紅葡萄酒辨別質(zhì)量好壞優(yōu)劣的方法和技巧
紅葡萄酒辨別質(zhì)量好壞優(yōu)劣的方法和技巧
紅酒在這里擺設(shè)著就好像一個(gè)獨(dú)特的藝術(shù)品，慢慢的品嘗紅酒的味道，就像是身處在畫中一樣，濃郁的味道，但是如果是質(zhì)量過不去的酒就沒有這種感覺了，到底應(yīng)該怎么看出紅酒的好壞呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的紅酒辨別好壞的方法，希望能幫到你。
紅酒辨別好壞的方法
1、看酒標(biāo)
葡萄酒酒標(biāo)的信息涵蓋量最多，基本上通過酒標(biāo)，就能大致判斷這個(gè)酒的好壞。通過酒標(biāo)，你能知道這款酒的名字、產(chǎn)地、年份、釀造品種和級(jí)別等。通過這些基本信息，就能大致判斷這款酒處于一個(gè)什么位置，品質(zhì)好還是壞。
(1)法國(guó)
法國(guó)葡萄酒的歷史極其悠久，擁有非常規(guī)范的葡萄酒認(rèn)證體系，酒標(biāo)標(biāo)注的信息也非常完整。酒標(biāo)能透露酒莊信息、級(jí)別、灌裝地點(diǎn)和年份等信息。判斷法國(guó)酒品質(zhì)好壞，首先看級(jí)別、再看產(chǎn)地、酒莊、年份和裝瓶信息等，結(jié)合這些信息就能綜合判斷出葡萄酒的好壞。
看葡萄酒的分級(jí)：總體上法國(guó)葡萄酒的品質(zhì)隨著級(jí)別的提高而越好。
法國(guó)葡萄酒的級(jí)別由低到高依次為 VDF、IGP 和 AOC，在 VDF 級(jí)別下面還有一個(gè) VCE(歐盟酒)這個(gè)級(jí)別。最高等級(jí) AOC 可劃分為不同等級(jí)，下圖以波爾多為例，一般來(lái)說(shuō)，一級(jí)莊的品質(zhì)最高。
看產(chǎn)地判斷：產(chǎn)地標(biāo)注的越小，品質(zhì)相對(duì)應(yīng)也越高。一般村級(jí)莊葡萄酒品質(zhì)高于地區(qū)級(jí)，地區(qū)級(jí)葡萄酒品質(zhì)高于大區(qū)級(jí)。如同樣是 AOC 級(jí)別，但標(biāo)注的產(chǎn)地分別是波爾多(Bordeaux)、梅多克(Medoc)和波亞克(Pauillac)，那村莊級(jí)波亞克葡萄酒品質(zhì)最高，而大區(qū)級(jí)波爾多葡萄酒品質(zhì)最一般。
看葡萄酒的年份：葡萄酒品質(zhì)三分靠工藝，七分靠原料。每年的氣候、光照和降雨等都會(huì)對(duì)葡萄品質(zhì)有很大影響，因此年份的好壞直接關(guān)系到葡萄酒的品質(zhì)，尤其對(duì)一款精品葡萄酒影響更大。如波爾多好年份有 2010、2009、2005、2000、1996、1990 和 1982 年等。一瓶 2010 年的拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)葡萄酒會(huì)比 2011 年的拉菲古堡葡萄酒品質(zhì)更加上乘。
看酒莊是否標(biāo)有“Chateau”：一般標(biāo)注“Chateau”會(huì)更加可靠。如果幾款酒級(jí)別和產(chǎn)地都一樣，要看酒莊名稱前是否標(biāo)有“Chateau”，一般標(biāo)有“Chateau”說(shuō)明這款酒是有自己的葡萄園和釀酒操作間等，而未標(biāo)任何酒莊的代稱，說(shuō)明這酒可能來(lái)自于大酒商四處收購(gòu)葡萄釀造而成，所以一般標(biāo)有“Chateau”葡萄酒品質(zhì)會(huì)更有保證。
