黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能。具有那么大功效的黑米應(yīng)該怎么進(jìn)行辨別呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的黑米怎么辨別，希望能幫到你。

　　黑米辨別方法

　　一看：看黑米的外觀和光澤度，劣質(zhì)或染色黑米外表沒有光澤，是一種暗啞的黑色，且大小不均、碎米多、易結(jié)塊;而真正的黑米外表有光澤，米粒大小勻稱，刮去黑米外面的皮層，里面的胚乳是白色的。這是因為染色黑米在染色過程中色素會滲入米芯，使得胚乳部分有染黑的現(xiàn)象，建議大家在選購時，可拿一粒黑米咬開，看是否有白茬，有白茬的就是真正的黑米。

　　二聞：真正的黑米具有淡淡的清香味，無異味，選購時可抓起一把黑米放在掌心，就像選購茶葉那樣，向掌心呼一口氣，然后立刻湊近聞氣味，如微有異味或霉變、酸臭等不正常氣味則很可能是劣質(zhì)或染色黑米。

　　三嘗：選購時取少量黑米放入嘴中咀嚼，優(yōu)質(zhì)黑米味微甘無異味，而沒有味道、微有異味、酸味、苦味等不正常的滋味都是劣質(zhì)貨染色黑米。

　　四驗：黑米中的花青素具有遇酸變粉，遇碘變藍(lán)的特性。可以取一把黑米浸泡在水中試驗，最初一兩分鐘不會變色。然后，慢慢會有顏色滲出，但是這種顏色略帶紅色，而不是純黑色的。然后加入一點白醋或者是小蘇打，浸泡黑米的水就會發(fā)生顏色的變化，如果久泡之后的黑米水沒有顏色的變化，倒真是應(yīng)該打個問號了。

　　黑米的營養(yǎng)功效與作用

　　米所含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養(yǎng)。

　　多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補(bǔ)精之功，對于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。

　　黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，血糖指數(shù)僅有55(白米飯為87)，因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。

　　黑米為米中珍品，素有“貢米”、“藥米”、“長壽米”之美譽(yù)，具有特殊的營養(yǎng)價值?，F(xiàn)代分析表明：黑米的營養(yǎng)成分非常豐富，亦稱黑貢米，西漢“絲綢之路”開拓者張騫發(fā)現(xiàn)這種奇米，把它獻(xiàn)給漢武帝，漢王食后贊曰“神米”。

　　黑米的種植歷史悠久，中國不少地方都有生產(chǎn)，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。粒型有秈、粳兩種，粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。主要營養(yǎng)成分(糙米)，按占干物質(zhì)計，含粗蛋白質(zhì)8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。其營養(yǎng)價值比一般白米高，每百克含蛋白質(zhì)11.3克，普通白米僅含6-8克。蛋白質(zhì)含的必需氨基酸也較多，達(dá)8種，其中賴氨酸是白米的2-2.5倍。此外，還含有多種維生素和鋅、鐵、鉬、硒等必需微量元素。

　　國內(nèi)外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強(qiáng)，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對預(yù)防動脈硬化有很大的作用。因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。煮粥時，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數(shù)要少，泡米的水要與米同煮，以保存營養(yǎng)成分。

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