黑米的辨別方法有哪些
黑米的辨別方法有哪些
黑米是一種藥、食兼用的大米，屬于糯米類。我國(guó)不少地方都有生產(chǎn)，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。黑米在挑選時(shí)應(yīng)該怎鑒別真?zhèn)文?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的黑米的辨別方法，希望能幫到你。
黑米的辨別方法
手搓：用手搓一搓米，看手上有沒有染料，如果有黑色染料，就是假米。
鼻子聞：正宗黑米用溫水泡后有天然米香，染色米有異味。
看顏色：正宗的黑米表皮是有光澤的，顏色有深有淺，而染色的黑米卻沒有光澤，顏色一致。
看表皮：正宗的黑米用指甲抓下來的表皮是片狀的。如果是粉末狀的那就是劣質(zhì)黑米。
看米心：正宗黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的，沒有顏色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那么染料的顏色會(huì)滲透到米心里去，變成黑色。
看泡米水：正宗黑米的泡米水是紫紅色的，稀釋之后也是紫紅色或偏紅色。如果泡出的水像墨汁一樣經(jīng)過稀釋以后還是黑色，那肯定就是假米了。
加白醋：黑米水遇到堿會(huì)變綠，遇酸會(huì)變紅。正宗的黑米水遇到酸就會(huì)立刻變紅。隨機(jī)取一些粒黑米放入杯中，往杯子中倒白醋，充分?jǐn)嚢瑁粫?huì)兒后白醋變紅為真黑米,變黑為假黑米，有少量紅色并黑色者為真黑米被提取花青素后又染黑所致。
黑米的食譜制作
一、黑米粥
原料：黑米100克、紅糖適量。
做 法：先將黑米洗凈，放入鍋內(nèi)加清水煮粥，待粥者至濃稠時(shí)，再放入紅糖稍煮片刻即可食用。
二、“三黑”粥
原料：黑米50克，黑豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克。
做法：共同熬粥加紅糖調(diào)味食之。
常食能烏發(fā)潤(rùn)膚美容，補(bǔ)腦益智，還能補(bǔ)血。適合須發(fā)早白、頭昏目眩及貧血患者食用。
三、黑米銀耳大棗粥
原料：黑米100克，銀耳10克，大棗10枚。
做法：一同熬粥，熟后加冰糖調(diào)味食之。
能滋陰潤(rùn)肺，滋補(bǔ)脾胃，四季皆可服食。
四、黑米饅頭
原料：黑豆、黑米(比例為3:1)
做法：黑豆和黑米洗凈，清水浸泡8小時(shí)以上，用豆?jié){機(jī)打成豆?jié){。使用全自動(dòng)豆?jié){機(jī)的時(shí)候要注意米不能放太多，否則容易糊。
這是副產(chǎn)品，用濾出的豆渣做成的饅頭，雖然烏漆麻黑的不好看，可是吃著特別香
原料：豆渣、面粉
做法：濾出的豆渣晾至40攝氏度時(shí)加入面粉和發(fā)酵粉，揉成面團(tuán)，蓋上濕布餳面。面團(tuán)發(fā)起來之后再揉一揉，切成小塊，冷水上屜，蒸開鍋后中火蒸20分鐘。
注：籠屜里事先要鋪上淋濕的屜布或?qū)Ｓ门胝{(diào)紙，饅頭蒸熟后也要趁熱揀出，干了會(huì)粘在屜布上黑米。
五、黑米薏仁八寶稀飯
材料：黑米一兩、薏仁一兩、糯米一兩、粳米一兩、花生仁適量、紅棗適量、無芯白蓮適量、白芝麻適量
做法：先將黑米、薏米、無芯白蓮、紅棗洗凈，用水浸泡開 ;后將它們?nèi)脲佀戎箝_，再放入糯米、粳米、花生仁、白芝麻煮開后改用小火煮至近粘稠狀，蓋好蓋悶一段時(shí)間，即成美味黑米粥。喜愛甜食者可放入蜂蜜，也可與菜同吃。此粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是四季進(jìn)補(bǔ)的佳品。
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