看是否標(biāo)有“酒莊裝瓶(Mis En Bouteille Au Chateau)”：“酒莊裝瓶”說(shuō)明葡萄酒釀造陳釀后，就在酒莊裝瓶了。而非酒莊裝瓶，一般需要把酒運(yùn)輸?shù)接泄嘌b線條件的地方灌裝，在運(yùn)輸過程中會(huì)增加葡萄酒損壞的危險(xiǎn)，因此，標(biāo)有“酒莊裝瓶”會(huì)更加可靠。
(2)意大利
意大利有幾千種葡萄品種，有難懂的意大利文，是世界上最難搞懂的葡萄酒國(guó)家之一。意大利葡萄酒有非常規(guī)范的產(chǎn)地分級(jí)系統(tǒng)，等級(jí)制度非常明顯。酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)注級(jí)別、酒莊名稱、產(chǎn)地和年份等信息。
看葡萄酒的級(jí)別：意大利葡萄酒的級(jí)別由低到高依次分為 VDT、IGT、DOC 和 DOCG，DOCG 級(jí)別最高，其相應(yīng)的葡萄酒品質(zhì)也更優(yōu)良，通常貼有類似封條的標(biāo)示帶。但有些托斯卡納(Tuscany)酒莊不喜歡限制于法律的約束，追求創(chuàng)新，釀造很多葡萄酒品質(zhì)要高于 DOC 和 DOCG，但只標(biāo)注 IGT，因此也得名“超級(jí)托斯卡納”?？傮w上而言，一般級(jí)別越高，葡萄酒相對(duì)應(yīng)的品質(zhì)越高。
看葡萄酒產(chǎn)地：意大利的知名產(chǎn)地有巴羅洛(Barolo)、巴巴萊斯科(Barbaresco)、基安蒂(Chianti)、蒙塔希諾(Montalcino)、蒙特布查諾(Montepulciano)和瓦波利切拉(Valpolicella)，來(lái)自于這些產(chǎn)地的葡萄酒，品質(zhì)均不差。
(3)西班牙
西班牙是世界上葡萄種植面積最大的國(guó)度，有充足的陽(yáng)光和自然條件，為葡萄的生長(zhǎng)提供了良好的條件。但由于地域遼闊，出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)也參差不齊。判斷一款酒好快，主要從級(jí)別、橡木桶陳釀級(jí)別和產(chǎn)地判斷。
看葡萄酒分級(jí)：西班牙也有完整的分級(jí)系統(tǒng)，從低到高依次為 VDM、VC、VDLT、DO 和 DOC，一般總體上葡萄酒等級(jí)越高，品質(zhì)越好。
看陳釀時(shí)間：西班牙根據(jù)葡萄酒的陳釀時(shí)間由低到高依次分為新酒(Vino Joven)、陳釀(Crianza)、珍藏(Reserva)和特級(jí)珍藏(Gran Reserva)。一般標(biāo)示珍藏(Reserva)和特級(jí)珍藏(Gran Reserva)的葡萄酒，品質(zhì)一般不會(huì)太差。
看葡萄酒產(chǎn)地：一瓶西班牙葡萄酒來(lái)自里奧哈(Rioja)，那這瓶酒一般不會(huì)差，因?yàn)槔飱W哈是西班牙最重要的 DOC 認(rèn)證產(chǎn)地，風(fēng)土非常好，非常適合葡萄的種植和生長(zhǎng)。
(4)德國(guó)
德國(guó)有著極為難懂文字拼寫，這點(diǎn)在酒標(biāo)上體現(xiàn)無(wú)疑，從而也使得德國(guó)葡萄酒的酒標(biāo)比較難理解。但德國(guó)葡萄酒也有著嚴(yán)格的分級(jí)系統(tǒng)，總體上葡萄自然含糖量越高，葡萄酒的品質(zhì)相對(duì)越好。
