好葡萄酒怎么辨別
似乎所有的葡萄酒在賣家營(yíng)銷的時(shí)候都被描述成了滿分酒,“單寧柔順,酒體豐滿,果香豐富”成了廣告詞和酒桌上最常聽(tīng)到的描述了,但是,并不是所有的酒都是滿分酒,面對(duì)真假葡萄酒怎么鑒別呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好葡萄酒怎么辨別,希望能幫到你。
好葡萄酒怎么辨別之看色
(1)一瓶葡萄酒,如果酒液朦朧,不清亮,帶有沉淀,通常被認(rèn)為是有瑕疵的。酒色朦朧和沉淀是多方面原因造成的,裝瓶后酵母、微生物和細(xì)菌的生長(zhǎng)是一方面。此外,如果保存葡萄酒的溫度浮動(dòng)大也會(huì)造成酒液渾濁。葡萄酒的沉淀,特別是晶狀沉淀時(shí)常會(huì)發(fā)生,主要是由于酒石酸鈣和酒石酸鉀過(guò)多的緣故造成的,但這對(duì)身體是無(wú)害的。
(2)如果靜止起泡酒中出現(xiàn)氣泡,通常也是一種瑕疵。某些年輕的半干型白葡萄酒通常會(huì)被人工注入二氧化碳,以使得其更加新鮮清爽。另外,一些年老的干紅葡萄酒如果在裝瓶后會(huì)出現(xiàn)再次瓶中發(fā)酵的情況。以上兩種都是氣泡產(chǎn)生的原因,當(dāng)然,這也被認(rèn)為是有缺陷的葡萄酒。
(3)如果一瓶年輕的葡萄酒提前成熟,酒液變成了棕色,也是有瑕疵,這說(shuō)明其過(guò)早的氧化,這種情況通常出現(xiàn)在年輕的餐酒中。
好葡萄酒怎么辨別之聞香
(1)軟木塞味:受木塞污染的葡萄酒往往會(huì)出現(xiàn)常說(shuō)的“木塞味”,即聞起來(lái)有股潮濕的氣味,像濕報(bào)紙味,又像霉味,或是狗身上散發(fā)出的氣味。一般來(lái)說(shuō),約有 2% 的葡萄酒會(huì)受到木塞污染,因此這是葡萄酒中最常見(jiàn)的缺陷之一。
(2)氧化味:葡萄酒也會(huì)像金屬一樣,在氧氣過(guò)多時(shí)易被氧化。如果聞到像醋一樣非常刺鼻的氣味,就可以判斷這款酒已經(jīng)被氧化了。
(3)硫化物味:如果一款葡萄酒中含有過(guò)多的硫化物,就會(huì)散發(fā)出臭雞蛋或者火柴棍的味道。硫化物味可能是貯藏不當(dāng),或在裝瓶過(guò)程中添加了過(guò)多的二氧化硫造成的。
(4)煮熟的水果味:如果一款葡萄酒貯藏在溫暖或炎熱的環(huán)境下,如夏季的汽車行李箱或火爐旁,該酒就會(huì)散發(fā)出煮熟的水果味,或者有過(guò)分的果醬氣味,讓人聯(lián)想起罐頭或用葡萄制成的果醬。
好葡萄酒怎么辨別之嘗味
(1)大多數(shù)葡萄酒的缺陷都可以通過(guò)眼觀和鼻聞察覺(jué)出來(lái),這也就是為什么在餐廳中,侍酒師只會(huì)讓消費(fèi)者通過(guò)看色和聞香來(lái)檢查葡萄酒。不過(guò),品嘗也算是最后一步的確認(rèn)。比如,如果葡萄酒受到金屬的污染,那么品嘗比聞香會(huì)更加容易察覺(jué)出來(lái)。
(2)此外,一款葡萄酒如果過(guò)于酸、甜、苦或者澀,缺乏平衡之感,這些都是有缺陷的葡萄酒,都是需要品嘗才能發(fā)現(xiàn)的。常見(jiàn)的口感失衡的缺陷有:
白葡萄酒中的不平衡:酸甜的平衡是白葡萄酒中需要注意的。干白葡萄酒酸度較高,糖分較低,這時(shí)需要酒精的甜味與其平衡。對(duì)于甜白葡萄酒來(lái)說(shuō),其糖分含量比較多,如果沒(méi)有足夠的酸支撐其甜度,就會(huì)顯得過(guò)膩,過(guò)于單調(diào),沒(méi)有活力。
紅葡萄酒中的不平衡:?jiǎn)螌帟?huì)減弱果香,如果想要突出干紅葡萄酒清爽的果香,那么單寧含量過(guò)高則不平衡,酸度過(guò)低也不平衡。如果葡萄酒中的單寧較重,就應(yīng)該降低酸度,保證口感的平衡,否則,都是失衡的葡萄酒。
(3)余味短暫:余味也是判斷一款葡萄酒品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一,一款葡萄酒如果余味過(guò)于短暫,也是有缺陷的葡萄酒。
好葡萄酒怎么辨別





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