喝普洱茶前的選購(gòu)技巧
喝普洱茶前的選購(gòu)技巧
普洱茶如何品鑒是一門(mén)學(xué)問(wèn)。有經(jīng)驗(yàn)的茶人,喝一口就能知道是哪個(gè)山頭的茶、樹(shù)齡多少、存放了多久。而對(duì)于入門(mén)茶客,面對(duì)眼花繚亂的各種普洱茶,往往無(wú)所適從,只得盲目跟風(fēng)。如何鑒別一款普洱茶呢?且聽(tīng)專(zhuān)家說(shuō)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的普洱選購(gòu)技巧,希望能幫到你。
NO 1 看干茶
看干茶主要看條索與色澤。條索的形成與茶種、制法有直接關(guān)系,品鑒時(shí)一定要對(duì)各茶區(qū)茶種、制作習(xí)慣有所認(rèn)識(shí)才行,如果有標(biāo)準(zhǔn)樣就更好。
從茶種看,例如困鹿山、倚邦、黃草壩、那卡等茶山,大小葉混生,小葉占相當(dāng)比例,制成品的條索就會(huì)顯緊細(xì)。景邁、賀開(kāi)、攸樂(lè)等茶山中有不少中葉型,因而條索也比較緊細(xì)。而老班章、老曼娥等幾乎都是大葉,條索就會(huì)顯得肥壯。
從制作看,易武、蠻專(zhuān)、江城、景洪勐宋、小景谷等有做泡條習(xí)慣,茶條顯得松大。掌握了這些后,如見(jiàn)到一款條索緊細(xì)的茶說(shuō)是班章或易武就要打問(wèn)號(hào)了。當(dāng)然不要忘了看色澤。聞干茶香
看完條索色澤后,要聞茶香。不同茶山的茶香型、強(qiáng)弱有別,臺(tái)地茶與老樹(shù)茶區(qū)別明顯。嗅覺(jué)靈敏的人老班章、易武、景邁這些名山香型可以較明顯分辨。臺(tái)地茶與老樹(shù)茶的香在強(qiáng)烈度、深沉度上明顯有別,老樹(shù)茶香聞之有沁人心脾的感覺(jué),臺(tái)地茶則有飄忽、輕浮的感覺(jué)。
NO 2 觀湯色
湯色主要用于鑒別制作工藝、茶葉存放年份與存放方式。制作工藝正常的茶其湯色是透亮的,根據(jù)存放時(shí)間呈現(xiàn)黃色或金黃或黃紅或栗紅色。
存放一定年份的普洱茶,其正常湯色變化應(yīng)該是1-5年湯色黃綠向金黃轉(zhuǎn)變,5-10年金黃向黃中帶紅轉(zhuǎn)變,10年后黃紅向栗紅轉(zhuǎn)變。
如果一款茶才有5-6年湯就轉(zhuǎn),10年左右就栗紅,就要懷疑是否經(jīng)過(guò)輕度發(fā)酵或是進(jìn)過(guò)濕倉(cāng)。另外正常老茶色澤是栗紅色,寶石紅是夸張的形容詞。老茶中濕倉(cāng)茶退倉(cāng)后湯色也會(huì)很透亮。
NO 3 品滋味
第一杯茶湯咽下之后,請(qǐng)集中注意力,感受口腔里的回甘、生津具體準(zhǔn)確位置。判斷好茶的標(biāo)準(zhǔn)包括:香、甜、滑、順、回甘、生津。
喉韻,就是當(dāng)你咽下茶湯的時(shí)候,你能明顯感覺(jué)到茶湯是一咽到喉底甚至更深的部位。喉韻越深,茶質(zhì)越強(qiáng),茶的口感越甜,改變口腔味蕾的時(shí)間越長(zhǎng)。
同時(shí),品滋味可以鑒別茶的茶種、樹(shù)齡、茶園類(lèi)型、茶區(qū)、制作工藝、存放年份與存放方式條件。制作普洱茶的原料是大葉種和歷史上的小葉種,小葉種由于內(nèi)含物不如大葉種,因此雖生長(zhǎng)于普洱茶區(qū)且有百年以上樹(shù)齡,但一般都具有苦澀、甜滑、回甘、耐泡度不如大葉種,香近于或略高于大葉種的特點(diǎn)。
一般而言,樹(shù)齡越長(zhǎng)苦澀度越低,甜滑感越強(qiáng)、耐泡度也越強(qiáng)。自然存放沒(méi)受潮霉變的茶,隨著時(shí)間推移、內(nèi)部物質(zhì)的分解,茶氣不斷降低,苦澀也逐步降低。
臺(tái)地茶苦澀較突顯而且苦中基本無(wú)甜或少甜,質(zhì)感薄,苦得直接而無(wú)層次,苦澀會(huì)稍長(zhǎng)久,回甘一般。老樹(shù)茶多數(shù)苦中帶甜,湯質(zhì)較厚滑,苦得有層次,雖然苦但會(huì)覺(jué)得很受用,回甘快而明顯、持久。
一般而言,茶區(qū)越往南則茶氣茶味越強(qiáng),茶氣茶味強(qiáng)的茶多在瀾滄江外的勐海、瀾滄。但如果加上苦澀的長(zhǎng)久度、回甘的程度、湯質(zhì)甜滑感等因素綜合評(píng)價(jià),有的江外茶又不如江內(nèi)茶。如易武茶其茶氣茶味遜于江外很多茶山,但因其甜滑感、回甘度等原因,其身價(jià)又超過(guò)了好多江外茶。
NO 4 聞杯底香
杯底香主要用于鑒別是否老樹(shù)茶。多數(shù)臺(tái)地茶沒(méi)有杯底香,有一些矮化老樹(shù)茶如果周?chē)鷳B(tài)環(huán)境較好也會(huì)有杯底香。臨滄有不少矮化老茶園的茶有杯底香。杯底香分熱香和冷香,其強(qiáng)度與持久度與老樹(shù)茶的樹(shù)齡和生態(tài)環(huán)境有關(guān)。
NO 5 看葉底
正常的普洱茶葉底是色澤一致,不軟爛,無(wú)雜色,10年內(nèi)黃綠向黃栗轉(zhuǎn)變,10年后黃栗向栗色轉(zhuǎn)變。如果葉底有焦糊邊、焦片,是殺青鍋溫過(guò)高,如果有黑硬的梗、葉,是毛茶時(shí)受潮霉變,如果葉色正常但是軟爛則是加水發(fā)酵過(guò)。如果葉底有紅色、紅邊,是鮮葉時(shí)或揉捻后輕度悶到,酶的催化作用使其變紅。
沖泡到最后的葉底,如果是老樹(shù)茶,聞之仍然有正常的茶香,如果臺(tái)地茶則會(huì)有一種樹(shù)葉味,另外如果制作工藝有問(wèn)題或存放不好,葉底也會(huì)有異味表現(xiàn)出來(lái)。
NO 6 試耐泡度
耐泡度與茶葉中的內(nèi)含物的量有關(guān),可能還與茶葉的物質(zhì)結(jié)構(gòu)有關(guān)。在實(shí)際沖泡中,臺(tái)地茶耐泡度則明顯低于老樹(shù)茶。老樹(shù)茶由于樹(shù)齡、采擷量、根系與吸收養(yǎng)分的關(guān)系等因素,其內(nèi)含物明顯高于臺(tái)地茶。