10克,小蔥10克,豬油(煉制)70克,野山椒30克

　　做法：

　　1.鴨腸洗凈，切成長(zhǎng)節(jié);

　　2.泡椒去蒂及籽，一半剁細(xì)成末;

　　3.泡姜切成姜米;

　　4.泡蘿卜切細(xì)成粒;

　　5.野山椒去蒂;

　　6. 精鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、香油、鮮湯、水淀粉(20克)放入調(diào)料，鍋內(nèi)調(diào)勻成汁;

　　7. 將鴨腸放入沸水鍋中氽泡一下?lián)瞥?

　　8. 鍋置旺火上，燒精煉至六成熱，放入泡椒、泡蘿卜粒、泡姜米、野山椒炒香上色;

　　9. 摻入少量鮮湯(15克)，待味出汁稠，倒入鴨腸翻轉(zhuǎn)炒勻;

　　10. 烹入調(diào)味汁，收汁亮油，起鍋盛入盤中，撒上蔥花即成。

　　三、鹵鴨腸

　　材料:

　　鴨腸600公克，東山鴨頭鹵汁1鍋?zhàn)龇?

　　1.把鴨腸洗凈后，每條鴨腸綁成一扎，再放入滾水中氽燙1分鐘后，撈出放入冷水中沖涼。

　　2.將東山鴨頭鹵汁煮開，放入作法1的鴨腸，轉(zhuǎn)微火煮滾后續(xù)煮約5分鐘即關(guān)火，接著浸泡約10分鐘后撈出鴨腸，即可吹涼、晾干，備用。

　　3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨腸放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。

　　鴨腸儲(chǔ)存方法

　　鮮鴨腸不宜長(zhǎng)時(shí)間保鮮，家庭中如果暫時(shí)食用不完，可將剩余的鮮鴨腸收拾干凈，放入清水鍋內(nèi)煮熟，取出用冷水過涼，再擦凈表面水分，要保鮮袋包裹成小包裝，直接冷藏保鮮，一般可保鮮3-5天不變質(zhì)。

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