看葡萄酒等級(jí)：德國(guó)葡萄酒等級(jí)分為日常餐酒(Deutscher Tafelwein)、地區(qū)餐酒(Landwein)、高級(jí)葡萄酒(QbA)和優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒(QmP)，而優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒又分為 6 大類，從低到高主要依次為：珍藏酒(Kabinett)、晚摘酒(Spatlese)、精選酒(Auslese)、逐粒精選酒(Beerenauslese，簡(jiǎn)稱 BA)、逐?？萏丫x酒(Trockenbeerenauslese，簡(jiǎn)稱 TBA)和冰酒(Eiswein)。一般在精選酒級(jí)別以上的葡萄酒，品質(zhì)均較高。
看有無(wú) VDP 標(biāo)示：如果德國(guó)瓶頸上有 VDP 雄鷹的標(biāo)示，說(shuō)明該葡萄酒品質(zhì)優(yōu)異。因?yàn)?VDP 僅有 200 多家酒莊，其入選要求遠(yuǎn)高于德國(guó)官方法定標(biāo)準(zhǔn)。
(5)美國(guó)
美國(guó)是新世界葡萄酒的典范，自從 1976 巴黎審判打敗法國(guó)名莊后，改寫了新世界葡萄酒的歷程，掀起了新世界葡萄酒發(fā)展的高潮。美國(guó)也有著非常完整的分級(jí)制度 AVA，但不具備像歐洲老牌國(guó)家那樣一目了然的分級(jí)高低，但通過產(chǎn)地也能大致判斷葡萄酒的優(yōu)劣。
看葡萄酒產(chǎn)地：一般美國(guó)葡萄酒標(biāo)注的產(chǎn)地范圍越小，葡萄酒品質(zhì)相對(duì)越高，如標(biāo)注納帕(Napa Valley)和索諾瑪郡(Sonoma County)等，說(shuō)明葡萄酒品質(zhì)均有保證。如果標(biāo)注的產(chǎn)地更小，如盧瑟福(Rutherford)鹿躍區(qū)(Stags Leap District)和卡尼羅斯(Los Carneros)等，說(shuō)明葡萄酒品質(zhì)更優(yōu)異。
(6)澳洲
澳洲是目前中國(guó)市場(chǎng)上銷量最高的新世界葡萄酒產(chǎn)國(guó)，幾乎每年銷量呈遞增狀態(tài)。澳洲酒熱情奔放及果香濃郁，非常受中國(guó)消費(fèi)者喜愛，其中尤以奔富(Penfolds)系列最受歡迎。澳洲酒沒有嚴(yán)格的分級(jí)系統(tǒng)，但依據(jù)一些經(jīng)典小產(chǎn)區(qū)及知名酒莊，還是能判斷葡萄酒的好壞。
看葡萄酒的產(chǎn)地：澳洲葡萄酒酒標(biāo)上標(biāo)有巴羅薩谷(Barossa Valley)、庫(kù)拉瓦拉(Coonawarra)、麥克拉倫谷(Mclaren Valley)、阿得萊德山(Adelaide Hill)、克萊爾谷(Clare Valley)、伊頓谷(Eden Valley)、雅拉谷(Yarra Valley)、獵人谷(Hunter Valley)及瑪格麗特河(Margaret River)產(chǎn)地，說(shuō)明此酒品質(zhì)一般不會(huì)差。
看葡萄酒的酒莊：蘭頓分級(jí)(Langton’s Classification)是澳洲精品葡萄酒的權(quán)威榜單，一般入選該榜單的酒莊酒款都是澳洲酒的標(biāo)桿，同時(shí)這些澳洲酒的酒莊也是澳洲的翹楚。來(lái)自這些酒莊的酒款一般品質(zhì)上都有保證，這些酒莊包括：奔富酒莊、庫(kù)倫酒莊(Cullen)、格羅斯酒莊(Grosset)、翰斯科酒莊(Henschke)和戀木酒莊(Brokenwood)等。
(7)智利
智利葡萄酒價(jià)格非常的親民，口感也較好，越來(lái)越受大眾消費(fèi)者的喜愛。智利葡萄酒也沒有完整的分級(jí)制度，但通常經(jīng)過橡木桶的葡萄酒在酒標(biāo)上會(huì)有標(biāo)示，以此可以判斷葡萄酒的好壞。
