怎樣鑒別鴨肉是否鮮嫩有什么技巧
怎樣鑒別鴨肉是否鮮嫩有什么技巧
鴨子適合夏季食用，但鴨也有老嫩之分的，老嫩鴨的吃法也大不相同。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的鑒別鴨肉是否鮮嫩的技巧，希望對(duì)你有幫助。
鑒別鴨肉是否鮮嫩的技巧
一、看皮色與腳色：
皮艷黃色、腳深黃色是老鴨;皮雪白光潤、腳呈黃色是嫩鴨;腳色黃中帶紅的是老嫩適中的鴨。
二、摸鴨嘴和胸骨：
老鴨嘴殼根部硬、胸骨也硬;嫩鴨嘴殼根部軟、胸骨尖也軟。
三、辨外貌：
羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鴨;羽毛光潔鮮艷、嘴上沒有花斑的是嫩鴨。
四、掂分量：
同樣的個(gè)頭，老鴨比嫩鴨重。
鴨肉的做法
鴨肉粥
準(zhǔn)備材料：鴨肉150克，糯米250克，雞精、蔥花、鹽少許。
制作方法：
1、將鴨肉洗凈，切成小塊。
2、在鴨肉中加入黃酒和少許鹽，拌勻。
3、蓋上蓋子腌制2個(gè)小時(shí)以上。
4、將粳米洗凈。
5、鍋中加水，水開后放入腌好的鴨肉。
6、再次煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮5分鐘。
7、倒入粳米。
8、大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢煮1個(gè)小時(shí)。
9、粥煮好后調(diào)入適量鹽和雞精，撒入蔥花即可。
鴨肉春卷
準(zhǔn)備材料：鴨肉150克，春卷皮，鹵料、鹽、蔥花、雞精、蔥姜、芝麻油、辣油、料酒、糖少許。
制作方法：
1、鴨腿去皮洗凈焯水，春卷皮購買。
2、鴨腿放壓力鍋加2碗水、鹵料、鹽、蔥姜、料酒、糖燜煮15分鐘。
3、關(guān)火后等15分鐘沒壓力時(shí)開鍋，取出鴨腿去骨。
4、鴨肉切碎加蔥花、雞精、白糖、芝麻油、辣油拌勻包入春卷皮。
5、煎鍋放油炸春卷兩面略焦黃即可。
鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值
鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對(duì)防治心腦血管疾病有益，對(duì)于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會(huì)形成動(dòng)脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。
鴨肉飲食宜忌
食物相生
1、鴨肉宜與山藥同食，可降低膽固醇、滋補(bǔ)身體。
2、鴨肉和酸菜同食可以清肺養(yǎng)胃、滋陰補(bǔ)腎、消腫利水
3、鴨肉適合和小紅豆一起吃，具有利尿解毒的功效。
4、鴨肉和沙參同食，鴨肉性溫，有補(bǔ)血滋陰之功效;沙參性微寒，有滋陰養(yǎng)胃、生津清肺之功效，兩者同食有滋陰潤燥，資料干咳等作用。
5、鴨肉宜與當(dāng)歸同食，具有補(bǔ)血作用。
6、鴨肉宜與白菜同食，可促進(jìn)血液中膽固醇的代謝。
食物相克
1、鴨肉不能和兔肉、楊梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥一起吃。
2、鴨肉忌與雞蛋同食，否則會(huì)大傷人體中的元?dú)狻?/p>
3、鴨肉也不能和鱉肉一起吃，會(huì)使人陰盛陽虛，水腫泄瀉。
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