應(yīng)該如何挑選購(gòu)買猴頭菇
應(yīng)該如何挑選購(gòu)買猴頭菇
猴頭菇好吃,而且含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是極其的高，雖然很多人知道該怎么去煮猴頭菇，但是卻不知道該如何挑選猴頭菇。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的如何挑選猴頭菇，希望能幫到你。
如何挑選猴頭菇
1.干濕方面
猴頭菇在濕的情況下是白色的，只有干制后才是我們現(xiàn)在看見的金黃色澤。好的猴頭菇經(jīng)過中國(guó)藥典一部附錄ⅨH第一法測(cè)定，水分不得過13.0%。如果看到那種非常干的，碰下毛都會(huì)掉，那樣買回去也會(huì)變成禿毛猴頭。
2.質(zhì)量方面
因?yàn)槲覀冞x購(gòu)時(shí)大多都是干制后的猴頭，所以質(zhì)量方面要選擇個(gè)頭均勻、干燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲的就不要選購(gòu)了。
3.顏色方面
品質(zhì)上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣。有時(shí)也會(huì)有黃中帶白的色澤，因?yàn)楹镱^菇的菌絲呈白色。但是有的商家會(huì)用硫酸碘等增加美白效果，造成猴頭菇呈現(xiàn)不正常的白色。這不僅對(duì)猴頭有害也對(duì)人的身體造成傷害，所以盡量不去選購(gòu)。
4.形狀方面
我們?cè)谶x擇的時(shí)候要選那些形狀類似于圓形的，而且直經(jīng)大約在4—5cm左右，沒有傷痕殘缺而且大小均勻，這樣的猴頭是比較好的。當(dāng)然市面上有的猴頭七平八扁，什么形狀都有，這樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否沒有損失?就像大樹的樹皮雖然缺一塊但還是會(huì)給樹枝提供營(yíng)養(yǎng)，只是沒有皮的那一塊逐漸變的奇形怪狀，就是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)沒有跟上去。
5.毛長(zhǎng)方面
判斷猴頭質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一是看茸毛的長(zhǎng)短。優(yōu)質(zhì)的猴頭，茸毛細(xì)長(zhǎng)齊全，分布均勻厚密，因?yàn)樗呛镱^菇的菌絲體，提供日常成長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)。
吃猴頭菇的好處
1.降低膽固醇
猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品。
2.增強(qiáng)免疫力
猴頭菇對(duì)增強(qiáng)人體免疫力尤為突出，可提高人體對(duì)SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是預(yù)防上述疾病的理想新武器。
3.抗癌抗癌
猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。
4.養(yǎng)護(hù)腸胃
猴頭菇具獨(dú)特的消化道系統(tǒng)保護(hù)、調(diào)理和修復(fù)功能。可助消化、益肝脾，解饑解渴、消除宿毒等多重功效。對(duì)食欲不振，惡心嘔吐者，飲用本品后能迅速止嘔，食欲可得到明顯改善。
5.抗衰老
猴頭菇對(duì)神經(jīng)衰弱、失眠有特效。可促進(jìn)腦神經(jīng)細(xì)胞生長(zhǎng)和再生，對(duì)預(yù)防和治療老年癡呆癥有良好效果。是益壽抗衰的新型營(yíng)養(yǎng)健腦食品。
猴頭菇的家常做法
猴頭菇素湯
【材料】猴頭菇 (2個(gè))、姬松茸 (3個(gè)) 、桂圓 (3個(gè))、棗 (3個(gè))、綠豆芽 (適量)、鹽 (適量)
【詳細(xì)做法】
1、取2個(gè)猴頭菇，大約30克。
2、猴頭菇加水，泡發(fā)，擠干水份。
3、換水，再浸泡、清洗。反復(fù)多次，以減少猴頭菇的苦味。
4、用剪刀剪掉猴頭菇的老根，把泡發(fā)好的猴頭菇取出，撕成小朵。
5、把姬松茸洗凈泡發(fā)好，紅棗、桂圓干洗凈。
6、把所有食材放入電燉鍋，煮到猴頭菇軟爛如豆腐，加入綠豆芽略煮，加適量鹽，完成。
猴頭菇排骨湯
【材料】豬大骨 (450克) 、猴頭菇 (3朵) 、蓮藕 (250克) 、胡蘿卜 (80克) 、姜片 (3片) 、鹽 (適量)
【詳細(xì)做法】
1、先將猴頭菇用洗米水泡發(fā)，浸泡過的猴頭菇已經(jīng)變軟，用手檢查下還有沒有干硬的地方，有的話可以繼續(xù)再泡一陣，沒有就把猴頭菇中間的硬芯挖出來(lái);
2、用清水(溫水)反復(fù)揉洗猴頭菇，這時(shí)會(huì)看見水變成黃色，倒掉再用清水重新擠壓搓洗，重復(fù)三至四次，直到黃色褪盡;
3、把猴頭菇放入大碗中，入蒸鍋蒸30分鐘以上，以水燒開后計(jì)算時(shí)間，這樣可以使得猴頭菇不發(fā)苦;
4、猴頭菇入鍋蒸時(shí)，豬大骨入鍋焯水備用，胡蘿卜去皮切塊;蓮藕去皮切塊，放入加了醋的清水浸泡，防止變色;
5、焯掉血水的豬大骨撈出放入湯鍋中，放入胡蘿卜，放入蓮藕和姜片;
6、把猴子菇連湯一起倒入湯鍋中，大火燒開轉(zhuǎn)最小火煲90分鐘;
猴頭菇面
【材料】面筋 (適量) 、猴頭菇 (適量)、混合堅(jiān)果油 (適量)、有機(jī)醬油 (2勺)、素蠔油 (3勺)、老抽 (1勺)、姜末 (適量)、八角 (適量)、冰糖 (適量)
【詳細(xì)做法】
1、猴頭菇泡開，蒸熟，切碎后擠干水分。
2、爆香八角和姜末，入面筋翻炒。
3、炒勻后倒入猴頭菇。
4、倒入調(diào)味汁翻炒，倒入半碗水小火鹵煮。
5、煮至湯汁收干入味。
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