黑米辨別真?zhèn)畏椒ㄓ心男?/h1>
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市場(chǎng)上常見(jiàn)的黑米摻假有兩種情況:一種是存放時(shí)間較長(zhǎng)的陳米或劣質(zhì)黑米,經(jīng)染色后以次充好出售;另一種是采用普通大米經(jīng)染色后冒充黑米出售。作為消費(fèi)者的我們應(yīng)該怎么進(jìn)行鑒別黑米呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的黑米辨別真?zhèn)畏椒?,希望能幫到你?/p>
黑米辨別真?zhèn)畏椒?/h2>
方法一:滴白醋法
操作方法:
1、取一些黑米放入一個(gè)盤(pán)子或者碗里;
2、加入一些白醋;
3、這時(shí)白醋的顏色會(huì)變成紅色。
變色原理:黑米里面含有豐富的花青素,遇到酸性的醋會(huì)變成紅色
試驗(yàn)結(jié)果證明:
1、這個(gè)黑米不是染色米;
2、但也不能排除里面參雜了一些染色米或者是一些被抽取了花青素的大米。
最后改進(jìn)試驗(yàn)辦法:隨意抽取幾粒黑米,依次在上面滴上白醋,如果都變紅色,那么說(shuō)明這黑米全部是真的,如果黑米只有微微的變紅說(shuō)明此黑米的花青素被抽取了,如果完全沒(méi)有反應(yīng)或者變成了別的顏色那么基本可以判定是染色的黑米了。
方法二:食用堿測(cè)試法
操作方法:
1、在盤(pán)子或者碗里放入適量黑米;
2、加入適量的水;
3、加入一小勺食用堿,攪拌;
4、這時(shí)水的顏色會(huì)變成藍(lán)色;
變色原理:黑米里的花青素遇到堿性物質(zhì)會(huì)變藍(lán);
試驗(yàn)結(jié)果證明:
1、這個(gè)黑米不是染色米;
2、但不排除里面有一部分染色米或者一部分黑米被抽取花青素;
改進(jìn)方法同上。但由于不是家家都備有食用堿,此方法普及率不高,所以還是證明白醋檢驗(yàn)法最準(zhǔn)確,最實(shí)用。
非糯性的黑米比糯性的黑米煮出來(lái)的米飯顆粒會(huì)更分明點(diǎn)。由于黑米實(shí)在難煮,所以一定要記得最好提前12小時(shí)浸泡放入冰箱,第二天再煮會(huì)更好些。
黑米掉色正常嗎
黑米掉色的主要原因是因?yàn)樘烊缓诿椎谋韺雍兴苄陨鼗ㄇ嗨?,這是黑米成黑色的主要原因,花青素在水溶性的環(huán)境下會(huì)溶解,溫度越高,越不穩(wěn)定,所以在煮黑米過(guò)程會(huì)掉色,這是正常現(xiàn)象。
不過(guò),一般來(lái)說(shuō),黑米在冷水中浸泡一段時(shí)間后變色并不嚴(yán)重,只有用溫度高的水浸泡,或者在煮熟過(guò)程中才會(huì)慢慢的掉色,色澤為紫紅色或近紅色。
怎樣挑選優(yōu)質(zhì)黑米
一看:看黑米的外觀和光澤度,劣質(zhì)或染色黑米外表沒(méi)有光澤,是一種暗啞的黑色,且大小不均、碎米多、易結(jié)塊;而真正的黑米外表有光澤,米粒大小勻稱(chēng),刮去黑米外面的皮層,里面的胚乳是白色的。這是因?yàn)槿旧诿自谌旧^(guò)程中色素會(huì)滲入米芯,使得胚乳部分有染黑的現(xiàn)象,建議大家在選購(gòu)時(shí),可拿一粒黑米咬開(kāi),看是否有白茬,有白茬的就是真正的黑米。
二聞:真正的黑米具有淡淡的清香味,無(wú)異味,選購(gòu)時(shí)可抓起一把黑米放在掌心,就像選購(gòu)茶葉那樣,向掌心呼一口氣,然后立刻湊近聞氣味,如微有異味或霉變、酸臭等不正常氣味則很可能是劣質(zhì)或染色黑米。
三嘗:選購(gòu)時(shí)取少量黑米放入嘴中咀嚼,優(yōu)質(zhì)黑米味微甘無(wú)異味,而沒(méi)有味道、微有異味、酸味、苦味等不正常的滋味都是劣質(zhì)貨染色黑米。
四驗(yàn):黑米中的花青素具有遇酸變粉,遇碘變藍(lán)的特性??梢匀∫话押诿捉菰谒性囼?yàn),最初一兩分鐘不會(huì)變色。然后,慢慢會(huì)有顏色滲出,但是這種顏色略帶紅色,而不是純黑色的。然后加入一點(diǎn)白醋或者是小蘇打,浸泡黑米的水就會(huì)發(fā)生顏色的變化,如果久泡之后的黑米水沒(méi)有顏色的變化,倒真是應(yīng)該打個(gè)問(wèn)號(hào)了。
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