看橡木桶陳釀時(shí)間：一般標(biāo)有珍藏(Reserva)和特級(jí)珍藏(Gran Reserva)的葡萄酒，其品質(zhì)相對(duì)更加優(yōu)異，口感也更上乘。
2、看獲獎(jiǎng)情況
除了酒標(biāo)外，我們想判斷一款葡萄酒的好壞，也可以參考是否獲得國(guó)際葡萄酒大賽的獎(jiǎng)項(xiàng)。
全球各個(gè)葡萄酒大賽都匯集多個(gè)知名評(píng)委，用公正公平的方式選出優(yōu)異的葡萄酒，具有非高的權(quán)威性。國(guó)際葡萄酒大賽既為酒商們提供了一個(gè)極好的推廣平臺(tái)，同時(shí)也為葡萄酒消費(fèi)者提供了購(gòu)酒參考。
3、看瓶身
在看完酒標(biāo)和獲獎(jiǎng)情況后，基本可以大致判斷葡萄酒的好壞，而這時(shí)查看瓶身，可以輔助觀察和推斷葡萄酒好壞。如果只是僅僅看瓶身，從而判斷葡萄酒好壞，這是不太科學(xué)的，也相對(duì)比較片面，容易造成買到差酒的可能性。
(1)瓶底深淺：瓶底最大的作用是積存酒內(nèi)的沉淀物。這一點(diǎn)對(duì)早期葡萄酒生產(chǎn)中沒有低溫結(jié)晶技術(shù)的酒農(nóng)們來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。一般來(lái)說(shuō)，越需要長(zhǎng)時(shí)間貯存的葡萄酒，凹凸越深。因此，根據(jù)以凹槽的深淺區(qū)別酒是早期習(xí)慣。但如果是單單依靠瓶底深淺判斷葡萄酒好壞，還是相對(duì)不太客觀。如果依酒標(biāo)和獲獎(jiǎng)情況判斷是一款不錯(cuò)的酒，那瓶底深，說(shuō)明此酒相對(duì)陳年時(shí)間會(huì)較長(zhǎng)，間接判斷是一款不錯(cuò)的葡萄酒。
(2)瓶身重量：以法國(guó)為例，以前通常普通餐酒瓶的重量約為 400g，波爾多 AOC 的瓶重在 550g 以上，而羅曼尼康帝(La Romanee-Conti)瓶身在 900g 左右。因?yàn)槠胀ú途埔话愫芸炀捅缓鹊簦云孔右蟛桓?，而高?jí)葡萄酒則多要陳年，如果瓶子太輕太薄就會(huì)容易破碎。但隨著科技的發(fā)展和環(huán)保意識(shí)的提高，葡萄酒瓶身的重量與品質(zhì)好壞之間沒有對(duì)等關(guān)系。但依酒標(biāo)和獲獎(jiǎng)情況看出酒品質(zhì)不錯(cuò)的前提下，葡萄酒瓶身越重，說(shuō)明酒的品質(zhì)更加有保證。
(3)蠟帽：用蠟封瓶是一種傳統(tǒng)的葡萄酒封瓶方式。以前，沒有熱縮帽和錫帽，為了更有效地阻止空氣與葡萄酒液的接觸，降低葡萄酒氧化的速度，葡萄酒生產(chǎn)商經(jīng)常在用軟木塞封瓶后，會(huì)在瓶口處打上一層蠟?，F(xiàn)在，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，傳統(tǒng)的用蠟封瓶方式已經(jīng)比較少見了。如今采用蠟封方式往往是針對(duì)陳年潛力非常強(qiáng)的葡萄酒，或者希望可以保持到更久遠(yuǎn)年代的葡萄酒。對(duì)于日常消費(fèi)的葡萄酒來(lái)說(shuō)，蠟封根本沒有必要。
雖然蠟封葡萄酒只對(duì)那些陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒才有一定的作用，現(xiàn)在用蠟密封葡萄酒也并不常見，因此，依酒標(biāo)和獲獎(jiǎng)情況判斷出酒品質(zhì)不錯(cuò)的前提下，使用蠟帽會(huì)更能突顯葡萄酒品質(zhì)。
但有的葡萄酒生產(chǎn)商為了向消費(fèi)者展現(xiàn)手工釀制葡萄酒的復(fù)古風(fēng)格，讓消費(fèi)者體驗(yàn)葡萄酒的傳統(tǒng)，或者單純地想在包裝上吸引消費(fèi)者，也會(huì)使用蠟封。如果僅僅依靠蠟帽判斷葡萄酒好壞，就容易掉進(jìn)葡萄酒生產(chǎn)商 “OEM 的陷阱中”。
(4)膠帽刻有酒莊名稱或簡(jiǎn)寫：一般 OEM 或普通的餐酒常采用通用的膠帽，上面沒有刻有酒莊的名稱或簡(jiǎn)寫，而有名望的酒莊通常會(huì)在自己生產(chǎn)的葡萄酒膠帽上刻有酒莊名稱，從而在某種程度上印有酒莊名稱或簡(jiǎn)寫的葡萄酒品質(zhì)更有保證。
綜上所述，雖然葡萄酒的好壞，我們依據(jù)酒標(biāo)、獲獎(jiǎng)情況及瓶身可以大致判斷葡萄酒的好壞，但由于儲(chǔ)藏環(huán)境等因素影響葡萄酒的口感，因此，要真正意義上判斷一款酒好壞，還要親自品嘗才能判斷。
紅酒的挑選技巧
一、選擇國(guó)家
說(shuō)到葡萄酒，大家腦海里的第一反應(yīng)就是法國(guó)、波爾多。事實(shí)上，葡萄酒產(chǎn)國(guó)遍布五大洲，不僅僅只有法國(guó)，還有西班牙、意大利、澳大利亞、智利、南非等。因此，我們?cè)谶x擇葡萄酒的時(shí)候，怎樣才能知道你買的酒到底是不是產(chǎn)自這些國(guó)家的呢?方法很簡(jiǎn)單，看國(guó)際條碼：法國(guó)酒以30-37開頭;智利酒以780開頭;西班牙酒以84開頭;國(guó)產(chǎn)酒以69開頭等。
二、選擇品牌
一般來(lái)說(shuō)，如果是夠買進(jìn)口酒的話，大家熟悉的品牌主要應(yīng)該就是拉菲、羅曼尼.康帝、木桐、拉圖這些頂級(jí)名莊品牌，然而，真正能夠消費(fèi)這些品牌紅酒的消費(fèi)者少之又少。作為普通葡萄酒購(gòu)買者來(lái)說(shuō)，很難根據(jù)品牌來(lái)選購(gòu)進(jìn)口葡萄酒，因此可以根據(jù)上述提到的用區(qū)分國(guó)別來(lái)選擇葡萄酒。相反，如果是購(gòu)買國(guó)產(chǎn)葡萄酒，是可以選擇品牌的。張?jiān)?、長(zhǎng)城、王朝三大品牌，都是國(guó)產(chǎn)葡萄酒里面不錯(cuò)的選擇。
三、出廠日期
在國(guó)外，葡萄酒一般沒有保質(zhì)期一說(shuō)，人們完全可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)來(lái)辨別葡萄酒的最佳飲用期。按有關(guān)法律規(guī)定必須在標(biāo)簽上注明出廠日期和保質(zhì)期可算是我國(guó)特色。
四、價(jià)格
葡萄酒的價(jià)格千千萬(wàn)萬(wàn)，每每看到大肆宣傳不到10元的進(jìn)口葡萄酒得時(shí)候，都會(huì)覺得非常震驚。事實(shí)上，只要細(xì)想一下，理性消費(fèi)者都會(huì)放棄這樣的選擇。因此，在選購(gòu)葡萄酒的時(shí)候，還是不要貪圖價(jià)格便宜。對(duì)于沒有專門偏好的消費(fèi)者，選擇價(jià)格在100-200元以下左右的紅酒，性價(jià)比較高。
五、中文標(biāo)簽
根據(jù)食品法規(guī)律，所有市面上銷售的進(jìn)口產(chǎn)品都要貼中文標(biāo)。中文被標(biāo)上要清楚的寫明葡萄酒的出產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以及生廠商或者經(jīng)銷商名稱和地址等。
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